Culinaria

Cette année encore mes papilles ont été comblées ! Comme chaque année au printemps, Culinaria et son assemblée de chefs étoilés fait son retour. Pour les amateurs de gastronomie comme moi, c’est un rendez vous que l’on attend avec impatience: Tous les ans un thème est imposé aux chefs, Belges mais aussi étrangers, ce qui leur permet de nous impressionner toujours un peu plus en matière d’associations, de découvertes dans les différents plats.
Cette année notre petit pays, la Belgique, était à l’honneur ! De quoi déguster et redécouvrir des produits bien de chez nous, en les mettant en valeur, en les sublimant au travers d’assiettes étudiées et gourmandes !
Et parce que les Belges sont assez originaux, gourmands et conviviaux, la «Belgian Touch «était aussi au rendez vous dans la salle: des coins à manger complètement barrés qui nous rappellent Magritte et son univers sans dessus-​dessous; des chicons, des pommes, des patates peintes en jaune, rouge et noir; un petit rappel également à nos vedettes Belges aux travers de citations, photographies et statues éparpillées un peu partout.
C’était vraiment très chouette de pouvoir manger à chaque assiette dans un univers complètement différent — mon seul regret c’est peut être le manqué de décoration autours de ces box et au niveau des stands des chefs — entre un bac de papates, des chaises volantes ou de vieux clichés, le dépaysement était là !
Cette année encore, deux menus nous étaient proposés afin de découvrir au mieux les assiettes de nos chefs préférés. Qu’ils soient Belges ou non, chefs étoilés ou débutants prometteurs, ils nous ont fait voyager dans notre «plat pays «mais aussi autours du monde au travers d’influences culinaires diverses et propres à chacun.
Tous réunis avec leur équipe de choc pour aiguiser et satisfaire nos palais ! Selon le jour où vous venez et le menu que vous choisissez vous aurez une brochette de chefs différentes, le mieux c’est donc encore de venir à deux, comme ça cela vous permet de goûter aux deux menus !
Cette année j’ai eu quelques coups de coeur, dont un en particulier ! Je n’aime pourtant pas le foie gras mais là… le plat de Martin Volkaerts (l’Amandier) était tout simplement merveilleux: Ganache de foie gras de la ferme de la Tour à Glimes, tartare de bœuf, vinaigrette sésame. Rien que le nom c’est à tomber ! J’avais bien envie de m’en enfiler 4 assiettes, c’était tendre, crémeux, croustillant… Un plat qui m’a donné envie d’aller faire un tour prochain dans son restaurant !
Je suis une mordue de fromage et bien évidemment je n’ai pas pu m’empêcher d’aller faire un tour au rayon des gruyères Suisses présentés par mon fromager préféré (Pascal Fauville aime très fort son métier, et cela se ressent quand il te parle de ses fromages !).
Un autre plat qui m’a conquise, celui d’Alex Joseph, du restaurant Rouge Tomate. Poitrine de porc, langoustines, petits pois, ail des ours du Ternat, là encore j’en ferais bien mon repas de ce soir (et puis l’ail des ours c’est top !).
Pour finir la soirée, un ‘petit’ dessert à l’assiette signé Lionel Rigolet: Croquant de chocolat vietnam et costa rica Belcolade, framboise, gingembre, mousse passion, mangue et citron vert. De nouveau je né suis pas très dessert mais là c’est ouaw ! Du croquant, du moelleux, du fondant, de l’amertume, de l’acide, une explosion de saveurs (comme dans Ratatouille tu vois? Mais si quand il ferme les yeux et que ça pète de partout ! Beh voilà tout pareil !)
Evidemment je n’ai pas goûté à tout ce qui s’est fait durant Culinaria mais cet événement est vraiment une très belle occasion de découvrir du gastronomique à «moindre «frais.
Au cours de la soirée et entre deux assiettes vous avez aussi la chance de pouvoir participer à diverses démonstrations et dégustations. J’ai par exemple assisté à un petit cours sur La parfumerie culinaire donné par Michèle Gay, spécialiste en la matière ! Une manière d’habiller la cuisine ou les pâtisserie du quotidien, d’y ajouter de nouvelles notes, comme les épices mais avec une palette bien plus large ! Ici nous avons dégusté une petite compote de pommes Janagold avec de la poudre de vétiver, une note chaude et boisée qui s’accord parfaitement bien avec la pomme. Un début d’initiation vraiment très intéressant !
Une démonstration parmi tant d’autres puisqu’on pouvait aussi en apprendre d’avantage sur l’art de la boulangerie, mais aussi l’art de la cuisine avec les chefs qui au cours d’un master class Magimix nous expliquent les secrets de leurs plats…
Des artisans Belges étaient aussi présents pour nous faire découvrir leurs spécialités culinaires: Maison Dandoy, Kalios, le boulanger Yves Guns (et son pain délicieux), Papabubble…
Autant vous dire que même en étant seule j’ai passé un très agréable moment !

