Gilles Marchal

Gilles Marchal is a pastry shop in the middle of Montmartre that you just can’t afford to miss — their cakes and cookies are just out of this world.
Granted, they’re not the cheapest but both my (French) boyfriend and I figured that it’s totally worth it because trust me — once you take a bite of their perfect Madeleines, you won’t be able to have «just one».
We came here twice during our recent Paris stay and the first time we went we opted for the classic Madeleines and the chouquettes — if you don’t know what chouquettes are trust me, it’s about time you tried one. I also got a coffee and we went to sit down in the little square on the hill on the other side of the road.
The original Madeleines are perfect — airy, delicate, sponge-​y, just what you would expect and wish for.
The smallest quantity of chouquettes you can buy is six — but trust me, it’s worth it. Just make sure to finish them pretty quickly, they taste the best eaten the same day they were baked.
The second time around we came in right before closing and they were out of original Madeleines, so we tried the chocolate, orange and lemon flavors. Out of these, the orange flavor and the chocolate ones are definitely worth trying; the lemon ones can be good if you’re into lemon flavored pastry but otherwise, go for the orange.
We also wanted chouquettes and since they had eight left and we wanted six, we got the two remaining ones for free.
Make sure to bookmark this pastry shop and remember to buy the Madeleines. So gooood!

Non loin de la place des Abesses se trouve cette petite pâtisserie! Très élégante, la boutique propose de très beaux et bons gâteaux allant de la madeleine à la verrine Mont-​Blanc en passant par l’éclair à la vanille et les viennoiseries. De quoi émoustiller les papilles! Bön certes, c’est un peu cher mais j’ai préféré privilégier le goût et la qualité. Je n’ai vraiment pas été déçue!

Je né connaissais pas Gilles Marchal avant qu’il né vienne s’installer non loin de chez moi. De suite, on me dit que c’est un grand pâtissier, et moi quand on me dit ça, je réponds: Je n’y mettrai jamais les pieds, je n’ai pas un bras à échanger contre un gâteau.
Mais plus je suis passé devant, plus ces petites pâtisseries m’ont donné envie d’essayer. J’ai donc testé les chouquettes avec des amis, puis un petit pain au chocolat, et enfin une galette des rois toute entière. Et je peux vous le dire: la qualité est là. Certes, je n’irai jamais dans cette pâtisserie pour assoiffer ma boulimie de fin d’après-midi, mais cette boulangerie devient peu à peu mon magasin de cadeau… Quoi de mieux pour accueillir des gens qu’un bon gâteau fait le jour même à 20 mètres de chez soi? (Bön un cognac aussi c’est bien, mais pas le matin.)
Après, pour ceux qui me connaissent, ce genre de boutique n’est pas vraiment dans mon style, ni dans mon habitude d’achat. C’est riche, c’est moderne, ce n’est pas vraiment ma tasse de thé. Mais quand il s’agit de faire un beau cadeau, ça vaut vraiment le coup ! Comptez 20 – 25 euros pour un bon gâteau. La pâte est extrêmement bien cuite, à la perfection. Le goût est vraiment particulier, je vous laisserai goûter vous même, mais vraiment je pourrais manger ces pâtisseries toute la journée sans m’arrêter.
L’accueil est souvent fait par le pâtissier lui même, qui vous expliquera un peu ses petites techniques de fabrication et anecdotes. L’employée qui sert les produits est vraiment très gentille. Ici par contre, c’est très costard cravate, mais c’est vraiment dans le thème de cette pâtisserie.
L’endroit est vraiment lumineux et spacieux malgré le fait que ça soit tout petit. Tout en blanc, gris ou transparent. Très sobre mais efficace quand il s’agit de produit de qualité.
Je conseille cette pâtisserie aux personnes né se souciant pas trop de leurs sous, ou à celles qui veulent faire un jolie cadeau ou tout simplement une gourmandise. J’attends de voir s’il feront des gâteaux pour la saint Valentin, ça serait merveilleux.
Coup de coeur: La proximité que l’ont a pas forcement avec les grands pâtissiers.
Coup dans le coeur: L’aspect de la boutique pas assez montmartroise à mon goût…

Découvert par hasard d’une promenade dans notre quartier. Renseignements pris, la boutique a en effet ouvert il y a moins d’un mois; le chef pâtissier est un des grands noms de la pâtisserie française, étant passé par plusieurs très grandes maisons (Bristol, Plaza, entre autres). L’endroit est finalement assez semblable à la plupart des pâtisseries de ce calibre, déco épurée, accueil très attentif et soigné, etc.
Nous avons testé l’éclair au chocolat (4.5 euros quand même) et un Mont-​Blanc revisité aux noix de pécan caramélisées (6 e). Clairement, ce dernier dessert est une grosse tuerie: crème ultra-​onctueuse et aérée en même temps, un doux parfum de rhum, les noix parfaitement caramélisées, le marron présent mais pas écrasant, bref, une merveille d’équilibre.
La déception pour l’éclair fut par contre immense. La crème au chocolat est très bonne, le chocolat de très grande qualité aromatique, oui mais voilà, la texture né va pas du tout: c’est trop liquide et ça a tendance à couler quand on croque dedans. Un corollaire immédiat est que le choux est beaucoup trop mouillé par la crème et qu’il est donc tout mou. J’aime retrouver un peu de croustillant dans le choux, cf par exemple celui de Carl Marletti qui est un exemple en la matière. Alors pour ce prix-​là, on est forcément un peu déçus.
Une autre chose qui commence à m’agacer dans ces boutiques (mais j’ai la même reflexion pour Hermé ou Gaudard par ex), c’est la taille des portions qui est de plus en plus ridicule. À peine quelques bouchées. Sachant que c’est surtout la boutique, les employés, la main d’oeuvre pour la fabrication qui font le prix du gâteau, je né vois pas pourquoi les portions né sont pas un peu plus généreuses que ça, quitte à payer un euro de plus (on n’est plus vraiment à ça prêt). Les parts de gâteau par exemple né faisait pas plus que 2 cm de large pour 3 de haut, ça fait un peu léger.
À retenter pour ma part !