Tsubame

We tried to go there 3 times until we finally managed to get a table as the place was overbooked (which we took as a good sign). As the waiter advised us to get 3 dishes per person, so we did. We were immediately surprised by the tiny portions of each dish which did not seem very elaborate. So besides the lotus roots which feel like a bland radish under the tooth (and comes in a tiny sauce bowl), nothing really surprised us. Ah yes, we were surprised to pay over 80 eur for 9 tapas (for two people) and leave the restaurant feeling hungry…

Charmant petit japonais vers pigalle, service tres chaleureux «ils font aussi take away» plat du midi les bentos qui changent selon les jours porc poulet boeuf et legumes, prix entre 11 a 12 eu, biere japonaise a tester, j y retournerais a cout sur le soir pour leur bar a sake :)

Concept sympa et original mais le service est plutôt lent et le rapport prix /​quantité défavorable. Dommage…

Après tout l’engouement initial de la presse pour l’endroit, et après avoir lutté pour avoir une réservation car les patrons étaient débordés de demandes, on avait envie d’adorer Tsubame. Le lieu et le service sont charmants, mais on a été un peu déçus côté assiette. C’était bon mais sans plus, et surtout un peu fade et souvent un plus tiède/​froid que chaud. Pour moi, ce qui fait la différence entre un bon repas et un repas exceptionnel est le fait de se souvenir précisément des plats en image et en émotion quelque temps après, et ce n’est clairement pas la cas ici. La cuisinière a quand même le mérite de s’occuper de toute la cuisine pour une vingtaine de couverts.
Bön point par contre du côté des tarifs qui sont raisonnables (⁴⁄₁₀ euros la portion).
Nous réessayerons peut-​être plus tard pour voir si tout ça est un peu plus rodé ! En attendant, je préfère clairement Ito qui est à 5 mn de là.

FAIIIILLLL: l’endroit est certes très accueillant avec sa salle comportant un grand tableau avec leur menu à la craie.
Mais pour la cuisine j’ai trouvé ça passablement fade: le boeuf sauté avec du riz avait le même goût qu’un traiteur chinois réchauffé au micro ondes.
On a beau se laisser porter par un nom d’origine japonaise mais la cuisine oscille dans une fusion mi japonais/​chinois/​viet. On retrouve quelques nems par ci par la avec des feuille de menthe à moitié mangée par les insectes.
Un gros travail à refaire sur la carte en l’occurence.

J’ai eu une petite déception à la fois sur les quantités et les saveurs. J’ai trouvé l’ensemble du repas un peu plat, monotone en termes de goûts et franchement pas assez de matière pour moi et du coup cher pour pas grand chose.
En première entrée, la petite salade de crevettes aux algues (ok wakamé) était rafraîchissante mais sans enthousiasme, une petite salade qu’on serait content de manger en été en bord de mer mais pas renversante, ni mémorable. Ensuite suivirent les encornets, un plat sympathique mais toujours pas de transport, un peu banal à mon goût. Et puis surtout à l’issue de tout ça: j’avais faim. J’ai donc recommandé du riz et du bœuf, qui pour le coup, était assez consistant mais alors vraiment en termes du goûts un gros bas: ce n’était pas mauvais du tout mais vraiment très très banal, aucun intérêt. La crème brûlée au thé vert était amusante — mais surtout je pense que c’est sa couleur qui m’a amusée, plus que son goût.
J’ajouterais que la serveuse ce jour-​là était franchement maussade à la limite de l’agacement permanent, ce qui n’est pas agréable du tout. Alors voilà, je né suis pas sûre de revenir, car je né vais pas dans un restau japonais à 40 € pour manger des choses relativement banales et avoir en plus un brin faim en sortant.

J’avoue j’adore la cuisine asiatique, et dire avant je détester ça…
En ce 2ème soir de mon séjour à Paris, je rejoins la clique de L’Asiathon dans ce tout nouveau restaurant, placer tout près de Pigalle, au coin de deux rue, dire comme il est très bien placé.
On arrive, on entre, et je découvre ce petit restaurant, une deco? Pas vraiment une décoration très simple mais bien sympathique. Une petite salle accueillant environs 15 personnes. Donc bien pensez a réserver.
Au niveau à de la carte (saké je n’en parlerais pas) mais au niveau des tapas, hum pas mal de choix, qui juste en lisant te font saliver.
J’opte pour 4 assiettes, des aubergines marinées excellentes, du magret de canard tout aussi bon. La suite est un Poil en dessous avec les encornets et la crème brûle bonne mais sans plus.
Un 3*** d’encouragement mais aussi pour la qualité des plats, par contre au niveau a des prix. Vraiment excessif un coca et mes quatres assiettes j’étais déjà à plus de 40 € .
Ce fut qu’au même une bonne découverte.

