La Table

Ma première rencontre avec Clarance s’est faite par hasard, en errant rue de la Barre. Who, j’étais déjà conquise par l’extérieur: comment ai-​je fait pour né pas remarquer cet endroit pendant des années? (en plus, en ce moment avec les décos de Noël, c’est encore plus bluffant). Pleine de curiosité, je rentre, découvre timidement quelques pièces, zieute sur la carte «oui, certes c’est cher, mais c’est Nicolas Pourcheresse après tout».
Rendez-​vous pris dans ma tête, un restaurant comme ça rentre fissa numéro 1 de ma to-​do list.
Plusieurs semaines plus tard, direction Clarance donc pour fêter mon anniversaire, un mercredi midi après mes cours.
Vais-​je vraiment disserter 1000 ans sur ce que j’ai mangé, la présentation, etc? Non, vous découvrirez par vous-​même et les plats changent quotidiennement!
Mais ce que je peux vous dire c’est que du service, à la fois discret, vous mettant à l’aise (pas évident dans ce genre d’endroit) et s’adaptant parfaitement au client; à la cuisine, délicate, toute en douceur, originale, parfumée, régionale; en passant par l’endroit, splendide, moderne en gardant le charme d’une maison de maître, avec un jardin (oui, oui); tout était parfait et inoubliable.
J’étais vraiment bluffée par la cuisine, reprenant des viandes des Flandres, du poisson de Boulogne-​sur-​mer, et on en parle de la mousse au chocolat de Tanzanie accompagnant le café ?
Plus qu’un restaurant, une expérience (non je né suis pas payée pour lancer ce genre de punchline): j’y suis restée 4h, et j’ai mangé en continu avec les nombreux amuse-​bouches, et en cherchant à chaque fois les saveurs de chaque plat!
Pour finir, je vais vous balancer les prix, évidemment ce n’est pas donné: 8 – 10 € les vins au verre, 37 € le menu E+P+D le midi et 4 € le café. Mais ça vaut le coup, promis :)

Quelle belle soirée passée au Clarance hier soir ! Histoire de se mettre en bouche pour les fêtes de fin d’année …
Je connaissais déjà la cuisine du chef Pourcheresse que j’admire beaucoup et je n’ai encore une fois pas été déçue … Nous avons opté pour le menu à 55e, le menu «ingrédients». Nous avons découvert énormément de saveurs et d’associations lors de ces dégustations. J’ai opté pour un dessert hors menu: l’éclair à la vanille. Une évasion !
Contrairement aux préjugés, nous sommes ressortis de là RA-​SA-​SIES ! Le ventre bien plein de bonnes choses. J’ai déjà hâte d’y retourner ! Gros +++ pour le service qui est humain, sympathique, à l’écoute et de bons conseils. Pile comme on l’aime.

«Le cocktail du jour est à base de céleri, gin, champagne…
— euh… Ok on tente !».
Le résultat? Une tuerie de cocktail ! Et bien le resto est à l’image du bar (ou sans doute l’inverse). On se laisse porter, on fait confiance et on se régale ! De l’entrée au dessert, tout est très soigné, très bons et bien servi. Non, il né s’agit pas de portions «gastronomiques» prétentieuses mais de vraies assiettes avec accompagnement pas radins. Rien à redire sur le vin non plus… Bön, évidemment tout ça a un prix. Mes moyens né me permettront d’y retourner que pour les (grandes) occasions mais si je pouvais, j’y serai tous les week-​ends !
(Cela dit il existe des menus à prix plus raisonnables pour les midis de semaine, il faudra que j’essaye ça)

