La Remanence

«Rémanence: Se dit d’un phénomèné, d’une sensation qui persiste, perdure dans le temps, que l’on n’oublie pas.»
C’est à l’occasion d’un dîner en famille que j’ai découvert La Rémanence. Le restaurant, 1étoile au guide Michelin, est situé rue du Bât d’Argent et fait preuve de beaucoup de discrétion. L’intérieur est cosy, feutré, spacieux, avec beaucoup de cachet en partie grâce à ses murs en pierres apparentes, ses hauts plafonds, un mélange de modernité et de simplicité en soi…
La carte du soir propose deux menus: Plaisir Gourmet en 5services (60 €) et Plaisir Epicurien en 7services (80 €). Je né m’attarderai pas plus en détail sur le détail des plats (mes photos parlent suffisamment d’elles-mêmes) puisque la composition des menus est revue par le chef tous les mois… en tout cas nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster les mets servis et avons fait de belles découvertes gustatives.
Les cuissons étaient justes, l’équilibre des plats respecté tant au niveau de la «texture» que des saveurs, les assiettes parfaitement dressées, … La seule petite faute était au niveau de l’assaisonnement de manière générale; l’ensemble des convives ont trouvé les plats très salés et les desserts trop sucrés.
Du côté de l’assiette peu de choses à en dire donc si ce n’est que c’était bien.
Par contre, le service et l’organisation né sont clairement pas à la hauteur d’un établissement étoilé, ce qui est dommage. Service hésitant et maladroit, parfois même hautain. Et le personnel globalement trop peu attentif, ce qui s’est fait sentir au niveau de la fluidité du service, de l’enchainement des plats, etc. C’est ce qui justifie ma 1ère étoile en moins.
La 2ème c’est pour le manqué d’adaptation et de flexibilité du chef en cuisine à remplacer un aliment de la carte.
En effet, le veau étant à l’honneur dans tous les menus et un de nos convives étant allergique à la viande bovine, nous avons demandé à ce que soit trouvé une alternative. Malheureusement en cuisine le chef n’avait strictement aucune autre viande à proposer en remplacement.
Dans un restaurant standard cela aurait pu encore passer mais, je suis désolée, dans un restaurant étoilé non. Le veau a donc été remplacé par du skrei (cabillaud), ce qui au final a fait deux plats de poissons pour cette personne.
Finalement La Rémanence né me laissera pas tant un souvenir indélébile, la soirée fût certes agréable dans l’ensemble et les plats très bons et bien réalisés… mais la multitude de petites imperfections et maladresses ont entaché cette expérience.
PS: Cela fait maintenant 1mois que j’y suis allée; entre temps il semblerait qu’il y ait eu pas mal de changement… à commencer par le nom qui n’est plus La Rémanence mais la Quintessence. À voir après si ça a évolué au niveau cuisine, service, etc.

Très bonne adresse, le cadre est superbe, pierres apparentes, cuisine ouverte, très raffiné et élégant sans être non plus prise de tête! On y savoure des plats travaillés et surtout très bons! Le tout reste copieux, les serveurs sont aux petits soins. Le prix est justifié! Je recommande!

Mouais mouais mouais…
Pas envie de cuisiner et envie de manger un truc bon le samedi soir. Nous arrivons alors a la Remanence.
Accueil :
Misérable, attente devant le comptoir, vestiaire limite impoli, placement à notre table incertain.
Service :
Enorme attente, nous sommes arrivés en décalés avec les convives, mais personne n’est venu nous voir, ni proposer de l’eau ou un apéritif.
Service imparfait, du vin a fini sur le sac de mon ami, carafe d’eau avec doigt du serveur dedans et trace de calcaire dessus, bousculer pour poser les plats. Attente du café…
Plats :
Saveur au rendez vous, peut être trop même, «noix de st Jacques et bla bla bla…», cuisson parfaite, mais présence de sable dans le couteau…
Mise en bouche, moyenne.
Cadre :
La salle du bas est un peu tristoune, ca fait classe pas de soucis mais c’est triste.
Prix :
oui, c’est pas très cher au final mais ca vaut pas bcp plus.
Vin
Belle carte de vin, avec des premiers vin de beau domaine a un prix abordable (Marsannay de Trappet…),
En résumé, oui pour les gouts, mais je préfèrerais qu’ils augmentent leurs tarifs et prennent des serveurs qualifiés (ca m’éviterais de racheter un Darel la prochaine fois).

