L’Ambroisie

stepped into L’Ambroisie by accident tonight… just 5 mins walk from where we stay. never had such service before, so not sure how to rate it, I guess worth the money. as far as Food goes, not sure worth the money, basically over 100 ero per dish… except the baby lamb (Carre dagneau en croute de poivre, 98 ero) was excellent… mainly due to lamb itself. lobster (Navarin de homard au romain, 135 ero)… any skill chief can cook that.
it is 3-​star Michelin, French President Francois Hollande had working dinner w/​Obama here last Nov. as we told. if we knew that, we would not go. basically, 200 ero per person. you can find very decent food in Paris about 100 ero per person.

Un dès meilleur restaurant du monde. C’est incroyable le cadre, le service, les plats. Un voyage incroyable dans la gastronomie française !

So, I’ll couch this review with the statement that my experience seems not to be common, but… I had a horrific, overpriced, badly-​served, poorly-​executed, took-​way-​too-​long meal here. Nearly € 500 netted me:
— A decent cup of soup
— Some stale bread (yes, stale)
— A terrible, over-​rich pile of white truffles with an egg
— About 2 ounces of lobster with two fingerling potatoes and some garlic
— Some undercooked, way over-​spiced lamb
— Some mignardises
And… That’s it! Service was absent and curt, for the most part. Décor is beautiful, but that doesn’t make you feel any better about getting taken to the cleaners for a bad meal. At the end of the day, three-​star restaurants have to hang their hats on their food, and this place was a complete miss for me.
A complete course-​by-​course description can be found here:
-

Muss man 98,00 EUR für eine Vorspeise bezahlen, um gut zu essen? Sicherlich nicht. Doch man muss es bezahlen, wenn man einmal das absolut Äußerste an Produktqualität (in diesem Fall: Kaisergranat) erleben möchte. Der Geschmack ist derart unbeschreiblich, dass man es erlebt haben muss. Mehr geht einfach nicht und es gibt vielleicht zehn Restaurants weltweit, die diese Qualität bieten. Somit ist der Name des Restaurants («Ambrosia — Speise der Götter») perfekt gewählt.
Dazu kommt natürlich auch handwerkliche Perfektion, die dieses Restaurant zu dem klassischen 3-​Sterne-​Tempel schlechthin macht.

A very special place from the food and service to the décor. Amazing tapestry and other ornaments decorate the walls and the place, giving it an extra sense of speciality. Pacaud is amazing in the kitchen. He keeps it creatively simple. So, what you get are potentially hearty dishes served with simple elegance or refined fine dishes with appropriate visual appeal. Take for instance ‘Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden’ — chunks or wedges of seabass placed like petals of a flower served with artichoke reduction and caviar… Simply amazing, comes with hefty prices, most appropriate for a special occasion I.m.o

Produits d’une extrême qualité, cuisine inventive, personnel pas guindé. Ce n’est plus ce que c’était il y a 25 ans, mais toujours un must parisien. Rien à voir avec les chefs qui se montrent à la téloche… believe me.

In all the world, I love this restaurant the most.
Food heaven for all the food obsessed people out there. It delivers beyond exception in all categories of dining and service.
We ordered everything a la carte. The food servings are substantial I’d say for a fine dinning establishment, so don’t over do it thinking you’ll still be hungry. Trust me when I say you’ll leave here full. Very full.
They have their own L’Ambroisie champagne I recommend you get before you start your meal. The sommelier here is exceptional and his recommendation for our meal was spot on (I can’t say the say for Le Meurice).
How to make reservations? I simply emailed them and a gentleman emailed me back a few days later with a confirmation.
This restaurant isn’t about pomp and circumstance at all despite looking very lovely, it’s all about the the mastery of classic french cooking and creating an impeccable fine dinning experience, this place was my favorite.
If you want a restaurant that is all about pomp and circumstance but doesn’t deliver as well on the food and waiter service, I recommend Le Meurice which was my friends favorite of the two.

