Ristorante DAL Pescatore

Une des plus grandes expériences gastronomiques de ma vie.
On né présente plus Nadia Santini, trois étoiles Michelin pour ce restaurant, élue meilleure femme chef du monde en 2013. Et pour cause, sa cuisine est inoubliable.
Le restaurant n’est pas sur les grands chemins, on né risqué pas de passer devant par hasard. Mais le cadre, bucolique à souhait, est d’un charme qui valait bien le détour.
L’accueil, par Monsieur Santini qui opère en salle, comme par le personnel, est à la fois extrêmement professionnel et très sympathique.
On se met d’accord sur lequel des deux menus choisir (il faut que toute la tablée prenne le même menu, ce qui se comprend vu la technicité et le nombre des plats), en sirotant un verre de Franciacorta accompagné de délicieuses tuiles au vieux Parmiggiano Reggiano, puis d’un amuse bouche absolument simple et sublime: une sorte de «terrine» de chair de tomates prise dans une huile d’olive incroyablement parfumée, entourée de chair d’aubergine, le tout relevé de fleurs de basilic. Invraisemblablement bon.
Puis le défilé commence. Je né décrirai pas tous les nombreux plats du menu. Je note parmi les classiques de la maison le délicieux risotto aux petits poissons chats, péchés dans la rivière en dessous du restaurant; les sublimes «tortelli di zucca», un plat signature également: ravioles en forme de bonbon, fourrées de courge, amande, mostarda di Cremona, parmesan et épices; le canard au vinaigre traditionnel de Modèné, fondant et goûtu à souhait; le soufflé au fruit de la passion, aussi spectaculaire que délicieux.
Dans un menu d’une petite dizaine de services, on vous offre par ci par là deux trois choses à déguster: les tortelli di zucca étaient par exemple un cadeau de la maison, tout comme la dégustation de culatello di Zibello, la rolls des charcuteries italiennes.
On remarque avec plaisir que la carte des vins est pléthorique et raisonnablement tarifée. Le digestif (une grappa du domaine piémontais star Gaja) nous fut offert.
Une remarquable expérience!