Mon copain m’a invité à la Rémanence pour mon anniversaire, je né suis pas habituée aux restaurant gastronomique, pour ma première expérience je n’ai pas été déçue!
Un Cadre très chic, des serveurs en smoking et des plats originaux !
Cependant, le mélange et l’originalité des plats né fonctionnent pas selon certains plats…
Le service était plutôt guindée, du coup nous né nous sentions pas très à l’aise, mais en tout cas je n’ai pas été déçue par ce restaurant! Malgré des prix assez élevés…

Je suis déçue cette fois.
La salle est belle les tables sont bien espacées.
Le service se veut classe. Mais il manqué quelque chose! Un serveur en S’habillant avec un costume de fois trop grand pour lui né peut pas être a l’aise .
Nous étions juste a côté de la porte de la cuisine. Celle-​ci avait visiblement un problème car elle faisait du bruit. On nous a changé de table ensuite. Ce que je trouvais très prévenant mais c’était dans la petite salle. Du coup moins agréable.
La nourriture était bonne. Par contre j’adore du très bon vin et ici il n’est pas possible de trouver de bons vins a verre. Pour un endroit qui se veut d’une telle classe je trouve ça très décevant.

Je suis mitigée sur ce restaurant.
Le service a été très rapide et les plats délicieux.
La salle est magnifique.
Cependant, l’atmosphère est un peu froide, et le service est peu chaleureux. Nous né nous sommes pas sentis très à l’aise.
C’est un bon rapport qualité prix, mais je pense que nous n’y retournerons pas;

Salle super spacieux avec une salle de grand hauteur et les murs en pierre. Très confortable et très chic.
Service impeccable. Souriant, et professionnelle. J’ai précisé mon contrainte de temps du coup c’était très efficace, pas trop de temps d’attente entre les plats, j’ai apprécié beaucoup!
Les plats sont bonnes mais j’avoue je suis un peu déçu. C’est bon mais sans plus plus.
L’entrée est plutôt goûteux. Le noix de pétoncle avec le jus de crevettes gris se marie très bien.
Quand au plat, je le trouve un peu fade, pourtant le goût de champignon et truffe sont bien prononcée mais avec le Églefin, il manqué quelques choses. Acidulé peut-​être? Je né sais pas.
Le dessert: blanc manger aux fraise étais très bon et est mon coup de cœur aujourd’hui! Très bon goût de fraise et un texture très onctueuse de blanc manger! J’ai adoré!
Les amuse bouches et les mignardise sont joliment présenté et ils sont pas mal.
Bref, je né suis pas vraiment très enthousiaste pour ce resto (de coté nourriture, sinon le service est vraiment top!) mais il reste une adresse pas mal pour un pause déjeuner chic!

A essayer d’urgence!
Anniversaire de rencontre oblige j’ai emmené ma femme dans ce récent étoilé. 2 menus a 77 € surprise du chef dont 1 sans porc. C’était super, tout y était, le sourire des serveurs et leur professionnalisme, une carte des vins qui satisfera la majorité Un lieu superbement refait et surtout une multitude de plats qui se succèdent avec des saveurs extra! Il est clairement sur les traces d’une seconde étoile car tous les ingrédients pour un repas réussi sont présents. Allez un léger bémol: des quantités qui mériterait d’être revue a la hausse…

