Le Formal

Restaurant, Küche, Wein… Atmosphäre. alles top. Das Einzige wo hier noch etwas optimiert werden muss ist der Service. Da haben wir in Aix schon anderes erlebt. Zu viel Personal, keine oder nur wenig Aufmerksamkeit… allerdings macht es die Küche dann wieder gut :-)

Plus qu’un restaurant, un théâtre des saveurs!
Voici un restaurant dont je né me lasse pas de faire l’éloge. J’y suis retournée récemment et comme d’habitude c’était trop bon! Bien sûr le chef n’a pas besoin de mes éloges pour que son restaurant soit toujours plein, mais une cuisine si créative et si raffinée se doit d’être signalée au monde entier… bon je m’emballe, du moins à tous les aixois!

Pas de surprise qu’il faut réserver! Il n’y a pas beaucoup de tables et c’est à l’intérieur mais il est plus calme en raison de cela. Nous avons pris le menu dégustation à 48 € et nous avons visité des restaurants beaucoup plus cher avec moindre qualité. Le service est très bon et ils vous donnent le temps de bien digérer et apprécier la cuisine. A faire absolument

La gastronomie à un prix abordable !
Voilà plusieurs années que nous allons dans ce restaurant et nous n’avons jamais été décus. La cuisine: gastronomique, le cadre: superbe cave voutée, le service: impeccable. Je né sais pas comment fait Jean-​Luc Le Formal mais il arrive à nous proposer une cuisine d’exception à un prix défiant toute concurrence. N’ayez aucune hésitation, vous serez surpris et ravis !

Le meilleur d’Aix
C’est simple, je n’ai pas trouvé mieux sur Aix. Le menu à 38 € est top, car dans certains resto d’Aix à ce prix la vous avez des frites. Réserver à l’avance. Le service est très proche de celui de certains resto étoilé.

Un grand moment
En quelques mots: excellent et très sympa. Ma compagne m’avait fait la surprise de réserver une table pour mon anniversaire. Nous nous sommes fait plaisir sur les menus et ça le valait ! Tout était délicieux, et en quantité largement suffisante. Surtout nous avons été très bien accueillis et servis, avec un sourire non feint tout le long du repas. Très bon conseil pour un accord parfait du vin avec nos plats, pourtant bien difficile vu nos choix respectifs. Ce n’est pas donné, mais le rapport qualité/​prix est mille fois plus juste qu’un restaurant où on mange mauvais (s’entendre des produits mal préparés qu’on né voudrait pas chez soi) pour 25 €… Le lieu est sympa, attention à réserver bien à l’avance.

Voilà un restaurant digne de ce nom
Une cuisine d’exception pleine de créativité, des mariages de saveurs qui en surprendront plus d’un, nous en sommes à notre 4ème visite au formal et jamais nous n’avons été déçus. Le rapport qualité prix est bon compte tenu de la soirée d’exception passée pour chacun de nos repas. Sans aucun doute j’y retournerai et à chaque fois que j’en ai l’occasion je le recommande à mon entourage qui jamais n’a été déçu.

This was my birthday dinner last year. A long due review. I would say forget about Noma or the other Danish Michelins, this is the most excellent taste. We got the Hedonist and Emotions which were full of to the killing degree of foie gras, duck and anything essential French. The tastes were suberp, wine selection was excellent, one of the best celebration dinners I’ve had. Aix was an amazing trip and this place made it even more memorable. Definitely recommended and can’t wait to go back.

Une table incontournable
Je né suis jamais déçu quand je vais au restaurant Le Formal. La qualité, l’originalité et la présentation sont toujours d’un haut niveau. Il y a souvent des entrées ou des plats où sont déclinés du foie gras sous plusieurs formes, j’adore! Le service est toujours discret et très professionnel. C’est le restaurant où j’aime aller pour fêter mon anniversaire.

Une cuisine à la hauteur de sa réputation
Nous sommes de grands habitués du Formal. Nous avons pu déguster plusieurs fois le même menu (Hédoniste) souvent remanié et c’est toujours un plaisir de retrouver de telles saveurs en bouche ! Explosif, finesse, gourmand et graphique. Merci !

