Partisan Boulanger

Tout simplement excellent! Ai testé le pain (baguette), les petits pains spéciaux (olives, noix…) et les pains au chocolat. Tout était très bon!

Oh que vous allez me trouver sévère avec seulement 3 étoiles !! Mais bon, j’ai commencé par une «tracasserie», Partisan Boulanger né prend pas la carte bancaire… Alors pour l’achat d’une galette, faut prévoir suffisamment de monnaie… Bref, c’est ce qui leur coûte une étoile !
J’ai pris une galette donc, suite au classement de la meilleure galette 2016 et force est d’avouer qu’elle est la meilleure de celles dégustées cette année ! Pas trop grasse, bien garnie en frangipane, sucrée/​pas trop sucrée comme il faut !
Il me reste à tester les autres produits de cette boulangerie où l’accueil a été très chaleureux.
Prix de ma galette ⁴⁄₅ parts: 18,20 €.

J’adore cette boulangerie. Tout est bon la baguette, la costaude (une grosse baguette), les pains spéciaux. Un gros coeur pour le Toutamkamut.
Dernièrement j’ai pris la galette des rois elle est vraiment top.
Et point important l’accueil avec un grand sourire

J’adoooore cette boulangerie ! D’abord, le sourire de la vendeuse, toujours au top ! Ensuite la diversité des pains, les farines (Kamut, complets, seigle et plein d’autres que je né connaissais même pas !) ! Enfin, Mention spéciale pour le week-​end avec leurs mille-​feuilles juste à tomber ! Pas trop de sucre, une pâte feuilletée croustillante mais pas sèche, une crème pas trop sucrée mais savoureuse. Hum. On m’y reprendra plus de deux fois !!
Même leur baguettes sont sensationnelles !! Il y a beaucoup de bons boulangers à la Croix Rousse, mais celui-​ci reste mon favori !

Avant pour moi le pain c’était du simple pain dans son plus simple apparat = croûte qui cache la mie ! Basta !!
Mais ça c’était avant que je goûte le Pain de Partisan Boulanger qui nous a rendu complètement drogué de sa farine.
Je me souviens avant son ouverture j’étais déjà attirée par la boutique car elle restait simple avec en expo sacs de farine et étals pour le pain; pas de fioritures ici, on reste dans le vrai, le simple sans chichi. Ce jeune couple se contente de faire du pain et des viennoiseries sans se laisser prendre à la juxtaposition de produits (bonbons, gâteaux, sandwichs.). J’aime pas j’adore!
On se dit parfois que les ingrédients sont simples pour faire le pain, et pourtant… En dégustant les fabrications de Bastien on se rend compte que le pain est bien plus que du pain.
Je né parlerai pas des viennoiseries qui sont elles aussi à tomber (croissant et chausson aux pommes sont mes favoris).
Vous l’aurez compris si vous aussi aimez les bons produits, allez tester cette Boulangerie à la croix Rousse.

J’admet avoir toujours buté sur l’archaïsme de la corporation reine en France, ses magasins mal achalandés, l’absence terrible de modernité, le diktat des minotiers pour vendre du «prêt à penser», et toute cette course effrénée pour satisfaire jusqu’au moindre désir client (tout ça, vous l’aurez compris, pour une question de blé!)
Alors l’arrivée d’un «petit dernier» au nom si moderne et évocateur me fit trépigner. Partisan Boulanger, le ton est donné. Il fallait y penser. Bien joué, la croisade est lancée!
Par la suite un ami du métier s’est fait embaucher aux côtés du maitre à penser. Du Partisan il m’a beaucoup parlé. J’ai moi même été boulanger, alors ça fait toujours plaisir de suivre le travail des compères du métier.
Le résultat de l’exposé est sans discussion possible: Wow mon Partisan est intraitable dans sa passion, ses méthodes de panification, son exigence totale de farine non traités qu’il faut apprendre à dompter journée après journée. Rajoutez à cela une belle tranche de modernité dans la décoration du magasin ou bien dans la communication proposée, et je vote moi aussi: il a une sacrée trempe ce boulanger!
PS: Petite dédicace amicale à Rosa T. Mademoiselle, si vous vous offusquez de né plus trouver de baguette à 18.30, que doivent penser nos retraités vivant dans la Creuse en attendant la visite hebdomadaire d’un hypothétique camion de boulanger?
Si vous n’avez plus de pain à cette heure là dans une boulangerie de petite taille, c’est tout bonnement parce qu’il n’y a pas eu de seconde pétrissée (ni de pain congelé puis décongelé…).

