La Folie Douce- La Fruitière

Voici probablement l’un des endroits les plus «fun-​branché-​trendy-​à la mode (trouvez le terme qui vous convienne.) «qui existe en ce moment en Haute-​Savoie et peut-​être même ailleurs. La «Folie douce «est un concept répliqué dans plusieurs stations de sport d’hiver, imaginé et implanté par un groupe d’investisseurs. Saint-​Gervais-​les Bains, Méribel-​Courchevel, Val d’Isère, Val Thorens, Alpe d’Huez et peut-​être dans le futur Chamonix. Bref des stations avec évidement une clientèle huppée qui recherché des lieux d’exception. Néanmoins ce superbe concept n’a finalement rien de très différent de ce que l’on peut trouver dans de grandes villes et même des stations Suisses ou Autrichiennes, cependant vous êtes au milieu des neiges ! L’idée consiste à proposer une «plateforme «avec restauration, musique, gastronomie, bar, et avant tout une ambiance du tonnerre !
C’est donc en haut de Mont-​Joux accessible par Saint-​Gervais ou par Megève que la «Folie Douce «se trouve. Une grande terrasse ou pour le déjeuner l’on peut se restaurer au self-​service et également juste à côté, la «Fruitière «qui est le «composant gastronomique «du concept. Deux chalets qui se touchent mais avec des architectures différentes.
La «Folie Douce «est dans un style plus traditionnel avec une grande terrasse où l’on peut se restaurer et la «Fruitière «ressemble à une ancienne ferme aux couleurs blanches. Un air de vieux mais c’est là que les architectes auront fait des prodiges car tout a été construit sur la base d’anciens quatre murs en six mois !
Une seconde terrasse plus chic que la première avec des tables dressées de sets de couleur bleu. Bleu comme le ciel… blanc comme la neige et tout cela juste en face du Mont Blanc. Une vue tout bonnement exceptionnelle, assurément l’une des plus belles terrasses en Haute-​Savoie. Un accueil soigné, souriant avec du personnel élégamment vêtu en parfaite harmonie avec le lieu. Un personnel tout aussi chic et toujours dans les tons précédemment indiqués.
Mais c’est l’intérieur qui nous laissera pantois… car si la reconstruction extérieure est magnifique, l’intérieur est simplement extraordinaire. Une énorme grange avec une décoration étudiée au millimètre prêt. Tout est soigneusement étudié pour en faire un lieu d’exception.
Le plus surprenant étant que nous né tombons pas dans le sempiternel décor montagnard vu des centaines de fois mais une intelligente combinaison de montagne, de lieu presque industriel puisque nous sommes censés être dans une fruitière et également un côté presque Atlantique avec ce mélange bois blanc, bleu et métal. Cette rénovation a été réalisée avec un goût exemplaire.
Grands espaces, boiseries faussement abimées, boyes à lait, lampes industrielles, grandes tables de bois donnant sur de larges baie vitrées et le Mont-​Blanc. Tout est impressionnant de justesse dans cette décoration.
Le comptoir n’est pas en reste avec cette décoration de bouteilles de lait ainsi que le magnifique frigo de bois qui le prolonge.
Au fond, a quelques marches dessous, les cuisines que l’on peut voir car la structure est réalisés avec des fenêtres encadrées de structures métalliques.
A l’entrée, une très jolie table de fromages dont les fameux Saint Marcellin de la Mère Richard, ce qui laisse présager un choix de produits de qualité.
Les différentes tables de ces «Fruitières «sont gérées par des chefs avec de jolis cursus. Celui de Saint-​Gervais-​les-​Bains, s’appelle Yann Tanneau. Chef exécutif à Paris au «Mama Shelter «, chef de l’hôtel Castel Beau Site en Bretagne, chef du restaurant de l’Opéra Garnier et actuellement il orchestre désormais l’hiver pour le groupe La Folie Douce, cette année à Saint-​Gervais. Une carte légèrement bistronomique ou savoyarde mais qui aussi propose quelques standards moins excitants selon moi comme des «bolognaises «et «burgers «. Etonnement ce dernier étant «un hit «…avec le nombre de plateaux que j’ai vu défiler…
Je commencerai par des sucettes de reblochon croustillantes, salade d’endives et lard séché. Trois cromesquis avec une fine panure, une farce de fromage coulant dans laquelle nous retrouverons quelques cubes de jambon et une petite sauce à base d’herbes comme fond. Une très bonne entrée qui revisite des produits de Savoie avec intelligence. C’est plutôt léger et bien assaisonné.
Comme accompagnement la salade d’endive qui a un goût sucré plutôt très plaisant.
La truite fumée par nos soins, faisselle de la ferme aux herbes arrive sur une planche de bois. Le poisson comme un gravlax est entouré d’une fine feuille de papier que l’on ouvrira. Quelques très bon blinis et un accompagnement qui est de la faisselle, remplaçant la traditionnelle crème. Le poisson est très bon, encore une entrée gagnante.
En met principal, une copieuse noix de joues de bœuf, mijotée, carottes, gingembre et petits oignons. Proposée en casserole, on se sert soi-​même dans son assiette. La viande fond dans la bouche…