Drei Schwanen

Allgemein
Wir waren schon mehrmals zum Brunch, es war immer ausgezeichnet.
Bedienung
Die Bedienung war stets freundlich, zuvorkommend und hilfsbereit.
Das Essen
Das Essen war immer von ausgezeichneter Qualität und sehr gut zusammengestellt.
Das Ambiente
Saal und Restaurant sind sehr geschmackvoll eingerichtet.

Allgemein
Ich war bereits 2mal zum Gruseldinner im Hotel 3 Schwanen und war von den Speisen zwischen den Akten begeistert. Aus diesem Grund haben sich mein Vater und ich entschieden auch einmal direkt das Restaurant zu besuchen. Wir haben uns dazu zum Molekular-​Abend angemeldet. Schon beim Betreten der Räumlichkeit fühlten wir uns sehr gut aufgehoben. Das Personal hat sich wunderbar um uns gekümmert. Das 5-​Gänge-​Menü, das unter dem Motto der Molekularküche stand, war so dermaßen überwältigend für alle Sinne, dass ich es kaum in Worte fassen kann. Die 1a Qualität der Lebensmittel, die verarbeitet wurden, merkt man sofort. Das I-​Tüpfelchen für’s Auge waren das Gin-​Tonic-​Bällchen und das Nougat-​Nitro, die direkt am Tisch durch Eintauchen in flüssigen Stickstoff hergestellt wurden.
Manch einer würde vielleicht Punktabzug beim Preis geben. Aber seien wir doch mal ehrlich. Für eine hohe Qualität bei Lebensmitteln sowie Außergewöhnliches (z.B. Jakobsmuscheln) muss man eben einen gerechten Preis einplanen und ein so gut ausgebildetes Personal sollte ja auch entsprechent entlohnt werden. All das schlägt sich natürlich auf den Preis nieder, der m.E. völlig in Ordnung ist. Ein solches Dinner genieße ich 1 – 2 mal im Jahr. Das ist es mir wert. Und das Restaurant 3 Schwanen ist dazu überaus empfehlenswert.
Bedienung
Endlich einmal Personal, das ausschließlich für den Gast da ist. Gott sei’s gedankt. Hier findet man keine Kellner, die sich rauchend vor dem Eingang rumtreiben oder beim Weineinschenken noch nach kaltem Rauch riechen. Es genügt ein kurzer Blick und man bekommt jeden Wunsch erfüllt.
Das Essen
Es gab ein 5-​Gänge-​Menü zum Thema Molekurlarküche. Alle Sinne wurden angesprochen bei Speisen wie Nußbutter zum Streuen, Gin-​Tonic-​Bällchen, «Erde» (die in Wirklichkeit keine war) …
Das Ambiente
Das Ambiente ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks. Ich stehe mehr auf moderne helle Einrichtung. Im Restaurant 3 Schwanen sind das Mobiliar und die Tischdeko dennoch perfekt aufeinander abgestimmt.
Sauberkeit
Dass die Teller und Gläser sauber sind versteht sich von selbst. Hier ist allerdings auch der Waschraum super geputzt und duftet angenehm.

Allgemein
Leider waren bei unserem Besuch nicht sehr viele Gäste im Restaurant was allerdings keinesfalls auf Qualität zurückzuführen sein sollte.
Bedienung
Eine sehr nette Bedienung die wusste was sie machte. Der Service war wirklich gut.
Das Essen
3gänge Menu mit Kürbiscremesuppe, Lammkarree mit Gemüse und Teigtaschen und ein Käsekuchendessert. Als Appetitanreger gab es 3erlei Selbstgebackenes Brot mit 3verschiedenen Aufstrichen. Sehr lecker. Als Gruß aus der Küche gab es Gänsestopfleber.
Das Ambiente
Der Eingangsbereich war sehr schön. Im Restaurant selbst wirkte die Holzverkleidung etwas überladen was aber Geschmacksache ist. Außerdem hat das Haus eine Geschichte die das entschuldigt. Es lief angenehme Musik. Die größeren dunklen Lautsprecher in der Decke passten allerdings nicht zum Rest des Raumes.
Sauberkeit
Auf mich wirkte alles sehr sauber.