A la croix rousse on a le choix pour bien manger dans tous les domaines! De notre magnifique marché du mardi au dimanche à nos supers restaurants de quartier!!! Mais un bon repas né peut faire l’impasse sur du bon pain!!! C’est juste l’endroit!!! Presqu’un an qu’ils sont installes … Monsieur le boulanger et sa femme sont supers sympas et font un pain fantastique! Ils sont déjà renommés aussi pour leurs pains au chocolat et croissants!!! Tout est bio!!! Leur galette des Rois est délicieuse même si un peu chère !
Le seul problème il né faut pas attendre la fin de journée pour y acheter son pain car tout sera déjà vendu depuis un petit moment !!!

Etre croix roussien, c’est avoir le plaisir de rencontrer une boulangerie à tous les croisements de rue… c’est aussi un casse tête: où aller acheter mon pain aujourd’hui? Au moulin de Léa ou au Banquet? Au fournil des Artistes ou à l’atelier du Boulanger? Il faut dire que nos amis boulangers sont très créatifs en matière de nom, et c’est sans parler de la surenchère pour avoir la déco la plus hype ! Aussi ai je été assez méfiante quand le Partisan a remplacé mon vieux cordonnier…
Mais là je votre pour à 100% (de la à dire que je suis partisane ?). Quel sont mes critères? je né sais vraiment pas dire: le goût du pain est un truc vraiment perso si on considère les choix de boulangeries par les uns ou les autres. Donc si je devais argumenter :
— un je né sais quoi d’authentique et d’ancien dans le choix des farines sans doute,
— la créativité dans les noms de pain: la traboulette est un de mes favoris
— la gentillesse de l’accueil
Le Partisan est devenu ma boulangerie favorite, et je le retrouve dans ma cantine 2 filles en cuisine et ca c’est extra.

Si je vous dits que je passes devant 5 boulangeries pour aller au Partisan Boulanger depuis chez moi, c’est bien que le meilleur pain de la Croix Rousse c’est eux !
Des farines Bio pour un pain aussi beau que bon !
L’accueil est plus que chaleureux et la boutique est joliment agencée, leurs luminaires vous plongent dans un nuage moelleux et on voit bien toutes leurs spécialités dans la grande banque.
Vous m’avez compris, allez-​y !
+ je rajoute: goûtez les chaussons aux pommes c est une tuerie !!

I had marked this lovely bakery as the last stop on my slightly over-​ambitious «boulangerie/​patisserie/​chocolaterie walking tour of Lyon». Partisan is situated in the Croix-​Rousse area of Lyon, which is on top of a hill. As I had been walking all day, I almost skipped the last haul up to Croix-​Rousse, but I am ever so glad that I persevered, as Partisan is one of the very best bakeries I have ever had the pleasure of visiting!
I had a hard time deciding what to buy from their tempting selection of sweet and savoury breads and pastries, but was helped by the friendly woman behind the counter, who also spoke remarkably good English, compared to the Lyon average. I ended up with a cheese and walnut roll, and a Kouign Amann bun. Both were fantastic, perhaps the bun especially so (if you are not familiar with Kouign Amann, it is a fantastic Breton butter cake/​pastry).
Of all the boulangeries, patisseries and chocolateries I visited in Lyon, Partisan is my favourite — which is saying something, as there is truly an abundance of delicious things to be had in Lyon!

Bastien est un garçon pétrit de talent ! ;-) Notre nouveau Partisan Boulanger à Lyon 4 est un artiste du pain et de la viennoiserie !
Rien d’industriel chez lui, tout est fait du bout de ces 10 doigts dans le respect de l’authenticité, du goût et du terroir ! Toutes ses farines sont bio et 100% Céréales, le sel vient de Guérande et le beurre de barrate extra fin de la laiterie des 2 sèvres !
Comme nous, vos papilles feront la différence ! Bref, Bastien nous épâté chaque jour un peu plus alors à votre tour, régalez-​vous !

