Magali

Le quartier de l’Estaque est bien connu pour ses baraques à chichis fregi et panisses. Les panisses sont fraîches et très bonnes ! Les chichis fregi sont vraiment trop gras seuls les amateurs de gras et de sucre apprécieront. Les chips maison sont super bonnes ! Service rapide et prix très correct 2,80 les 12 panisses, 2 € le petit paquet de chips bien rempli et 2 € le chichi enoooooorme !

Une institution!!! Je suis pas fan des chichis mais alors les panisses et les chips… hummmmm Alors oui c’est gras, c’est trop salé ou sucrés mais c’est tellement bon! Manger des panisses avec un panaché sur la terrasse d’un bar du port de l’Estaque un jour d’été c’est le paradis!!!

4 étoiles pour l’accueil et le côté sympa
Je né suis pas marseillaise mais j’adore les panisses. Ceux la sont frais faits a la seconde ! Je n’en prends jamais assez !!
Pour ce qui est des chichis, j’aime moins mais ça fait partie des aliments doudou, ceux la éteint aussi très frais, faits à la seconde. Avec mon mari on les a pris au sucre, les petits ont pris la version nutella of course !
Et pour le côté sympa c’est on donne le reste de la fournée gratuitement ! Le tout arrosé d’une cagole (pour moi pas pour les petits) et c’était une pause super agréable en ce dimanche de chasse au 13or !

Trop gras, trop sucré trop long… Mais protocolaire, institutionnel, légendaire!
Un par an au moins !! Se radasser avec des copines sur le banc en face et s’en mettre partout!

Ca faisait une éternité que je n’avais pas mangé de chichis!!!
En revenant de l’alhambra, pas loin de l ‘estaque, ca aurait été dommage de né pas passer chez Magali!
Chose faite, on trouve facilement une place en cette saison car il y a beaucoup de mouvement.
Me voila donc en train de récuperer mes panisses et mes chichis.
Comme avant, l’accueil est toujours aussi sympa et convivial. On est décontracté, on sert avec l’humour, en total «mode marseillais» et c’est ce qui plait.
Me voici maintenant installée en bord de mer, les pieds (presque) dans l’eau. Ma! J’avais oublié à quel point c’était bon les chichis!!! Bien tiède, avec beaucoup (trop) de Nutella et beaucoup (beaucoup) trop de chantilly! Heureusement que ma fille m’a aidé parce que bonjour les kilos! Mais bonjour le plaisir alors de temps en temps, on peut bien oublier les limites!

l’été, il faut voir les files d’attente s’allonger, devant les 3 kiosques, connus et reconnus pour faire les meilleurs chichis et panisses du MONDE ! :)
pour ceux qui né connaissent pas, il faut goûter à tout prix ! surtout qu’ici, la recette contient un je né sais quoi de plus (fleur d’oranger ?) qui fait que ces chichis la, sont inimitables !
Quant aux panisses, j’ai eu beau en acheter (en rouleau à découper), je né sais pas si c’est le fait de cuirent ici dans cette grande bassine, mais ils sont «bien + meilleurs» ! idéal à l’apéro, ou pour accompagner un bon demi bien frais en terrasse
Egalement des chips fraîches .!

C’est l’hiver, une belle journée ensoleillée, je pars me balader à l’Estaque dans l’après midi.
Arrêt forcé devant chez Magali, je commande un chichi fregi nature. En cas de crise de gourmandise, j’y ajoute du nutella (un grand danger pour la ligne) et je continue ma balade en dégustant cette énorme beignet…
C’est l’été, j’ai passé la journée sur la côte bleue, piquenique et baignade. Au retour, en passant par l’Estaque, arrêt forcé chez Magali pour acheter des panisses et aller les déguster sur la terrasse de la Rade avec une bonne mauresque avant de retourner vers le centre ville.
De toutes façons, c’est toujours l’heure et la saison de manger quelque chose chez Magali quand on est à l’Estaque.
Et pour ceux qui né le savent pas, le Chichi Fregi (à prononcer avec l’accent) c’est aussi un des petits noms que les marseillaises et marseillais donnent au sexe masculin et qu’on apprend sur les bancs de l’école…

Si vous allez à l’Estaque, il faut absolument que vous alliez faire un tour dans cette baraque à chichis.
Le chichi est LA spécialité de l’Estaque… Bien-​sur, cette recette existe dans toutes les régions du sud, mais elle nommée différemment… on retrouve par exemple beaucoup de ces beignets en Espagne par exemple.
Mais les chichis de l’Estaque font partis du parcours quand on y va, quand on y passé ou quand on revient de la plage… C’est aussi un des rares endroits où l’ont voit autant de locaux que de touristes…
Vu la quantité de gras, il né faut à l’évidence né pas être au régime!

