Le Charolais

Bonne viande dans l’ensemble, prix raisonnable, très déçu par le steak tartare par sa qualité et quantité! sinon bon restaurant pour le midi.

Une vieille maison clermontoise qui a besoin d’être dépoussiérée
Cette maison fondée par M. Andanson il y a plusieurs décennies puis reprise une première fois par l’ancien serveur du Steak Barbare (séquence «Nostalgie» pour les clermontois) continue de surfer sur sa vague de popularité et il est difficile d’y trouver une table à midi, sans réservation. C’est donc la preuve qu’il s’y passé quelque chose ! La carte est dans la grande lignée des ex-​abattoirs voisins, puisque l’on peut y savourer de la tête de veau sauce gribiche, de la hampe, de l’onglet, de l’araignée … ou des plats du jour mitonnés. On peut par contre sauter allégrement le dessert «maison» qui n’est pas la spécialité du chef. La clientèle est majoritairement constituée d’habitués, avec une dominante du bâtiment (pas ceux des «Village People», ceux du parpaing et du chauffage, c’est à dire de l’économie non virtuelle).Comme le disent les spécialistes, l’essentiel est dans l’assiette, dont acte. Mais, car il y a un bémol, l’accueil et le service restent largement en deça: Il faut insister pour avoir la carte, il faut réinsister pour passer la commande; la clientèle du déjeuner qui appartient à «la France qui se lève tôt» n’a pas forcément le temps d’attendre outré mesure pour être servi. La serveuse est la même depuis des années, la patronne est au premier rang, mais tout ce beau monde fait semblant de né pas avoir compris que les règles de la restauration ont changé et que le client doit être servi selon son humeur ou selon ses souhaits, rapidement pour les uns ou plus lentement pour les autres, en plus de bien manger, ça va de soi. Ce côté naphtaline désuet peut donner «les boules»; c’est dommage et en plus les tables pourraient tourner 2 fois par service, au moins pour une partie de la salle. Cette mini-​remise en question pourrait propulser cet établissement en tête des spécialistes de la bonne viande sur l’agglomération.