La Renardière

Belle découverte !
Une fois passé la porte, l’accueil est agréable tout comme la décoration, les poutres en bois et les tentures roses rappellent l’esprit bourgeois et typique de la région de Chantilly. Les tables sont bien espacées et c’est un détail important pour dialoguer avec votre invité(e) sans que forcément votre conversation né parvienne jusqu’aux tables voisines. La carte offre un choix de 3 menus pour le soir dans une fourchette de 28 à 48 €, c’est appréciable d’autant que le choix à l’intérieur de ceux-​ci est alléchant. Nous avons aussi été agréablement surpris par la venue d’une pré-​entrée (velouté de choux fleur relevé d’une chantilly au cumin) puis d’un entracte entre l’entrée et le plat (sorbet à la pêche nageant dans du Saumur). Le service est discret sans fioriture mais les petits détails font toute la différence. Vous comprendrez évidemment que je recommande ce charmant restaurant à toutes personnes visitant la région pour un déjeuner léger ou bien dîner de façon gastronomique en retrouvant des recettes traditionnelles avec une pointe d’audace.

J’y suis allée dîner un jeudi soir. Nous étions 4 etnous fumes la seule table du service! Quelque peu refroidissant.
Nous avons pris le menu à 35 EUR avec entrée/​plat/​fromage/​dessert.
Au-​delà de la déco qui est complètement à revoir sans pour autant nécessiter d’immenses dépenses, j’ai été déçue du repas.
Tout est très riche, lourd en bouche et sur l’estomac. Ce qui m’a surpris au regard des quantités qui restent correctes.
On parle de cuisine traditionnelle certes, mais j’avais plus l’impression d’avoir été gavée comme une oie.
J’ai pourtant tenté de choisir les options les plus légères du menu mais cela n’y a rien fait.
La carte des vins offre un large éventail de choix et de bonnes surprises.
A réserver aux appétits d’ogre, tout simplement.

