Yuzu Sushi

Je suis allé au Yuzu Sushi pour la première fois récemment. Il s’agit d’une chaîné originaire de la ville de Québec, qui opère depuis 10 ans, mais qui n’a étendu ses tentacules hors de la Vieille Capitale que très récemment. Il n’y a malheureusement qu’une seule succursale à Gatineau, très loin, dans le quartier du Versant. Espérons qu’il en naîtra une à Hull!
Cette chaîné venant de Québec, ville très peu reconnue pour sa cuisine internationale, j’étais très sceptique face à elle. Je dois même dire que, un peu comme pour Thaï Zone, le manqué d’authenticité me rebutait. Après ma première visite, il faut que j’avoue: je suis tombé sous le charme. D’abord l’endroit est extrêmement accueillant, propre et de façon plus générale, l’image de marque de Yuzu est très attrayante, voire même géniale.
Avant d’aller plus loin, il faut dire d’emblée que Yuzu n’est pas le meilleur sushi bar, mais que tout ce que je lui reprochais, est précisément ce qui fait le génie de la chaîné. Leur mandat est de démocratiser le sushi, ce plat qui — il n’y a que quelques années — incarnait la prétention et la «péteuterie» culinaire. Ils réinventent donc ces illustres bouchées niponnes en y introduisant des saveurs et en leur donnant des formes connues et appréciées du palais québécois, mais sans jamais dénaturer l’essence du sushi et toujours avec brio et harmonie.
Lors de ma visite j’ai essayé la soupe miso, que j’ai trouvée — à mon agréable surprise — très goûteuse et généreuse en garnitures et en portion, ce qui est rarissime. Ensuite, mon mari m’a fait goûter au pogomaki, un rouleau maki farcis de salade de crabe, roulé dans la panure, frit et servis sur un bâtonnet avec une mayonnaise épicée. À mon grand étonnement, c’était excellent et indéniablement «nipo-​québécois»! S’ensuivirent divers hosomakis (6 au saumon fumé et pommes vertes, 6 au radis mariné et tofu épicé) tous goûteux et créatifs, 2 nigiris au thon très honnêtes et 2 gunkans aux pétoncles épicés et croustillants (mes préférés). Le repas s’est conclu par les desserts de la maison (histoire d’essayer toutes les catégories du menu) dont un trio de sushi au chocolat plutôt passables et 2 excellentes verrines de mousses, dont une au yuzu et l’autre au chocolat et miso (à né pas manquer).
TL;DR: J’aime vraiment Yuzu Sushi, je vais y retourner indubitablement. Je vous le recommande fortement; vous serez très surpris! J’irai même jusqu’à leur souhaiter de supplanter Sushi Shop bientôt!