Palo Cortado

Desde hace unos años los vinos de Jerez han cobrado bastante fama. Después de haber sido maltratados muchos años por las falsificaciones de ferias y por la idea de muchos de que eran bebidas ‘de viejos’ o no ‘grandes vinos’, han resurgido por derecho propio. Enólogos, sumilleres y gastrónomos de todo el mundo se han reencontrado con estas auténticas joyas enológicas (muchos siempre las reivindicaron).
Pues bien, hay un lugar en el centro madrileño que se especializa en vinos de Jerez y que ofrece una comida espectacular. La Taberna del Palo Cortado es un sitio de primera, en el que su principal impulsora Paqui Espinosa (una estupenda ‘sherry woman’) te orienta como pocos en este mundo de bebidas maravillosas: finos, manzanillas, amontillados, palos cortados y olorosos, entre otros vinos del Marco de Jerez, desfilan por las mesas de los comensales, que constatan su excepcional calidad y las infinitas posibilidades que existen para maridarlos con comida.
Entre los platos destacados están la ensaladilla ‘la taberna’, las croquetas de la abuela Lali, las papas aliñás, el salmorejo, la berenjena con miel, el rabo de toro y muchos más. En cuanto a los vinos, hay mucho que decir respecto de su variedad, calidad, precio. Hay que dejarse guiar por Paqui para vivir una magnífica experiencia, no apta para quienes no quieren probar cosas nuevas y al mismo tiempo tan viejas, porque los vinos de Jerez siempre han estado allí. Sólo falta atreverse a descubrirlos.