Bueno Bonito Bistrot

Conocí este lugar en un evento Elite de Unilocal.Los dueños estaban ahí y tuve la oportunidad de platicar con ellos sobre su idea y la forma en la que la materializaron en este lugar. El edificio cuenta con la mejor ubicación. Estuvo abandonado por treinta años y el letrero de venta invisible debido a que un bosque de maleza tapaba su vista.
Un día una productora se estableció al lado, vio el letrero. Compraron el edificio a los pocos días. Luego se hicieron de el para Bueno Bonito Bistro. Remodelarlo respetando el inmueble y adecuarlo a las necesidades del restaurante fue una labor ardua que requirió tenacidad, ingenio, creatividad y mucha, mucha chamba.
Las instalaciones están lista para abrirse apenas se termine la burocratocracia en la delegación. Me pareció un lugar íntimo y agradable para ir a probar comida mexicana.
Cuentan con productos naturales, no orgánicos, me contaban que la certificación es una mafia, pero sí biológicos, un nombre científico para productos crecidos en granjas y por pequeños productores. El queso, el huevo, las alcachofas (que probamos al horno acompañadas de dips de verdad, suculentos) las verduras, todo hecho de la manera más natural posible. El sabor era realmente diferente a cosas que he probado con anterioridad.
Me entusiasmó la idea de introducir insectos al menú mexicano. Como ya he hablado en otras ocasiones en mi lista SuperFood, si continuamos consumiendo carne al ritmo actual dentro de unas décadas sobre la superficie del planeta habitaremos sólo humanos y ganado (los peces, como el atún, ya están en vías de extinción). En mi reseña de la Universidad de Chapingo cuento cómo las galletas de harina de lombriz son más nutritivas que la carne.
Los insectos serán el alimento del futuro, introducirlos en el restaurante creo que va a ser de lo más acertado. Si bien no suplirán las necesidades proteicas (por ahora) nos iremos acercando a la idea de consumirlos. Si bien ahora parece una excentricidad, cada vez nos haremos a la idea de su uso frecuente como norma. Los insectos son producidos junto con otra cantidad de productos en Hidalgo.
Me contaron también de la idea de hacer campamentos o visitas a este estado para ver como se producen las cosas, matar a tu animalito y hacerlo barbacoa en un horno de tierra, preparar todo. La idea del restaurante se extenderá a un acercamiento con la naturaleza para entender la comida de una manera distinta.
Las instalaciones son de lo más agradable; espero pronto saber que abren en lugar, pero estén al tanto, será pronto. Mientras tanto sepan que aquí está.