Colonel

Alors… Commençons par citer ce qui a été consommé. En apéro le cocktail garde à vous, très surprenant et vraiment bon. L’idée parfaite que l’on peut se faire d’un cocktail! Avec ceci une assiette de fine tranches de viandes maturées. Ca c’était une vrai découverte, trois viandes différentes avec chacune un goût bien particulier! Jusque là c’est un sans faute. Pour le plat nous nous prenons la côte à l’os pour deux (bleu) qui vient avec son jus de viande, sauce béarnaise, poêlée de légume et frites. La côte à l’os né cassait pas la baraque un peu trop de nerf pour être honnête mais ca peu être un coup de pas de chance. Frites, sauces et légumes étaient vraiment pas mal! Point de vue quantité c’était correct, juste ce qu’il fallait. Pour finir dame blanche et talisker en digestif.
En résumé le service était nickel, la qualité des produits est la mais il n’y a rien de transcendant et le problème c’est qu’on se retrouve avec une addition de 200 € pour deux.
Donc oui j’y retournerai car ça reste un bon restaurant… Mais quasiment au prix d’un étoilé…

Top endroit pour ceux qui aiment la viande et/​ou veulent marquer le coup.
Cadre très agréable (idéal pour une sortie entre amis par exemple, moins pour un tête à tête), excellent service et choix de viande assez large ! Ca devrait faire plaisir aux connaisseurs.
Remarque/​Conseil: né vous laissez pas emporter par vos émotions lorsque vous vous rendez au frigo pour choisir votre pièce de viande. Le plaisir sera au rendez-​vous mais la note salée aussi ! :)

Un an plus tard et une étoile en plus !
Je retrouve ici un VRAI restaurant, comprenez un endroit où le service est impeccable et attentionné, où les plats sont travaillés et de qualité (et impossible à refaire chez moi) et où le cadre est différent de mon petit pied-​à-​terre (si non, à quoi bon aller diner à l’extérieur) mais avec ce je-​né-​sais-​quoi qui vous met immédiatement à l’aise. Yummy, comfy, classy, Colonel a tout bon.

Mon menu :
Entrée: assortiment de 3 viandes maturées 6semaines sous forme de charcuterie
Plat principal :
Côte à l’os ´rouge des prés ’ maturé 6semaine (cuisson: saignant, poids: 950gr)
Accompagné de frite cuite à la graisse de boeuf, légumes cuits et sauce de viande et béarnaise
Dessert:
Crème brûlée
Contexte: sortie de couple
Verdict :
Le cadre est vraiment sympa, bonne ambiance, l’endroit est assez grand et peut accueillir bcp de table. Possibilité de s’assoir au bar également.
Une fois remplis, le resto est assez bruyant (oubliez le diner aux chandelles: p)
L’entrée est bonne et nous permet de goûter 3 viandes maturées différentes.
La côte à l’os est assez bonne. Sans être exceptionnelle! La plus value «maturé» n’y est pas! Curieux de goûter la simple côte à l’os à la carte (non maturé). Les frites sont horribles… Trop cuite, trop dur.
Estampillée ´à la graisse de boeuf ´… –«
La carte des vins est bien fournis, nous sommes partis sur un Toscan! Top!
Ensuite le dessert… Waouw la crème brûlée est un délice ! Avec un arrière goût d’orange (crème brûlée catalane). Fantastique :)
Voila voila
Pour conclure: resto à conseiller ! Cadre sympa, belle deco et service au top!
Les prix des viandes maturées vont de 10 à 15 €/​100gr. 50 €/​100gr pour la viande de kobe.
Pour moi il passé juste derrière ´les cave d’alex’ pour la qualité de la viande (en attendant d’essayer ´jack o’shea ´) mais marque de bon point pour le cadre et la deco. (Attention au dîner en tête à tête, trop bruyant)