Ce que je retiens de Culinaria, c’est qu’il s’agit d’une occasion unique de découvrir simultanément la cuisine de grands chefs. Cette année était placée sous le signe du «Belgium effect «, un peu de chauvinisme pour une fois !
A l’entrée, on nous propose deux menus, le choix est cornélien. Après un moment d’hésitation intense, nous finissons par opter pour le premier. Armées du plan des lieux et décidées à faire une fameuse entorse au régime, nous entamons notre marathon gastronomique.
Le programme est chargé et il nous faut être stratégiques. Direction le bar à champagne dans le carré VIP. Service attentionné et décoration un peu décalée, avec des fruits teints aux couleurs du plat pays. L’alcool me monte aux joues, il est temps d’entrer dans le vif du sujet. Un stand rouge vif retient notre attention, il s’agit de celui de «Pistolet Original «. On s’inscrit à l’atelier, un chef arrive et cuisine devant nous de l’aiglefin en deux façons. Il met l’accent sur l’importance de la pêche durable, comme pas mal d’autres chefs ce soir là. Gourmets certes, mais pas irresponsables ! La soirée continue avec une succession de coups de cœurs. Je retiens en particulier les plats proposés par Damien Bouchery & Bénédicte Bantuelle, celui de Clément Petitjean, et de Mario Elias. Ma plus belle surprise de la soirée étant le riz au lait à la rhubarbe, crème de citron, meringue au safran et cresson de Julien Burlat. J’adore observer le travail minutieux des cuisiniers qui font preuve de la meilleure coordination pour disposer les produits sur les assiettes. Culinaria est sold out ce soir-​là, mais ce qui me frappé, c’est que malgré la longueur des files, je n’attends jamais plus de cinq minutes pour avoir mon plat.
Yves Guns est aussi présent, il présente son travail (pain exceptionnel). Je l’implore d’ouvrir une boutique en plein Bruxelles (en passant, merci pour mon petit déjeuner du lendemain !). Je croise bien entendu quelques Unilocaleurs sympas au paradis des gourmands. Nous terminons la soirée en nous baladant au «gourmet market «, un gin tonic aux touches d’agrumes et de lavande à la main. Enfin, je trempe mes lèvres dans la liqueur 43, histoire d’oublier que c’est déjà la fin.
Cette soirée était exceptionnelle et je me remettrai volontiers dans une baignoire de frites (Cfr. Concours Unilocal) pour revivre l’événement !
Un grand merci à Unilocal !

