AM par Alexandre Mazzia

Exceptionnel ! Un véritable voyage culinaire à travers les mers et les océans, chaque plat est une nouvelle surprise pour les yeux et les papilles, on va de découvertes en découvertes. L’expérience d’une vie qui n’existe nulle par ailleurs … Foncez !

tried the lunch tasting menu, what a great experience! 7 or 8 dishes in total, I cant recall because of the jetlag. anyhow, the food was nicely done. Presentation was amazing! By tasting the food, you can taste the efforts, the creativeness and the skillfulness that the chef had put in. Last but not least, Service was brilliant!

C’EST SUPER CHER ET C’EST VRAIMENT PAS BON
Cuisine decouverte et gastro, le concept nous plait et nous donne envie. Menu a 100 euros choisi a l’aveugle, entierement guidé par le Chef. Une dizaine de plats, dont certains inmangeables, se suivent. Les couleurs tout d’abord trop violentes et sans harmonie, des gouts difficles (curry et batterave ensemble, c vraiment pas bon), des textures sans textures. Nous etions 4 et vraiment volontaires. Il nous a semblé que le chef envoyait des plats sans reflechir et sans avoir travaillé les associations ou les mets. RESULTAT ZERO POINTE.

Un excellente expérience
Un véritable voyage pour les papilles remplis de découvertes surprenantes. À découvrir d’urgence. Les étoiles né devraient pas tarder ce qui devrait s’accompagner d’une hausse des tarifs. Testé le midi avec le menu à 35 €. Un vrai bonheur.

Après avoir vu un reportage de LCM juste après l’ouverture de cet établissement le 17 juin 2014, j’ai eu envie de découvrir le Restaurant AM (initiales du chef Alexandre Mazzia, antérieurement aux commandes du Ventre de l’Architecte, à la Cité Radieuse), situé vers la fin de la rue Paradis.
Ce restaurant a une particularité, il né propose pas des plats traditionnels, mais des séries d’assiettes comme des bouchées très pointues déterminées selon le tarif de la formule choisit et selon l’inspiration du chef, mariant des saveurs et des textures sorties d’on né sait où, et ça fonctionne terriblement bien. Nous avons eu du poisson, de la viande, des légumes, deux desserts… un vrai voyage! Comme dit le Fooding, une cuisine d’auteur.
Nous avons pris la formule à 35 euros (plus petite formule, hors boisson) avec en plus l’assiette de Comté issu de la commune d’où est originaire le chef… un excellent choix! Un fromage divin. Les produits sont ultras frais, les propositions évoluent au fils du temps. La matière première est incroyable, nous avons pu déguster par exemple du citron caviar, des crevettes crues du marais poitevin, de la salicorne fraîche… A renouveler, à faire, à refaire, à tester les autres formules les yeux fermés…
Un décor apaisant et sobre, des tables en bois où l’on voit les nervures, un sol noir, des murs clairs… En même temps pourquoi vouloir surchargé. Une vaisselle variée, splendide qui participe aux tableaux que l’on nous présente.
L’accueil et l’attention de trois serveurs et du chef lui même: incomparable! Simplicité, proximité et efficacité sont les maîtres mots. Le chef nous a même offert une assiette supplémentaire qui a le mérite de m’avoir fait aimé l’aubergine.
Des assiettes incroyables! Des saveurs et mélangent époustouflants. Une vraie réussite. Par exemple, un pain au charbon végétal moelleux et encore tiède accompagné de son beurre au combawa, à tomber! Je né vous en dirai pas plus, à vous de le tester à présent. Personnellement, je sais que j’y retournerai.

Epoustouflant
Un ravissement pour les papilles. Alexandre Mazzia s’installe à son compte et sort le grand jeu. Le décor est sobre, la vaisselle originale, les plats (12 à 18 petites préparations selon les menus) fabuleux. C’est une succession d’oeuvres d’art esthétiques et gustatives incroyable. Un repas de 3 étoiles Michelin pour un tarif certes conséquent (midi 35/​55, soir ⁶⁹⁄₈₄ hors vin) mais sans commune mesure avec lesdits 3 étoiles. Sans doute un de mes meilleurs, sinon mon meilleur souvenir culinaire. La carte des vins (beaucoup de vins naturels de très bonne qualité) est bien adaptée à la cuisine et à des prix raisonnables (⁴⁰⁄₆₀ pour la plupart). Marseille n’avait, pour moi pas de restaurant de cet acabit, c’est fait, souhaitons lui la réussite qu’il mérite.