Le Réfectoire

Le Réfectoire n’est pas le plus connu des foodtrucks spécialisés dans les burgers et je dirais «tant mieux!» car pour moi, c’est à ce jour celui qui propose le burger que j’ai préféré jusque-​là dans ma vie parisienne: le Riri.
Avec son nom de petit canard de dessin animé (pour les moins de 30 ans: dixit un des 3 neveus de Picsou), il reste discret le Riri mais qu’est-ce qu’il envoie!
Un bun à la fois moelleux et bien doré à l’intérieur, un steak charolais cuit à la perfection légèrement croustillant sur les bords, du bacon rôti caramélisé, une tranche de comté fondante, laitue, tomate, et hop ouvrez grand la bouche, extension maximale des mâchoires comme chez le dentiste ;-) car avec tout ça, il est bien épais le burger!!!
Hâte de retrouver le Réfectoire plus souvent et dans plus d’endroits pour tester les autres recettes ! Mairie de Paris, s’il te plaît, viens goûter les bons burgers pour comprendre que c’est d’utilité publique d’autoriser davantage les foodtrucks à Paris ;-)

Le réfectoire est un food truck que j’ai découvert cet été au Nuba. Il avait alors eu pour utilité première, d’éponger l’alcool que j’avais bu. Cela né m’empêcha pas d’en garder un excellent souvenir gustatif. Voyant qu’il était posté tous les dimanche au marché de la rue des Pyrénées, je n’ai pas pu m’empêcher d’y faire un tour… 4 hipsters aux commandes, 3 burgers au choix, des frites, et des boissons en canettes. En face du food truck, un supermarché bio pour patienter les 10 minutes nécessaires à la préparation de la commande. Bön, le hic, c’est qu’une fois chez moi, le burger était froid. Alors je l’ai réchauffé au four et je n’ai pas retrouvé le même plaisir que j’avais eu en savourant celui du Nuba. Expérience à retenter donc, en allant déjeuner chez des amis habitant plus près du 300 de la rue des Pyrénées!

Ils sont basés au marché des Pyrénées tous les jeudis et dimanche, très bon point pour moi. Par contre, pas de chance, quand je passé, pas de brunchs.
Leurs burgers sont bons, mais un peu trop gras à mon goût. Le pain est lisse, doré et bien aéré mais je né sais pas, je le trouve moins bon que chez certains de ses concurrents parisiens. Par contre, j’aime leurs recettes qui sont toutes vraiment bonnes.
Les frites sont persillées, pas fan mais c’est une question de goût, le coloc adore.
A souligner, les serveurs sont vraiment aimables et sympathiques. Ils sont toujours souriants et m’ont toujours arrangé (je hais la mayonnaise). Ce n’est pas le cas de tous les foodtrucks, donc je pense que ça mérite d’être dit.

Je viens enfin de tester ce food truck ce weekend… et j’avoue être bien déçu.
— Test du 34 Quai d’Austerlitz — Nuba — 75 013
Déjà ça commence par une communication hasardeuse sur leur site web: il faut toujours voir les news sur leur twitter et même jusqu’aux dernières minutes.
Ensuite, comme l’emplacement marché Pyrénées semble être boudé par le truck depuis Août, je me suis dirigé vers le nuba. Le site annonce l’ouverture à 14h30.
Il est 15h30: toujours pas de clients servis. A 16h enfin je me fait servir… Inutile de vous dire qu’il fallait être motivé pour l’avoir ce burger.
Par curiosité j’ai demandé combien ça coûtait d’avoir un double. réponse: 2 euros !! Je n’hésite pas et prends un double. C’est vraiment pas cher si on compare avec les concurrents principaux.
Nouvelle déception: pas de brunch ici, pas de frites ici. Mais uniquement deux recettes de burgers: Le Larry et le Cheezy. Tous deux affichés à 10 euros. Les frites n’étant pas proposés c’est donc plus cher que le menu du Refectoire aux autres adresses.
Je reçois mon trophée, je me dirige vers une table avec ce qui doit bien faire 400 à 500g! (Sans les frites)
Encore une déception, le burger né semble pas travaillé, les steaks sont presque banals… Le gout n’y ait pas. Le Larry né m’a pas fait craquer… Les saveurs de la viande sont quai-​absentes,. Ont-​ils fait des sacrifices sur la qualité ?? A deux euros le steak, je crois bien :(
Pas de chance? C’est vrai que j’ai testé l’emplacement du Nuba et pas le camion original… Gros avantage: pleins de places :)
Pour conclure: je né recommande absolument pas de se déplacer pour tester Le Réfectoire avec son menu réduit et l’organisation étrange du service. si tout de même vous y aller éviter de venir tout de suite à l’ouverture… En plus de cela tout le personnel «organisateurs», c’est à dire que ce sont des personnes qui bossent dans le même bâtiment, sont prioritaires sur vous (les simples clients) et ils sont nombreux.
CB à partir de 8 euros
Bilan de la dégustation:
Smaïn: –12
Le Réfectoire: +12

