Ristorante Il Rusticone

Das Il Rusticone liegt an der Ausfallstraße von Recco Richtung Camogli und diese führt auf die schöné Via Aurelia. Besucht wird das Restaurant vorwiegend von Italienern, bei unserem Besuch zumindest habe ich sonst nur noch zwei finnische Gourmets entdeckt, die allerdings in Begleitung von Italienern. Finnische Gourmets? Die scheint es zu geben, zumindest schien mir die hübsche blonde Frau mit ihrem sympathischen Begleiter äußerst sachkundig was die ligurische Küche anbelangt.
Im Il Rusticone wird also traditionell gekocht, und traditionell heißt in Ligurien äußerst schmackhaft und leicht. Unter Einbeziehung aller Köstlichkeiten, die das Meer, der Gemüsegarten und die weiter entfernten Weiden und Wälder bieten. Als Appetithappchen gibt es in Ligurien meist Gemüseküchlein, so auch im Il Rusticone. Unnötig zu sagen, dass in Italien immer die Position Coperti auf der Rechnung auftaucht. Ein bereitgestellter Tisch ist im Schlemmerland etwas wert. Aus irgendwelchen Gründen wollten wir diesmal sämtliche Variationen des Insalata di Polpe durchprobieren, was an der ligurischen Küste ziemlich einfach ist. Es gibt ihn beinahe überall, zart und frisch und mit Kartoffeln, deren sämige Konsistenz äußerst gut zum Tintenfisch passt. Für den Anfang des Italienbesuches war die Tintenfischvorspeise exzellent. Im Laufe der Woche sollte sich dies allerdings noch steigern.
Als Primi piatti durfte ich die eine Spaghetti alle vongole nicht auslassen, das werden Sie verstehen. Ich weiß nicht, was außer Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern im Sud noch vorhanden war. Mir schien er geradezu von einer geschmacklich explosionsartigen Güte, und wenn Liebe mitkocht, dann war dies hier der Fall. Die Steigerung fand ich dann beim zweiten Gang, einem feinen Filet mit Pilzen und ligurischen Kräutlein, die es wohl auch woanders in etwa gibt. Nur, Pilze sind typisch für Ligurien, sie finden sich in jeder Güte auf jedem Markt. Ich muss sagen, ich wäre enttäuscht gewesen, hätte der Koch die Kartoffeln dazu vergessen, auch diese sind in Ligurien durchaus bekannt. Als Abschluss schob der Jungkoch gnädig eine Panna cotta über die Durchreiche, mein Problem, dass zu mehr meine Fantasie nicht mehr ausreichte. Alternativen wären da gewesen.
Über die Durchreiche? Das wäre sprachlich falsch und es gab auch keine Durchreiche sondern eine raumbreite Chromplatte. Die Küche war offen, aber gut gelüftet, und das erhöhte den Genuss des Abends. War der Ort der Zaubereien doch blitzblank und der Ablauf zwischen der Mannschaft schien zu stimmen, zeugte von eingeübter Harmonie. Etwas Harmonie vermisste ich dann nur beim Begleichen der Rechnung. Nicht weil sie überhöht war, sondern weil man beim Chef direkt bezahlen musste. Es ist in Italien ja durchaus üblich, dass man sich zur Begleichung von Leistung anstellt, in einer Bar etwa. Aber ich stellte mich ziemlich lange an, einheimische Gäste wurden bevorzugt behandelt. Einen kurzen Moment hatte ich den Eindruck, das der Padrone mir grollte, weil ich seine hübsche Tochter zu lange vom Bedienen der anderen Gäste abgehalten hatte. Dann aber kam ich zu der Einsicht, dass gerade in einem Lokal, das mehrheitlich von der guten Nachbarschaft lebt, Exoten nicht so wichtig sind. Meine Sympathie zu Italienern wurde deshalb noch lange nicht geschmälert, zumal ich Gelegenheit hatte, an der einen oder anderen Neuigkeit teilzunehmen. Italiener funktionieren etwas anders als ich und das ist gut so.
Nun muss ich zur Verdauung dessen doch noch etwas abschweifen: Ich mag Italiener auch deshalb, weil sie unbeholfene Sprachbemühungen von Fremden gelassen hinnehmen und völlig unarrogant reagieren, anders als die Kinder der Grande nation aus dem Umkreis von Paris oder Lyon etwa. Fragt man zum Beispiel einen Nachbarn, ob eine giftgrüné Schlange (allgemein: serpente) aus dem Garten gutartig ist, und benutzt dafür das Wort buona, lächelt er flüchtig und zeigt seine Überlegenheit, indem er antwortet, diese könnte man nicht essen. Oder fragt man einen jungen Mann, dem man zufällig begegnet, ob es den sein könnte, dass eine Wildschweinmutter mit ihren Jungen den Gemüsegarten durchpflügt, reagiert er deswegen kaum, weil für ihn diese Tatsache so aufregend neu ist, wie wenn man ihm sagen würde, dass Kaká beim AC Milan spielt. Nicht weil er Ihre Sprachversuche missbilligt.