Une petite révélation !
J’ai dîné au Colonel alors que je né suis pas fana de viande. Je sais.
Bön d’abord le cadre est chic, chaleureux, sobre et classe mais pas too much. La cuisine est ouverte avec de gros fours à viande impressionnants mais il n’y a aucune fumée dans le restaurant. Et dès l’entrée un petit comptoir permet également de commander de la viande et de l’emporter chez soi, comme une boucherie un peu fancy.
J’ai donc hésité longtemps, entre un burger et une entrecôte, puis je me suis dit, soyons fous, je vais tester une entrecôte puisque le Colonel est connu pour avoir une viande de très grande qualité, ce serait trop dommage de noyer ça dans un burger. J’ai donc opté pour l’entrecôte grillée black angus, frites à la graisse de bœuf, mesclun de salade, sauce béarnaise. Et j’ai bien fait !
En fait j’aime la viande ! Juste, j’aime la bonne viande. Hyper tendre, carrément fondante, mais bien grillée à l’extérieur, je né m’étais ja-​mais régalée avec une entrecôte, et là j’ai vraiment pris une claque. Accompagnée de frites et de la petite salade bien assaisonnée, c’était sublime, oui oui.
Nous étions assis au bar parce que j’ai réservé un peu tard (et qu’il vaut mieux réserver tellement le lieu a de succès), et j’ai eu un peu peur d’être mal assise sur une mini chaise mais pas du tout ! Tabourets ultra confortable, beaucoup d’espace entre nous et nos voisins de comptoir, vue sur les cuisines mais de nouveau sans les odeurs du four, et nous étions face à de chouettes bouquins de cuisine, dont quelques uns que j’ai chez moi donc j’avais quasi l’impression d’être at home !
J’ai aussi choisi un dessert, un entremet au chocolat. Absolument parfait, équilibré, fin, aérien.
Les prix sont assez élevés (30 € pour l’entrecôte et une dizaine pour le dessert) mais pour moi, totalement justifiés rapport à la qualité des produits, du service (irréprochable), et du lieu.
Vraiment vraiment vraiment, si vous passez par là, poussez la porte. Si vous n’aimez pas la viande, allez-​y faire un tour. Une petite révolution je vous dis !

Had a great Friday night meat-​feast here with the guys: we shared two Cote à l’os Holstein and one Longhorn together with the Rubia Gallega faux-​fillet. Mouthwatering, savoury, juicy fat and tender, beautiful! The beeffat fries were outstanding as well, service stellar and atmosphere amazing. The bill wasn’t cheap, but definitely worth it.

IN-​CROY-​ABLE.
Il y a rien à dire, si vous êtes un vrai carnivore, hé bien je né sais pas pourquoi vous perdez votre temps en lisant cet avis plutôt qu’en allant illico presto réserver une table au colonel.
En effet, le colonel c’est pas juste un restaurant, c’est une expérience.
J’y ai mangé là-​bas la meilleure côte à l’os de ma vie. Et si le prix est tout de même très élevée (109 € juste pour la côte à l’os pour 2 personnes), hé bien le prix en vaut la chandelle.
Le gout est tout simplement succulent, le jus de viande servie avec est parfait, les frites délicieuses et la carte des vins né vous décevra pas non plus.
Franchement, il y a des moments dans la vie où il né faut pas hésiter et aller directement se manger une côte à l’os au Colonel: D Qui plus est, pour ceux qui l’ignore, vous choisissez vous même votre côte à l’os maturée en rentrant dans le restaurant. En effet, un frigo de boucherie vous y attend pour vous laisser choisir ce morceau de viande qui vous fera le plus saliver.
Bilan: j’y retournerai encore bien souvent.

A steakhouse first and foremost, this is a posh and trendy place in Brussels to have a lunch or dinner. Just off of avenue Louise, easy to walk to.
I came for lunch and had the daily offer with includes a starter and main dish for 24 euro. It is almost haute cuisine, with small portions of sublimely delicious food. I enjoyed the meal very much. The season is for scallops, so don’t miss out.
The place is lovely with an open kitchen and fresh steaks on display. Attracts a professional and mixed crowd at lunch. I found the service to be very good. Not cheap, but not too much above the Brussels average. Check it out. I recommend it.

