Jean-Marie Amat

Une superbe soirée!
Amateurs de belles tables, nous avons trouvés notre must! Un endroit ou le raffinement est de rigueur et l’originalité de mise! Une cuisine inventive, simple et efficace (une dégustation d’huile d’olive en amuse bouche, accompagnée de la foccacia du chef… Surprenant et Délicieux!) Une addition raisonnable pour le concept, un serveur chaleureux et très drôle, une sommelière pertinente et détendue… Un très beau, et bon, souvenir!

Le Château du Prince Noir est un cadre assez unique, surtout quand on se rappelle comme moi de ce château autrefois en ruine (j’y ai imaginé pas mal d’histoires de fantômes et de vampires).
A l’intérieur toutefois, pas de maléfique ou de présence qui hanterait les lieux. Ce n’est pas la famille Adams, mais Jean-​Marie Amat, l’ancien chef étoilé du Saint-​James qui officie. Et le chef né vole pas sa réputation: tout ce qui nous a été servi était somptueux, tant pour les yeux que pour les papilles.
Le sashimi de saumon accompagné d’un sorbet de betterave au wasabi était un pur régal, le carré d’agneau cuit à la perfection et on offre même de délicieux cannelés aux dames à sortie.
Inutile de mentionner le service impeccable avec annonce de chaque plat.
Ce n’est pas habituellement mon style, mais pour une première expérience d’un restaurant étoilé je suis conquise !

Merci a jean Marie pour tout l amour qu il met dans ses assiettes !

Déçu
Champagne en apéritif sans amuse bouche, ni aucun biscuit ou autre. Cuisine décevante. Service vraiment pas agréable. Pour une addition de 278 € vins compris à deux… Pour des Lormontais, nous sommes déçus…

Et bien je pense que ce restaurant fait partie des incontournables de bordeaux au niveau gastronomie. De plus depuis qques années que le bâtiment a été rénové, il est tout simplement très jolie.

UN MOMENT DE DELICES
Dés mon arrivée j’ai ressenti un bien être. Tout est là pour vous ravire, le cadre, le personnel et la générosité du chef. Je conseille à tous de se laisser aller à cette finesse, cette recherché du détail dans l’assiette.Un régal. On se ressource dans cet univers totalement hors du temps face à cette «vue du pont».

Cuisine fine et inventive
Je voulais aller à ce restaurant depuis longtemps et finalement nous y voilà et nous n’avons pas été deçu. J’ai pris le menu du marché à 30 euros — un sashimi de saumon à la mangue avec un sorbet betterave/​wasabi en entrée dont les saveurs se mariaient délicatement, suivi d’un bar au four à la cuisson divine, et d’un dessert surprenant à la rhubarbe d’un très jolie rose accompagné d’un sorbet avocat/​menthe ! Le lieu est moderne tout en transparence entre le Pont d’Aquitaine, de la verdure et le vieux Lormont. Service impeccable et amuse bouches et petits fours délicieux.

Bön étoilé
Un restaurant étoilé bordelais vraiment très solide. Tout y était: excellence des produits, professionnalisme des serveurs, beauté du cadre (la salle à la décoration contemporaine est vraiment très très belle et se prête aux grandes occasions). Les plus sont parfaitement maîtrisées, loin de l’imposture moléculaire. Juste un bémol sur les desserts, qui né m’ont pas autant transporté que les plats. Ils n’étaient pas folichons, ou en tout cas pas au niveau du reste. C’est le seul défaut que j’ai pu relever !

Éloge de la simplicité
Un repas de Saint Valentin très réussi. Un menu parfait, en toute simplicité, sans les sophistications extravagantes de certains… Des produits de qualité, des présentations sobres mais élégantes, des cuissons justes, des associations innovantes (rhubarbe et pigeon). Le service est impeccable et discret, le maître d’hôtel toujours aussi efficace et compétent. Bref, un vrai bonheur.

Ce restaurant gastronomique qui compte 1 étoile au Michelin né déçoit pas par le cadre qu’il présente, bien que l’ensemble soit un peu «froid». L’intérieur entièrement contemporain s’oppose à l’architecture du château …
A la carte, les surprises du chef, Amat, himself ! La salade d’huîtres au caviar et crépinettes grillée en séduira plus d’un … Son interprétation de la palombe rôtie inspirée d’une recette traditionnelle est à tomber !
Bön évidemment les prix sont chers, mais c’est du travail d’artiste ! Il faut comptez plus de 100 € par personne, plutôt 150 € avec le vin.

Situé dans le château du Prince Noir, frère de Richard Cœur de Lion et souverain de l’Aquitaine lorsqu’elle était anglaise, le restaurant est situé au pied du pont d’Aquitaine, sur une petite colline.
Abandonné depuis plusieurs siècles, il fut totalement réhabilité par l’équipe de Jean-​Marie Amat qui y monta en 2008, un restau gastronomique.
Le cadre s’y prête totalement et l’équipe à rendu le bâtiment chaleureux tout en gardant une déco design et épurée.
La qualité des plats de Jean-​Marie Amat n’est plus à prouver et vous pourrez tester ces produits luxueux à des prix plus raisonnables le midi, le menu étant à 30 €. Sinon, compter 90 € à la carte.
Une salle d’exposition y a été également installée, une raison de plus d’aller y jeter un coup d’oeil!

