La Cantine du Troquet

Quatrième du nom, appartenant au chef Christian Etchebest, ce restaurant vient juste d’ouvrir et affiche déjà complet. Les réservations étant impossibles il faudra vous armer de patience où arriver de bonne heure. A la carte, des plats du terroir… Ça sent bon la cuisine franchouillarde revisitée et pour cause le chef a fait ses classes à l’école Yves Camdeborde!
On attaque dans le vif du sujet je prends des couteaux à la plancha et madame, une terrine de pâté. Après quelques minutes d’attente, les entrées arrivent. Malheureusement ce n’est pas la bonne terrine qui est servie. Qu’à cela né tienne on la renvoie et on se dit que deux minutes après on aura la bonne. Et bien non… Du coup j’attaque mes couteaux que j’aurais terminé avant que la terrine n’arrive. En tout cas ils sentent bons et ils sont bons jusqu’à ce que je tombe sur des morceaux de coquilles qui viennent malicieusement sous la dent. Ça croque un peu trop. Bön au niveau du pâté, c’est pas mal du tout et les deux généreuses tranches sont servies avec des cornichons et des petits piments marinés dans le vinaigre.
On passé aux plats de résistance, je prends des xsitorras (des saucisses Basques) avec de la purée et Anne un onglet avec également de la purée.
Les saucisses sont bonnes un peu piquantes (un peu comme un chorizo) avec une très bonne sauce qui se marie à merveille avec la purée qui est divine.
Pour Anne ça se passé moins bien, l’onglet — s’il est cuit à la perfection — est dure. Je le goûte et effectivement il n’est pas tendre… Aie dommage. La purée, servie à part, est rehaussée d’un pesto mais franchement elle se suffit à elle-​même. Bön pas grave c’est bon aussi mais du coup un peu gras.
Je termine mes saucisses et la purée avec difficulté, le plat est généreux. Anne né finit pas sont onglet mais pour une autre raison… Plus de place pour le dessert. Au finish une addition a 60 € pour deux entrées deux plats et un verre de vin. Avec une grosse déception sur le service, et sur certains produits. C’est peut-​être juste parce que le restaurant vient d’ouvrir et qu’il manqué d’huile dans les rouages. On reviendra dans quelques mois!