C’est bien simple, c’est le meilleur restaurant de viande a Bruxelles (bien meilleur qu’un certain concurrent peut etre plus connu, avec d’excellents produits aussi mais d’une qualite de service dramatique). Le service est charmant, les proprietaires souriants et les produits exceptionels. Une variete de viandes maturees absolument incroyable, et le gout est toujours au rendez vous. Et n’oublions pas les excellentes entrees — la palme pour l’os a moelle le plus savoureux qui soit — et les desserts exquis. Bien sur, c’est cher, mais l’excellence se paye, surtout lorsqu’il s’agit de viande. Et mieux vaut (pour notre sante comme pour l’environnement) en manger moins souvent mais de meilleure qualite, comme celle du Colonel. Un incontournable pour tous les bruxellois carnivores et gourmets.

— Parfois, dans la vie, on n’a pas le temps d’écrire un avis sur Unilocal qu’on a déjà mangé deux fois sur place.
— Parfois, là deuxième expérience détruit complètement les bonnes impressions de la première.
— Parfois, on vit un excellente expérience.
Et le Colonel fait partie de cette dernière.
Doublé gagnant donc.
D’abord, un samedi soir. Réservation faite quelques jours auparavant sur internet, c’est simple et pratique. Je demande une table discrète afin de pouvoir fêter en toute tranquillité les 60 ans d’el padre avec tout le clan paternel. La table discrète sera le seul vrai bémol de la soirée, on nous avais réservé la table ronde située tout à gauche de la salle, dans un coin un peu sombre, un peu froid et peu décoré. D’un côté de la table un escalier descend vers les toilettes et de l’autre s’étire une grande table pour 10 personnes. Pas de soirée calme donc.
Nous sommes 4 à manger (super grand le clan hein!) et on se lance pour un 4 services: mise en bouche, entrée, plat et dessert. La mise en bouche (Trilogie du Noir de Bigorre) et l’entrée (carpaccio de boeuf) n’ont à mes yeux pas une énorme plus-​value. C’est bon, c’est simple et c’est tout.
Par contre, là où ma présence ici, en ce lieu, prend tout son sens, c’est au moment de manger le plat principal. Anniversaire oblige, on décide de se faire plaisir et de prendre à la boucherie, comprenez par là qu’on choisis son morceau de viande dans une vitrine et qu’on prend le temps de le cuire (20 minutes de cuisson + 10 de repos). On se décide pour deux viandes totalement différentes :
— l’Aubrac: viande maigre de France
— Rubia Gallega: viande persillée (de gras) d’Espagne
On nous prévient d’emblée, on va en aimer une et moins l’autre. OK, ça marche.
Les plats arrivent et le spectacle est au rendez-​vous: cuisson parfaite (saignante) et belle découpe. On sent la maitrise du produit.
Les deux viandes sont délicieuses, tendres et fondantes. Ma préférence ira à la Rubia Gallega, dont le gout plus prononcée à cause du gras m’a ravis les papilles gustatives. Les légumes et les frites sont très bons et il né faut rien de plus.
Le dessert était la gourmandise finale, fan de crème brulée, je me devais de la gouter. Elle est très bonne et le caramel est croquant et particulier en bouche.
Ensuite, retour sur place avec des amis et ma tendre moitié trois jours plus tard. Je demande la table la plus à droite de la salle, à côté des fenêtres et mon choix sera le bon, on y est à l’aise et c’est très confortable.
On se décide, mon épouse et moi, pour une viande située entre l’Aubrac et la Rubia Gallega, la Holstein. Le goût sera exactement entre les deux, je lui préfère tout de même la Rubia Gallega.
A chaque fois, le service était à la hauteur de la qualité. Très pro et toujours présent quand il le faut. On né manqué de rien et ils débarrassent quand et comme il faut (il font table rase juste avant le dessert en né laissant que verres et serviettes).
Bön à savoir, les viandes à la boucherie font en moyenne 1 kilo, on arrive vite à des gros montants donc.

Mon dernier coup de coeur à Bruxelles !
Une viande terrible, sûrement la meilleure que j’ai pu manger durant mes 2 ans à Bruxelles. Pour un prix pas déconnant (29 € l’entrecôte black angus).
Je me suis régalé tant sur la qualité de la viande qu’avec la sauce béarnaise maison qui était géniale. Les frites également au top, ainsi que la mayo maison.
La tartelette au chocolat en dessert était bonne même si je m’attendais plus à un format de tartes.
Service également sympa, un petit peu long le midi mais pour faire cuire une viande il y a un temps incompressible de cuisson :-)
Cadre également agréable.
Bref, ce fut un réel plaisir.