Nom nom nom nom nom NOM NOM NOM NOM NOM
NOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOMNOM
Mes pulsions burgeristiques riment désormais systématiquement avec «Réfectoire»
(Enfin ça rimerait si j’avais dit «mes pulsions burgeristoires»,…)
Pour de vrai de vrai, le Réfectoire, ça défonce.
J’ai attendu une contre-​expertise afin d’être sûre de né pas avoir rêvé ce juicy burger orgasmique, mais la seconde fois est encore meilleure (that’s what they say…)
Deux tests du Cheezy burger, le premier sans bacon, le second avec.
Hé bien c’est simple: le Réfectoire fait des burgers EXCELLENTS.
Le pain est bon, moelleux, bien grillé; la viande est délicieuse et cuite à la perfection; la sauce est goûtue et bien dosée; le comté, bah c’est du comté donc c’est forcément awesome; la tomate est mûre et a du goût; le bacon est grillé, délicieusement fumé et légèrement sucré; les oignons sont caramélisés et pas trop présents: en un mot c’est un burger quasi parfait.
Ils né servent pas de frites quand ils sont au Nuba (tous les soirs cet été), mais bien qu’elles soient excellentes, le burger se suffit à lui même.
Petit point en + pour les cookies maison qui sont vraiment bons…
Ajoutons à ça que la notoriété balbutiante du Réfectoire n’engendre pas des queues aberrantes comme pour ses grands frères plus connus (je pense en particulier à Cantine California et au Camion qui Fume)
Bref, je retourne à la construction d’un temple dédié à l’adoration du Cheezy burger, sur lequel je compte bien sacrifier régulièrement des burgers vierges sur l’hôtel de GodBurger, mais une chose est sûre: ils viendront du Réfectoire !

Un petit Rock en Seine avec un bon burger entre les mains, que demander de mieux? :-)
Testé donc pour la première fois au domaine de Saint Cloud, nous avons fait la queue pendant une bonne trentaine de minutes, entre deux concerts, d’ailleurs tout le monde avait peur de louper le prochain. Et pour cause, tu te dis qu’en commençant à faire la queue, ça avance super lentement, mais c’est normal !
Bah oui, les vendeurs/​cuistots préparent tout sur place: la viande cuit, les petits pains briochés découpés, préparés, les autres ingrédients ajoutés. Et concernant les ingrédients c’est le top, il s’agit de cornichons, fromage, et des tomates confites pour donner un petit gout sucré à tout ça. C’est trop bon, et de loin, dans la file, ça fait envie.
Arrive ton tour et là enfin tu peux prendre le précieux, le graal, entre tes mains (OK, j’en rajoute un chouilla, mais honnêtement, à peine) qui est subtilement enveloppé dans du papier marron et accompagné de ses Potatoes chaudes.
D’ailleurs attention au Potatoes, quand je dis chaudes, elles sont bien chaudes. Je me suis brulé le palet avec, pour me voir proférer la fameuse phrase qu’on a tous dit au moins une fois: «Ouh…c’est chaud».
Alors prenez votre temps pour les manger, celles-​ci :-)
En tous cas, délivrer la somme de 10 euros pour manger… le sourire aux lèvres, et pour ça, ça vaut vraiment le coup !
Hâte de tester les autres burgers de ce délicieux camion !