Difficile de décrire un restaurant qui est à la fois bon, mais dont je sors pour la seconde fois déçu…
Je m’explique: La Remanence veut jouer dans la cours des grands mais on sent qu’ils n’y mettent pas ou en n’ont pas encore les moyens.
C’est un peu comme si un apprenti au piano se mettait à jouer du Chopin, prétendant être presque aussi bon que lui… Il passera pour plus nul que ce qu’il n’est.
C’est la seconde fois que je viens dans ce restaurant. La différence entre il y a un an et maintenant, c’est que le restaurant à gagné sa première étoile au guide Michelin. C’est encourageant pour y retourner.
Mais en un an je retrouve exactement les mêmes défauts qu’auparavant.
Le service se veut haut de gamme: présentation des plats, service du pain, de l’eau, des autres boissons par le personnel, discrétion…
Mais l’ensemble à beaucoup de ratés ! C’est bien de vouloir présenter les plats, mais pourquoi mettre ou bien une personne d’origine italienne à l’accent tellement prononcé que nous né comprenions pas la moitié de ce qu’il disait ! (Et je n’exagère pas !) Ou sinon c’est un débutant (probablement et je l’espère pour lui) au niveau de stress à son plus haut, bafouillant à chaque mot… On est partagé entre avoir de la peine pour lui et l’envie de rire…
Aussi c’est bien de vouloir servir le pain et les boissons, mais encore faut t’il savoir né pas laisser les verres vides et les assiettes à pain trop longtemps !
D’ailleurs, pour l’eau, si on demande de l’eau plate la réponse est «Evian ou Vittel», et ce choix imposé est fort désagréable !
A cela s’ajoute, mais c’est plus anecdotique, des serviettes encore humides pour se sécher les mains aux toilettes…
Donc niveau service et ambiance ça en devient presque gênant… En faire moins aurait été presque mieux.
En ce qui concerne les plats, c’est un peu la même chose: les noms et la description est belle, c’est pas mauvais, faut l’avouer, il y a aussi du travail, mais ça manqué vraiment de surprise. C’est pas excellent, c’est juste bon, en tout cas c’est pas meilleurs que d’autres restaurants moins chers.
Les deux fois où je suis sorti de ce restaurant je n’en ai rien retenu de mémorable… Mauvais signe.
Pour moi le rapport qualité/​prix n’est clairement pas à la hauteur.
Sachant que pour 6 € se plus on se paie un menu à la Mère Brazier qui est à deux pas, le choix est vite fait.
Je né retournerai pas à La Remanence.

Une très bonne adresse
C’est une excellente soirée que nous avons passée pour la seconde fois. Cuisine raffinée, personnel aimable et très bon service. Une étoile serait la bienvenue pour le jeune et talentueux Chef Fabien.

Une belle et bonne adresse
Cadre élégant, service et accueil professionnel avec une cuisine de très grande qualité. Alliance de la modernité et du classique. C’est une excellente soirée que nous avons passé.

Nous avons trouvé porte close à 20h alors que nous avions justement réservé pour 20h, on a eu l’impression de déranger! notre table n’était même pas montée, ils ont rajouté un couvert à une table de 2!! ce qui est un comble dans un restaurant qui a pris votre réservation.
Les plats étaient bons mais en proportion tellement infime que nous sommes ressortis de table un peu frustrés.
La salle est superbe avec ses murs en pierre mais le chauffage insuffisant.
Dommage c’était une belle promesse!!!

une première expérience qui a comblé toutes mes attentes en matière de stimultation de papilles…
La salle voutée en pierre est magnifique, et bien mise en valeur par des luminaires suspendus.
Quelques petits reproches: le service est inégal: dans un restaurant de cette classe, on s’attend à avoir une personne affectée à la table et non des personnes différentes à chaque plat. L’attente est un peu longue parfois entre les plats.
Le choix de vins au verre (je suis seule à boire, mon mari étant un adepte du non-​alcoolisme absolu (:-() est réduit à sa plus simple expression (un rouge ou un blanc sans choix) et mériterait d’être enrichi.
Ceci dit, nous avons passé une excellente soirée et la qualité et la diversité de ce que nous avions dans l’assiette (nous avons choisi le menu des gourmets à 51 euros) méritait vraiment l’étape gourmande.

