Le Julianon

J’y suis allé manger le 27 sept, pr l’anniv de ma ptite femme et franchement j’ai passé une tres bonne soirée et super bien régalé avec une gastronomie qui à reveillée mes papilles. Chapeau au Chef qui à une tres bonne imagination des mélanges de saveurs dont nous n’avons pas trop l’habitude de savourer. Je vous en aurais bien parlé et bien NON !! Je prefere que vous alliez le decouvrir par vs même En tout cas pr ma part je vous le recommande sans hésitation, prevoyer un ptit budget de ⁴⁰⁄₅₀ EUR par pers (avec apéro et vin). Attention pr ceux qui sont habitué à Mc Do ou resto steak frites «pas pour vous», sinon vous direz que vous avez encore faim, cuisine fine les amis

très bon petit restaurant, cosy et convivial, que l’on soi t entre intimes ou en repas d’affaire, ce restaurant est idéal. Une cuisine fine et délicate qui vaut le détour. Le chef s’amuse avec nos papilles avec douceur. Une très bonne adresse a garder secrète pour éviter d’avoir une trop longue attente lors des réservations.

Si vous êtes à la recherché d’un menu weight watchers au prix fort et bien c’est là que vous devez aller !
Des mets light qui on le mérite de né pas vous couper la faim
Désolé mais en sortant nous nous sommes rendu dans un autre restaurant pour finir de déjeuner !!!

Sur les conseils de François Simon en son blog, nous sommes allés à ce restaurant.
La salle est petite, seuls 16 couverts sont servis, un seul service le soir. Mieux vaut donc réserver (enfin, sans trop se presser: nous l’avons fait à 19h, pour 20h, mais avions pris la dernière table disponible). Décoration simple, sans chichis, lumière douce mais suffisante, musique pas trop forte, et tables bien éloignées les unes des autres: nous né bénéficions pas de la conversation des voisins.
La carte, comme dirait F. Simon, est «désarmante de simplicité». Choix entre deux entrées, deux plats de poisson, deux viandes et deux desserts. Le menu gastronomique (entrée, plat de poisson, plat de viande et dessert) est à 55EUR, le menu complet (entrée, viande ou poisson, fromage et dessert) à 45EUR et le menu simple (entrée, plat de viande ou poisson, dessert) à 35EUR. Choix systématique entre un plat de résistance à supplément et un plat sans supplément.
Notre choix s’est porté sur la formule simple, sans suppléments. Et nous avons tout goûté.
En apéritif, choisi un rivesaltes (pas mauvais, sans être exceptionnel, servi en quantité un peu chiche, s’il y avait 6Cl, c’était bien le bout du monde), et une tuile de parmesan.
Entrées: bouillon de marrons et pleurotes, sur salpicon de foie gras frais et peluches de coriandre; noix de saint-​jacques juste saisies avec champignons de paris rôtis et assaisonnés en achards au citron confit, jus de mangue et huile de coriandre. Présentation simple et sans trop de chichis. Gros problème récurrent dans tout le repas: les assiettes sont froides et le contenu est ainsi sans température en quelques instants. Le bouillon est un peu salé, mais savoureux. On sent bien les saveurs se détacher: chataigne, pleurotte, et gras du foie gras presque cuit instantanément par le bouillon. La pluche de coriandre rafraichit le tout plutôt agréablement et était nécessaire. Un regret: le foie gras ainsi cuit devient visqueux. La texture n’est pas des plus agréables. Les saint jacques sont presque crues (je les préfère un peu moins «nacrées», donc plus cuites), et sont semées entre les champignons recouverts de quelques brins d’épices, de citron confit. Mon palais doit manquer de finesse (ou est trop habitué aux épices), mais je n’ai pas senti la cardamome. Juste un peu le poivre de Setchouan. Le citron confit, mouif, pas mal, mais coupé plus fin ça m’aurait plus plu (moins de présence).
Plats de résistance: râble de lapin sur purée de panais à la cannelle. Très bon, la purée est réellement fameuse. Toute en finesse et en onctuosité. Le râble reste ferme et plutôt tendre. Le dos de cabillaud au piment d’espelette, aubergines confites et purée de pruneau répond parfaitement à sa description. Mon palais encore trop habitué au piment perçoit juste une petite chaleur (mais on m’a confirmé en goûtant que le piment était pourtant fort). Cuisson du poisson parfaite, aubergines fondantes.
Desserts: soupe de potiron musqué au miel de tilleul et quenelle de mousse de marron confit. Réellement surprenant: je m’attendais à autre chose (l’intitulé né mentionnait pas la présentation en soupe), et le goût de potiron et de miel réellement très présents. J’ai été surpris, mais à déguster avec un peu de la mousse de marron, c’est réellement très réussi comme mélange. Gros plus. L’autre dessert (bananes fraîches émincées dans un jus léger et servies avec une quenelle de glacé à la bergamote) est très réussi lui aussi. Tout en simplicité et fraîcheur.
Vin au verre: sancerre (pas de date ni de présentation de la bouteille). Très frais il développait des arômes de mangue. Un peu trop sec à mon goût pour les plats. 8EUR le verre.
Donc plutôt bien, j’ai passé une très bonne soirée. Faudrait juste chauffer les assiettes pour que le contenu né refroidisse pas si vite.