Colonel c’est juste de la bombe de A à Z. Le service est rapide et efficace, les serveurs sont tops et le patron qui vient à chaque table demander si tout va bien! L’endroit est classe et moderne. Et la viande. il n’y a rien à redire. Pour ma part j’ai choisi la viande à la boucherie 500g de Rubia maturé, un vrai délice. Ils ont aussi de la viande de Kobe! Leurs frites sont trop bonnes!!! Bref j’ai passé une excellente soirée ! À refaire !

Le colonel fait parti de mon top 3 viandes maturés de Bruxelles (avec le Jack O’Shea et les caves d’Alex). L’endroit est classe et le service est impeccable. À l’entrée on voit les magnifiques viandes maturés. Les frites sont bonnes, et la viande est succulente! À recommander pour les amateurs de viandes! Le prix varie de 8 € à 60 € les 100g (sachant qu’il compte 500g par personne)

Qu’est-ce qu’on en a entendu parler de ce Colonel!!! On en rêvait!
Il m’arrivait de me rendre sur leur site web uniquement pour baver sur cette magnifique pièce de viande qui me mettait l’eau à la bouche …
On se décide donc à réserver une table pour l’anniversaire de mon amoureux…
La réservation se fait uniquement via le site web: facile et efficace, je reçois une confirmation immédiate par sms et même un rappel la veille par email (comme si j’allais oublier, franchement :-))
Premier point à noter et non négligeable: un parking situé juste en dessous du resto… On se gare et hop, une volée d’escaliers plus tard, on se retrouve dans l’antre de la viande!
Dès le premier regard je sens que je vais m’y plaire!
Le décor est très chaleureux… Moderne, simple, tout en noir et doré… classe mais pas «sophistiqué».
L’accueil est là, souriant, agréable et on est directement dirigé vers notre table — c’était un mardi et absolument toutes les tables étaient réservées!!!
Le serveur nous propose de commencer par un apéro… en avant donc pour l’apéro maison pour mon amoureux et le cocktail maison pour moi… délicieux!
On fera l’impasse sur l’entrée pour cette fois et passerons directement au plat de résistance… L’entrecôte Black Angus… OMG… Waow, Waow, Waow… Est-​ce que j’avais déjà mangé de la viande digne de ce nom avant??? Elle est dé-​li-​cieuse… Vous connaissez cette expression du couteau qui glisse comme dans du beurre??? hé bien, on y est! fondante, tendre, savoureuse… Un régal… Sincèrement, pour les vrais amateurs de viandes, les accompagnements (quoi que très bons) sont superflus!
Le tout accompagné d’un très bon vin… Leur carte est assez bien fournie et pour toutes les gammes de prix et origines.
Malheureusement plus de place pour le dessert après tout ça… Ce sera à tester pour la prochaine review… Un petit café donc pour terminer en beauté et voilà le moment tant redouté de l’addition…
Tadaaaam… Hé bien franchement, pour la qualité de ce qui nous a été servi, c’est franchement raisonnable!
Il reste encore un point positif à ajouter au tableau: non seulement le service est très agréable mais en plus, vous avez le temps! On né vous presse pas pour enlever vos assiettes à peine terminées en vous faisant comprendre qu’un second service arrive… Non, vous avez le temps de profiter et de déguster!
Foncez!

Came here twice in a row as it was that good. Benoit and Anais were amazing and the meat is just splendid. Highly recommended if you’re in Brussels !

