Eric Kayser

CRISE QUALITÉ KAYSER MONGE BOULANGERIE 8 rue Monge 75 005 Paris.
La boulangerie Kayser Monge, vaisseau amiral de la chaîné, a connu une sévère crise qualité au printemps 2015. L’ensemble des pains a été touché durablement: notamment tourte (grosse miche), pain aux noix, baguette. Les effets parmi les principaux: perte de saveur, lourdeur de la pâte, excès d’humidité, sentiment d’écoeurement lors de la mastication. L’alerte au niveau de la boulangerie avait suscité l’étonnement, quoique avec amabilité, puis une explication quelque peu… légère (il fallait incriminer les conditions atmosphériques — lesquelles, rappelons-​le, n’avaient jamais perturbé la qualité des pains les deux dernières années). Seule la Direction commerciale directement sollicitée pour une explication avait reconnu le désordre et pris une mesure d’urgence. En effet, les conditions de panification et de cuisson s’étaient éloignées du cahier des charges (changement de boulanger? Nouveau matériel mal réglé? La cause racine reste inaccessible au public). Un rappel de consignes à été effectué, dit-​on.
Quand est-​il aujourd’hui de la crise qualité des pains chez Kayser Monge? Un nouveau test gustatif mené en octobre laisse le consommateur sur sa faim. La texture exquise et la saveur subtile des pâtes n’ont toujours pas atteint la classe qualité de début d’année. La tourte en progrès mérite un simple encouragement à défaut de savoir fournir le festival olfactif qui transportait jadis le nez, et à défaut de retroagir moelleusemment entre les mains qui l’enserraient pour bien saisir sa texture. Quant au pain aux noix, restons plus critiques. Les qualités olfactives et aromatiques — le nez et le palais — jadis surclassant ses homologues Kayser (même dans une chaîné un pain varie subtilement d’une boulangerie à l’autre), n’ont pas retrouvé leur combinaison d’alchimiste. Terminé le temps où il se dégustait seul en apéritif — fait rare pour un pain.
La boulangerie Kayser Monge, vaisseau amiral de la chaîné, n’a donc pas su surmonter sa crise qualité. S’il faut reconnaître les progrès des derniers mois, un jugement malheureusement sévère s’impose. On a connu mieux, bien mieux. Texture du pain, aération, hydrométrie, odeur et saveur qualifient le pain Kayser Monge au rang des boulangeries honnêtes de quartier, et plus en aucun cas des boulangeries d’exception. Souhaitons à Kayser Monge un réel rétablissement (on aurait souhaité dire «prompt»). Gardons-​le au coin de l’oeil, au gré des prochains tests consommateurs plus espacés dans le temps. Mais quand même, vivement avant !

Delicious baguette and the chocolate chip cookie was a best ever. We will return, again and again.

Delicious baguette. I came here on a Tuesday and panicked because I thought they were closed, and they are on Tuesdays to make bread for local restaurants, factories. But I poked my head in and the guy was nice enough to sell me a baguette and a croissant!
They use organic ingredients. The croissant was not very good, not crispy or flakey or fresh, but the baguette was definitely fresh, delicious, so crispy outside and soft inside. It stayed warm for a good 30 minutes after I took it outside. Love the baguette here!

I am very much a fan!
The place I rented was super close to this bakery so I’ve been coming here everyday I’m in Paris.
Bichon was excellent. It’s a croissant based laminated dough or puff pastry with lemon crud inside. Just wonderfully Citrusy with the perfect flaky dough.
Croissant was fresh and flaky as well. Not the best croissant but I can certainly eat these everyday and not get sick of it.
The fruit crumble was just fantastic. Raspberry has the perfect tangy-​ness and sweetness to it. You can’t eat the crumble without getting crumbs all over your shirt. And that’s how it’s supposed to be! Great tart crust as well, stable yet maintained the buttery, melt-​in-​your-​mouth cookie texture, just perfect with the crumble on top.
Baguette is a hit and miss though, I gotta say. Cheap, € 1.2 for a big baguette and fresh (most of the time). Must be consumed the same day though, otherwise it’s like trying to eat a frozen baguette.
I just wish I had more stomachs and money to come try more baked goods. The cookies looked absolutely mouth-​watering. Thick cookies too! My god, just thinking about it makes me hungry!
They got two stores within 100 meters of each other. Don’t really understand why. I usually just go to the smaller one since the service is faster.