Where do I start? This was underwhelming to such an extent that I regret wasting the money on this meal. I am a foodie, I seek out expensive, decadent and interesting meals and consider them life experiences. However, this was a meal I wish I had skipped. There was no innovation, none… None. Every course tasted like the last. We got what our waiter recommended. First course: poached egg and black truffle in a foamy egg sauce. Second course: ravioli with black truffle on top in a foamy egg sauce. Third course: soft cooked prawn with black truffle in egg sauce. Fourth course: sea bass with black truffle chunks in a black truffle egg sauce. Are you catching the theme here? Black truffles and egg. Monotonous. Duplicative. Boring. Course after course, the same texture, same ingredients, same lack of balance. There was no brightness, no acidity, no heat, no textural changes, no new flavors. And the amount of truffle was overkill. Giant hunks of it, or thick chips of it, or chunks of it and having it in the sauce in the same course. They seemed like they were riding on reputation and expensive ingredients to cover up for bland, boring food.
To be honest, we had issues with the service too. Our waiter never once asked us if we liked the food. If he had, we would have said the truth and maybe then he could have recommended something different… Like anything besides eggs and truffles. I didn’t even eat ½ the entrée because I didn’t like it. That should have been obvious for him there was a problem. In addition, when I went to the bathroom, the server took away my wine glass even though we had more wine in our bottle. He even returned to fill my husband’s glass and ignored my lack of a drink. Finally, 10 minutes later he asked if I wanted more wine and brought me a new glass. When we didn’t order dessert (fearing it would be eggs and truffles and by then just wanting to leave), I felt like we were punished. The waiter was pushy about ordering dessert and when we said no, he left us — never offered us more water or ever came back. He attended all the other diners in the room. We even sat there and talked about how we were being punished like petulant children. We had to flag him down, after sitting there for a good 20 or 30 minutes, with no food or drink in front of us, to request the check. I don’t want to be punished passively aggressively by my waiter when I spent 875 euro on a meal I didn’t even like…

Une table d’exceotion, le produit est mis en avant, le service est classe mais pas trop guidé, il faut absolument goûté leur tarte au chocolat avec une glacé vanille de dingue, attention au prix près de 300 euros par personne.

Heavenly, this is why the French have the best lifestyle and most beautiful and delicious food on the planet.
Perfection!

Very refined, extremely elegant, over the top. Yes you’d better like truffles.
Immaculately presented. how could you go wrong. It’s a traditional French Culinary experience. And one of the top €€€€

Une expérience … hors du commun!!!
1– le maître d’hôtel fait un commentaire sur les couples «bizarres» autour de la table
2– un serveur m’explose mon verre de vin blanc et me tâche mon costume
3– pas un geste, pas une coupe de champagne offerte, le pressing, c’est pour moi
4– une erreur en LEUR faveur. Ils s’en rendent mais après débit sur la carte!
À plus de 3000 € l’addition, c’est proprement scandaleux et inacceptable…
Un mythe s’effondre! Quelle calamité!
Changez de métier messieurs… Vous dépareillez dans ce cadre exceptionnel! Vous n’êtes vraiment pas à la hauteur!

un étoilé (3 macarons Michelin) mais mérité (très largement). je recommande très chaudement ce grand restaurant. tout y est parfait, le cadre forcement mais aussi le service, qui tout en etant sans reproche, le personnel de service sait né pas être distant et au petit soin du client. il faut y aller pour une grande occasion car le chef bernard pacaud est une institution un peu comme bocuse.

wow — wenn Gourmet, dann aber richtig :-)
Hier heißt es genießen, aber nur nicht auf die Preise achten, am Besten sich einladen lassen ;-)
Bön Appetite…

L’Ambroisie, Paris
My Full photo and text review:
Event: Lunch at restaurant L’Ambroisie, Paris
When: Friday March 25^th 2011 12:30
Overall rating:
¹⁰⁄₁₀ for the food (divine tastes)
Same for the impeccable service that I’ve experienced there.
The meal:
–Langoustine, ananas, velouté de crustacés — the langoustine itself was a treat (divinely tasty, moist) but the amazement did not stop there: that little complimentary ‘brunoise’ of pineapple (mixed with dices of green, red peppers) was not your next-​door brunoise. Think of a luxurious, geniusly-​concocted brunoise that sets the reference for all other brunoise. The velouté was very tasty too.
–Chaud froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes, caviar oscietre gold The oeuf mollet (the egg is successfully half cooked as it should) was covered with a layer of watercress sauce (I enjoyed the interesting kick brought by the sourness of the watercress to the egg) and served along asparagus (they have mastered the doneness of the vegetable pretty well) and caviar (typical oscietra thin flavor, a rich quality salty fish roe as I expect at such heavy price).
–Another excellent dishes were the Sea bass and artichoke atop a caviar (Ocietra gold from Iran) white butter sauce (slightly less impressive than the first two, but largely a well concocted dish, with the idea of mixing caviar and fish being an absolute recipe for deliciousness) + the «tarte fine au chocolat».

My husband still refers to this lunch as the lunch where we ate WAY too much. We came here for an early lunch that was planned right after a night out with friends where we also ate too much. We weren’t even hungry yet but we came anyways. The restaurant is beautiful and the service we received was unsurpassed. I mean, like nothing I have ever had before. The food was rich and plentiful. Our bill was big and fat. I definitely do not love food enough to give this place enough credit. But it is something special that you will remember.

