Nul n’ignore que le calisson est LA spécialité aixoise par excellence, et que chaque confiseur de la ville tente de maintenir savoir-faire et réputation avec ferveur, afin de garder sa notoriété intacte. Parmi les nombreuses adresses, donc(que je n’ai pas toutes testées), j’ai personnellement un faible pour cette maison, qui semble figée(confite ?) dans les années 50. Est-ce là la garantie de la qualité d’antan, de la recette inchangée depuis des lustres? Il faut croire, à les goûter. La boutique, croquignolesque, cache au fond l’atelier où les calissons sont confectionnés, sur place(fabrique visitable sur RDV, sauf le week-end).