Cocina Sichuan

Madrid, Spanien

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Madrid
Lo confieso: no he estado en mi vida, y dudo que vaya alguna vez. Pero le pongo cinco estrellas de valoración por un motivo: de todos los restaurantes que conozco, éste es el que tiene el menú del día más baratos: ¡¡¡6,25 euros!!! Sí, amigos, poco más de mil de las antiguas pesetas. Joder, ¡cuesta menos que un gintonic!
Eso sí, no sé qué demonios harán de comer. Lo único que puedo agregar es que el ingrediente común en la cocina de Szechuan (se escribe así) es la pimienta de Sichuan, denominada también Fagara. Se trata de una planta indígena cuyos frutos despiden una fragancia, aroma, que recuerda a las frutas cítricas. Es muy común también el chilli, el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita de formas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta de chili o dòubànjiàng.
O sea, que chino picantico. Si vas, avísame. Tu nombre pasará a engrosar la lista de personas a las que más admiro en el mundo.