Etant l’une des heureuses gagnantes du concours Unilocal,j’ai eu la chance de recevoir 2 places VIP pour Culinaria 2015 (merci Christoph !).
Situé à Tour & Taxis, ce grand salon de la gastronomie nous en met plein les yeux et les papilles. Dès l’entrée: arrivée dans une salle Leffe, où l’on peut choisir sa bière (Ruby pour moi, Royale pour monsieur) et, en fonction, un amuse bouche créé par un jeune chef (de Jour2fête, etc), puis passage pour le salon VIP pour déposer ses affaires au vestiaire (car, oui, seuls les VIP ont droit à un vestiaire !) et prendre un petit verre de champagne.
Ayant choisi chacun 1 menu, pour pouvoir tout tester, c’est ensuite LA grande découverte, en passant d’un plat à l’autre, d’un chef à l’autre, d’une saveur à l’autre, d’une belle assiette à l’autre… N’ayant une expérience des ‘grands plats’ qu’à travers Top Chef, évidemment, je né pouvais qu’être agréablement surprise !
Chacun des chefs respectant le thème de l’édition, «the Belgium effect», nombre de crevettes, poissons de la mer du nord, asperges, choux ou autres mozarella des Ardennes, étaient au programme.
Mention spéciale, hier, pour le plat de Mario Elas du Cor de Chasse (larc de port des prairies d’ardenne, foie gras poêlé, risotto d’épautre) et les desserts de Sang Hoon Degeimbre de L’Air du Temps (pain perdu et salsifis) et de Julien Burlat du Dôme (Riz au lait à la rhubarbe, Crème de citron, Meringue au safran et cresson). L’association osée tartate + huitres proposé par Benoit Dewitte valait aussi la peine.
Mais Culinaria, ce n’est pas que ces 7 plats, quasiment autant de verres de vin (rassurez-​vous, San Pellegrino et Vittel sont aussi proposés en libre service !), 1 amuse bouche Leffe, 1 amuse bouche des chefs San Pelligrino, du fromage Suisse, un verre de gin tonic+sorbet et un verre de liqueur. Le salon propose aussi plusieurs stands de commerces locaux (Dandoy, qui fabriquait, cuisait et proposait en dégustation ses fameux pains à la grecque, ou encore Robs, Pistolet original, etc), et des ateliers culinaires.
Découvrant le salon, nous n’avons pas pensé à nous inscrire directement pour l’atelier de dégustation de caviar Petrossian (dommage !), les places sont parties très vite. Mais nous avons pu participer à un atelier donné sur le stand Pistolet original de découverte et de dégustation de café, donné par les torréfacteurs de Corica. Dommage que les horaires du programme n’aient pas été respectées (environ 1h30 de retard) et que les animateurs des ateliers n’aient pas de micro, car avec la musique live à côté nous avons perdu une bonne partie des explications.
Cette partie atelier est un vrai plus à Culinaria, mais il est assez difficile, en 4 heures (le salon est ouvert de 19h à 23h), de profiter de tout ce que propose le salon… Il faudra être plus stratégiques la prochaine fois !
J’y reviendrais probablement l’année prochaine, mais pas en VIP car la différence de prix est un peu élevée pour les prestations proposées.

Événement culinaire par excellence ! Chaque année, je me dois d’être au rendez-​vous. Ce qui est fort apprécié, c’est que les Chefs mettent un point d’honneur à y être présents et on sait à quel point ils sont pris par leur restaurant et activités parallèles.
Cette année, le thème est «Belgian effect» et on retrouve des produits bien de chez nous comme l’asperge de Malines, les crevettes grises, certains fromages… Le décor fait référence à notre belgitude et c’est un plaisir de s’amuser à retrouver quelles sont ces références.
Avec le pass, vous avez le choix entre deux menus. Il y a 7 services, un verre de vin accompagne chaque plat, on a un café avec la mignardise en chocolat mais on nous propose également une Leffe en apéro et un cocktail à base de gin.