Allgemein
Bei meinem ersten Besuch im Restaurant DREI SCHWANEN (nach etwa 10 Jahren) — wurde ich mit Bezug zu meinen Erwartungen hinsichtlich einer guten traditionellen und regionalen Küche, sehr positiv überrascht…
In Beachtung das ich eigentlich fast alle Restaurants in der Region Südwestsachsen kenne und relativ umfassende Erfahrungen als Gast der Gourmetgastronomie habe, differenziert sich das Restaurant nach der am 3. Oktober wahrgenommenen Qualität sehr positiv von den vielen durchschnittlichen Restaurants in der Region. Der auf dem Flyer bzw. der Website benannte Slogan des Hauses und insofern das Versprechen an die Gäste «Mit allen Sinnen genießen» — wird in einem hohem Maße erfüllt.
Bedienung
so wie das sein muss, daher angenehme Begrüßung, freundlich, kommunikativ, alle vier Gäste wurden jeweils gleichzeitig mit Speisen bedient
Das Essen
Zum Start ein feines Amuse-​Bouche — daher ein echter Gruß aus der Küche — und 3x Brotsorten mit ebenso 3x Dipps, waren außergewöhnlich gut und mit bekannten Feinschmeckerrestaurants vergleichbar. Die gewählten Gerichte, z.B. als Vorspeise Tartar vom Black Angus oder Gänsestopfleber-​Ravioli mit Sommertrüffel bzw. die Hauptspeisen Rinderzunge auf Rote Beete & Kartoffel-​Konfit oder
Kabeljau vom Grill in Curry-​Kokos-​Sud — waren im Design auf dem Teller toll angerichtet. Bis auf eine kleine Kritik an der Zubereitungsart des Rinderzunge, waren alle Vor– bzw. Hauptspeisen geschmacklich sehr gut. Die charmante Weinkarte und der ausgewählte Wein hat überzeugt.
Das Ambiente
professionelle Tischdekoration inkl. Stoffservietten, gemütliche Bestuhlung/​Möbel, angenehme Beleuchtung, sehr gutes Ambiente

Wir sind sehr oft in diesem Hotel zum Essen, da wir das Ambiente, die ausgezeichnete Küche und das Preis-​Leistungs-​Verhältniss sehr schätzen.
Leider wurde aktuell wieder einmal das Serviceteam aufgestockt oder ausgetauscht. Wir wurden von einer jungen Dame bedient, die sehr freundlich war, uns auch recht zügig bediente, aber in den Gepflogenheiten eines Vier-​Sterne-​Hotels nicht geschult wurde. Uns wurde Weinschorle mit nicht mehr lebenden Mineralwasser gebracht, nach bitten diese doch auszutauschen, wurde nicht wie gewohnt sich kurz entschuldigt, sondern kindisch gelacht. Wir stellten den Brotteller an den Rand, dass er mitgenommen werden darf, dass wurde ignoriert, daraufhin stellten wir diesen auf den Vorspeisenteller, in der Hoffnung, dass es nun verstanden wurde. Leider nahm die junge Dame diesen wieder runter und platzierte Ihn wieder auf dem Tisch, geht gar nicht. Aber! Es war wieder ein sehr schöner Abend, das Essen wie immer ausgezeichnet. Wir werden definitiv wieder kommen, aber das Personal sollte schon auf solche Dinge hingewiesen werden.

Ich hatte an diesem Freitag einen Tisch für 9 Personen reserviert. Es war nicht mein erster Besuch, bereits letztes Jahr konnten wir uns von der guten Küche des Restaurants einen Eindruck verschaffen.

Als wir ankamen, standen wir zunächst für einige Minuten allein im Restaurant. Die Bedienung kam erst später aus dem Hotelbereich, um uns unseren Tisch zuzuweisen. Da waren wir doch etwas irritiert.

Der Tisch war sehr nobel und professionell eingedeckt, was absolut gut zu dem wunderschön restaurierten und geschmackvoll eingerichtetem Jugendstilsaal passte. Nur das leere Früstücksbüffet gegenüber der Theke finde ich etwas deplaziert. Ich denke, wenn man in dieser Restaurantkategorie spielen will, sollte es möglich sein, dieses Büffet nach dem Hotelfrühstück komplett abzubauen.