Une étape incontournable: Pour tous ceux qui veulent goûter aux spécialités locales, les panisses de l’Estaque sont une halte obligée…
Le petit kiosque vend aussi les Chichis, mais pour ma part, je préfère à ces longs beignets sucrés les panisses, galettes plates de pois chiches, qui se mangent frites, et salées, et sont pour le coup une réelle spécialité du coin!
Tous les amis que j’emmèné à l’Estaque n’y coupent pas, et ils né le regrettent jamais. Il y a trois petits kiosques, dont Chez Magali, sur la Promenade de l’Estaque, et c’est le plan estaquéen de prendre sa portion de panisses à l’heure de l’apéro… et d’accompagner ça avec le pastis au Bar Moustier!

Et oui, les chichis fregis né sont pas estaquéens en dépit de leur réputation monnnnnndddiiiiaaaaale, mais toulonnais. Mais au fond, on s’en fiche pas mal tant qu’on les retrouve bien à l’Estaque plage fidèles au poste tous les jours d’étés.
A ceux qui né connaissent pas, vous serez peut être décu par leur goût un peu fade, pourtant vous né pouvez pas les ignorer si vous êtes un vrai marseillais. Et puis il s’assaisonnent au gré des goûts.C’est comme un pancake un peu rustique, alors avec un peu de miel dessus ou de sirop d’érable, ils sont tout a fait délicieux.

Véritable institution que cet arrêt huileux et pittoresque au retour des plages de Carry de la Redonne, ou d’une petite promenade sur les hauts du Rove…
J’y adorais que mes parents s’y pressent étant petit, avant un match de l’OM, ça remplissait bien ! Les Chichis fregis sont toujours bon à consommer pour les enfants que nous sommes, avec de la chantilly ou du Nutella. Il y a toujours du monde et des problèmes de stationnement, mais si ils prévoyaient un grand parking, «en cuisine on pourrait pas suivre !» m’a t-​on dit… Et c’est vrai, les deux kiosques sont petits et celà peut pas être préparé à l’avance !
Soit dit en passant, les recettes né sont plus ce qu’elles étaient: A l’époque, le beignet était fait avec de la farine de pois chiche, d’où son nom provençal de «petit bout de pois chiche frit». On en trouve aussi à Toulon, ce n’est pas donc exclusivement réservé à l’Estaque, mais on regrette surtout le service, pas comme avant où l’on vous offrait toujours le «Ba Da»…

J’ai découvert l’Estaque, les chichis et les panisses de chez Magali samedi dernier, c’était comme une aventure de vacances de môme. Il y avait la queue au premier kiosque, sûrement les gens arrivés en bus et attendant le défilé du carnaval. Et chez Magali, j’ai été servie tout de suite, tout était chaud et délicieux… Je me suis léché les doigts de plaisir! Quand je suis partie, la queue s’était allongée derrière moi, donc ce n’est pas le seul indice à prendre en considération!

Parmi les spécialités et traditions incontournables de la cité phocéenne, à l’image de ce que la brousse peut être au Rove, les panisses et les chichis frégis sont tout juste incontournables.
Les habitants de l’Estaque sont privilégiés car ils ont peut les meilleurs stands de Chichi de la région, en tout cas, parmi les plus réputés. En effet, on vient parfois de loin, juste pour acheter son côné ou manger un bout de panisse, et l’affluence est grande le week-​end aux abords de ces petites baraques à friterie…
Ainsi, du marseillais habitué, au touriste venu visiter l’Estaque, on né peut faire l’économie de goûter à ces petits beignets, qui certes ressemblent comme deux gouttes d’eau à leur cousins espagnols que sont les churros, mais qui relève ici d’une toute autre saveur, une saveur bien marseillaise…