Nous arrivons à trois dans la petite cour, sans trop savoir à quoi nous attendre, si ce n’est que ce qui est sorti des fourneaux de Nicolas Pourchesse né nous a jamais déçus.
On nous accueille et nous guide jusqu’à notre table, joliment dressée dans la petite bibliothèque toute de bois vêtue, intime et luxueuse, qui donne sur la terrasse.
Ce né fut pas la seule bonne surprise de la soirée. L’adaptation à mon végétarisme se fera sans heurts, et amuse-​bouches, plats et desserts défileront, tous plus fins les un que les autres.
L’attention au détail, qu’il soit décoratif ou gustatif, est avérée dans l’assiette comme en matière de décoration: des porte-​sacs à main en forme de chat aux fleurs de courgette farcies, tout est beau. Tout est savoureux, les arômes sont exaltés et les textures travaillées. La qualité des produits frais utilisés est indéniable et formidablement mise en valeur.
Tout cela a un prix, que j’ai trouvé bien moins raisonnable que celui réglé au Saint Jo Steakhouse, ancien restaurant de M. Pourcheresse, et en tout cas trop élevé pour pouvoir espérer venir y dîner en dehors des grandes occasions.
Nous nous sommes cependant tout trois accordés à dire que le rapport qualité-​prix reste bon, et que les tables de cette qualité restent malheureusement fort rare à Lille…

On a découvert le Clarance au détour d’un jogging, «tiens le l’endroit a l’air plus que sympa, on note» ! J’y suis allée un soir d’été et j’ai été plus que ravie !
Tout d’abord le cadre: c’est vraiment sublime! La petite cours intérieure, les salles ainsi que le jardin ! C’est calme, raffiné sans faire trop pompeux vraiment bien !
On nous propose de prendre l’apéro sur la terrasse ce qui rend quand même les choses plus agréables ! Le personnel est très sympas j’avais un peu hautains d’avoir en face de moi des gens un peu hautain, polis mais pas spécialement sympa. Et non un personnel vraiment sympa, discret mais qui sait être présent quand il faut (choix du vin, présentation des menus etc). En amuse bouche on a eu un sorbet de radis, pas fan des radis d’habitude mais là c’était juste délicieux !
Il y a peu de choix car le menu change souvent (au gré des saisons). En entrée j’ai pris des raviolis au foi de volaille avec des légumes verts assassinés à l’huile de pépin de courge c’était délicieux ! Le plat: poisson avec une purée carotte ananas (oui!) qui m’a conquise !
En dessert glacé maison a la framboise ! Hmmm. Bref plus que ravie et saisfaite de goûter la cuisine de Nicolas Pourcheresse !
Côté prix, c’est clairement plus se raisonnable pour un restaurant de cette gamme. Le menu le plus cher doit être à 70 € (plat entrée dessert). Personnellement j’ai pris le menu à 50 € (hors vin) et je trouve ça largement raisonnable quand on sait que dans un restau moyen de Lille on peut avoir un plat à 25 €.
Certes pas tous les jours mais vraiment pour une belle occasion c’est un restau auquel il faut penser !

Un moment magique… Des mets aux saveurs et textures surprenantes mais tjs subtiles, des accords mets vins parfaits, un cadre sophistiqué mais où l on se sent à l’aise, un service impeccable mais détendu… What else?

Le mois dernier, je me suis précipitée au Clarance pour goûter la cuisine de Nicolas Pourcheresse dont j’apprécie grandement le travail culinaire. Et retourner dans ce superbe endroit que j’avais eu l’occasion de découvrir lors de son inauguration.
Au menu ce midi-​là :
— une mousse de poissons et ses noix de cajou relevées,
— un velouté d’asperges à la houle,
— une crème de pistache, petits pois et langoustine,
— du cabillaud à l’orange (la cuisson était parfaite !) et en dessert,
— une mousse de lait avec sa boule de glacé au citron vert, son crumble et sa tuile au lait.
Un sans faute et une émotion gustative intense à chaque bouchée.
Le vin proposé était également très bon et parfait avec le menu.
Avec le vin, cela revient à 48 euros par personne, un certain prix mais qui vaut la qualité et les associations proposées dans l’assiette.
Le petit plus: les herbes qui agrémentent les plats proviennent directement du carré aromatique cultivé par Nicolas dans le jardin de l’hôtel. Sachez aussi que les chefs se fournissent exclusivement en produits de la région (poissons from la mer de Boulogne-​sur-​Mer, le pain de chez du boulanger Vandromme à Wambrechies…)
A noter que la formule déjeuner «j’ai rendez-​vous» est spécialement pensée pour rentrer dans le créneau horaire de la pause déjeuner des salariés.
Côté service, il est à la fois chic et chaleureux. La vue sur le jardin est également un vrai plus qui rend le déjeuner encore plus merveilleux.
Sachez que l’hôtel peut aussi vous accueillir pour simplement prendre un verre,
et le samedi en mode salon thé pour une pause goûter chic.