ça faisait des mois que je guettais l’ouverture de cette boulangerie. J’ai découvert l’été dernier une boulangerie exceptionnelle à Aix en Provence. L’une des boulangères, Marie, m’a dit que l’un des boulangers Bastien projetait d’ouvrir une boulangerie à Lyon. Et le moment est enfin arrivé.
Les pains sont d’excellente qualité et bien loin des pains aseptisés des boulangeries industrielles. Savoir qu’il n’y a plus de baguette à 18h30 est pour moi un gage de qualité, car c’est le signe qu’on né va pas chercher à me vendre du pain congelé. J’ai trouvé l’accueil excellent et la vendeuse qui m’a servie était d’une gentillesse rare. Elle a pris le temps de m’expliquer et de ma laisser tranquillement choisir sans me presser. Je vous recommande les pains spéciaux et plus particulièrement celui à base d’oignons et d’olives de Nyons. Une tuerie!!!
Seul regret: que cette boulangerie né soit pas plus près de chez moi.

Chez moi on est partisans des baguettes qui croustillent, des décorations minimalistes (et sans ciment), et puis on est bien sûr partisans des vendeuses souriantes. On est partisans des pains originaux aux farines exotiques, et on est partisans de payer quelques centimes de plus pour la qualité de l’ouvrage. On est donc tout a fait partisans de Partisan Boulanger.

Je né me souviens pas vraiment de la dernière fois où je me suis extasiée devant un croissant. Finalement, je crois n’avoir jamais eu la chance de m’en délecter d’un vrai, d’un bon. Jusqu’à hier.
Vous n’êtes certainement pas sans le savoir, du moins je l’espère, mais peu de boulangers peuvent se vanter de vous proposer des croissants «maison «. Selon plusieurs sources médias, 1 croissant sur 2 est industriel. Et ce même chez votre petit boulanger du coin de la rue où tout respire le terroir, la bonne baguette et le pain chaud. Pourquoi un tel crime contre le goût, le savoir-​faire et même l’humanité (bah ouais une humanité faites de mauvaises viennoiseries c’est triste)? Justement parce que votre «simple «croissant demande un travail et une maîtrise du geste sans commune mesure. Et il en va de même pour toutes les autres viennoiseries.
Du coup, l’appellation «artisan boulanger «n’a plus vraiment de sens pour qui fabrique et façonne du pain sur place et propose sur le même étal des viennoiseries industrielles… Va comprendre Paul (oui c’est Charles mais Paul c’est plus dans notre thème) ! Le pire dans l’histoire? Le manqué de transparence mettant le consommateur dans un sacré pétrin: difficile de s’y retrouver et de déjouer les tromperies sur la marchandise.
Si vous le voulez bien, et même si vous né le voulez pas, revenons deux minutes sur cette mention «boulangerie «. N’importe qui né peut pas s’improviser boulanger aux yeux de la législation. Pour inscrire boulangerie sur sa façade, le commerçant doit fabriquer le pain sur place et né pas se contenter de cuire des pâtons congelés achetés auprès d’industriels.
Et toutes ces vilaines choses qui mettent à mal le métier de boulanger, c’est tout sauf le cas de notre Partisan Boulanger: Bastien Malugani.
Des artisans boulangers qui n’en sont pas totalement, c’est pourquoi notre jeune trentenaire a pris un tout autre parti. Celui de devenir un Partisan Boulanger. Installé dans son fournil flambant neuf (ouvert depuis 4 mois), l’artiste mèné la farine et l’eau à la baguette dès 1h du matin (minuit le week-​end). A l’heure où les gens né sont pas encore couchés, lui entame sa journée. Une vie à contre-​courant, totalement jetlagué, au service d’une noble et fabuleuse cause: le vrai et bon pain.
Pas d’étagères estampillées avec des épis de blés partout, pas de présentoir à bonbons, pas de boulangère avec son petit tablier blanc au look mémé, pas d’emballage promo pour le garagiste du bout de la ville. Et pourtant, dans un délicieux paradoxe, ici tout respire le vrai, l’authentique, l’amour du beau et du bon. Avec goût, Bastien a pensé son lieu de A à Z. Le nom, le logo, la disposition des meubles, les outils de communication… Incroyablement bluffant ! A l’instar des produits qu’il façonne, seul, du bout des ses dix doigts, avec des ingrédients d’exception.
Toutes la farines sont bio et 100% pures céréales. Cela signifie qu’aucun gluten, malt ou enzymes né sont ajoutés. «La panification fait sens si l’artisan travaille une farine 100% pures céréales, sans tricher, en dirigeant une fermentation qui s’adapte au produit et non en utilisant un produit réglé par l’ajout d’adjuvants et/​ou d’additifs qui remplace le savoir-​faire et uniformise les goûts. C’est en tous les cas notre conviction, notre moteur, et notre enjeu quotidien: que surgisse d’un produit brut, au travers d’un savoir-​faire, des notes primaires et secondaires qui sont les siennes «explique Bastien avec fougue. Et l’intransigeance porte aussi sur le sel issu de Guérande et le beurre de baratte AOP extra-​fin (donc jamais congelé) issu de la laiterie de Pamplie dans les Deux-​Sèvres.
Une somme de petits «détails «qui changent tout et vous propulse dans un tout autre univers de goût. Autant à l’oeil qu’à la dégustation, on retrouve un geste admirable, une générosité bienveillante, un croustillant qui fout des miettes partout et du beurre qui vous enrobe les doigts.
Bastien Malugani est pétri de talent, il né tient qu’à vous d’encourager le mouvement et de croquer dedans (dans son talent: p) !

