Al Andalus

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Madrid
Este viernes has invitado a tu amigo Abdul, del barrio de Lavapiés, a cenar a tu casa. Por fin le vas a preparar ese cuscús del que tanto presumes. Incluso has osado decir que superará al suyo en sabor, que le evocará los olores de Marruecos, le transportará a la plaza Djemma El Fna.
Adelante con los faroles, pero te recuerdo que acabas de mudarte a Tetúan. Aquí dominan los comercios de alimentación latina. Vas a tener problemas para encontrar la leche fermentada Boder, indispensable para la elaboración de un clásico cuscús marroquí.
Menos mal que estamos aquí para ayudarte: Carnicería Al Andalus. Si te sale mal no será porque se te ha cortado la leche.
Rating des Ortes: 4
Madrid
Hay un plato típico de mi tierra que se hace con harina de sémola, las migas –no confundir con las de pan-​. Dado el ingrediente principal, es un plato que se parece bastante al cuscus y no sería raro que sus orígenes estuvieran cerquita de él, ya que la Alpujarra fue uno de los últimos reductos árabes en la Península. La cosa es que es casi imposible encontrar esta harina en los supermercados de Madrid y raro en ultramarinos –tengo que hacer una lista de sitios donde sí-​. Hoy he pasado delante de esta carnicería que, además de carne, vende todo tipo de productos para la cocina magrebí y africana y no solo tenían: ¡tenían de dos tipos! Como también tenían pan ácimo casero y materiales que convertir en postre, estoy seguro de que voy a pasar muy pronto por allí de nuevo.