Einen ersten Minuspunkt gab es für den Service, der mit der Umsetzung unserer Getränkebestellung mindestens 15 Minuten benötigte. Dabei waren außer unseren Tisch nur zwei weitere Tische besetzt. Leider zogen sich die Mängel im Service wie ein roter Faden durch den Abend. Die beiden jungen Servicemitarbeiter gaben sich redlich Mühe, durch gepflegtes Äußeres und etwas zu höflich-​steifen Gestus den Eindruck eines nobleren Restaurants zu unterstreichen. Dies konnte dennoch nicht darüber hinwegtäuschen, dass Beide für diese Aufgabe etwas überfordert waren. So wurden, nachdem einige Gäste Bier bestellt hatten, z.B. die Weingläser nicht abgedeckt. Dann wurde oft nicht bemerkt, dass Gläser geleert waren und die Gäste gerne nachbestellt hätten. Einige Male war zeitweise überhaupt kein Servicemitarbeiter im Restaurant, da Beide offensichtlich auch andere Aufgaben im Hotel wahrzunehmen hatten. Auch an Getränkenachbestellungen musste nochmals erinnert werden.

Nach ca. 30 – 40 Minuten wurde sehr leckeres Brot mit einem sehr schmackhaften Aufstrich (Pesto, Frischkäsecreme.) gereicht. Warum allerdings das Brot nicht in Körbchen auf den Tisch, sondern scheibenweise vom Service gereicht wurde, erschloss sich uns nicht.

Nach weiteren ca. 20 Minuten wurde der obligate Gruß aus der Küche gereicht. Ein Stück Entenbrustfilet auf einem Klecks Süsskartoffelstampf. Sehr lecker!
Dennoch machte sich ein erstes hungerbedingtes Murren in der Gesellschaft breit, da mittlerweile schon weit über eine Stunde seit unserer Essensbestellung vergangen war.

Ca. 1,5 Stunden nach unserer Bestellung ging es dann endlich mit der Vorspeise los. Ich hatte mit meiner Frau einmal die Jakobsmuscheln in Gorgonzolasauce sowie die Fasenenconsommé bestellt. Beides war wirklich ausgezeichnet. Die Consommé war wirklich eine Consommé und die Jakobsmuscheln waren kurz gebraten und wunderbar zart. Nur der Preis von 16 Euro schien mir in Relation zu den Preisen der Hauptgerichte etwas überzogen. Dabei sollte man vielleicht auch bedenken, dass die Portion für eine Vorspeise schon sehr reichhaltig war. Das betraf übrigens auch alle anderen Vorspeisen am Tisch.

Nach der Vorspeise erwartete uns wieder eine längere Pause. Auf Nachfrage, wann es denn mit dem Hauptgang losginge, antwortete uns der Service, dass man mit einem derartigen Andrang nicht gerechnet hatte und deswegen einen zweiten Koch holen musste. Naja, wir hatten ja vorbestellt und neben uns waren vielleicht noch weitere 7 – 8 Gäste da. Wieso man da überrascht wurde, verstehe ich nicht wirklich.

Irgendwann — ich habe nicht mehr auf die Uhr geschaut — kam dann auch der Hauptgang. Für meine Frau das Rinderfilet und für mich Spanferkelrücken unter einer Cheddar-​Pancetta-​Kruste. Die gebogene Spaghetti als Deko — Bitte!!!
Leider muss ich sagen, dass das Fleisch komplett durchfiel. Mein Spanferkelrücken war völlig trocken. Kein Saft oder zartes Rosa. Schade!
Noch schlimmer war das angebliche Rinderfilet. Für stolze 27 Euro (im Vergleich zu den meisten anderen Hauptgängen um die 15 – 18 Euro) gab es statt einem dicken Steak trockene Fleischstücke. Die waren zwar noch so trappiert, als hätte man ein rundes Filetstück aufgeschnitten, aber wahrscheinlich waren dies nur die Enden eines Filets. Auch die Entenbrust meiner Nachbarin war trocken und zäh.
Wirklich gut waren nur die Saucen und Beilagen. Wenn wir nicht nach Hause zu den Kindern gemusst hätten, wäre das Essen auch zurück gegangen. So blieb uns nur die Enttäuschung.
Was zu den Hauptgängen noch anzumerken wäre, sind die wirklich reichlichen Portionsgrößen. Das ist zwar gut für den Gast, aber nicht unbedingt gut für den Wirt. Denn das nächste Mal werde ich vielleicht, meine Frau aber auf jeden Falle, keine Vorspeise bestellen. Beides ist einfach zu viel. Und eigentlich erwartet man auf diesem Niveau auch nicht derartige Portionen.