Coup de coeur ou déception, une chose est sûre, Tsubame est clivant! Moi, j’aime bien.
J’aime beaucoup, même.
Alors bien sûr, le concept de base d’un izakaya est assez proche du bar à tapas espagnol, mais version maneki neko et salaryman. On navigue donc entre les portions (on reviendra plus tard sur les quantités) d’échantillons d’une cuisine naviguant entre le japonisant et des origines un peu plus larges.
Passons sur le côté accueillant de la salle malgré ses supports de machine à coudre en guise de trétaux (aïe les genoux) et organisons donc notre expérience culinaire en 3 points :
1. C’est bon. Miam. Alors OK, l’expérience peut être un peu inégale selon les plats testés, mais le ceviche de bar et les aubergines confites à l’huile de sésame seraient capables de réconcilier Poutine et Klitschko autour d’une Kirin. Un peu moins convaincu par les encornets et le boeuf tataki en revanche (même si cela reste tout à fait correct). Et cette crème brûlée au matcha… Rah, j’en renierais presque le riz au lait. Certes, on est un peu éloigné de la brochette yakitori, mais on retrouve néanmoins des saveurs originales.
2. Les quantités sont… variables. Alors évidemment, à 4 – 6 € la portion de légumes et 8 – 10 la portion de viande/​poisson, on est dans des tarifs proches du plat entier de cantine vietlao lambda. Sauf que non. Et du coup je peux comprendre que selon les choix, on puisse avoir à s’en sortir pour cher pour être rassasié, surtout si on attaque avec du radis. En revanche, une sélection judicieuse du type ceviche, galettes de pomme de terre, ou encore une portion de bulots digne d’un resto de fruits de mer (pour 8 €, si si) suffira à caler les estomacs les plus récalcitrants avec un budget d’environ 25 € bière compris. Toc.
3. Le service est… un peu flottant, il faut bien l’avouer. Bien qu’adorable, l’équipe semble osciller en permanence sur le fil du rasoir tel un funambule au dessus d’une mer de crocodiles. De nouveau la faute à une carte pleine de petites portions qui complique pas mal les choses en cas de groupe.
Bilan: à 4, c’est top; à 12… C’est bon, mais c’est plus compliqué.

J’ai beaucoup aimé Tsubame !
Un accueil sympathique et souriant, un service discret et efficace, une salle à la décoration fraîche et de caractère… Les premières impressions de ce restaurant du quartier de Pigalle sont terriblement encourageantes.
Et les plats maintenant ?
Je suis une novice en matière de cuisine japonaise. Je n’ai connu cette gastronomie que grâce aux restaurants parisiens. Mon avis sera donc inévitablement coloré de mes expériences purement française.
Ce que je peux en dire, c’est que j’ai aimé: épinards aux noix, encornets au koji cuits à la perfection, plat de boeuf et riz, salade à l’huile de sésame et noix (un fin palais qui y a goûté y a également détecté un peu de miel peut-​être?), crème brulée au thé matcha (ni trop peu ni trop), bonite (et oui, c’est quoi de la bonite ?), etc.
Les quantités né sont pas gargantuesques… Il faut le savoir. N’y emmenez pas un gros appétit. Les prix oscillent de 5 euros à 10 euros, nous permettant de goûter quelques plats et les partager, pour une addition aux alentours de 25 euros.
Je vous conseille ce restaurant qui nous fait découvrir des saveurs inédites… Il saura vous faire déconnecter.

Jeudi 13 mars
Soirée Ouuuuuuh Yeaaaaaah — UYE: Asiathon#7 !
L’espace est sympa, mais dés qu’il y a un groupe (en l’occurence nous) ça devient vite un peu bruyant et il faut accepter en sortant de sentir un peu le graillon.
Voyant la carte sur le mur et les tables voisines, j’ai opté tout de suite pour des plats un peu consistants, sans passer par la case un bol de légumes. Une assiette de nems veau/​crevettes, plutôt bons, (6,5 €), du morceaux de poulet fris (7,5 €), bon mais ça manquait d’assaisonnement voire d’accompagnement ou d’une petite sauce histoire de pas se croire avec une simple assiette de simple poulet pané, et pour finir parce que j’avais encore faim un ceviche de bar (que j’avais goûté dans une assiette voisine, 7,5 €) extraordinnaire bien assaisonné avec une salade toute en fraîcheur et plein de goût, j’ai A.D.O.R.E !!!
Pour faire descendre le tout, un thé oolong (3 €) et une petite bière Kirin (4,5 €)
Au final une note de 30 €, et je sors de table sans presque avoir faim (même si j’ai quand même terminé le plat de boeuf riz, classique, de ma voisine).
Finalement, c’est un lieu sympa plus japonisant que japonais, des plats simples et pas spécialement bourratifs, avec un zest de sauce soja pour faire penser à la cuisine japonaise. Il semble que les autres convives ont dans l’ensemble eu le même avis voire ont été plus sévère.