Excellent place. Worth a visit. Perfect location and great welcoming staff. Beautifully decorated

J’en sors et je suis encore un peu éblouie.
Disclaimer: J’écris cet avis parce que j’ai eu la chance de visiter le lieu, mais je né l’ai pas encore testé.
La façade du Clarance est sublime, et dès qu’on passé les portes, il règne un calme absolu.
Cette ancienne maison particulière du 18ème siècle a un charme fou, le lieu était déjà en très bon état quand l’équipe du Clarance a décidé d’en faire un hôtel. Quelques coups de peinture, de la déco bien sûr (dont des oeuvres d’artistes de la région), et surtout beaucoup d’âme.
Je me suis tout de suite sentie à l’aise, ce n’est pas du tout un lieu guindé, le staff est très chaleureux, simple, et accueillant.
Au rez-​de-​chaussée il y a donc deux très belles salles de restaurant où officient les chefs Nicolas Pourcheresse et Christophe Pirotais. Pour le lieu, et le professionnalisme des chefs, la gamme de prix est plutôt correcte.
Le midi en semaine il est possible d’y manger pour 31 €. D’autres menus aux noms évocateurs sont proposés. Le Menu Ingrédients à 45 € avec entrée, plat, dessert ou encore, la belle surprise, le Repas Dominical servi le dimanche donc, à 39 € avec cuisine familiale et recettes de grand-​mère.
Les chambres que j’ai pu voir étaient magnifiques mais encore une fois élégantes pas too much ni inaccessibles: cheminées d’époque, moquette aérienne, haut plafond, grands miroirs… Toutes étaient très lumineuses et les lits avaient l’air ultra confortables.
De retour au rez-​de-​chaussée, j’ai eu un vrai coup de coeur pour le jardin avec son petit potager, son calme absolu et sa vue sur l’église Sainte Catherine. J’ai eu l’impression d’avoir quitté Lille. Le petit potager servira aux chefs, qui se fournissent par ailleurs partout dans la région: poisson de Boulogne-​sur-​Mer, pain et viennoiseries de Olivier Vandromme à Wambrechies, viande d’Hazebrouck, l’idée étant vraiment de mettre en valeur le Nord-​Pas-​de-​Calais.
Bref, hâte d’y retourner, de tester le restaurant, le repas dominical et pourquoi pas l’hôtel pour un week-​end en amoureux !

Le lieu est splendide. La rénovation de bonne facture sans être parfaite (est-​ce si difficile de mettre un scotch pour protéger les boiseries quand on repeint?)
Côté restaurant, si j’ai correctement mangé, je n’ai pas non plus été époustouflé par une carte extrêmement réduite qui n’a pas été pour autant gage d’une qualité remarquable. L’addition est plutôt salée pour des plats qui eux manquent de saveur ! Le service a besoin de se caler, le soucis de notre bien être (ca vous plait? Ca vous convient? Tout se passé bien?) en devient pesant et produit un effet inverse (conversation sans cesse interrompue).
Bref, un premier essai plutôt décevant mais laissons un peu de temps à ce nouveau lieux pour prendre ses marques.