Testé samedi, à Rock en Seine (quelle bonne surprise !), entre deux concerts. Ce qui fait d’abord un peu peur, c’est la lenteur apparente des préparateurs et la file d’attente, qui né bouge pas trop et là, on se dit que ça va être coton d’être à l’heure pour le prochain concert, mais non, après un peu (beaucoup) de patience, on arrive enfin à mettre la main sur ce fameux burger et ses potatoes, le tout pour 10 euros. A la première bouchée, on oublie qu’on a attendu si longtemps et on savoure ce petit bijou. Le pain est brioché, la viande est tendre comme il faut. Les petits cornichons et tomates confites apportent une petite note acide et sucrée qui rend ce burger franchement délicieux. Maintenant que j’ai goûté la version classique, j’ai hâte de voir ce que donnent les versions plus complètes…

C’est un food truck pas comme les autres, car au lieu de suivre la tendance du fast food americain, le Réfectoire (*love*) souhaite avant tout mettre à l’honneur le street food à la française.
Et comme il n’est pas encore hyper connu comme ses concurrents «cantine california» ou «camion qui fume», l’attente est relativement supportable et le service rapide.
MIAM MIAM
Je né sais pas ce qui m’a pris ce jour là, mais j’avais une de ces faims. Vous savez le genre de faim qui vous tiraille le ventre et qui vous ferez manger n’importe quoi tant que c’est comestible (ou pas selon le degré de famine)? Et bien j’étais sous l’emprise d’une telle faim, c’est pourquoi j’ai décidé de choisir le «Big Réfectoire»
Si vous le prenez aussi, accrochez vous bien à votre estomac car cela implique triple steak de boeuf, triple couche de fromage, triple bacon & mayo. Le tout majesteusement étalé sur 3 étages qui vous feront déboîter votre machoire (mais pour une bonne raison)
Je n’ai pas pu manger de frites car mon burger a eu raison de moi, mais j’ai pu en goûter une (je dis bien une seule) et elle était délicieuse. Frites persillées si vous plait, ça fait TOUTE la différence!
MONEY MONEY MONEY
Burger + Frites persillées = 10 €
Le «Big Réfectoire» est un peu plus coûteux que les burgers «classiques», d’un côté, je vous le répète: 3 étages! Comptez donc 15 €
Brunch à 16 €
LES PETITS +
— Fast food à la française avec des produits de qualité (pain artisanal notamment)
— Service efficace et rapide
— Brunch le dimanche avec Hamburger + frites + limonade + pain perdu en dessert
LE PETIT —
— Ce que je reproche à tous les food truck: né pas inclure une boisson dans leur menu!

Un très bon food truck, des brugers vraiment délicieux et des frites maison très bonnes, à recommander, si ce joli camion passé près de vous, foncez!

Le burger à l’awesomeness ! Oh my … Un des meilleurs burgers que l’on peut trouver, assurément !
Je né vais pas écrire une centaine de lignes pour le décrire, le mieux? c’est que vous alliez le découvrir par vous même !!!
Le jour de mon essai, nous n’avions le droit qu’à un choix: le Cheezy (boeuf charolais, comté 12 mois d’affinage, emmental, oignons doux, cornichons marinés, mayo du réfectoire, tomate confite et persil) … ajoutez à cela, le supplément «bacon rôti au sirop» … mmmmmhhhhh
C’est bon, c’est frais, et le pain est entre pain et brioche, ça le fait grave ! Ajoutez à cela de bonnes frites maison persillées … un goût de bonheur dans la bouche, ça se respecte, ça se déguste, ça se mâche avec passion !
Franchement rien à redire, le Réfectoire c’est l’top !