What a man would do for elegance, respect, and L’Ambroisie’s chocolate tart? A fond memory of l’Ambroisie, its perfect service, its rhythm, its attention for details.

Une des meilleures tables de Paris. Le chef est intraitable sur la qualité des produits. Carte courte et intelligent. Un parcours initiatique dans les hautes sphères de la cuisine gastronomique parisienne. Clientèle et tarifs en rapport…

C’est un privilège que de dîner à l’Ambroisie.
Un jour de neige sur la Place des Vosges, nous sommes accueillis par l’équipe de Bernard Pacaud.
C’est une expérience de gastronomie française qui oppose à l’ordinaire une cinglante déconvenue, assèné un coup très blessant à la médiocrité…
Un service irréprochable permet de valoriser la farandole de mets qui vous sera présentée avec légèreté et pétillance. Une cadence idéale, le temps d’apprécier, d’en discuter (selon la vieille tradition française de parler de ce qu’on mange), le temps de penser à d’autres choses sous le coup des saveurs, le temps de s’interrompre pour se réjouir du goût et de la texture. Le temps enfin de sentir et saisir la beauté des grands vins mariés à ces oeuvres culinaires.
La carte change et s’invente avec le travail inspiré de son chef et de ses collègues.
Vivement recommandé.

La cuisine de l’Ambroisie est tout simplement indescriptible. Ce n’est même pas de la cuisine d’ailleurs: c’est de l’art gastronomique. Mon Dieu, le feuillantine de langoustines !!! Un électrochoc gustatif !
Il mérite ses trois étoiles certes, cependant, les deux fois où j’y suis allée (j’étais invitée !!!), je dois tout de même souligner que le personnel était TRES désagréable. J’espère que depuis, ce né sont plus les mêmes personnes car, pour un peu, j’en aurais presque était contrariée…

J’ai passé un moment avec mes amis autour d’une belle table, la cusine était excellente avec un très bon vin. C’est dommage que le service né soit pas très convivial.

2 passages à l’Ambroisie et 2 très bons souvenirs

Un ami de longue dette m’avait invité, il y a quelques temps ‚à l’Ambroisie, pour solde de tout compte.
Il fallait oser appeler un restaurant, aussi macaronisé qu’il puisse être, l’Ambroisie
Bön, quoi vous dire… vous êtes dans un des meilleurs restaurants gastronomiques qui soit (ent)…Loin des plateaux télé et autres émissions à la mords-​moi ce que vous voulez, Maître Pacaud dirige tranquillement son orchestreLa standing ovation vient naturellement Tout, des amuse-​bouche aux desserts, de l’accueil princier au cadre royal,…une symphonie de trois heures (né parlons pas de Mahler), sans la moindre fausse note
Aprés le dessert on nous avait présenté un superbe choix de cigares, c’était encore permis
je me mis à espèrer que ce n’est pas ce qui avait conduit notre président sortant à y inviter son homologue américain Bill

Une véritable référence.
Service adorable, courtois et raffiné sans être obséquieux.
Cadre magnifique, classique, dans un hôtel particulier de la place des Vosges.
Dans l’assiette, c’est le bonheur: ingrédients pafaitement choisis, exécution parfaite, et truffe à tous les étages si la saison le permet.
Mention spéciale à la tarte fine au chocolat en dessert, qui rachète la médiocrité des desserts au chocolat
de tous les autres restaurants habituels.
Bref, magique de A à Z.

Exceptionnel. Tous les ans avec mon épouse, après avoir économisé au mois le mois pour l’occasion, nous nous offrons un restaurant trois étoiles. Le dernier fut l’Ambroisie, en janvier 2008. Le maître d’hôtel nous a emmené en voyage culinaire. Très instruit, très empathique. Nous avons je me souviens terminé notre voyage sur des fromages d’une grande finesse accompagnés au porto sur les conseils avisés de notre maître d’hôtel. Faites lui confiance, il sait ce qu’il fait. Au dessert, un fondant au chocolat, inutile de vous dire le meilleur que j’ai jamais mangés. En plat principal, filet de sole sous lit de caviar, le mariage parfait d’un point de vue alliance des goûts et des textures. Tout ça dans un cadre renaissance puisque l’ambroisie, c’est aussi une salle dans un hôtel particulier place des Vosges. Une grande adresse.

Been because of my favourite place in Paris, in a beautiful palace under the arcades of the royal Pl. of the Vosges. The best for Gourmets absolutely. 8 weeks in advance reserve and plastic money in put. But it is worthwhile itself. Rather once in L ‘Ambroisie money spend, when often the middle class french restaurants visit, from which one usually something is not realy good, because simply do not tune price performance ratio. Here however everything is correct. The evening becomes the celebration. In a wonderful palace one feasts absorbed Forrest Mushrooms, are poultry balls to the Calf meat served. Evenly undisputed traditionally. The service is naturally excellent. It is really worthwhile itself, even if only starting from approx. 60 euros a menu is to be enjoyed.