J’y suis allé deux fois pour des repas d’affaire. La cuisine est incontestablement une des meilleurs de la capitale des gaules. C’est raffiné, varié, de saison, enfin bref, tout ce que l’on attend d’un grand restaurant.
Par contre, je né mets pas 5 étoiles car le service manqué singulièrement de sourire et d’amabilité. On s’attend à bien mieux d’un restaurant de ce niveau.

Nous sommas allés à La Rémanence pour fêter notre anniversaire de mariage. Les avis étaient plutôt bons et comme nous aimons les restaurants gastronomiques, nous étions plutôt confiants.
Nous n’avons pas été déçus.
Le cadre d’abord est très sympathique. A la fois simple et élégant. Pas somptueux mais bien équilibré. Très blanc, lumineux, et les sièges sont confortables.
Nous avons opté pour le menu épicurien: 4 plats + fromage + 2 desserts au gré des envies du chef.
Notre menu s’est donc composé comme suit:
Apértif: foie gras caramélisé, poire et jambon speck, tarama maison
Eveil des papilles: parmentier pommes de terre /​poireaux et Chorizo
Raviole de foie gras de canard au vinaigre balsamique,
Lentins de chêné et pois gourmands, bouillon truffé.
Noix de Saint Jacques grillées en coquille,
Cerfeuil tubéreux, salsifi et marrons.
Bar sauvage des côtes bretonnes cuit au beurre d’algues
servie avec des pousses de soja.
Ris de veau croustillant rôti au beurre noisette,
Crumble de champignons
Plateau de fromage
Macaron amande et crémeux exotique,
Sorbet Fruits de la passion.
Mousse au chocolat servie chaude
et sa glacé bulgare à la groseille
Mignardises: mendiant, sucette au caramel (carambar?) et guimauve à l’amande douce (un pur délice)
Au final les plats étaient tous excellents, fins, délicats, variés dans les textures comme dans les saveurs. Les assietes né sont pas ridicules en quantité et nous avons eu un ENORME coup de coeur pour le ris de veau qui était juste parfait.
Nous avons juste trouvé dommage que les mises en bouche et les 3 premiers plats soient servis avec une émulsion. C’était un peu répétitif à la longue et le bar aurait mérité un traitement différent…
Les fromages étaient parfaits. (et l’Aloxe-Corton ayant accompagné le repas également).
Nous sommes plus mitigés sur les desserts. Le macaron amande et crémeux exotique sorbet passion était contrasté en textures mais trop «lisse» à notre gout.
Quant à la glacé (au yaourt) bulgare à la groseille c’était une bonne surprise et une bonne idée mais quel dommage de l’accompagner d’une mousse au chocolat aussi sucrée. Nous aurions apprécié un chocolat plus amer, plus tranchant…
Juste un (petit) bémol sur le service (parce que tout né peut pas être parfait…) Les plats se sont enchaînes à un rythme raisonnable mais améliorer de «petits» détails sur le service pourraient parfaire l’ensemble de l’expérience (éviter de servir le pain en passant le bras devant une personne qui déguste son vin, s’assurer que les assiettes sont bien terminées avant de les enlever ou servir de l’eau sans faire tinter le verre avec la bouteille).
Au final se fut une belle expérience, nous avons passé une très bonne soirée et retournerons à La Rémanence avec plaisir. La qualité des plats mérite une étoile le service doit encore gommer quelques petites imperfections pour être au top mais est déjà largement supérieur à celui de bien d’autres restaurants…

J’adore!!! Et je veux y retourner!
Tout est parfait, le cadre, le service et bien entendu les assiettes! J’ai été invitée pour mes 30 ans et je crois que je vais demander le même cadeau pour mes 31!

