Yolcan

Es fácil olvidar que una gran parte del territorio de la Ciudad de México fue ocupado por agua y que hasta la fecha existen más de 170 km de canales en Xochimilco. Hoy en día las chinampas, navegables por los canales del sur de la ciudad se encuentran 80% abandonados. Yolcan es una pequeña empresa que se dedica a la revitalización de las chinampas a través de la agricultura orgánica y sustentable. Conozco a Yolcan desde que sus fundadores Lucio y Toño lo empezaron en 2011. Proveen verduras y huevo orgánico a 7 restaurantes en la ciudad y hace poco empezaron el primer CSA (farm-​share) en México con 17 miembros.
Desde hace dos semanas, me han entregado una canasta de verduras y frutas surtidas cada martes en un punto de distribución en la Roma. Soy feliz. Esta semana me mandaron limón real, xoconostle, kale lacinato, una mezcla de ensalada, verdolaga, acelga, betabel chioggia entre otras maravillas, todo súper fresco.
Llevo 2 años visitando las chinampas en dónde producen las verduras que ahora recibo semanalmente. Conozco a los chinamperos que cuidan los cultivos, el proceso que usan para preparar los abonos que enriquecen la tierra, y la manera que guardan semillas para nuevas generaciones de plantas. Ha sido una experiencia tan tan enriquecedora ser testigo a este proceso y creo que si puedes, toma el tiempo de ir a visitar las chinampas y aprende algo sobre como se producen tus alimentos desde la semilla.
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