Guillaume Daix

J’ai eu l’occasion de découvrir cette chocolaterie bio lors des Journées du Patrimoine. Ni une ni deux, là où il y a du chocolat, je suis là !
Un accueil chaleureux tant par le personnel que par le chocolatier Guillaume Daix en personne. Commerce très sympa, l’intérieur est joliment décoré et le plus important, il y a du chocolat de partout. Les plus gourmands né sauront plus où donner de la tête !
Une fois les présentations faites, nous avons le droit à des explications sur le commerce, sur la fabrication du chocolat ainsi que sur la provenance des différentes fèves de cacao. Après des explications des plus intéressantes, le chocolatier commence à faire son chocolat dans le but de nous faire une petite dégustation.
Lors d’un premier passage, il nous fait goûter le chocolat pur suivi des compositions qu’il nous a fait choisir. Ce sera donc chocolat et hibiscus pour le premier et chocolat menthe/​citronnelle pour le deuxième. L’ensemble des chocolats est très bon, fort en goût. Les mélanges proposés sont originaux et savoureux mais j’avoue avoir un faible pour celui à l’hibiscus qui donne un vrai goût de pep’s avec ce petit côté acidulé.
Une très bonne adresse pour ceux qui veulent du vrai chocolat noir, pour un petit plaisir personnel ou pour offrir. En plus, les prix sont tout doux pour du chocolat bio alors foncez !

Chocolats délicieux réalisés à partir de produits issus du commerce équitable par un homme de conviction et qui exerce son métier avec passion avec comme règle le respect du produit de l’humain et de la planète. Chapeau bas!

Ohhhhhh mais c’est une révélation ce chocolat. Mieux que les bouillet ou sève si on cherche du noir sans fioritures. Du chocolat pour les vrais croqueurs. Bref comme il y a du bon vin il y a du bon chocolat et l’amateur verra rapidement la différence. Pour ma part je fond littéralement sur le 74% noir. Fondant sans aucune amertume. Bref du bonheur et du réconfort. A déguster en fin de repas avec un fond de vin rouge. 5 € les 90gr pour du chocolat bio on valide :)

J’ai découvert la chocolaterie Guillaume Daix à l’occasion des Journées européennes du patrimoine.
Conclusion: ALLEZ-​Y !
Première bonne surprise: non seulement tout est bio, mais en plus le maître des lieux participe activement à la mise en place de programmes assurant de bonnes conditions de travail et une rémunération décente aux cultivateurs de fèves.
Deuxième bonne surprise: ici, le chocolat n’est pas fait à partir de pistoles de chocolat de couverture achetées toutes prêtes, mais à partir d’un matériau proche de la fève brute. Les tablettes né sont donc pas du chocolat Valhrona amélioré, mais bien du 100% Guillaume Daix !
Troisième bonne surprise: c’est bon, mais bon ! Beaucoup d’associations surprenantes (chocolat noir/​orange confite/​curcuma: love) et délicieuses (même les enfants présents ce jour on aimé), avec un coup de chapeau pour le chocolat blanc fait avec du pur beurre de cacao.
Si vous né devez goûter qu’une chose (bon, deux), je vous conseille le chocolat noir au curcuma et les mendiants chocolat blanc/​noix de cajou.

Visiter une chocolaterie et se prendre pour Charlie rencontrant Willy Wonka dans Charlie et la chocolaterie? Check!
Voulant profiter des journées du patrimoine pour visiter des trucs sympas, la chocolaterie à tout de suite retenue mon attention (en fait c’est surtout mon mon ventre qui a répondu à l’appel du chocolat^^)! Après une attente de quand même trois quart d’heure, l’odeur de chocolat qui nous embaume dès l’entrée nous fait oublier le temps passé dehors!
Suis ensuite une présentation par le chocolatier qui réalise en face de nous des plaques de chocolat qu’on a ensuite pu tester! En même temps, on a eu droit à des explications sur la provenance de son cacao ainsi que des réponses aux questions posées!
Cette fabrique réalise un chocolat 100% bio et équitable avec des fèves de cacao provenant de Bolivie et de St Domingue!
Bref, c’était une démonstration super intéressante au cours de laquelle on a pu goûter plusieurs chocolats (dont un chocolat noir à 100%)!
Impossible de juste repartir les mains vides! J’ai fini par craquer pour des écorces de citron confit enrobées de chocolat noir et pour du chocolat noir à la fleur d’hibiscus! Et vu le temps que ça m’a pris pour me décider, je suis sûre que j’y reviendrais bientôt pour tester les autres!
P.S: apparemment ils font aussi des ateliers chocolat! ;)

Lors des Journées Européennes du Patrimoine, nous avons été accueilli par Guillaume Daix lui-​même, un maître chocolatier complètement passionné par son métier. Nous avons dégusté des chocolats bio d’une superbe qualité, portés par les paroles et l’enthousiasme de Guillaume. L’adresse parfaite donc si vous souhaitez goûter de vrais chocolats et soutenir un petit commerçant passionné.

Cherchant une idée de cadeau pour une amie très gourmande à qui je vais rendre visite, mon esprit passé en revue les lieux de gourmandises lyonnais… et s’arrête sur la boutique de Guillaume Daix dans le Vieux Lyon.
Je me rends alors compte que depuis 6 mois, j’ai la chance d’avoir des chocolats de ce talentueux chocolatier chez moi, sans discontinuité. Pas un instant il n’y a plus eu de ces délicieux chocolats, jamais eu le temps d’en manquer, on m’en a offert à nouveau juste quand je croquais le dernier ou bien j’ai renouvelé le stock après avoir craqué pour le dernier chocolat au beurre d’érable de la boîte.
Ces dernières semaines, c’est le 100% qui accompagne mes fins de repas. Jamais goûté un chocolat 100% aussi agréable.
Et le chocolat aux fleurs d’hibiscus, très frais et acidulé, me paraît parfait à croquer en ce début de printemps.
Attention à ses pralines aux amandes croquantes, elles sont addictives.
Une mention spéciale à son chocolat au lait avec un fort pourcentage.
Et son épouse est tout aussi gourmande que de bon conseil.
Le choix du cadeau pour mon amie va être difficile…

Vous connaissez le cacao? Cette bogue jaune puis rouge et marron dans laquelle des boules blanches et visqueuses poussent? Eh bien de cette matière première, Guillaume Daix en fait un art !
Guillaume Daix? C’est un artisan chocolatier qui fait des merveilles avec ses instruments ! Créateur, sculpteur, pour évènements ou cadeaux. Et il faut avouer que c’est aussi délicieux qu’esthétique.
Et côté esthétique, il y va le Guillaume ! On pourrait le considérer comme le Jean Paul Gaultier du chocolat. Il n’y a qu’à apprécier le travail fait sur la confection d’une rose en chocolat… Pour ensuite la goûter et l’apprécier avec d’autres sens.
Outré les créations, le chocolatier fait aussi des Gailletins, sorte de petits chocolats très appréciables. Mes préférés sont ceux à l’orange-noisette et ceux à l’abricot au sésame et gingembre. Il utilise aussi le sirop d’érable biodynamique du Québec (ou d’autre !?).
A toute saison, j’adore tester des nouveautés, et régaler mes yeux des créations gourmandes ! Au moins, regarder né fait pas grossir !