Tout est dit!
Mardi soir, pour conclure mon anniversaire, je me fais donc invité par ma chérie chez Colonel.
On l’avait déjà repéré depuis un petit moment, carnivore que nous sommes (oui, ma copine est plutôt entrecôte que quinoa, et ça c’est déjà un cadeau en soi).
Réservation faite la veille, via le site, confirmation par sms.
Le petit plus qui fait la différence: le parking public juste à côté avec un accès direct. Un grand mur noir avec l’enseigne peinte en doré. Mon coeur de designer craque déjà.
L’accueil, chaleureux avec un grand sourire qui nous emmèné à notre table. Oui oui vous avez bien lu, l’accueil est à des kilomètres de ce qu’on a l’habitude d’avoir en général dans nos restos.
La déco, un mélange entre boucherie, loft, avec briques apparentes, des petits luminaires cuivrés (qu’on aurait bien mis dans le sac de madame pour chez nous), de grandes vitres, et surtout un comptoir avec cuisine ouverte qui donne un accès visuel direct sur le four qui va griller ta viande et qui …*s’essuie la bouche* désolé rien que d’y repenser je bave d’envie.
Apéro maison et cocktail du jour, pour moi c’était un vin blanc au sirop de sureaux et agrume… pas mauvais mais le ti’punch au Calvados de madame… MINDBLOWING!
Le service est génial, jamais vu autant de gentillesse… ici tu es pas juste un numéro. Non ici tu es client, on te conseille, on se permet un brin d’humour pas lourd… bref, le service mérite 5 étoiles à lui seul.
Je voulais absolument goûter de la viande à l’étale du boucher. Malheureusement, plus de Wagyu, donc je me rabat sur une entrecôte hollsteim maturée de 4mois.
30minutes plus tard (cuisson de la viande et Temps de repos) voilà l’assiette.
Comment décrire cette sensation que l’on a quand déjà au découpage de la viande on sait que ce que l’on va déguster va être une tuerie? Que l’odeur de la viande, saignante, grillée vous envoûte? Et le goût. Mon dieu, je n’ai jamais mangé une viande aussi bonne. Elle a ce côté croustillant d’abord, le son au moment où l’on mâche une première fois résonne dans la tête, les papilles s’excitent…votre corps frissonne tout entier.
En sortant, j’ai décidé de né plus jamais me laver la bouche pour garder le goût. Et franchement, on en a pour son argent.
Colonel, je m’enrôle tout de suite! Vivement la prochaine fois!

We looked forward to eating at Colonel as we saw a very good review of this restaurant in a flemish magazine and ofcourse because we are meat-​lovers.
Immediately we were impressed by the décor. Its a very well thought of and beautifully designed restaurant. There was also a lot of ambiance although it was very loud inside.
Staff were very friendly although we didn’t get any guidance with the menu and we had to ask a lot of questions before we got answers we were looking for.
As a starter we took the meat platter with simmental, rubia gallega and chianina. The meat was of very good quality although the portion was very small. It’s a dish so they say ‘to share’ but in in my opinion only for 1 person as a starter.
For mains we chose the black angus entrecôte. We asked to have it cooked medium rare and sadly it was cooked to far for both of us. As a side we got a salad that was drenched wet in vinaigrette (was the vinaigrette already put on the salad a long time before?) and fries that were so salty we couldn’t finish them. The Bearnaise sause that is given with this dish is good but not homemade what I think should be a must for the price you pay. The least to say were very much disappointed in our main dishes especially for the price we paid at the end of the evening.
In our opinion there are better meat restaurants in Brussels that are maybe not as trendy but serve the same quality meat for a lot less money.

Just… sigh :) And they have a lunch menu and a terrace in the sun. Décor lovely. If you like meat: go!

Un restaurant carnivore d’exception à Bruxelles…
Article sur:

Wow. Exceptional steak does exist this side of the Atlantic! Sorry Ben and all my other favorites but this is a superb place and the quality and style does remind me of my NY favorites. Certainly the best restaurant I have been to in Brussels.
Starters consisted of the Iberian ham and some sausage. Fabulously delicious and the flavor was subtle but had great depth. Loved it
We decided on a steak to share and so we selected a nice cut from cattle raised in the middle of France with lower marbling and lower fat. The dry aging process gives the meat a more smokey and gamey taste that I love. It also allows for a rare steak to be at its best so I asked for it to be cooked more towards the rare on the medium rare scale. Perfect!
The accompaniments were steamed vegetables and Belgian fries. Of course, mayo was provided and the thick cut fries engulfed the flavor and tartness of the mayo, begging for more consumption. Not good. BUT Great!!!
There was no room for anything else. Nice service. Attentive and NY style. The owner came over a few times and said hello and we chatted about the beauty of the US. But there is certainly beauty in Belgium and Colonel plays its part.
Thank you. Will be back.

