L’Oustau de L’Isle

«L’avenir n’est point encore, le présent n’est bientôt plus,
Le seul instant de la vie est l’instant du partage culinaire.»
Fabrice AMAR
C’est dans un mas provençal frais et verdoyant que Fabrice et Magali Amar reçoivent, notamment en été sous une grande terrasse couverte pour le soir, avec de jolis éclairages qui mettent le tout en valeur à la nuit tombée, créant une ambiance très agréable.
Fabrice Amar travaille l’inspiration méditerranéenne dans sa cuisine, qu’il a façonnée au sein d’établissements renommés voire étoilés (Villa Florentine, Hostellerie Bérard à la Cadière d’Azur, Sofitel de Strasbourg et de Marseille).
Le plaisir est continu depuis l’apéritif et les mises en bouches (Sangria à la framboise — très légère, la sangria, trop légère — et «plancha ibérique» = ardoise avec divers délices façon tapas à partager) jusqu’au café-​thé-​meringues de fin de repas (une magnifique et énorme coupe de meringues colorées est proposée au moment des cafés).
Pour donner une idée de ce à quoi vous attendre :
— foie gras «croque en sel» avec une mitonnée de fèves et petits pois frais, crème de cosses, ou bien gambas rôties au beurre d’agrumes
— bœuf filet Rossini classique «Escoffier», gnocchis de pomme de terre au beurre mousseux aux herbes, ou bien St Jacques poêlées, purée de panais, ou encore pavé de sandre cuit sur peau avec un risotto Arborio à la truffe
— cheesecake au yuzu, coulis de fruits exotiques, glacé au chocolat noir.
A noter au dessert, une proposition de fromages de chèvre en 5 affinages (de très frais à très fait !) vraiment surprenante et délicieuse !
Ça, c’était le menu Ventoux (43 €) — il y a aussi un menu Truffe à 52 € (tous les plats sont servis avec de la truffe fraîche râpée — truffe blanche — en direct au moment de servir) et un menu Lubéron à 33 €.
Pour les enfants, à noter, un menu tout en fraîcheur et produits du marché, remarquable (les enfants, 6 ½ et 8 ans, ont adoré) — enfin, un cuisinier qui propose autre chose que les sempiternels nuggets-​frites !
Une carte des vins qui fait la part belle aux vins de Provence, mais qui né seront pas à la portée de toutes les bourses, hélas… On y trouve quand même de belles références notamment en Châteauneuf-​du-​Pape.
Ce n’est pas d’une originalité décoiffante au niveau du menu, mais l’assiette est celle d’un bon petit restaurant gastronomique sans tout le tralala des grands restaurants; on s’y sent relax et décontracté.
Nous y avons passé un très bon moment, le cadre, l’ambiance générale, l’accueil, le service… tout est mis en oeuvre pour faire de ce moment une belle parenthèse gastronomique, pour une addition au rapport qualité/​prix tout à fait honnête.