Déception
Pratiquement décu à tout point de vue. Je n’aurais qu’un seul mot: 800 euros pour 2 ! Pour ce prix là, nous avons mangé un peu de homard (1 raviole en mise en bouche) pas mal de truffes et du bar, un peu d’Agneau… Mais jamais vraiment de grosses surprises. Pour deux fois moins cher, on n’a pas forcément deux fois moins d’étoile. A bon entendeur.

Hier ist es: einer meiner weltweiten Tipps: perfekt.
Das Essen ist perfekt, und, dies tut dem Genuß sehr gut, das Ambiente steht dem nicht zuwider. Man mag es in Paris lieben, das quirlige Treiben in den Restaurants, große Tische, viele Gäste, viel Wein
aber hier ist das Essen der Star.
…aber das dies nicht falsch verstanden wird: man ißt hier nicht nur mit dem Gaumen gut, man fühlt sich wohl. Man fühlt ich wohl, weil alles stimmt — ohne einen Hauch von perfekter Langweile. Der Place des Vosges ist der richtige Ort, schon hier beginnt ein Paris, dass auf geschlossene Stimmigkeit komponiert ist, und nicht durch Vielfalt, sondern durch Stimmigkeit überzeugt. So gleicht das Betreten des L’Ambroisie nicht dem Betreten einer geschlossenen Welt, die ein Gastronom sich ausdachte. Man bleibt in Paris, und erlebt endlich das, was man hier sucht: höchsten Genuss.
Zum Essen selber erlaube ich mir bis auf Jubelschreie zu schweigen. Das ist einer Kritik vielleicht nicht angemessen, es ist es aber dem Essen angemessen.

Excellence
Pour moi le meilleur des gastros de Paris, peut être même de France. La famille Pacot gère cette table d’une manière hors norme. Un accueil VIP mais pas guindé, une table et déco de goût sans être surchargée. Une cuisine exceptionnelle riche né saveurs et en inventivité sans trop en faire. A privilégier pendant la saison des truffes (février) car les oeufs coque à la truffe ou encore le feuilleté est un vrai délice. Et puis pour le dessert: LA tarte au chocolat. Miam miam miam. C’est très chic, c’est très cher mais alors qu’est ce que c’est bon !

Cuisine grandiose, mais le service un peu délaissé
La cuisine vaut vraiment le détour. A la fois classique et originale, rassurante. Chaque assiette est assez volumineuse. Seul regret: le service qui laisse un peu à désirer. Les serveurs sont suffisamment gentils, mais pas très attentifs. En tous cas, pas du tout à la hauteur de 3 étoiles. Peut-​être à cause de la rumeur sur la fermeture éventuelle de l’établissement, les meilleurs sont déjà head-​huntés?

Un moment inoubliable
Cette endroit est parfait, et ça cuisine somptueuse ! La magie des serveurs nous entraîné, entre découverte et plaisir des mélanges des saveurs, dans le monde de la haute gastronomie. Je conseille particulièrement de vous laissez aller dans les suggestions, à savoir également qu’il existe une carte par saison. Le prix n’est pas un paramètre important lorsqu’on est amateur de bonne cuisine, béotiens et autres fanfarons s’abstenir…

Pas à la portée de toutes les bourses !
Mais quel repas ! De la haute gastronomie avec une cuisine fine et inventive dans un décor feutré. Le service est irréprochable; la réservation obligatoire et ce longtemps à l’avance. Idéal en cadeau pour repas en amoureux.

Né mérite pas autant d’étoiles au guide rouge
A l’Ambroisie tout est très bien (décor, service, qualité et finesse de l’assiette). Une seule exception: la carte. La carte propose des plats hyper classiques, et n’est pas digne d’un grand restaurant. Un restaurant d’un tel niveau se doit de créer et d’innover un minimum. En revanche si l’on aime le classique c’est là qu’il faut aller… Côté prix: on a l’impression de lire une carte en francs (les entrées à 30, les plats à 110, les desserts à 40)… sauf que les prix sont en euros !

Luxe et discrétion
Pacaud est un Chef discret. Peu de Presse, pas de télé… Il reçoit à sa table toutes les célébrités du monde et il leur laisse la vedette. Cela lui réussit. Les plats sont superbes (ils méritent 5), les prix sont terrifiants (on donnerait du 1), le décor est rigolo tellement il ressemble à l’image traditionnelle des restaurants gastronomiques. Bref, c’est 3 macarons au Guide Rouge.