Invité pour mon anniversaire, quelle né fut pas ma surprise d’y retrouver des amis inattendus… Déjà, c’était une réussite.
L’accueil est parfait!
Je m’explique: j’arrive bras dessus bras dessous avec ma nouvelle amie très chère à mon coeur. Un monsieur les tempes grisonnantes, le sourire charmeur me repère par-​dessus les autres clients et me fait le sourire le plus séduisant du monde. Il nous accueille; mon amie lui indique la réservation… Il nous montre une table au loin, tout au bout du restaurant. Je m’y rends sans imaginer y retrouver 4 autres amis très chers à mon coeur. Une surprise totale.
Un serveur bof bof vient nous demander si on veut aussi un apéro, les autres convives étant déjà servis… Tous deux nous optons pour l’apéro maison. Après 30 minutes d’attente et un rappel, nous recevons enfin notre apéro.
On commande. Pour moi, ce sera un thon mi-​cuit en entrée et une côte à l’os Simmenthal choisie au comptoir et pour trois personnes.
Le tout est très bon. Par contre, certains de mes amis ont opté pour le filet pur béarnaise… Cette dernière n’est pas maison faite minute… Vu le prix, cet effort est à faire sans tarder.
L’ananas en dessert a été une extase gustative!
Résumons: le responsable (ou patron) est PARFAIT! Le service est sympa mais peu professionnel, la nourriture est un sans faute, les vins variés et pour tous les goûts.
Le décor est très agréable.
La clientèle est essentiellement masculine…
J’ai donc fêté mes 44 printemps en fanfare!
Encore mille mercis!

Et bien voilà, je sors du colonel et je suis heureux… c’est terrible. Carnivore de formation, je me suis laissé tenté par une côte à l’os Limousine de 682g maturé 4 semaines et c’est la claque. C’est du grand art et une tuerie. La cuisson est parfaite, la viande fondante et juteuse. La longueur du goût en bouche est impressionnante. J’adore et j’adhère à la philosophie de la maison. Servi avec des légumes de saison et une portion de frites impeccable, c’était le nirvana.
Après avoir papoté quelques minutes avec la patronne (passionnée!!!) et de sa philosophie, j’ai été enchanté par sa vision. C’est une bonne école pour apprendre ce qu’est une bonne viande de bœuf.
J’adore le lieu et il se dégage une belle énergie. Belle déco qui plus est.
Comptez entre 90 et 130 euros le kilo pour une belle viande mais c’est tellement horriblement bon …
L’accueil est très bien et la carte des vins est surprenante (moi qui suis amateur de vin j’y ai trouvé mon bonheur)
Bön faut réserver bien à l’avance car c’est full full c’est le seul bémol :-)

Posons d’abord deux choses. Tout d’abord, je n’ai pas vu l’addition, donc je né sais pas ajouter mon avis pour ceux qui ont dit avant moi «trop cher» — «cher mais la qualité le justifie». Ensuite, je suis une dingue de bonne viande … Autant vous dire que j’ai fortement apprécié mon passage au Colonel !
Le cadre est comme je les aime. Epuré, de belles lampes, vue sur cuisine.
Les tables peut-​être un peu trop proches les unes des autres, je vois plutôt ici la table d’amis que le couple en rendez-​vous romantique.
Le service était prévenant, attentif, souriant. Le patron disponible pour nos questions. Le barman a parfaitement réussi mon cocktail et le cuisinier la cuisson de nos viandes.
Avant de nous lancer sur nos entrecôtes, nous avons partagé à 4 les os à moelle et l’assiette de charcuterie. Une bonne mise en bouche. Mention spéciale pour le beurre: le meilleur que j’ai gouté dans un restaurant bruxellois.
Ensuite, les entrecôtes. Que dire qui n’ait déjà été dit? Fondante à souhait, un vrai délice ! En demandant avec un grand sourire au serveur, nous avons pu avoir de l’aligot, j’adooore. Les frites étaient un peu froides, mais bonnes. Je n’ai pas goûté les légumes qui accompagnaient. Le vin qui accompagnait notre plat était en accord parfait avec les viandes.
Et en dessert … Un petit colonel évidemment !
(n’oubliez pas de réserver, il vous sera très difficile de trouver une table en dernière minute !)

