Le Miyabi

Mon restaurant préferé a Sens une merveille caché dans cette jolie ville,
Reservation obligatoire plus d une semaine a l avance surtout en été,
Acceuil et depaysement total,
Association de cuisine francaise et japonaise toujours surprenant en memoire une soupe de tomate avec des crevettes grillées au fond avec une boule de glacé wasabi dessus, un délice!!!
Prix tres tres raisonnable pr le service et la cuisine, impensable a Paris!!!

Un restaurant franco-​japonais en Bourgogne, ça n’a pas de sens ?
Oh que si !
Notre escapade gourmande en Bourgogne remonte à un an et nous nous en souvenons comme si c’était hier.
Si près de Paris, si loin du Japon, le Miyami vous offre un dépaysement total, un accueil digne des meilleurs restaurants de Tokyo et un repas inoubliable pour un prix d’ami (oui tout ça !).
Note pour les sceptiques, sachez que c’est Patrick Gauthier et Dominique Corby qui ont ouvert le Miyabi.
Le restaurant du premier «La Madeleine «, situé juste à côté, a 2 étoiles dans le guide Michelin. Celui du second, «Le sixième sens «en obtient une dès son ouverture à Tokyo.
Grands amoureux et connaisseurs du Japon, ils ont choisi pour les seconder le chef Tetsuya Ichioda formé chez Jean-​Paul Jeunet à Arbois.
Ces hommes-​là, épaulés encore par deux autres chefs japonais, Tetsu et Tomo ont une certaine idée de la France et du Japon.
Une bien belle idée en vérité !
Ici, la qualité des produits bourguignons s’associe à la précision et au sens de l’accueil nippons pour faire de votre repas une fête.
Une dizaine de sièges à peine, collées au comptoir font de vous des privilégiés qui vont assister au travail des artistes-​cuisiniers.
Des hôtesses et serveuses en kimono, gracieuses, légères, presque aériennes semblent patiner autour de vous.
Le décor est sobre, épuré, sans luxe ostentatoire.
Vous êtes déjà à Kyoto ou Osaka.
La «zénitude «chère à Ségolèné vous gagne rapidement d’autant plus qu’un saké vous est servi dans un magnifique gobelet en bois.
Puis les plats défilent plus succulents, plus inventifs, les uns que les autres.
Les cuissons sont parfaites, la présentation artistique et les saveurs subtiles et étonnantes se découvrent petit à petit en bouche.
Le repas fut un régal de l’amuse bouche (une queue de boeuf en gelée, dans laquelle nous plantâmes avec impatience nos baguettes)
jusqu’au dessert !
Nous avons choisi le menu du soir à 36 €
— Avec en ouverture le tartare de crevettes de Nouvelle Calédonie et saumon d’Ecosse, Granny Smith et sorbet Wasabi.
Merveilleuse association !
— Suivi d’un velouté de chou-​fleur, fricassée de champignons SHIMEJI.
Merci chef pour ce plat de caractère !
— De St Jacques d’Erquy au Jésus de Morteau sauce Chablis-​soja accompagnées de polenta crémeuse pour mon épouse qui aurait bien voulu en reprendre
Quelle trouvaille, quelle harmonie stupéfiante ! (j’ai bien sûr goûté aussi)
— D’un filet de Caneton, poireau braisé à la pâte de soja vinaigrée,
sauce «Yuzu kochô» pour moi.
Ahhhhh la chair tendre du caneton relevée par le soja et le poireau !
— En guise d’ «avant dessert» un sorbet poire nous fut servi.
— Enfin la banane Frécinette écrasée et liée d’une crème pâtissière, miel de jasmin et sorbet Yusu mit une délicate et fraîche touché finale à ce repas extraordinaire.
Notre dîner fut arrosé de Chablis 1er cru.
Nous n’avons qu’une seule hâte retourner au Miyabi qui veut dire élégance, raffinement en ancien japonais.
Une enseigne qui né ment pas !
Surtout allez faire un tour aux toilettes ! Les WC aux lunettes chauffantes, comme au pays du Soleil levant vous étonneront.
Un menu à 24 € peut-​être choisi en semaine à midi, et un autre menu à 45 € le soir.
La réservation est, bien sûr, indispensable.
Tant de plaisir à si petits prix, c’est cadeau !
Et puis la magnifique cathédrale de Sens à deux pas, vous permettra de remercier le seigneur pour sa générosité, même s’il n’y est pas pour grand chose.

On commence par des beignets d’ escargot en amuse bouche Un régal.
Le foie gras arrive (cf photo), il est accompagné de fleurs de cerisiers. Le tout en bouche est aérien et léger, une association delicieuse .
On poursuit avec du bar accompagné d’un risotto divin et dune sauce au vin blanc. Ça y est: je suis satellisé!
Puis arrive le pigeonneau avec ses pâtes aux champignons et sa brochette d’ abats de pigeon. Et là c’est l’extase, rarement un plat m’a plu a ce point.
Pour finir 3 desserts a base de glacé et de fruits alliés a des saveurs nippones complètent un tableau parfait.
Ah j’oubliais la Madeleine au thé vert, tout simplement divine!
MERCI pour ce moment de zénitude culinaire.
Ps: passer aux toilettes vous avez d authentiques toilettes japonaises a jet d’eau (photo du panneau de commande)

Extra, à faire et à refaire !
Si vous voulez passer un excellent moment detendu et où l’on y mange très bien il faut allez au Miyabi. Le décors est très sympa et rappel les petits restaurants Japonnais, les deux chefs préparent les plats devant vous puisque vous étes installés sur une table en forme de bar devant les chefs (perso je vous conseil de demander le retour de bar au fond à gauche, car c’est que l’on voit le mieux ce qui ce prépare). Les deux serveuses sont habillés en costume traditionel, et le service est très attentionné. Nous y sommes allés deux fois et à chaque fois quel bonheur ! Pour les plats c’est un mix entre cuisine française et japonnaise, il y a un bouillon avec des morceaux de foie gras, de la truffe de bourgogne, divers légumes …hum un délice ! Petites boules pannées passées en fritures avec escargot, foie gras, et champignon, on y trouve du canard, du foie gras de la crevette, des noix de st jacques… je né vous direz que cela car il faut aussi un peu de surprise. Il y a quatre menus différents. Seul bémol, les tarifs, mais la qualité est là, c’est donc un resto à faire pour de belles occasions comme st valentin, anniv… et plutôt en couple ou à 4 maxi compte tenu de la disposition du bar/​table. En tous cas avec ma moitié on en garde un super souvenir, et on met déjà nos sous de côté pour y retourner une 3ème fois.