Quelle chance de voir le Réfectoire débarquer devant notre immeuble un midi !
Les burgers ont à coup sûr satisfait nos papilles, à tel point qu’on aurait pu en engloutir un deuxième par pure gourmandise bien sûr ! J’ai opté pour le subtil mélange de boeuf, chèvre, miel et tomate, irrésistible…
Le cupcake Oreo était lui aussi fondant à souhait, et pourtant je né suis pas vraiment une fan de ces petites douceurs mais celui-​ci m’a conquise.
Fait notable: malgré l’affluence, le service était sympathique et efficace en toute circonstance.
Si seulement ils pouvaient revenir plus souvent… voilà un bon moyen de remotiver les troupes même si après un tel burger, une sieste s’imposerait sans doute pour se remettre de toutes ces émotions !

Le Réfectoire est mon Burger Food Truck préféré de Paris! Ce n’est pas juste car sa localisation me permet d’y aller facilement et rapidement mais aussi parce que les produits sont juste à tomber et quand je dis «tomber», je veux dire «tomber dans le paradis de la nourriture de bonne qualité où on se sent bien, tout est bon et parfaitement goutû».
Suivant les check in d’Amaury C, je me suis dit que je devais le tester! J’y suis passée plusieurs fois lors de son arrêt au marché Popincourt vers Oberkampf (pour l’instant il y est le mardi et le vendredi). L’avantage de cette localisation, c’est que je peux passer faire mon marché en attendant mon burger, il y a beaucoup de stands très intéressant au marché Popincourt, cela va des primeurs au poissonnier en passant par la crèmerie à des prix plus que correct. J’ai toujours un peu peur du temps d’attente, pour avoir vécu une attente de 45 minutes avant commande dans d’autres food trucks — ce qui est plus qu’horrible lorsque vous êtes affamé — mais ici j’ai attendu au maximum 15 minutes entre mon arrivée, la commande et la réception du burger commandé. Même si il y a du monde, le flux est très bien géré et j’ai l’impression que la cuisine est toujours au taquet et bien organisée.
Maintenant parlons burger: la première fois que j’y suis allée, j’ai opté pour le Fifi (Boeuf — Poêlée de champignons crémés — Mayonnaise maison — Ciboulette fraiche, que du bon) j’avais certes extrêmement faim, mais à ma première bouchée, j’ai été transportée ailleurs, tout était si bon, si harmonieux, le bun est tout doux et moelleux voir un peu brioché, le patty était bien travaillé, juteux et imprégnait légèrement le burger afin de lui donner une sorte de tout. Ensuite, il y avait lle réconfort de la poêlée de champignons crémés qui était souligné par la mayonnaise maison qui amplifiait la douceur du mélange sans empiéter sur les différents éléments du burger. Je crois que cette mayonnaise est le liant parfait ici! Puis une pointe de ciboulette qui rafraichit et fouetté le tout. Wow, je n’avais pas pris une telle claque sur un burger depuis quelques années mais là, j’étais scotchée… Tellement que j’ai dû immédiatement y retourner au service suivant et depuis, je suis accroc. Même si je reste quasi fidèle au Fifi, j’ai quand même fait une petite incartade en goutant le Bibi (Boeuf– Compotée d’oignons caramélises –Raclette — Mayonnaise maison — Ciboulette fraiche) qui est un peu plus gras que le Fifi mais demeure une tuerie gustative. Les frites persillées sont plutôt bonnes consommées sur place mais lorsque vous les emportez, elles ramollissent donc mangez-​les vite!
J’aime tellement ce food truck — preuve en est, la serveuse connait mon prénom, haha… Bref, c’est tellement bon, c’est si bien travaillé avec une addition/​renouveau quasi constant des recettes, le service est rapide, efficace et super sympa. Pour moi, c’est l’un des meilleurs rapport qualité-​prix à Paris, 8 € le burger et 10 € le burger + frites, vous trouverez rarement aussi bon. Courrez-​y et je vous souhaite la «Bienvenue au Club des Gros!»
Ah et en plus, le Réféctoire est veggie friendly, à la place du patty au boeuf, vous pouvez demander une galette de pomme de terre, ce qui est parfait. Un de mes amis vegétarien m’a dit qu’il adore leur burger et pourtant en général, il est assez difficile.