Ca y est c’est fait! Après une première tentative de réservation un peu tardive, ma chérie a pris soin de m’inviter au Colonel pour mon anniversaire!
Cadre brut mais classe, cuisine ouverte, on peut même manger au bar.
Le principe est simple, si vous choisissez une viande maturée, vous allez vous même au comptoir du boucher faire votre choix. Le patron vous conseillera excessivement bien par rapport à vous gouts. Le prix est aux 100 grammes, la côte à l’os fera environ 1,1kg pour 2 personnes. La plupart des viandes est à 8 euros /​100 grammes. C’est élevé mais ça les vaut!
Côte à l’os Holstein donc pour ce premier test. Comme prévu, peu de gras et très tendre, un délice!!!
Les frites et les sauces sont excellentes, les nombreux légumes vapeur au top! Tous les accompagnements sont à volonté.
La carte des vins est très fournie, il y en a pour toutes les bourses.
L’accueil et le service sont impeccables, le personnel est réactif et aux petits soins.
C’est donc sans hésiter 5 étoiles, et à refaire absolument…

Dans l’armée comme dans l’horeca, il semble qu’avoir RV avec un Colonel né soit pas chose aisée. Il faut accorder les agendas et celui du colonel est souvent très chargé. De plus, on s’y prépare, on se fait beau, on se met en condition.
C’est qu’il faut savoir faire bonne impression. Et s’intégrer parfaitement au lieu et à sa faune composée de business men, d’expatriés et de bourgeoises en mode shopping.
Un haut gradé, qu’il soit militaire ou gastronomique, ça claque, ça en jette.
D’immenses baies vitrées qui attirent d’office l’attention des badauds, un cadre briqué et boisé, clair et lumineux, des luminaires design, une impression d’espace et de volume, une cuisine ouverte technique et blinquante, une armée de serveurs en mode jeans ranchos argentins, l’étale du boucher et leurs hénauurmes pièces de viande,…
Bref, on est impressionné, c’est étudié, bien fichu, ça sent la grosse machine.
Mais la grosse machine qui s’enraye quelque peu.
Primo, qu’on mange à la carte ou en choisissant son morceau dans le coin boucherie, les prix sont excessifs.
26 € le faux filet, c’est substantiellement plus cher qu’ailleurs.
Et en moyenne 10 – 12 € les 100 grammes mais avec ce que cela comporte d’os et de gras, ça monte vite. Certes, la jet set bovine est de sortie (Salers, Aubrac, Charolais, Black Angus, Siemmenthal,…), mais à partir du moment où il faut demander 400 grammes pour en avoir 250 dans son assiette, faites le calcul.
Les jeux sont faits, rien né va plus, c’est toujours la banque qui gagne au final…
La qualité indéniable de la viande légitime-​t-​elle le fait de flamber son budget resto de la semaine? Surtout à l’heure où d’autres établissements proposent également de la qualité (notamment de la viande maturée) à des prix largement plus abordables… Chacun apportera sa propre réponse.
Mais là où ça a vraiment coincé, c’est quand le «saignant moins» de ma commande s’est transformé en «saignant ++ limite à point» dans mon assiette.
Pour un établissement qui fait de la viande son produit phare et impose les prix en conséquence, se louper sur la cuisson, c’est le faux pas qui né pardonne pas.
Mon cher Colonel, va falloir remédier à la chose, sinon, gradé ou pas, ce sera corvée patates et pas de permission pour le week-​end…

