Le Verjus

Écrire sur le Verjus n’est pas une mince affaire ! Le Verjus est un lieu de très forte convivialité et pour entretenir cette état d’esprit tout est fait pour réussir cette gageure: la carte est volontairement restreinte pour garantir une grande maîtrise des plats proposés et le nombre de couverts est lui aussi restreint pour rester fidèle à cet esprit de qualité et non de quantité. Alors n’hésitez pas à réserver !
Le Verjus fut, mais le Verjus est toujours ! Certes Paul, l’ancien patron est décédé et le restaurant a été fermé de très nombreux mois: les successions prennent parfois beaucoup de temps ! Regardez le cas de la Frégate, cela fait des années que cela traîné… Mais là, le Verjus a réouvert avec presque la même équipe, et c’est donc vraiment la même éthique qui prévaut en ce lieu! Fidélité et loyauté.
Au Verjus vous serez toujours très bien: chaque hôte reçoit un accueil chaleureux, les plats vous sont expliqués sans fioriture et ce qui vous est dit reflète vraiment la dégustation que vous en faites, de l’entrée au plat et au dessert. Né pas oublier la carte des vins ! Si on va au Verjus c’est parce qu’on a aucun doute sur la qualité de ce que nous allons déguster, c’est aussi parce que la carte des vins est issue d’une sélection qui résulte d’une visite chez les viticulteurs ! Chaque vin est très riche d’identité.
La cuisine est ici un lieu de découverte ! Saveurs peu communes, compositions osées mais très subtiles, mariages surprenant mais toujours très heureux. Il faut accepter de découvrir l’inattendu pour savourer une cuisine traditionnelle réinventée avec grand succès. Ici on sait prendre son temps et le temps c’est du bonheur.
Le décès de Paul et la longue fermeture du Verjus ont détourné une partie de la clientèle vers d’autres lieu de restauration à Toulouse mais prenez gare ! Sous peu le bouche à oreille fera très rapidement son office et le Verjus sera de nouveau un lieu très couru des Toulousains. Des tables comparables à celle-​ci il n’y en a que peu à Toulouse. N’hésitez pas à découvrir ce lieu de convivialité et de plaisir !
Tout mes meilleurs voeux à Mélanie et à Rafael !

Petit resto qui paye pas de mine mais vraiment un endroit hyper autentique! Le patron est super sympa et vit sa cuisine ca fait plaisir! du coup on se laisse tenter a manger des joues de porc aftereight! oui oui choco menthe!!! un vrai delice! la carte est originale, plats en sauce du terroir! miam miam
le service etait pas tres rapide car le patron etait seul mais on ete pas presses: de petits jeux et casse tete pour patienter!
le vin etait bon (ms un peu cher)
on a passé un super moment on s est regale et on a fait la fermeture a discuter avec le patron on y retournera c est sur!
experience a vivre, regal culinaire garanti mais pas pour les amateurs de salade light ou de plats typiques style entrecôte frite !

J ai redécouvert ce restaurant qui avait fermé quelques temps et j ai été à nouveau conquise. Tous les plats que j ai goûté étaient fins, délicieux et surtout originaux… le mélange des différentes épices et saveurs est très bien maîtrisé, les portions sont copieuses, la qualité des produits est excellente. J’ ai opté pour une soupe lentille /​porc et pour un boeuf après huit (after eight donc)…un plat composé de joue de boeuf sauce cacao /​menthe fraîche…mes papilles s’en rappellent encore. On a le choix entre 3 ou 4 entrées et 4 ou 5 plats. Le patron est adorable et disponible. Ambiance décontractée. Très bon rapport qualité prix.

Cinq étoiles évidemment ! Et rarement ces cinq étoiles auront été autant méritées… Originalité des plats, justesse des assaisonnements, accueil sympathique, tout cela en fait une des meilleures adresses à Toulouse en ce moment. Ah le gratin d’andouille à la fourme d’Ambert !! Et tout cela pour un prix raisonnable.

Oui oui vous né rêvez pas: 5 étoiles ! Ça n’arrive pas souvent et même si je n’y ai mangé qu’une seule fois, là ça s’impose. Et je vais raconter pourquoi !
Ce joli restaurant vert attise la curiosité lorsqu’on passé devant avec ses grandes baies vitrées. On peut avoir peur d’un manqué d’intimité, mais au contraire: située dans une petite rue, il n’y a que peu de passages, on a l’impression de dîner avec une ouverture sur l’extérieur.
Le nouveau couple de propriétaires nous accueille chaleureusement: Madame s’occupe de la salle et Monsieur cuisine. Et ça fonctionne très bien.
Lorsqu’on est placé on découvre une table ornée d’un pot à malices: on y trouve quelques casse-​têtes pour se divertir et un carnet où l’on peut écrire des petits mots (notamment qu’on s’est régalé).
La carte change régulièrement en fonction des saisons et des inspirations pour une cuisine à la fois authentique et toute en subtilité. On imagine un cuisinier choisissant ses produits avec soin et cherchant toujours le parfait équilibre dans ses plats. J’ai notamment pu déguster de succulentes moules marinées à la catalane (et ça, ça né se trouve pas partout) et découvrir un très bon vin rouge espagnole judicieusement conseillé !
La décoration et l’ambiance se veulent simples et intimistes: on s’y sent à l’aise pour un repas en amoureux, entre amis ou en famille.
Une très bonne adresse pour se faire plaisir !

Adieu le Verjus, le Verjus n’est plus. Son patron a quitté le macaron. Il a rendu son tablier, voir plus haut si le ciel était plus étoilé que son restaurant.
Je n’y étais allé qu’une fois. Je me souviens y avoir été quand même mal assis. Mais bien servi.
Ce qui est sûr, c’étaient les produits frais. Tous les matins, je voyais le tenancier aller faire ses courses aux marché des Carmes, non loin de là.
Aujourd’hui, ce restaurant est fermé pour cause de décès.

Et oui, le verjus était, je dis bien «était» un restaurant d’exception. Son patron et chef, qui nous racontait sa cuisine avec tant de passion, est malheureusement décédé cet été.
Adieu Verjus et salut l’artiste!

Un soir j’ai invité une copine à dîner au Verjus. Il faut toujours réserver au Verjus.
On s’installe, ambiance cosy, comme toujours. Le chef et responsable du restaurant est un passionné. Il vient nous parler de sa carte qui est exquise et changeante et généreuse, de ses vins qui sont sublimes, et il y met de l’éloquence et de la passion.
C’est une cuisine traditionnelle un rien sophistiquée. C’est surtout pour la carte des vins que c’est un très bon restaurant.
Compter 40 € par personne.