Dans le sud de l’Oise, il y a beaucoup de restaurants gastronomiques. La Renardière où nous étions déjà venu deux fois nous avait laissé un excellent souvenir. Nous y sommes retourné pour fêter un évènement.
Description et accueil
Situé dans un coin assez isolé, le bâtiment est un vieux bâtiment en pierre blanche de St Maximin.
A l’intérieur, on traverse une salle un peu vieillotte en rose, avec un piano près d’un mur, une tête de cerf… Heureusement, ils viennent de refaire une grande salle aux murs blancs et à la déco plus moderne. A côté, une belle terrasse permet de profiter des b
Service classe et efficace, souvent fait par des étudiants de l’école hôtelière du manoir non loin de là.
La carte
4 menus existes à 28 EUR (choix entre 2 entrée, 2 plats et 2 desserts), 35 EUR (4 E, trou, 3 P, plateau de fromage et 3 D) et 49 EUR (2 Hors d’œuvre, 2 E, trou, 3 P, F, 3 D).
Dans mes souvenirs, la différence entre le les deux derniers menus était moins grande.
Pas de problème pour choisir nos plats, nous partons sur un menu à 35 et un à 49. Nous demandons conseil sur le vin et nous partons sur deux demi bouteilles de Chinon blanc et Gevrey chambertin.
1 Apero
Pour l’apéritif, nous prenons un apéritif maison: grand marnier, soho, champagne servi avec des amuses bouches, minicake olive bacon bien moelleux et un fond de choux (la pâtisserie pas le légume) farci avec du fromage et du cerfeuil.
2 Mise en bouche
Avant les entrées, on nous apporte une mise en bouche: une soupe de melon à la menthe fraîche. Sans originalité mais bon et de saison.
3 Entrées
Mirepoix d’écrevisse cuite, pointes de caviar d’Aquitaine: Le sens de mirepoix est plus dans la découpe que des ingrédients, on a plutôt affaire à un tartare d’écrevisse bien assaisonné avec une grosse cuillère à café de caviar d’Aquitaine presque trop puissant pour les écrevisses.
Crevettes roses pochées, crème de laitue et émulsion à la cardamone: De belles crevettes bien fermes pochées dans un bouillon servi dans une sauce à base de laitue mixée avec du fumet de poisson et recouvert d’une espuma à la cardamone
4 Hors d’œuvre
Le hors d’œuvre était un ris de veau pané sauce à la menthe fraîche, deux beaux morceaux de ris de veau bien préparé avec une sauce fond de veau contenant des feuilles de menthe fraîche, avec quelques pois gourmands pour la verdure. J’avoue que j’avais redouté une sauce pure menthe comme dans les restos indiens ! :)
Le Chinon blanc conseillé accompagne bien les trois entrées.tout en étant à un prix raisonnable.
5 Trou
En trou, glacé poire Williams avec un Saumur pétillant. Pas mal mais je trouve qu’un trou est plus efficace avec un alcool fort.
6 Plats
Le Gevrey est puissant, un poil tannique, je suis rassuré car j’avais peur qu’un bourgogne trop léger né soit par à la hauteur de mon plat.
Tournedos Rossini à l’arôme de truffe: On a une viande parfaitement cuite avec une tranche de foie gras poêlée. En accompagnement, une courgette ronde farci avec une ratatouille et de la polenta au poivron. Tout est bien réalisée, la sauce est suffisamment puissante sans arriver à maltraiter le gevrey.
Mignons de veau à la crème de morille: trois beaux morceaux de filet mignon très tendre avec de la crème de morille (crème, fond de veau et morilles). En accompagnement: pomme duchesse maison, pomme fruit et polenta au poivron.
7 Fromages
On soufflé un peu Avant le plateau de fromage. Et là, c’est comme les souvenirs qu’on en avait. Une grande sélection parfaitement affiné et à température mélangeant des classiques avec quelques un plus originaux: un tome affiné à la liqueur de noix ou fromage de Picardie avec des graines de lin grillées. C’est le meilleur plateau de fromage que j’ai vu dans un restaurant et on a envie de tout goûter.
8 Dessert
Petite pause avant le dessert ou plutôt les desserts.
Pour ma femme, douceur aux fraises et granité de thé vert, une couche de crème vanillée, une couche de gelée de fruit rouge et des fraises à côté un granité thé vert avec une pointe d’amertume venant du thé.
Pour moi, symphonie de dessert, 7 desserts en petite quantité: Pruneaux dans une soupe de vin, poire belle Hélèné et crème brûlée dans un premier temps et dans une second: glacé à la rose, entremet à la rose, un petit bout douceur aux fraises et un macaron à la pistache (ca tombe bien c’est mon parfum préféré).
9 Café
Nous terminons avec un café servi avec des mignardises maison: truffe, tartelette raisin, congolais et chantilly au grand marnier.
Bilan
L’addition est quand même costaud mais vu le nombre de service (amuse bouches, mise en bouches, entrée, hors d’œuvre, trou, plat, fromages, desserts, mignardise), toujours d’un bon niveau, ça les vaut !
Cela reste le meilleur restaurant de ce type que l’on ai essayé dans la région.
Les plus: cuisine parfaitement réalisée, plateau de fromage, conseils sur le vin
Les moins: apéritif beaucoup trop cher

Restaurant traditionnel français, à la frontière avec du gastronomique. Longtemps fermé, il a été repris il y a quelques années et le repas était délicieux.
Il faut aimer les plats gastronomiques (à savoir très bons mais en petite quantité) et le côté un peu bourgeois du cadre et de ses serveurs.
Il va de soi que ce n’est pas pour toutes les bourses, si vous voulez vous faire plaisir, il y a quand même mieux, et moins cher.

Excellentissime
Un délicieux déjeuner à la Renardière à Gouvieux. Le décor est superbe, le service impeccable et que dire de la cuisine: inventive, délicieuse. Le menu à 34 € vous propose une entrée (saint jacques à la fondue de poireaux, ris de veau en feuilleté, etc…) un «entr’acte», un plat copieux et délicieux, le plateau de fromages «impressionnant» et des desserts d’une finesse… enfin une carte de cafés, accompagnée de mignardises… Une adresse à conseiller vraiment !