Une semaine pour le pondre… beh ouais, je voulais mettre toutes les chances de mon côté niveau objectivité.laisser un peu reposer l’experience, sous une feuille d’aluminium…histoire qu’elle ressorte tendre, et que les sucs aient pris le temps de nourrir l’avis, uniformément…
Je pense déjà avoir pris le temps d’expliquer mon histoire avec la viande, mais puisque j’ai le clavier facile ce matin… mise en contexte, mode flash ON: Papa travaille dans la DG Agri à la Commission Européenne — Papa trouve un plan pour acheter de la viande d’argentine, «en gros» — Papa se transforme en boucher à la maison — On sort la plancha — Grillades — Kiffades — Je né serais jamais végétarien — Je le jure — Merci Papa.
Une petite amourette commence il y a 4 ans, quand je fais connaissance de mon nouveau boucher «Good Meat», près de la Grand-​Place. C’est ici que je viens assouvir mes désirs carnassiers, que je trouve quelqu’un qui me comprend… qui m’écoute…bref, une épaule. Sans prévenir, il y 8 mois, en une nuit, il plié ses noix d’entrecôtes, range ses morceaux d’Angus, et me quitte… Sans explications aucune… et c’est là que j’ai pensé pour la première fois à devenir Vegan… non je déconne…Anyway, je suis pas content… j’ai bien eu quelques aventures furtives avec un certain Jack (O’Shea), belle brute des Highlands, mais rien n’y fait vraiment.
Purée, 3 paragraphes et j’ai pas encore parlé de mon expérience chez Colonel, sorry. fast-​forward mode flash ON: On entend parlé de Colonel — JOIE — Colonel ouvre — JOIE — les avis sont canons — BONHEUR — On appel pour réserver — c’est complet — «Bounette, je t’avais dis d’appeler avant purée.» — on rebooke 2 semaines à l’avance cette fois — Pfiou.
Colonel, c’est une expérience complète qui mérite la plus haute marche du podium ici. Tout commence au sous-​sol, dans le parking. Tu te gares, tu cherches le mur noir avec le logo «Colonel» en doré, tu sonnes, tu montes les marches, t’y es. Une certaine ambiance t’envahi. D’un côté, l’équipe en cuisine, qui’s’affaire, le four Josper qui crache son feu mais qui en redemande, un mur de briques rouges, dans le fond. Du noir, du rouge, du doré. L’ambiance est masculine mais pas que, classe mais pas que. On est pas là pour rigoler, direction la boucherie pour peser notre côté à l’os: Normande, Charolaise, Aubrac, Sallers, et la Rolls-​Royce Phantom Extended Wheelbase, la Rubia Gallega 4 semaines de maturation. On part sur l’Aubrac, faut compter 1200gr pour 2 à 9EUR les 100gr, accompagné de: salade, frites à la graisse de boeuf et cocotte de légumes.
On retourne à notre table, on sirote notre Cosmo’, on se sent à NYC Baby. Le temps de se bécoter un coup comme dans les films, voilà la bête, la véritable étreinte peu commencé…ON: Laguioles — DINGUE — «C’est du beurre» — Mon Dieu — «T’as goûté les légumes» — Fucking Hell — «Les frites…» — «On a bien fait de pas prendre de sauce hein ?» — OFF.
3 paragraphes d’intro et 2 bons pâtés pour dire qu’on a passé un véritable bon moment chez ce Colonel, parce qu’on sent que cette adresse a été construite et pensé autour de l’amour d’un produit noble… vous né comprenez pas ou vous né connaissez pas? Feuilletez donc le menu du Colonel, qui mettre aussi un point d’honneur à vous informer, vous éduquer.
À bientôt, Colonel.

Ambiance sympa mais bruyant. Nous avons pris une viande maturée parfaitement cuite et de qualité superbe. Frites et salade basique mais l’aligot était délicieux. Les conseils du serveur pour expliquer la carte n’étaient pas a la hauteur et manquaient d’enthousiasme! En revanche la jeune fille derrière le comptoir du boucher nous a bien guidé vers une viande vraiment exceptionnelle! Mais alors pourquoi alors proposer une sauce? La béarnaise était lourdissime ABSOLUMENT inutile!
Last but not least, la viande saignante refroidie vite, la coordination n’était pas parfaite et les derniers morceaux étaient froids. En conclusion, a essayer si vous arrivez à réserver une table !

Adresse absolument fantastique! Le cadre est moderne et agréable, la viande d’une qualité dans concessions, et le service réconfortant. J’y retournerai lors de chaque passage à Bruxelles, un nouveau classic.