Bellotta Bellotta

Un peu caché dans le dédale des Halles de Lyon, ce petit magasin espagnol très soigné propose des produits de charcuterie hibérique de la marque Bellotta qui sont tout simplement ce qui se fait de mieux en la matière.
C’est la Rolls du genre, incarnée on né peut mieux par le fameux jambon cru iberico Pata Negra. Ce jambon est bien sûr inabordable sitôt qu’on souhaite en acquérir une quantité importante. C’est pourquoi, il y a quelques semaines, j’y ai simplement acheté quelques chutes éparses en quantité restreinte, juste pour accommoder une entrée un peu raffinée à base d’artichauts, mais aussi et surtout pour se délecter des saveurs incomparables de ce jambon espagnol. Le vendeur qui m’a servi était très gentil et serviable, me donnant quelques conseils pratiques — par exemple, de déposer les copeaux de jambon sur une assiette chaude avant de le servir, de telle sorte que le gras fonde un peu et exhale encore davantage les saveurs de l’ensemble.
Véritablement, ces produits sont un ravissement complet, une charcuterie noire, au parfum d’une puissance hallucinante, mais qui, comme tout produit de luxe, est difficilement abordable autrement qu’en quantités très faibles.