The wife and I bought tickets through Viator for a Paris food walking tour through the Latin Quarter on a Friday morning. By design, our group was small enabling us to move efficiently and be able to sample a wide selection of gourmet French food. Our first stop was Eric Kayser. At the time of our visit, I didn’t realize that Eric Kayser (a.k.a. Maison Kayser) was an international bakery chain since I hadn’t ever seen/​heard of it before. However, given the very upscale appearance of its small shop, perhaps I should’ve suspected. However, one important fact about this particular Eric Kayser on 8 Rue Monge was that it was the first store, not unlike the Starbucks in Seattle’s Pike Place Market. We had the requisite artisanal baguette. I love bread. It was obviously fresh, crusty on the outside, moist on the inside, and was something I could snack on all day. Arguably, it was the best baguette I had while in France. I also had a pastry with chocolate chips generously distributed throughout it. It was flaky, buttery, and simply delicious! It may be a chain, but all of their breads were mixed, kneaded, shaped and baked on-​premises. In other words, it lived up to its claim as an artisan Boulanger.

This branch is much bigger/​more modern than that at No 8. There was a long queue when we arrived but there were 5 people serving, so we didn’t have to wait long. The service is a hit and miss here; the old staff was a bit snuffy and did not want (actually refused) to give me the warm Kayser Bread, so I waited for the young staff and explained to her that I needed to transport the bread back to London and I would like to have the warm one and she was happy to oblige. The 1.8kg loaf cost only € 7.80 which was a bargain! The dough was fermented long & properly and the inside is chewy, spongy and tangy — sure signs of exellent bread. As soon as I arrived home, I sliced them and put them in the freezer, so I don’t have to crave for the proper bread for a while. You just cannot beat it served with unsalted fermented butter. Pure Heaven!!!

Walking by this bakery I spotted a large, incredibly delicious looking chocolate chip cookie. Now, I realize that I’m in Paris and there are many other delectable treats I should be trying, but this cookie was calling me. I was not wrong about how amazing it was. It was chocolatey, nutty, soft and definitely the best cookie I’ve every had in my life.
That was day 1 in Paris. Day 2, 3 and 4 I had to return to try other things from Eric Kayser. I had their baguette, muffins, chocolate croissants, coffee and finally on my last day, I tried their macarons. I bit into the coffee flavored-soft-unlike-anything-I’ve-ever-had-in-my-life macaron and wanted to cry. Why didn’t I try this on my 1^st day in Paris? I would have ate one every single day after!
Luckily, there just so happens to be an Eric Kayser in New York. If it’s as good as this one, I’ll be there each and every time I’m in the city!

J’y achète les croissant chaque matin, quand je séjourne chez ma cousine, qui habite six étages plus haut.
Ils sont délicieux, je né suis pas non plus insatisfait quand je m’offre des viennoiserie, pour moi c’est une boulangerie, pâtisserie, parisienne réputé.

la boulangerie ok mais le traiteur a gauche de la boulangerie du même groupe: c’est nimporte quoi pas dutout aimable, on dejeune dehors les tables né sont pas nétoyées non franchement achetez votre pain et allez vous en de cet endroit qui a bien changé

For reasons I do not understand (a phrase I find myself repeating often in Paris), Eric Kayser controls two storefronts, a hundred feet apart, offering overlapping but differing selections of pastries. Playing along, we paced back and forth between the two of them before deciding on a pastry here– griottes with pistachio. It turns out that the pistachio had been rendered into the green equivalent of almond marzipan, which was intensely sweet, but the perfect thing to match the tartness of the griottes. And the tart shell was perfect. We carted it down to the other Eric Kayser to eat at a table (which they said was okay).

Plus à dire, c’est parfait et merci à Monsieur Kayser pour son savoir faire.

Excellents pains. Grande variété de spécialités, y compris dans les farines utilisées. A né pas louper!