Culinaria 2015 a ouvert ses portes. Durant cinq jours, une quarantaine de Chefs de haut vol nous régalent de leurs créations pointues, de saison et aux bel accent Belge! Le thème de cette année est en effet tout en Belgitude: Belgium Effect vise à mettre en avant le terroir et les traditions culinaires belges au travers d’un décor coloré de clin d’œil locaux et de plats mettant en valeur les meilleurs produits de notre terroir et de nos producteurs d’exception.
Et les deux soirées auxquelles j’ai assisté jouaient complètement le jeu: un décor mettant en valeur les couleurs et les traditions du pays, une vingtaine de Chefs réalisant des créations plus alléchantes les unes que les autres, et mettant en valeur les asperges ici, les crevettes de la mer du Nord là ou encore un sirop de Liège artisanal, dans des plats savoureux, travaillés, et exprimant tout le talent des Chefs pour la plupart étoilés qui composent les deux menus de la soirée.
Comme lors des éditions précédents, il faut faire le choix difficile d’un des deux menus proposés, avant de partir déguster les sept à huit plats qui le composent, écouter les explications du chef, voir son équipe s’affairer au montage du plat, s’installer à l’une des tables communes, et se délecter des mets proposés, accompagnés pour la plupart d’un vin accordé.
L’occasion de confirmer notre appréciation pour les chefs dont on a déjà dégusté la cuisine, et bien entendu de découvrir d’autres chefs dont on aura envie de pousser plus avant la découverte en visitant plus tard leur établissement. Cette année San Pellegrino a réuni une demi-​douzaine de Young Chefs au centre de la grande salle afin de nous faire découvrir ces étoiles montantes de notre gastronomie. Une série de chefs étrangers participent également à l’évènement, nous transportant vers des territoires moins connus!
En marge des dégustations, une série d’ateliers culinaires ou gastronomiques sont organisés. Veillez à vous y inscrire dès votre arrivée, les places sont limitées! J’ai eu l’occasion de découvrir la parfumerie culinaire de Michèle Gay, récemment installée à Ixelles, lors d’un atelier qui a mis notre odorat et notre goût en éveil! Saveurs de vetiver, de patchouli, d’humus et de bois ont éveillé notre nez avant de se retrouver, transformés, sur nos papilles… passionnant!
En fin de soirée, Les Secrets de Chefs a eu l’excellent idée d’organiser un atelier culinaire avec Clément Petitjean (La Grappe d’Or*) dont le plat d’asperges, mozzarella d’Ardenne fumée, et fruits de la passion m’avait particulièrement plu… et que nous avons réalisé sous ses conseils avisés et très sympathique!
Un autre atelier nous a enchantés, celui de San Degeimbe de l’Air du Temps** qui nous proposait une dessert qui a mis tout le monde d’accord: salsifis confits, pain perdu à la crème de muscovado, crème pâtissière à la pomme de terre et crumble de chocolat…
Une belle soirée, une belle expérience, que je vous recommande très vivement!
[Article complet publié sur cookandroll. eu]

Le palais de la Découverte culinaire par l’Excellence des Excellents… que demander de plus…

C’est top! J’ai participé en 2013 & 2014. Ca se passé à Tour&Taxi. Le parking est facile donc. On choisit son menu à l’avance. L’entrée comprends les vins et tout le reste :)
Si on cherche bien sur internet, on peut trouver des concours (


etc…)
Le seul point négatif était les places, on se lève pour prendre le plat suivant et quand on revient la place est prise. Si on est deux ça va, mais si on y va en groupe ca peut vite être embêtant.

This is a unique gathering of some of Belgium’s finest restaurateurs. Culinaria offers visitors the chance to sample their mouthwatering creations within the confines of Tour & Taxi’s large exhibit hall.
Most of us will find it hard to try more than a few of the country’s best tables every year, so this may well be the right place to help you decide where you want to enjoy your next dining experience.
Entry tickets are not cheap, count around 75 euros depending on which package you go for, but generally speaking the price is correct if you consider you’d be paying 10 to 20 euros per dish if you were to book a table at any of these establishments. This year saw some handy improvement to the organizational side of things which definitely made proceedings easier. The choice of two menu’s determined ahead of time while booking was a smart move allowing for chef’s to come up with more audacious dishes than preceding years — it helps to know how many you are catering for, compared to the random pick of visitors years prior.
So unless you are a lone diner, you could take one of each of the two menus on offer and get to try everything. This included a welcome beer and some nibbles, a ‘mise en bouche’, five dishes, two desserts and an accompanying glass of wine per dish. For a little extra you could enjoy an intermediary cheese platter, even if I find you have enough food without. For an all-​out VIP experience you can add the champagne bar and VIP lounge area, but if you expect to be able to walk straight this may again be an unnecessary extra.
In a world where Michelin Chefs become superstars, it is a feature of Culinaria to find most of these ‘celebrities’ manning the stands and putting the final touches on dishes. Usually friendly and chatty, it is great to be able to interact with these modern food heroes.
There is more than just Michelin star food, get the most from Culinaria by taking a cooking masterclass (these are spread out over the day with different chefs and presentations). You’ll also be able to shop from the food market which is full of high-​end food products, from truffles to saffron infused concuctions, you’ll probably find one or two intricacies to take home.
Full marks for Cuilnaria and its star chefs. This has become a very well-​organized event that allows foodies to sample dishes from the lands best restaurants. Well worth treating yourself.

