Tribolet Alain

J’y ai acheté du fois gras et du gigot pour les fêtes et j’ai été très satisfaite de la qualité des produits ! Les bouchers sont de bons conseils et choisissent vraiment les meilleures pièces.
La qualité a un prix (128EUR le kilo de fois gras), malheureusement…

Pour faire court on dira «chez Tribolet «et tout le monde comprendra qu’il s’agit de la boucherie emblématique de la rue Montorgueil.
Les viandes y ont une réputation d’excellence qui fait que de nombreux restaurateurs du quartier s’y approvisionnent. Et je confirme: je n’ai pratiquement jamais été déçu (une seule fois en presque sept ans) par la qualité et la fraîcheur d’une belle entrecôte !
Évidemment cette qualité se paye assez cher, ce qui limite un peu le nombre de mes visites là-​bas en période de vaches maigres.
Si possible, évitez les heures d’affluence: ça m’a déjà pris une bonne minute pour sortir de la boucherie à coups de «pardon «vu l’étroitesse du couloir de caisse.

I’ve lived in the 11^th, 17^th, 10^th and now 2^nd arrondisments and visited at least two butchers per neighborhood as well as the meat cases of innumerable Monoprixes, Casinos, Marché Us, and Franprixes.
After all this experience, Tribolet is my go to butcher.
First and foremost, the quality of the meat is excellent. I live down the street and see the daily delivery of whole carcasses. My husband is constantly saying things like, Where’d you get the lamb chops? They’re fantastic! and This bacon is so gooooood!
Secondly, they have a broad, comprehensive selection. Whole carcasses means that I can get the cut of meat for which I’m searching. Beef brisket for making corned beef? No problem! Wild game in season — rabbit, pig, pheasants, ducks, quail, etc. Charcuterie — poitrine fumée (bacon to Americans), boudin noir, saucisson sec, merguez, jamon, etc.
Third, the service is patient, courteous and personable. I don’t speak much French and they don’t speak any English beyond chicken (I suppose due to all of the tourists who buy the poulet roti?), but even if it’s painful and takes 3x as long, they’ll patiently ask questions and pantomine until they understand what it is I’d like and how I’d like it. I also get complimented profusely for every new French word I use (talk about incentive!)
I also appreciate that I can come in and tell them that I have no idea what to cook and they’ll make suggestions of what to cook (often low cost options) AND give tips on how they’d prepare it. In other words, recipes! I’ve even gotten recommendations on what sides to serve. It’s like taking a mini French cooking class.
They’re also quite skilled, so your meat is trimmed properly (no little bone chunks and enough fat for braising meats to really get tender). The fact that I can get really specific about how and how much I want something prepped saves me time in the kitchen.
Finally, while some cuts are on the expensive side, some items can be cheaper than the lesser quality version at Monoprix. They also have a EUR4.80 roasted chicken that is just the right size for two people (quite small) with enough left over to make soup. That’s the cheapest price I’ve seen for poulet roti on Montorgueil.
Of special note: They stock specialty items for holidays — for example, turkeys & chapon at Christmas.

LE Boucher de référence du quartier.
Même si ce n’est pas mon préféré, la viande y est d’une qualité exceptionnelle. Les professionnels né s’y trompent pas, la Maison Tribolet fournit la moitié des restaurants du quartier.
On y trouve tous les choix possibles y compris du gibier en saison, ce qui en fait un des derniers vrais bouchers de Paris.
La boutique est tout en longueur avec un couloir étroit au fond duquel se trouve la caisse, et c’est parfois difficile de ressortir surtout le dimanche vers midi quand la queue s’allonge sur le trottoir.
La qualité se paye, mais vous né regretterez d’avoir payé une escalope de veau à 24 euros le kilo, car elle né remplira pas votre poële d’eau et vous laissera un goût que vous n’aviez plus trouvé depuis des années.