Oh Eric, merci de me ravir avec la brioche aux pralines roses ! Pas trop sucrée, pas sèche, riche en pralines et à un prix tout à fait correct (5EUR).
Les pains sont délicieux, autant les baguettes que les pains spéciaux type ciabatta ou pistache-​abricot.
En fait, pas besoin de faire la liste de ce qui est bon chez Kaiser, car tout l’est, je n’ai jamais été déçue !

Ces cher certes mais qu’est-ce que ces bon. On paye la qualité, un petit plaisir de temps en temps né fait de mal a personne.

Miam ! Un très bon boulanger avec de très bons gateaux !

très bonne boulangerie qui propose un très grand choix de pains, de baguettes et de patisseries simples, mais excellentes.
Une mention spéciale pour la crème brûlée.

Excellente boulangerie! Rue monge la boulangerie est séparée du coté traiteur: c’est 2 boutiques différentes ce qui est pratique pour le midi! Vous pouvez déjeuner sur place. Les salades sont excellentes à noter le pain curcuma et noisettes qui accompagnent la salade au saumon qui est vraiment exceptionnellement! Le macaron pistache /​framboises fraiches vaut le détour. Malheureusement la coque du macaron est dure et sèche… Mais le cœur est fondant et l’ensemble est très bon en bouche!
Le pain au levain est juste divin! On y trouve également du pain bio!

The bread is sensational tasting, especially the baguette, the pain au cereales, and many of their pastries. The problem is SANITATION! I’ve gone to several Eric Kayser bakeries, and have found countless employees handle money, coins, and then think nothing of handling the bread, grabbing me a baguette with their bare hands, or rearrange the bread with their bare hands. It doesn’t seem to matter where I go, though I have found certain employees are better than others. The Eric Kayser in Galleries Lafayette often handles money and then touches the bread, the bio bakery next to the original does this, the original bakery had employees grabbing with their bare hands, and I’ve gone to the one on Sentier where the mixed african american lady did it. Usually the one on Sentier is the best about sanitation though. Just go in, and watch them ring up the people in front of you. It occurs more when there’s only one person manning the bakery and the cash register, but it’s still gross. They have the metal prongs, and there should be no excuse not to use them!!! The bread here is super delicious though! Just wish they would train their employees to be cleaner!

Une valeur sûre en terme de boulangerie… et que vous aurez la chance de retrouver en bas de la rue Monge, parmi les quelques adresses dans le monde où est présente cette maison.
Les pains sont faits avec une recette propre au concept «Kayser» avec un levain spécifique que vous né trouverez qu’ici et qui donne ce goût si particulier au pain.
Le pain n’est pas la seule spécialité d’ailleurs… à l’heure du déjeuner, vous pourrez succomber pour un de leurs sandwichs particulièrement raffinés, à base assez classique: Crudité, Fromage/​jambon, thon… compter tout de même 4 euros.
Les sucreries y sont délicieuses…de la tarte au fruit en passant par la chocolatine ou par le croissant au beurre… la qualité artisanale des produits «Kayser» né pourra que vous satisfaire.

One of my fave places to stop at when in Paris!
This is the perfect stop in the morning for a warm croissant and café au lait or in the afternoon for a delicious pain au chocolat or baguette.
Wonderful bakery, well known for their quality of product.
Staff are very kind and helpful.

J’aime beaucoup de goût de ce pain, et j’en achète quand je passé par la rue Monge. Il y a toujours trop de monde, tout de même !

Les baguettes sont bonnes mais pas j’en ai mangé des meilleures! et elles restent assez petites

La meilleure boulangerie du quartier, le pain est très bon et le prix de la baguette (1,05EUR) est tout à fait dans la moyenne.

La boutique pilote l’historique c’est là qu’à été inventé la baguette Monge et la célébré tarte Monge, la brioche au praline.
Des Kayser il y en a beaucoup dans Paris (et maintenant le monde) mais la différence avec Paul c’est que l pain est fait sur place par de vraies boulanger avec les recette de M. Kayser et le fermento-​levain la machine à levain, une invention d’Eric Kayser.
Ceux qui vont au Japon, il faut essayer les patisseries au thé vert de chez Kayser.
attention les boutiques né sont pas toutes semblable, chacune à sa propre identité visuelle (et son propre boulanger), donc de temps en temps vous pouvez aller chez Kayser sans le savoir.
Certain boutique font de la restauration.