Un incontournable !
Ce restaurant est un incontournable: accueil de grande qualité, discret, bienveillant et professionnel sans être guindé, les plats sont judicieux, les mets aromatiques, les mélanges harmonieux et audacieux; le chef réalise des prouesses gustatives, à chaque fois. Nous y allons souvent, tout est bon et beau: le cadre (un côté NY avec ce pont de «brooklyn» à la mode aquitaine), le restaurant est moderne dans un style loft/​galerie d’art, le service impeccable avec des vrais professionnels mais surtout, le rapport qualité/​prix est excellent. Nous avons l’habitude des restos gastronomiques, et sur Bordeaux nous les avons tous testés. De très loin la meilleure adresse. Et chose peu fréquente ailleurs: un vrai sommelier également connaisseur des fromages pour un assortiment toujours intelligent. Bravo.

Notre restaurant préféré…
Le service est tout simplement parfait, le contenu de l’assiette est toujours sans faute et surprenant, on se régale à chaque fois. Le rapport qualité/​prix est avantageux: menu du midi à 30 euros pour un étoilé, c’est imbattable.

Mais où est l’étoile !!
Il faisait parti de notre liste de restaurant à faire absolument. Malgré les mauvaises critique d’un autre site nous confirmons notre venu. Bön certes la salle est agréable mais pas de vue et plutôt froide. Pour monsieur ce sera le menu, moi la carte. Et là grosse déception sur l’ensemble du repas: des plats simples, sans originalité, quelconque bref, vraiment déçu. Une entrée fade, des plats basic sans saveur. Seul le dessert était «bon» mais pas à la hauteur d’un restaurant étoilé. Nous connaissons des restaurants ou l’on mange mieux où les saveurs sont présentes ainsi que la qualité. La note, quant à elle, a été représentatif d’un étoilé.

Merci Mr Amat
Un cadre plus que sympathique, un chef talentueux, un très bon sommelier, j’ai eu l’occasion de partager trois fois une table avec des amis, dommage que la carte né change pas plus souvent.

Un régal
Soirée en tête à tête parfaite. Un service parfait avec des serveurs à nos petits soins. Nous nous sommes régales du début à la fin. J’y retournerai avec beaucoup de plaisir !

Merci
Ok qu’on se le dise, très difficile à trouver. Mais le jeu en vaut la chandelle. Tout d’abord, un accueil des plus soignés, peu envahissant. La cuisine ensuite: une carte des vins assez vaste qui conviendra à toutes les bourses et pour la gastronomie, un régal des papilles. Le chariot de fromages est à tomber à la renverse… et vient clore pour ceux qui n’auront pu aller jusqu’au dessert, un repas fin, original qui justifie et le prix et l’étoile. 2011, le retour. une seule déception, la carte n a pas changé depuis ma première visite ! dommage

Du Amat sans le St. James
Certes l’accès au restaurant est assez périlleux (travaux et pas beaucoup d’indications pour la route), cependant on n’est pas déçu, accueil très classieux, et très professionnel. Pas de menus, seulement des plats à la carte mais les vrais gourmets à la recherché de fins plats doivent y aller. Je recommande tout de même ce lieu pour les personnes à la recherché d’une finesse des plats et d’un palais averti pour apprécier… sans évidemment regarder le côté assez onéreux de l’experience. Plus qu’un repas au restaurant c’est une invitation à la découverte d’un lieu, de mets, de finesse… c’est du Amat sans le St. James … cependant la déco est très stylée…

Le prestige à un prix…
Certes le cadre est rafiné et très classe, le service discret et efficase mais le rapport qualité prix est excessif. Les plats sont fins mais quantitativement trop light. Une seule escalope de foie gras poellée à plat pour 40 € c’est trop ou trop peu… 2 plats, deux desserts une demi bouteille «raisonnable» deux cafés, pour plus de 120 € cela fait cher surtout si on considère avoir fin en sortant. La place de Bordeaux est pauvre en étoiles dommage.

Mauvaise surprise
Je suis très surpris par l’unanimité qui se dégage sur ce restaurant. Sans doute ais je eu le malheur de tomber sur mauvais jour mais j’ai été désagréablement surpris. Le service est certes de bonne tenue, mais la cuisine est sans grand intérêt. Oui les produits sont de très grandes qualités, mais on attend autre chose d’un restaurant étoilé, qui plus est a ce prix. On attend que le produit soit transcendé, ce qui n’est pas le cas. Ici le produit est juste bien préparé, bien cuit, mais rien de particulier. Donc en conclusion je dirais que ce restaurant n’est pas un haut lieu de gastronomie et qu’il propose des plats trop simple pour justifier de tels prix. M’est avis qu’on paie le cadre… Je mets donc une note globale de ¹²⁄₂₀ — moyenne d’un ¹¹⁄₂₀ pour la cuisine, d’une ¹⁴⁄₂₀ pour la salle et d’un ¹²⁄₂₀ pour le service. (Cette note — évidemment subjective — est le fruit de la comparaison entre les qualités intrinsèques que je prête au restaurant ci-​noté et les qualités intrinsèques des restaurants de même nature que j’ai pu faire).