Our hotel recommended La Remanence and told us that they were working really hard for that Michelin star and from what I experienced I think they might get one in the near future. Loved that from the outside it looked shabby and like a rundown chapel (which it was) and when you walk in everything is bright, modern, and chic.
There a couple of pix fixe menus to choose from and we chose the «Epicurean Pleasure.» This particular menu, you don’t know what you’re being served until it’s served in front of you. As our surprise we were brought gazpacho, clams, tartare wrapped in beet, foie gras, and pork. Everything was well executed, tasted wonderful, and presented a very tastefully. I loved the foie gras as it was paired with fruits. I can’t have foie any other way. The sweetness of the fruit cuts through the fattiness of the foie but doesn’t take away from the texture and taste. I loved that incorporation of the beets and tartare. I’ve never seen beets and tartare and very much enjoyed it. The desserts were delicious. We had a chocolate cake with ice cream. Serve anyone a warm chocolate cake and most of the time you won’t get any complaints. We also had an assortment of sweets such as homemade marshmallows and a bunch of other little snack. Great meal!

Nous étions très enthousiaste de tester ce discret restaurant gastronomique (2 toques au gault&milliaux) pour un repas en amoureux.
Le cadre magnifique allie avec goût vieille pierre et esprit contemporain. La lumière à la fois franche et douce est parfaitement dosée. Elle permet de voir très clairement le contenu des assiettes, sans pour autant être agressive sur les visages (rien de pire que l’effet «œil de panda»).
Côté ambiance, j’ai apprécié le choix musical assez moderne pour un restaurant guindé. (Morcheeba, Amy winehouse…). Et tout comme la lumière, la musique est très bien dosée. A la fois douce, et clairement audible.
Le service était au top. Ni trop, ni pas assez, juste parfaitement discret.
Le sommelier, qui était aux petits soins, nous a donné, à notre demande un mini cours d’œnologie.
Finalement, c’est au niveau du menu que nous avons été un peu déçus, car toute la perfection du cadre se perd au niveau de l’assiette.
Sur un menu à 3 plats, les deux plats de poissons étaient très identiques tant au niveau de l’aspect (bol d’émulsion blanche et tuile brune), que du contenu (sauce très salé avec une petite touché de sucre dans les légumes).
Les St jacques et la sole étaient, il me semble légèrement trop cuitent.
Le troisième plat était très bon (Riz de veaux et pleurote), mais sans surprise et également trop cuit à mon goût.
Pour le dessert, nous sommes mitigés. Évidemment, l’ardéchoise que je suis a adoré le gâteau à la châtaigne. Mais une fois de plus, on est un peu en dessous de ce à quoi s’attendre dans un lieu où tout est parfait.
Côté addition, rien à redire sur le menu à 51 € (mignardises salée d’accueil, mise en bouche, 2 plats de poissons, 1 plat de viande, fromages, desserts et mignardises sucrées). Mais évidemment, les vins font monter la note considérablement, (bien que je né regrette absolument pas le Chassagne-​Montrachet qui a accompagné notre repas).
Pour conclure ce long avis, pour les plus petits budgets qui souhaitent s’imprégner de cette très belle ambiance, le restaurant propose un menu à 37 € le soir qui m’a l’air d’être bien équilibré et tout aussi copieux.

Cuisine raffinée et service appliqué
La décoration de salle vise l’étoile, la cuisine en est digne et le service est (contrairement aux avis précédents) très professionnel. A essayer donc sans aucune hésitation.

Chanceuse invitée dans ce lieu digne des grands restaurants de notre charmante ville, la Remanence c’est un cadre sublime de tradition dans les pierres et voutes qui le composent, un accueil par un personnel courtois mais chaleureux en même temps, et un menu à 51 € dont on n’arrive pas à voir le bout: 1 entrée, 2 plats, fromages à volonté, 2 desserts…
Quantité ET qualité: très rare de nos jours… Juste excellent !!

Attention, haute gastronomie dans le viseur. La Rémanence est plus qu’un restaurant, il s’agit d’une enseigne à la fois de haute gastronomie et un lieu architectural à couper le soufflé.
Dans ce lieu en pierres authentiques, une cuisine raffine qui mérite bien son CV étoilé, du au chef Fabien Blanc qui tire les ficelles et fait vaciller les casseroles comme personne, ou presque.
Du grand art dans l’assiette pour des prix complètement justifiés (50 euros, un menu de choix)