J’ai vu.
J’ai vu des mines réjouies dès l’entrée. Des regards, d’abord intimidés, s’acclimatant progressivement aux lumières tamisées et à la lueur des bougies qui ornaient les grandes tablées.
J’ai vu des couleurs, beaucoup de couleurs, dans chacun des plats proposés par les Grands Chefs et leurs brigades.
J’ai entendu.
J’ai entendu des soupirs et des murmures de contentement.
Des silences aussi qui, comme dans un brouhaha sans son, signaient en un même geste, le bien-​être communément ressenti.
Et au milieu de tout cela, j’ai découvert Gwen M., petite Unilocaleuse anonyme. Je l’ai vue goûter à des saveurs nouvelles et à des saveurs anciennes, retravaillées, mises en valeur et littéralement sublimées. Je l’ai vue passer une magnifique soirée, emplie de découvertes et en ressortir pourtant légère comme une fleur…
Rédiger un avis sur Culinaria né va pas être chose aisée pour elle…
Rédiger un avis sur Culinaria né sera pas facile, non. Veuillez m’excuser d’emblée, chers Unilocaleurs gastronomes avertis, car mes mots seront très certainement en deçà des émotions culinaires qui ont été suscitées en moi ce soir là, mais je tenterai d’être la plus fidèle possible à celles-​ci.
Arrivés dès l’ouverture, vers 18.00, il y a déjà du monde sur le site de Tour et Taxi. Ces connaisseurs savent, tout comme moi, que le repas 7 services proposé sera long et que pour en savourer pleinement la richesse, il faut du temps. Ce n’est effectivement qu’à la clôture de la soirée, un peu avant minuit, que mes pas me guideront vers la sortie…
L’espace dédié pour quelques jours à la Vraie et Délicate Gastronomie a été redécoré pour l’occasion. De grandes tables rondes, boisées, ornées de bougies mettent à l’honneur la convivialité et le partage.
Dès l’accueil, on nous propose le choix entre deux menus 7 services. Nous optons, comme beaucoup, pour chacun des deux menus (le A et le B), ce qui nous permettra de goûter ensuite à tous les plats proposés par les Chefs belges présents ce soir là. Une petite mise en bouche et son petit verre de bienvenue nous servent de compagnon de route afin de découvrir le programme de notre soirée.
Il s’en suivit 14 dégustations… 14 univers… 14 sensations gustatives différentes, agrémentées de discussions avec ces grands chefs totalement accessibles, ainsi que les membres de leurs brigades préparant sous mes yeux ébahis des assiettes aussi belles que délicieuses.
Mon gros, mon énorme, coup de cœur ira pour l’agneau de Sang Hoon Degeimbre dont la gentillesse et la timidité m’ont également énormément touchée.
Quels bonheurs en bouche.
Littéralement…
Avant de découvrir nos desserts servis avec un petit pousse-​café belge, nous avons profité des ateliers gastronomiques que Culinaria propose également. Le choix fut cornélien, mais nous avons choisi de suivre Julien Hasard, fromager affineur, qui a partagé avec nous son savoir-​faire et sa passion. Ses produits étaient de pures merveilles et m’ont comblée.
Quelle soirée!
Mes chers Unilocaleurs, moi, je vous le dis: Culinaria n’est pas un salon, Culinaria est une oeuvre d’art!

