Debauve et Gallais

They made chocolate for royalty, need I say more?
Since chocolate was taken as medicine, it was prescribed and originally they were pharmacists who mixed in ingredients to fortify the health of the royals. Some ingredients in the original confections are still under the domain of pharmacists so when they became chocolatiers, their recipes had to be changed. They also sell tea as a natural complement to chocolate since both are considered health fortifiers and the flavors of certain teas with certain chocolates enhance the enjoyment of both, much as wine and food pairings do the same.
There are many trendier and more innovative shops, but I love classics done well, and that is what they do here. The displays are as varied as they are tempting and you can literally spend all day tasting every flavor they make with both your eyes and your palate. My favorite is the «Palet Argent» a ganache covered with 85% dark chocolate :)

Quatre jours après avoir donné une commande de chocolats à livrer, et n’ayant pas reçu de retour du destinataire, je rappelle D&G qui m’informe alors que la livraison (payée € 18) né peut être effectuée à un 4ème étage sans ascenseur. Aucune explication cohérente n’a été offerte quant aux raisons du délai, au refus de D&G respecter son engagement, ou même à l’incapacité du livreur à faire son métier. De plus, le personnel est poli mais d’emblée froid, et à la limite du désagréable.
Bref si le chocolat demeure bon, le service est médiocre: la maison est peu réactive et les engagements non-​respectés. Il y a trop de bons fabricants à Paris pour né pas éviter celui-​ci.

The Official Chocolate Maker to the Kings of France
Visit: July 28
In researching my recent trip to Paris, I came across a self-​guided chocolate tour (
) in the 6^th arrondissement of Paris, the neighborhood of Saint Germain, which is next to the quartier my husband and I were staying. The tour includes a visit to Debauve & Gallais and states this is the oldest chocolate shop in Paris… over 200 hundred years in business. Well, I’m not a betting woman but I would bet a $ 1,000,000 that the chocolate would be nothing short of amazing. And I would be a million dollars richer because the chocolate at Debauve & Gallias was absolutely delicious… fit for a king or in my case a queen. First of all, the shop is incredibly ornate and stately… a very old fashioned elegance. The chocolates receive the royal treatment being displayed on silver platters on a curved dark wood, glass topped counter. I did notice that they offer a selection of teas but I was too fascinated with the chocolate marvels to pay much attention to the tea.
My husband and I tried several chocolate gems starting with the truffle ball made from bittersweet chocolate and shaped like a meatball or a round rough-​hewn stone. The ball was coated with cocoa powder. This was the best pure dark chocolate truffle I have ever had. Pure heaven with a touch of wickedness blended in because something this good can’t be saintly. This truffle is not for milk chocolate lovers but for those with penchant for the dark side of chocolate. It’s very intense. With it’s incredibly smooth texture, the truffle slowly melted in my mouth allowing all the robust, sinfully potent, unadulterated cocoa flavor to be tasted and immensely enjoyed. We tried the caramel truffle, which had a sweet, milky rich, lovely gooey caramel center highlighted with dark chocolate. The last truffle we selected was based on its unique shape and creativity. It looked like a mushroom… different! The bottom stem of the mushroom was filled with caramel coated with a layer of white chocolate and another layer of dark chocolate. The white chocolate added additional creamy milkiness to the caramel. Crowning the top of the stem, the mushroom cap consisted of a chocolate covered nougat that tasted like peanut brittle… a fabulicious combination of flavors.
The sales associate was reserved but still friendly and offered us a free sample of solid dark chocolate, which was delicious. The Kings of France were very fortunate in their chocolate makers and you may feast on these famous chocolates even if you can’t make it to Paris, you can place an order online.

Leurs chocolats sont excellents et 100 pour cent cacao sans lécithine de soja, les meilleurs de Paris pour mon goût personnel.
Par contre l’accueil n’est pas toujours très chaleureux c’est vrai et c’est fort dommage.
J’adore Courtisane pour son croquant et mon fils adore les boules de golf et les poissons colorés pralinés.
Leur tablette de chocolat au lait, caramel et fleur de sel de Guérande est un must.
Ils né font plus les petits poissons colorés pralinés cette année pour Pâques.
Les 2 vendeuses sont toujours aussi tristes et raides, mais après quelques mots échangés les valorisant, elles affichent une certaine chaleur humaine qui a battu en retraite depuis fort longtemps par des années de salaires de misère.

J’aime beaucoup ce chocolat. Mais la boutique et l’accueil est d’un froid de marbre glacial. Les prix sont vraiment tres eleves. 5 euro pour une piece!

Seit 200 Jahren gelten «Debauve & Gallais» als Schokolieferanten des französischen Königshauses. Sulpice Debauve, Pharmazeut von König Ludwig XVI, eröffnete im Jahre 1800 mit seinem Neffen Antoine Gallais eine Schokoladenfabrik in der Nähe der Abtei Saint-​Germain-​des-​Près. Aufgrund seines exzellenten Rufes wurde er bald zum dauerhaften Lieferanten von Ludwig XVIII, dann Charles X und Louis-​Philippe.
Von Brillat-​Savarin bis Balzac, von Proust bis Anatole France ist das Ladengeschäft der Treffpunkt begeisterter Schokoladenliebhaber. Und auch heute noch gibt sich in dem altehrwürdigen Geschäft in St. Germain eine wohlhabende und feinschmeckende Kundschaft die Klinke in die (behandschuhte) Hand.
Der französische Literaturnobelpreisträger Anatole France beschrieb den Laden 1919 in seiner Erzählung «Le petit Pierre»: «die Bogenfenster mit ihrem gefächerten Oberlicht, das Innere des Ladens abgerundet wie ein kleiner Tempel, die halbkreisförmige Theke (…), die renommierten Fensterpfeiler, die sowohl Arcole und Lodi feiern konnten als auch die Kakaosahne und die Pralinésschokoladen «.

Très belle boutique
Une ancienne maison mythique offrait les meilleurs chocolats de Paris.
Rachetée depuis, son nom sert hélas à emballer des chocolats ordinaires, pas toujours vendus dans leur première fraîcheur.

Un merveilleux magasin situé dans un lieu prestigieux. De formidables chocolats et ganaches qui sont la perfection.
De superbes chocolats blancs et des souvenirs en porcelaine.