Le meilleur sur Aix
Cela faisait longtemps que je n’étais plus allé, avec la crainte que la qualité se soit diluée dans le temps… Loin s’en faut. L’équipe a maintenu le soucis d’excellence, les plats sont fins, servis à juste intervalle, à la bonne température. «classe» c’est sur, mais pas trop. Le rapport qualité-​prix est bluffant, on peut peur être trouver un peu mieux, mais ce sera tellement plus cher ! Je suis assez «sucrée», et le dessert est du domaine du plaisir plus que sensuel…

Trop léger
Tout est très bon, mais les portions sont minuscules, dignes d’un menu dégustation… on se lève de table avec la fin, après avoir mangé une entrée, un plat et un dessert. Je préfèrerais payer un peu plus cher et en avoir un peu plus dans l’assiette, car comme je l’ai déjà dit, tout est très, très bon.

Une très grand restaurant
Ceci est mon deuxième avis sur ce restaurant, que je considère comme sans doute un des meilleurs d’Aix en Provence et de la région. Le menu «émotions», qui propose 7 étapes, est effectivement très bien nommé. Pour ce qui me concernait ce samedi soir: mise en bouche, pressé de foie gras, noix de Saint Jacques, «Ma» Bouillabaisse (excellente !), gâteau de brie (quel gout !), sorbet et enfin Dame blanche revisitée. Lors de mon précédent passage, ce fut: mise en bouche (oeuf poché), foie gras, Saint Jacques, galinette excellente), macaron de chèvre (un gout !), l’avant dessert (un sorbet fin, fin…) et le dessert (qui sait être léger après un tel repas). Carte des vins généreuse, avec des vins à tous les prix (Côtes du Luberon blanc excellent le premier soir, et Blanc minéral de l’Hérault ce samedi). Service discret, efficace et de bon conseil, sans fausse note. Le tout pour un prix très sage (47 Euros le menu, moins de 30 Euros le vin). J’apprécie aussi particulièrement la note finale, Monsieur Le Formal en personne attendant à l’étage, pour saluer ses clients (un homme sympathique et heureux de rendre heureux). A conseiller donc (attention, pour un samedi soir il faut réserver presque 10 jours à l’avance).

Un gastro pour pas cher
La cuisine est excellente, digne d’un restaurant gastro. Pour autant, les prix sont tout à fait résonnable. Je le conseille à tout le monde. Seul hic, évitez la pièce du haut, qui n’est pas du tout chaleureuse.

Gastro mais pas guindé
Un super resto gastro qui reste abordable. Ambiance agréable, un poil trop lumineux mais joli et le personnel est présent sans être envahissant. Chic mais pas guindé pour autant. Bonne qualité des produits, un bon gastro qui n’est pas non plus un étoilé mais franchement les prix sont raisonnables pour la prestation même si comme partout les vins sont chers. Allez y, en amoureux ou groupe de 4, unrepas agréable assuré.

Très bonne cuisine
Le Formal demeure mon restaurant favori sur Aix-​en-​Provence: j’aime y aller dès que j’en ai l’occasion. La cuisine est très bonne et raffinée, l’ambiance est cosy et romantique et le personnel très agréable.

Hmmm. Considering this is in Aix, not Paris, I give it 4 stars. The chef is having a great time plating fanciful (fussy) plates of food that, while good, is lacking somehow. I kept wishing they had seasoned the food before sending it to our table. They have some interesting components on each plate that you may not be expecting but are delicious and/​or fun.
The food was the best we’d had in Aix so far but was not amazing. Wish they would have comped the recommended ‘special’ kir when neither one of us liked it enough to drink it. All in all, I’d go back but wouldn’t be a regular.

nous avons deguste le menu Emotions avec beaucoup de plaisir pour nos sens; magnifiques presentations en assiettes et verrines; une bonne association de saveurs salees et sucrees. Des vins remarquables a des tarifs raisonnables. je recommande sans moderation.

