Hof Backensholz

Il miglior formaggio in tutto il nord assaggiato super

GEHEIMTIPP: PETERSEN
Noch mehr Köstliches hinnerm Deich
Dinanzi a me non fuor cose create
se non etterne, e io etterno duro.
Lasciate ogne speranza, voi ch’intrate’.[Canto III, 9]
Vor mir gab es geschaffene Dinge nicht,
nur Ewiges, und in Ewigkeit war ich.
Die ihr eintretet, laßt alle Hoffnung fahren!
so steht es über dem Eingang der Hölle in Dante Aligheris Divina Commedia. Ähnliches galt, mit gleicher Wucht, lange Zeit für Kulinariker, welche die Elbe Richtung Norden überquerten: Im Land der Friesen, Sachsen und Angeliter, in dem derbe Bauern– und Seefahrerspeisen wie Labskaus, Grünkohl mit Pinkel und Marmelade oder Schweinebauch mit Kirschsauße gereicht wurden, stellte man sich für die Dauer des Aufenthaltes besser auf eine Fastenkur ein. Weite Flächen der Region präsentieren sich mit herbem Stolz als Kulturwüste
Dies ist inzwischen Geschichte wie die Vernichtung der dänischen Invasionsarmee durch die Dithmarscher Bauern-​Guerilla oder der Aufstand der Friesen gegen die Steuerpolitik Christian I. Imposant, aber lange vorbei!
Heute gibt es auch in Schleswig-​Holstein Adressen, die unter Feinschmeckern hoch gehandelt werden wenn man sie nicht gratis bei Qype findet. Psst! Ich verrate Euch jetzt einen Geheimtipp: den Namen Petersen! Wie? sagt Ihr, Petersen heißt doch die Häflte der Bevölkerung da oben! Na, ganz so viele sind es nicht. Manche heißen auch Iwersen, Jansen oder Knudsen. Damit man die Petersens besser auseinanderhalten kann, tragen sie oft noch einen Beinamen. Bauer Hans-​Peter Petersen, über den ich gestern berichtete, heißt zum Beispiel Lamm-​Petersen.
Klar, was es bei ihm zu kaufen gibt! Die Familie Petersen, um die es heute gibt, heißt Metzger-​Petersen, was ein wenig irreführend ist, denn sie handelt eigentlich weniger mit Fleisch. Eigentlich müßte sie Käse-​Petersen heißen, aber das ist selbst hier oben als Name bißchen anrüchig.
Martina und Ernst Metzger-​Petersen bewirtschaften den Bio-​Hof Backensholz in Oster-​Ohrstedt. Wo das nun wieder ist? Na, Ihr fahrt von Husum die B 201 nach Schleswig. (Das tun mehr Leute, als Ihr denkt! Ihr seid hier weder die ersten, noch die letzten Menschen!) So. Wenn Ihr durch Wester-​Ohrstedt durch seid, müßt Ihr aufmerken, denn dann folgt Oster-​Ohrstedt, logisch. Zwischen Oster-​Ohrstedt und dem schmucken Dorf Treia geht eine kleine, ausgeschilderte Straße nach Hof Backensholz ab. Genau wie auf dem Weg zu Bauer Lamm Petersen müßt Ihr ein bißchen Geduld aufbringen; nicht gleich anhalten und wenden, bloß weil Ihr denkt, die Welt sei zuende! Das ist sie hier nie! Hier kommt immer noch was, irgendwann. Etwa eine Allee, die auf ein wunderschönes, efeuberanktes Gutshaus hinführt. Begrüßt werdet Ihr dort evtl. von einem riesigen Hofhund (irgendwas aus Mastiff und Berner Sennhund, schätz ich) mit blutunterlaufenen Augen und schweren Muskelpaketen, die er benötigt, um heftig mit dem Schwanz zu wedeln und Euch zu beschnüffeln. Mit anderen Worten: Der tut nichts. Auch wenn er möglicherweise ebenfalls Metzger Petersen heißt.
Neben dem Gutshaus liegt gleich der Hofladen, für dessen kulinarischen Edelprodukte Ihr ja hergekommen seid: Mit ihren Kühen und Ziegen betreiben die Metzger-​Petersens nämlich eine ökologisch kontrollierte Käserei, in der ausgesuchte Rohmilchkäse-​Spezialitäten hergestellt und feilgeboten werden! Es handelt sich um glückliche Tiere und edelste Käse! Stellt Euch vor, Euer Chef würde Euch jedes Jahr im Frühling auf Schiffe verladen und zusammen mit Kollegen und Freunden auf die Halligen vor der nordfriesischen Küste bringen. Den ganzen Sommer über hättet Ihr dort nichts zu tun als auszuspannen, Euch zu sonnen, salzige Seeluft zu genießen und rund um die Uhr die gesündeste, leckerste Vollwertkost zu schnabulieren! Wär das ein Job? So verfahren die Metzger-​Petersens mit ihrem Jungvieh, Jahr um Jahr.
Was Kühe und Ziegen an Milch hergeben, wird köstlicher Käse: Ein cremiger CréMeer etwa; die edle Friesenrolle, ein frisch-​weißer, buttriger Kuhrohmilch-​Weichkäse; der kaltgereifte Friesisch Blue, ein pikanter rotgeschmierter Blauschimmelkäse; der sahnig cremige Ziegenmünster, die mit Asche veredelte Ziegenrolle, oder der mit weißem Bordeaux gereifte Deichkäse… Natürlich darf man im Hofladen alles probieren und ich wette mit Euch: Es gibt keinen der angebotenen Rohmilchkäse, von dem Ihr nicht wenigstens ein kleines Stückchen für Eure heimische Käseplatte mitnehmen wollt! Das Schärfste bzw. Pikanteste jedoch: Für so eine Käse-​Auswahl, wie Ihr sie Euch hier zusammenstellt, würdet Ihr in der Großstadt 30 oder 40 EUR bezahlen hier tut es maximal ein Zehner!
Im Hofladen gibt es noch mehr als nur Käse: Eine kleine, feine Weinauswahl (immerhin: in Friesland!), edle Öle, Obstbrände, Fruchtaufstriche, kurz, alles, was Ihr für einen unvergeßlich leckeren Käseplattenabend benötigt.
Der Hof Backensholz ist im Übrigen ein zertifizierter Demonstrationsbetrieb Ökologischer Landbau, der Tierschutz, ökologische Energiebewirtschaftung und