Unser Fazit:

Das mit dem Fleisch darf einfach nicht passieren. Das verdirbt den wirklich guten Gesamteindruck der Küche total. Und der Service — sorry — geht auf dem suggerierten Niveau gar nicht. Da sollte man sich schon überlegen, ob nicht wenigstens eine dem Standard gewachsene Servicekraft das Zepter führen sollte.
Tr…

inzwischen waren wir noch ein paar mal dort essen. das à la carte essen ist um ein vielfaches besser als die buffet-​disaster der vergangenheit und optisch stets ein highlight. auch der service ist im restaurant stets um perfektion bemüht.

toll ist das frischgebackene brot mit den küchengrüßen, wenngleich bei unserem letzten besuch leider wirklich schwarz verbrannt und bitter :-/​das kleine amuse-​gueule vom haus — hähnchenroulade auf süßkartoffelpüree und bärlauchpesto — einfach toll und hätte ich sofort als hauptgang wieder bestellt, so fantastisch war der geschmack. zum hauptgang gegrillter lachs an babyspargel und jasminreis mit bärlauchsößchen. der lachs war sehr lecker, aber nicht außergewöhnlich. der spargel geschmacklich der hit, knackig und leicht süß, die soße nicht zu dominant nach knobi, zum fisch sehr schmackhaft. der reis war zwar schön safrangelb, bissfest und hübsch angerichtet, aber geschmacklich leider völlig neutral.

schade war, dass es zu ostern NUR die osterkarte gab, und nicht die sonstigen gerichte auch

Wie haben in den Restaurant/​Hotel ein molekulares Dinner (12 Gang) zu uns genommen und auch dort übernachtet. Das Ambiente ist fantastisch, wir hatten ein Zimmer mit Dachterrasse und der vorbestellte Sekt stand schon kalt und sehr schön dekoriert auf dem Zimmer und wir genossen die herrliche Aussicht. Aber was uns abends beim Diner erwartete, übertraf alles, was wir bisher an Essengehen erlebt hatten. Uns wurde extra für 2 Personen das Molekulardiner zubereitet, obwohl das nur an wenigen Aktionstagen stattfindet. Doch der Geburtstag meines Partnes war für das Personal Grund genug, dieses auch für uns zu tun zu einem wirklich sehr akzeptablen Preis ! Der Chefkoch stand den ganzen Abend zu unserer Verfügung, erklärte jeden Gang und ließ uns auch selbst das Essen mit zubereiten ! Wir haben noch nie leckerere Speisen (Qualität, Zubereitung, zart, Aussehen etc.) gegessen. Die Speisen wurden teilweise 5 — 12 Stunden gegart, was ein noch nie dagewesenes zartes Fleisch ausmachte. Da könnte ich noch weiter berichten. Das Personal war hochkompetent und superfreundlich und haben alles in allem, auch in Bezug auf das Zimmer uns ein unvergesslichen Aufenthalt beschert. Das war sicher nicht das Letzte Mal, dass wir dort waren, dafür nehmen wir auch die 350 km in Kauf !! Es war übrigens das einzige Restaurant, was schon vom 1. Telefonat an auf unsere Wünsche und Vorstellungen eingegangen ist, daher sind wir dort überhaupt erst gelandet. Vielen lieben Dank nochmal an das gesamte Team und vor allem an die Besitzerin und den Chefkoch, die uns dieses Erlebnis ermöglicht haben.

Kann man jedem empfehlen: Wir waren zu einem beonderen Anlass — Geburtstag der besten Freundin. Es gab an diesem Abend Molekularküche als vielgäniges Menü — kann man nur jedem empfehlen, alles war äußerst lecker und wurde zum großen Teil vor den Augen der Gäste zubereitet und von den Gästen zubereitet — Mitmachen war angesagt. Alles hat prima geschmeckt, die Weine waren ausgezeichnet, das Personal war super, der Chef zeigte Präsenz wie es in dieser Branche Usus sein sollte, der Küchenchef hatte keine Berührungängste den Gästen gegenüber und zeigte Showqualitäten.
Ein rundum gelungener Abend, wir kommen zur Fortsetzung wieder.