Bön, maintenant je suis chez Magali qui est un autre kiosque à l’Estaque…
Et je vais donc vous conter l’Histoire du «Chichi Frégi» Et je sens que vous allez être très tristes, car le Fameux Beignet n’est point Marseillais…
Il est… Toulonnais! Peuchère… C’est pas bien loin, mais quand même! …
En 1907, Alexis Guglielmi, d’origine italienne aussi, popularise le beignet en lui donnant l’appellation de «Chichi Frégi». Ceux-​ci sont fabriqués dans le quartier de La Besagne à Toulon, et vendus sur le Cours Lafayette de la même ville.
Ce n’est que dans les Années’30 que le fameux beignet débarque à l’Estaque où de nombreux Italiens travaillant dans les Tuileries, aiment à le déguster pendant la pause.
Je sais! çà fout un coup au moral !
Quoiqu’il en soit, ce Fameux Beignet, qui existe d’ailleurs dans toute la France et dans tant de Pays, sous des appellations diverses, est un régal.
L’Hiver, l’Eté, par tous les temps,…
Cela dit, il né s’appelle «Chichi Frégi» qu’à Toulon et Marseille!
Bön, il y a un troisième kiosque, mais comme à l’Estaque il n’y a dans ces cabanes que deux spécialités, il va falloir que je vous donne les recettes, Et là, je vais me faire gronder !!!
Ouvert qu’à la Belle Saison.

C’est ici que vous mangerez les meilleur Panisse de l’Estaque et donc bien sûr de la région !
Mais surtout venez découvrir les chichis Fregi… c’est en fait comme des churros sauf que éh bé ceux-​là ils sont de l’Estaque… et rien que ça c’est bieen meilleure !
Le plus souvent je m’y arrete lorsque, de retour de Niolon je suis bloqué dans les embouteillages de fin de journée à l’Estaque.
Là il suffit qu’un des passager sauté de la voiture à l’entrée de l’Estaque file dans la queue (il y a souvent beaucoup de monde !) commande au choix des chichis ou des panis (bref du sucré ou du salé !) et hop quand la voiture arrive à hauteur il suffit au passager de remonter les mains pleine ! Pour le retour de la plage c’est l’idéal !

Les chichi frégi? Mais qu’est ce que c’est? Ce sont des beignets typiques de Marseille, coulés en serpentin d’une poche à douille, ils ressemblent à leur cousin les churros, mais plus minces. Et meilleurs, évidemment car marseillais ! On les appelle aussi les zizi frits, je né vous fais pas un dessin ?
Pour goûter à ces merveilles bien huileuses et sucrées, il faut vous rendre sur la promenade de l’Estaque et faire la queue dans l’un des kiosques des années 30, situés sur la promenade du littoral. Choisissez celui où la file d’attente est la plus longue, ce sont sans doute là qu’ils sont les meilleurs !
Moi qui suis gourmande, je partage un côné de chichi avec mon copain, c’est largement suffisant !
Pour les déguster, vous avez deux endroits sympas selon moi. Soit vous grimpez jusqu’à la petite église de l’Estaque et là, calé sur le banc face à la vue, vous pouvez y aller, soit sur la promenade récemment refaire à neuf, la mer à vos pieds, les bateaux qui tintent, les cris des enfants qui résonnent.
Un beau programme n’est-ce pas?

Point de passage obligé lors de mes visites à Marseille: les baraques à chichis de l’Estaque.
Ces petits kiosques situés le long du port proposent de délicieuses chips faites maison, des panisses (beignets de farine de pois chiche en forme de palet) et le fameux chichi fregi, beignet parfumé à la fleur d’oranger saupoudré de sucre.
J’ai une grosse préférence pour ceux du kiosque le plus éloigné de Marseille côté Rove,
encore cuits traditionellement en grande spirale, coupés aux ciseaux.
Légers et moelleux, c’est toute mon enfance qui remonte en les mangeant, et me rappelle l’arrêt obligatoire pour mes parents au retour de Niolon et la bataille pour le bada (le petit bout en plus gratuit).
Pour les plus gourmands, vous pouvez les demander avec chantilly ou chocolat, mais c’est un peu dommage pour le goût et très dommageable pour la ligne.
Pour l’anecdote: chichi désigne le sexe masculin en provençal.

Les chichis les vrais se trouvent pour moi à Toulon, sur le cours lafayette, la vieille dame qui les faisait a malheureusement quitté ce monde mais la relève s’avère de bonne qualité. Les chichis frégis toulonnais n’ont pas grande différence avec ceux de l’estaque si ce n’est un petit gout en plus dont la saveur est secrète, un peu plus de moelleux et un moins de «friture» …mais cela fait vraiment plaisir de voir
quelqu’un donner son avis sur cette spécialité!