Mouais bof, comment dire? C’est bon mais c’est meoooowwww :(c’est conventionnel, plein de petits plats soit disant recherchés, un peu hype, c’est de la cuisine asiatique avec des ingrédients bien spécifiques mais cuisinés de manière trop conventionnelle, manqué de relief, de parfum, d’épices… pas d’audaces, pas de risques … Bref «une cuisine qui manqué de balls».
Et si on ajoute le fait que les plats sont ridiculement petits, il faut se préparer mentalement à se contrôler contre sa propre faim si vous né voulez pas finir avec une note à 40 euros … finalement c’est chose facile si comme moi, les plats vous plaisent moyen.
Le service? c’est un peu comme chez mamie ! La plupart du temps, on né cherche même pas à qui est le plat … non, on le pose sur un coin de la table entre deux personnes, on murmure le nom du plat et on précise de temps à autre ‘c’est pour deux’ (ce qui dans certains cas augmente le «ridiculement petit») … bref cette technique aura comme point positif de mettre de l’ambiance à la table, avec tout le monde qui gueule pour faire tourner le plat afin qu’il retrouve son bon destinataire …
Coté dessert, on né va pas en parler, je n’aimerais pas être méchant … mais en gros, les asiatiques détestent les desserts et aiment bien le faire savoir en proposant des trucs infâmes au thé vert ou en ajoutant des haricots blancs dans du gâteau … bref pas de dessert.
Allez 2 étoiles car au final … c’est nippon, ni mauvais ! *taaadaaa un point blague pourri*

J’y suis allée ce soir, impressions: c’est nouveau, beau, bon, mais pas ouf. Déjà on paye pour chaque ingrédient qu’on met dans son assiette. Voilà qui commence mal. Le riz n’est pas inclus dans les plats… C’est un peu abusé. S’il s’agit plutôt d’un concept «tapas», il faut qu’ils l’expliquent mieux sur leur tableau noir.
Et quand bien même, je né vois pas trop l’intérêt de proposer ce genre de plats sous cette forme, ils n’ont rien d’exceptionnel. Les morceaux de poulet fris seuls à 7,50e sont les mêmes que je retrouve dans mon Bento complet pour 10e, rue Saint-​Anne. Pareil pour les aubergines marinées, edamame, casses de soja et autres… (je précise, 4,50e par accompagnement…)
Certes, c’est très agréable d’avoir ce genre de joli lieu tout près de chez moi, mais je pense y retourner seulement le midi, pour une formule Bento à 13e, qui à mon sens… fait plus de sens.
PS: au passage le soir il faut réserver…

Not only is the food impeccable but the service is a dream!
The owner is knowledgeable about the food, wine, sake.
The menu is small but each dish is tastier than the others…
Daikon, lotus, sea ceviche, wakame shrimp, simple and refined.
A true neighborhood gem

Mon coup de cœur du moment !
J’avais déjà un très bon pressentiment après avoir parlé à son propriétaire quand les portes de ce petit restaurant japonais n’étaient même pas encore ouvertes.
Il n’y avait pas grand monde, ce qui était plutôt agréable pour discuter. On nous a apporté une ardoise avec la formule «izayaka», petites portions donc. A deux, on a choisi :
–Des épinards au sésame
–Un bouillon de légumes dashi
–Un ceviche de daurade
–Du porc au caramel
–Du saumon mariné
Les épinards au sésame et le ceviche étaient de véritables tueries ! Le reste était super bon, mais un peu moins marquant. Le porc était parfaitement cuit et bien sûr sans glutamate, le saumon pas trop gras et servi avec une bonne petite salade, mais le bouillon manquait un peu de mordant et n’était vraiment pas assez relevé.
Après tout ça, qu’on s’est partagé à deux donc, on avait le ventre presque trop rempli. Mais ça né m’a pas empêché de goûter à la glacé au thé vert MAISON, renversante ! Crémeuse à souhait, et surtout, avec aucun «cristaux de glacé», qu’on trouve souvent dans les glaces au thé vert faites maison si vous voyez ce que je veux dire.
Et l’addition alors? 34,50 € à deux pour tout ça ! Soit 17,25 € par personne. Avec tout ce qu’on a mangé et le plaisir que ça nous a procuré, ça nous a paru dérisoire.
L’équipe est adorable et nous a même offert un petit verre de saké dans une vaisselle trop choupinette (cf. photo) Seul bémol, sûrement dû au fait que l’adresse n’a ouvert ses portes qu’il n’y a quelques jours seulement, le service, vraiment long. Mais je suis sûre qu’après un peu de gymnastique, ils sauront y remédier…
Bref, une adresse encore toute jeune qui va rapidement compter de nombreux fans et faire salle comble, j’en suis sûre.