Jan Paukert

Great food and service! I had the roast beef, washed it down with a glass of their fresh raspberry lemonade, and topped it off with a deliciously creamy věnéček. Service was friendly if not overly efficient, and I’d definitely recommend this place for a mid-​day bite. It isn’t particularly pricey either, which means I’m looking forward to my next visit already!

Véritable institution locale considérée par beaucoup comme la meilleure épicerie fine de Prague. Mais attention, pas d’enthousiasme excessif pour cette adresse, que l’on considererait certainement comme quelconque dans notre pays. Il faut dire que les produits français sont très présents et que le dépaysement est donc limité !
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Fondée en 1916, la maison Jan Paukert a notamment construit sa réputation grâce à l’invention des Chlebicek, sorte de tartines constituées d’une tranche de pain, garnie de salade et de charcuterie, de viande ou de poisson que l’on retrouve aujourd’hui encore dans bon nombre de bars et restaurants mais aussi lors d’événements comme des mariages.
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Jan Paukert eut l’idée ces tartines alors que le peintre tchèque Jan Skramlík, blessé à une main, lui demanda quelque chose qu’il pourrait manger avec une seule main. Les Chlebicek qui ont fait la renommée de la maison sont essentiellement ceux au homard ou au caviar russe ! L’histoire de la Maison Paukert a été assez mouvementée et a suivi les bouleversements géopolitiques de l’Europe de l’Est du XXème siècle. Etablissement fréquenté, pendant l’entre-deux-guerres par la haute-​bourgeoisie et fournisseur du Président Masaryk (qui raffolait notamment du rosbif ou de la galantine de canard), l’entreprise a subi de plein fouet les conséquences de la fin de la 2ème guerre mondiale. En 1952, après 36 années de gestion familiale, l’arrivée du communisme a conduit à la nationalisation de l’entreprise. Malgré un changement de nom, les praguois continuaient malgré tout à aller chez Paukert alors que Jan Paukert, ruiné, devint agriculteur pendant les 40 années qui suivirent. Il aura fallu attendre la chute du Mur de Berlin, et la Révolution de Velours, pour que l’entreprise soit restituée au fils du fondateur au début des années 90 avant de se retoruver dans le giron de Le Terroir Group, société tchèque spécialisée dans la restauration (traiteur, restaurant). Aujourd’hui l’enseigne est plus qu’une épicerie fine, qui propose notamment une sélection de produits français, italiens et espagnols mais aussi des produits locaux comme le jambon de Prague, du vin de Moravie, des fromages tchèques ou des gâteaux de Bohème.
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Elle dispose également d’un service traiteur, d’un coin pâtisserie et d’un espace de restauration où vous pourrez déguster les préparations de la maison. Le cadre est assez austère et l’accueil plutôt glacial avec des serveuses qui semblent tout droit sorties d’un hospice soviétique ! Visite en photos
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Une offre de salades en tous genres
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Rayon des fameux Chlebicek avec une vingtaine de préparations différentes à base de charcuterie, viandes ou produits de la mer.
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J’ai testé deux Chlebicek avec de la charcuterie (on né se refait pas !): l’un au jambon de prague et l’autre au jambon de Prague, salami tchèque et fromage. Des produits frais et un pain convenable ! ça reste un excellent rapport qualité-​prix avec des tarifs oscillant autour de 1EUR/​pièce.
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Deux autres Chlebicek testé par Nadine, au crabe et aux crevettes. Contrairement aux charcutiers, ces Chlebicek sont plus solides en raison notamment d’une présence importante d’une mayonnaise maison qui couvre malheureusement trop les saveurs des autres ingrédients qui les composent. Environ 2EUR/​pièce.
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Le rayon pâtisserie propose une belle variété de tartes aux fruits, gâteaux au chocolat C’est après avoir fait plusieurs pâtisseries de Prague que l’on se rend compte que ces pâtisseries sont plutôt pas mal ! On y retrouve des influences germaniques mais aussi françaises. Comptez 2EUR à 3EUR/​pâtisserie.
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Maracuja (2,70EUR): génoise au chocolat et une mousse aux fruits de la passion. Assez léger et agréable !
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Spicka (1EUR): étonnante spécialité de la maison avec une forme quelque peu