Quand j’ai fait Culinaria pour la première fois il y a maintenant 3 ans, je n’aurai probablement mis que 4 étoiles, malgré la qualité incroyable de tout ce que nous avons dégusté, simplement pour le petit côté «pas rangé» de la chose… Les tables hautes n’étaient pas pratiques, les couverts en plastique ça déprimait un peu pour manger un plat étoilé, etc, etc. Mais c’est 5 étoiles bien méritées que je mets à cette édition 2014 de cet évènement que je vais désormais attendre de pied ferme d’année en année.
Je né sais pas vraiment comment décrire Culinaria, ce que je peux effectivement dire c’est que ça réunit tout ce qu’on attend de ce genre d’évènement qui a finalement pour but de démocratiser un peu la cuisine gastronomique (oui 80 € c’est cher, mais avec 80 € vous n’avez pas un entrée-​plat-​dessert/​vin dans l’un des restaurants représenté). Le lieu est toujours aussi sympa, j’ai rarement été déçue d’un évènement à Tour & Taxis, et cette année c’était beau, les tables rondes à disposition pour manger avec les chandeliers San Pe (comprenez bouteilles de San Pellegrino recyclées) c’était vraiment joli.
Gustativement parlant rien à redire, on a chacun ses préférences donc il y a forcément des plats qui parlent à certains plus qu’à d’autres mais dans l’ensemble (et j’ai eu l’occasion de tout goûter, c’est l’avantage de choisir un menu chacun quand on y va avec quelqu’un) je n’ai été déçue d’aucun plats proposé! Et puis on ressort de là avec plein d’idées de restaurants où on a envie d’emmener les gens qu’on aime pour fêter quelque chose d’important! On sort de là surtout en ayant bien mangé, les doses ont l’air petites comme ça quand on voit l’assiette mais à la fin de toute ces dégustations, n’ayez pas peur, vous serez repus (pour l’année prochaine hein, parce que là c’est trop tard!), et vous serez un peu pompette aussi! Car oui, pour chaque plat que vous allez chercher, on vous propose le verre de vin qui va avec (alors a priori, selon l’un des chefs présents, les vins sont imposés par les sponsors, mais sont globalement choisis pour être associés aux plats proposés, cela dit les sommeliers des restaurants sur place auraient peut-​être eu de meilleures idées mais il faut ce qu’il faut pour financer un évènement pareil!)
Et puis pour digérer un peu après une bière, 6 verres de vin et un digestif, on se ballade, on erre un peu dans les stands, on continue de déguster ce que les exposants ont à nous proposer, on dépense un peu de sous pour repartir avec les produits coup de coeur et puis on peut aussi manifestement s’inscrire pour des ateliers, ce que je n’ai malheureusement compris que trop tard! Je né me ferai pas avoir pour l’année prochaine!
Petit conseil: c’est vrai que l’ambiance du soir est sympa, mais pour né pas faire la file pendant des heures pour récupérer son plat et pour être sûr d’avoir une table pour s’assoir et manger, le dimanche midi c’est le moment parfait pour y aller!

Ah la la, culinaria ça fait rêver qd même! Pleins de chefs étoilés, des plats au nom élaborés… Tout met l’eau à la bouche! Malheureusement cette année j’ai été un peu déçue :
–on est perdus sans aucune explication du déroulement,
–en arrivant samedi soir à 21h, plus de mise en bouche
— les plats donnent fort envie de gouter mais finalement assez peu de saveurs.
Heureusement, le dessert remonte le niveau.
Pour 82 € par personne, on s’attend à tomber de sa chaise :)
En attendant, une année n’est pas une autre, je lui donnerai peut-​être une nouvelle chance l’année prochaine!

Première fois pour moi, vendredi soir 20h, invitée par E. Boschman, nous entrons dans cet immense entrepôt aux lumières tamisées et une multitude de stands culinaires les uns à côté ou en face des autres (c’est selon).
Deux menus différents en main, on attaque le parcours par Rouge Tomate (voir photo menu): délicieux !
On a soif! 2 coupettes de Pommery svp…
Puis direction espace lounge Pommery!
Re champagne mais cette fois, cuvée millésimée :-))
Évidemment M. Boschman connaît quasi tout le monde donc…ça aide ;-)
Boire c’est bien, manger c’est mieux ;)
On fait quelques stand mais THE coup de cœur reste DIERENDONCK ! Leur viande est à se taper le cul par terre !!!
J’ai jamais goûté une viande aussi savoureuse en Belgique ! Elle avait le même goût du temps où ma grand-​mère la cuisait en Grèce au feu de bois ! À tester absolument si vous y allez !!!
Sinon pour le reste, faut parfois s’armer de patience pour avoir sa petite portion mais bon, avec M. Boschman pas besoin (humhum).
Ce salon reste une belle découverte mais je suis persuadée qu’il y a moyen de l’ameliorer au niveau du service et surtout le choix du vin accompagnant le plat !
Victime de son succès, les chefs n’ont pu servir que 600 couverts par jour au lieu de 1200 l’année dernière car trop de queue devant les stands… (Et dire qu’il y en a qui râlent qd ça traîné au resto, là ils sont servis pour le coup!)
Bref à tester au moins une fois pour voir ce que ça vaut ;-)
PS: pas besoin de se mettre sur son 31 ;-)