Découvert au pied de mon entreprise que je remercie avant tout pour avoir eu l’excellente idée d’avoir fait venir le food truck à nous :)
Le succès se fait sentir, les employés sont nombreux à répondre à l’appel!
Au menu :
— le burger Cheezy à l’emmental et au Comté 18 mois
— le burger Larry au chèvre-​miel, tomate confite et basilic
— le burger Cho au Chorizo et poivron
Mon choix s’est, sans hésitation, porté sur le mélange sucré-​salé proposé par le Larry. Accompagné de ses excellentes frites et d’une sauce mélange ketchup-​sauce blanche! Ma première bouchée n’a fait que confirmer toute l’idée que je m’étais faite de ce burger. La qualité des produits qui le compose est juste irréprochable :)
J’en viens presque à me dire qu’il supplante mon favori Big Fernand! j’attends de gouter aux autres recettes: p
Le plus: tous les burgers existent aussi en version veggie comme ça pas de jaloux!

Le Réfectoire c’est donc un food truck, «encore un !» vous allez me dire…
Oui à la différence que celui-​ci fait régulièrement mon bonheur le dimanche midi, puisque c’est le jour où ils ont eu la bonne idée de s’arrêter sur un marché tout près de chez moi ! Alors s’il vous plaît laissez moi ce petit bonheur personnel !
J’ai donc pu voir (et né pas forcément approuver) la croissance constante de leur popularité, il faut dire qu’ils sont même passés dans un reportage TV il y a quelques semaines (ce qui n’a bien entendu pas du tout arranger mon temps d’attente)
Pour l’instant ce temps d’attente s’avère encore raisonnable je trouve, j’aurai donc préféré né pas faire mon avis et en profiter toujours un peu plus longtemps, toutefois il arrive assez souvent que certaines des recettes soient en rupture bien avant la fin de la vente, donc n’y allez pas trop tard non plus !
Bpn allez trêve de bavardage, il est bon au moins ce burger ?
Ma foi oui, et certaines recettes valent même carrément le détour, pour l’instant parmi mes préférées je mettrai :
— le Fifi qui envoie sacrément et je crois pas être le seul à le penser avec en son bun: boeuf, oignons et champignons à la crème, fourme d’Ambert et mayo
— et en second… pas facile de choisir, allez le Bibi: boeuf, raclette, oignons compotés, mayo, ciboulette
En général ils ont maintenant au moins 6 – 8 propositions avec régulièrement des petites nouveautés en test (j’en ai aperçu un au saumon aujourd’hui, je vais devoir le tester assez vite je crois…)
Ah et si vous êtes végétarien (né) pas de problème, toutes les recettes sont possibles avec une galette de pommes de terre à la place du steak !
Au niveau des prix, c’est dans la moyenne des autres food trucks, et je trouve ça correct par rapport à des trucs sans goût qu’on nous sert souvent dans des brasseries ou autres lieux top tendances surfant sur la mode du burger…
— Burger seul: 8 €, Frites: 3 €
— Burger + Frites: 10 €
— Formule brunch le dimanche uniquement: 16 € (il me semble que c’est burger + frites + boisson + dessert)
— Boisson: 2 €
— et Desserts qui changent assez régulièrement mais j’en ai testé aucun pour l’instant: cupcakes, cookies énormes qui font très envie, smoothie, salade de fruits…
Je mets juste une étoile en moins parce que comme je leur ai déjà fait savoir, leurs frites très persillées et avec une petite sauce un peu épicée me manquent follement… terriblement… amoureusement ! Maintenant elles sont juste un peu persillées et la sauce n’est plus la même, parfois même c’est juste du ketchup !
Par contre je cautionne à 100% le fait que, comme ils le montraient dans le reportage télé, la chef achète une grande majorité de ses produits sur les marchés où elle s’installe, bravo pour ce choix !
Pour l’instant c’est je crois le premier food truck qui né me lasse pas, que ce soit par le goût ou par le temps d’attente, donc je compte bien le tester encore et encore, chaque fois que l’occasion se présentera à moi !