Une de mes adresses préférés ! Le chef est un artiste et le rapport qualité prix imbattable ! Plutôt en hiver car il se situe dans une jolie cave.

Une cuisine légère et très goûteuse
J’y suis allé avec ma douce qui est de la partie et je confirme bien que cette adresse est excellente. Le Richeaume tradition est top, je le conseille vivement. Vous pouvez y aller sans crainte c’est une adresse à découvrir. Merci patron pour ce très bon travail.

Le Formal est le restaurant sur Aix que l’on recommande quand un ami vous dit «Tu connais un vrai bon resto sur Aix ?» Et bien si, justement, le Formal. Alors c’est sûr, c’est une adresse qu’il faut faire connaître, car il n’a pas de vitrine sur rue. L’entrée est une porte comme celle d’un immeuble normal.
Après la traversée du long couloir, on tombe enfin sur la salle. Avec sa carte traditionnelle mais raffinée, il ravit tout le monde. Viandes et poissons, notamment une proposition personnelle de la Bouille-​Abaisse si bonne, qu’à part le Vieux Port, on a pas besoin d’être à Marseille ! je vous recommande cet endroit pour un dîner en tête à tête car la salle voûtée aux pierres apparentes est très chaleureuse.
Même si le splats sont structurés, connus, les aliments sont identifiable, le chef fait preuve de beaucoup de fantaisie, de maîtrise et un goût excellent. Je vous recommande de garder un peu d’espace pour les desserts qui sont vraiment beaux en plus de bons. L’accueil est charmant, et le service ni rapide ni lent. Juste ce qu’il faut. Pensez à réserver…

Le Formal (également nom du Chef) est situé dans une ruelle du centre ville d’Aix en Provence, tout proche de la fontaine la Rotonde.
Dans ce quartier animé, nombreux sont les établissements ouverts jusque tard dans la nuit.
Les gens sont attablés aux terrasses et le bruit est omniprésent.
C’est là où le Formal est un atout car passé la porte, on descend par un escalier de fer forgé dans une véritable oasis de sérénité et de plaisir.
Plaisir des yeux en premier temps face à la découverte de ses salles voutées en pierre de taille et murs blanchis à la chaux (une merveille!) et dans un deuxième temps, le plaisir du palais par la dégustation de plats exceptionnellement soignés dans le goût comme dans la présentation.
De l’entrée au dessert, le raffinement et la saveur sont de mise.
Le tout à un prix plus qu’abordable.
On peut tout aussi bien diner à la truffe pour 75 € comme déjeuner
(en semaine uniquement) pour des formules à 21 ou 26 €.
Tout est si impeccablement élégant et romantique, l’accueil et le service de qualité, que cet établissement serait digne d’une récompense gastronomique à mon avis.
Attention: le restaurant est fermé pour les congés en Juin, fin Août et en Décembre.

L’entrée se fait discrete mais il serait dommage de né pas emprunter le long couloir pour aller dejeuner ou diner, tant les mets ravissent les papilles.
La carte offre des mets de qualite, le choix est consequent et les menus repondent parfaitement aux attentes.
La deco, enfin, est classieuse sans etre guindee.
Un excellent restaurant pour un diner chic et romantique.

Bin seit Jahren recht häufig in Aix und war bislang eher enttäuscht von der dort gebotenen Küche (im Preis-​Leistungsverhältnis). Dieses Lokal hat mich wieder komplett versöhnt und ich freue mich schon darauf dorthin zurückzukehren. Wir hatten ein 4 – 5 Gänge Menu dazu einen Weisswein aus der Ecke (erinnere mich nur noch, dass es ein Biowein für 25EUR war — dies war auf der Karte nicht vermerkt, es stand auf der Flasche). Ein jeder Gang war ein Meisterwerk in Bezug auf Optik und Geschmack. Pro Person zahlten wir ca. 60EUR. Die Küche und der Service arbeiten in Sternenähe! Einziges Manko: im Winter ist es in allen südfrz. Lokalen recht kalt, daher einen warmen Tisch reservieren.