Alors là, grande découverte ! Grâce à qui? Grâce à Yeeeeeeeeeeeeeelp.
J’ai en effet eu la chance d’être un des lauréats du concours et ai gagné deux places.
Culinaria, à part l’assurance de bien manger, je né savais pas trop quoi en attendre. Je né savais même pas comment ça se présentait.
Pour les ignares comme moi, petit topo: c’est un salon, où alternent stands de grands chefs étoilés ayant un restau en Belgique, stands de pubs (pour de la bouffe évidemment), frigo révolutionnaires et … grosses berlines allemandes (mais impossible de festoyer sur les sièges en cuir ou les capots, damned).
A l’arrivée au salon, on choisit un menu, on nous remet des tickets et on fait donc le tour des stands pour manger et boire (un verre de vin ou bière par plat: attention traquenard !).
Et à partir de là, c’est la valse des papilles. Et que je t’enchaine les plats de viande ou de poisson, et que j’alterne bonnes surprises et émerveillements (2 plats m’ont littéralement enchanté). Entre deux assiettes, petit tour aux stands où de nombreux bons produits sont vendus. Il y avait notamment le stand d’un boucher flamand absolument magnifique (Dierendonck, je suis pas près de l’oublier ce nom !).
On passé une chouette soirée. Dans une ambiance gentiment guindée mais où on peut venir en survet’ sans se faire regarder de travers (ça j’adore).
Vient le temps de la question finale: payerais je 80 € l’année prochaine ?
J’aurais tendance à répondre par l’affirmative. Car on se marre bien. Et surtout, on ressort repu, comblé par les bons produits. Au delà, Culinaria est une réelle aventure gustative: on exulte à lire le menu, à se demander si telle assiette aura le gout qu’on pense. On se prend aussi à être surpris par tel ou tel plat dont on n’attendait pas forcément grand chose. A ce titre, je recommande d’y aller en binôme et de prendre chacun un menu différent. Comme ça on goute TOUT !
Quelques petites réserves tout de même: les vins étaient bons mais on sent que les partenariat commerciaux priment sur la réelle compatibilité avec les plats. En cela, Culinaria est un salon comme les autres: il y a énormément de pubs. Partout. On vend une image, via des ateliers culinaires, des frigo rutilants ou des voitures dont on se demande encore quel est le rapport avec le festin qu’on vient de faire.

Dimanche, 11h30, tu te lèves la bouche encore pateuse d’une veille trop arrosée…réflexe conditionné, tu te demande ce que tu vas bien pouvoir avaler… Mais nooooon, pas aujourd’hui…parce qu’aujourd’hui c’est Culnaria, dernier jour, dernière chance !
Rendez-​vous sur le site de Tour & Taxis, l’ancienne gare maritime pour être tout à fait exact. Une belle hôtesse nous accueille.“pour vous c’est à droite”. Au desk, on nous donne nos bracelets verts fluos, et le graal, ce fameux carnet qui nous donne droit à l’apéro, 1 mise en bouche, 5 plats, 2 dessert, une assiette de fromage et un café…sans oublier le vin et les bières (c’est là que t’es content de né pas avoir craqué pour le gros durum avant d’aller te coucher).
Pour la suite, je né vais pas vous raconter tous les détails.je pense clairement qu’il faut le vivre pour comprendre… parce que c’est dur, oui, c’est dur de choisir entre toutes les bonnes choses délicieuses qui sont préparées devant vous par les chefs des plus belles tables belges ! Gros coup de coeur pour la lotte de Benoit Dewitte, sorte de soupe de poisson revisitée, tellement parfumée… ainsi que pour l’association boeuf/​foie gras !
Voilà 2 années consécutives pour moi, et toujours aucunes fausses notes ! Une organisation au poil, quasi aucune attente sur les stands… bref, attendre encore 1 an? C’est trop long.

Culinaria c’était tip top, je vous laisse imaginer le pied au niveau gustatif avec une mention ++ pour les asperges de Régalys par le Chef Meirlaen et pour le dessert de Marc Ducodu.
J’ai aussi beaucoup aimé le workshop sur les cocktails et bitter animé par la tenancière du bar Hortense (ouvert il y a peu au sablons), une passionnée :)
Les deux seuls hics: rupture de plats pou certains (plus de lotte ni encornet)
pas assez de temps pour faire un workshop et une conférence :(
mais c’était WAHOUUUUUUUUUUUUUUUU
en plus à la fin le soleil est arrivé donc détente sur la «terrace» au poil!
(et les toilettes sont très bien !)
Encore merci à Unilocal et à Chris