Une autre boulangerie sur le plateau s’est ouverte récemment ! Avec un nom bien originale mais qui né fait pas tout ! Pour le coup, il m’agace plutôt.
J’y suis allée la semaine où le Fournil des Artistes était en congés (heureusement, qu’ils s’accordent des vacances de temps en temps !), mais je n’y retournerai plus.
Né plus avoir de baguette à 18h30 du soir, c’est très limite, je trouve. Tout ça pour vendre leur pain spécial hors de prix ! Je n’aime pas du tout le décor: plein de sacs de farine (qui me font plus penser aux sacs de ciment) exposés un peu partout pour dire genre «Ici, on fait notre pain, NOUS-​MÊMES, regardez toute notre farine, la preuve !».
Mais le truc qui m’a le plus marqué et bien fait rire c’est mon petit échange avec la vendeuse. Elle voulait absolument me décrire la fabrication du pain que j’achetais (très cher, je rappelle), comme pour justifier son prix, et elle a du placer au moins 3 fois la phrase «On est partisan de…» ! Sans blaques? D’où votre nom de Partisan Boulanger? Ah, OK, d’accord !
Comment son discours sonnait faux !
Définitivement, je n’y retournerai pas.
En plus, le pain n’était pas spécialement bon, j’ai trouvé.

Voilà: youhouuuuu !!!
Du vrai bon pain, du vrai bon pain, fait par des poètes fanatiques et humanistes.
Oui, humaniste car généreux dans les goûts, dans la qualité, dans les prix et dans le service !
C’est même très émouvant ce côté sincère, sans chichi de présentation: on s’attend à en ressortir couvert de farine et avec un pain chaud qui croustille.
Enlevez la farine, gardez le pain qui croustille, sous plein de formes, de recttes, de textures, rajoutez des viennoiiseries à se damner: vous voilà partisan !

Jamais deux sans trois pour le top (*) des boulangeries de la croix rousse et c’est Partisan Boulanger tenu par Bastien Malugani qui fait son arrivée .
La boutique est petite et assez discrète mais je défis tout amateurs de pain de résister à l’étalage que l’on aperçois à travers la vitrine. L’accueil est agréable et chaleureux, car j’avoue quand ont parle de pain et que je né connais pas, je suis loin d’être un cadeau comme cliente. Après mes interminables questions sur toutes les sortes de pains et malgré une boutique pleine la vendeuse reste incroyablement aimable, prend le temps d’expliqué et me propose de faire des demi-​portions pour pouvoir tester. Au moment de passer en caisse je découvre des petits pains cachés sur le grand présentoir qui sépare l’atelier. Elle m’explique que se sont les chutes, parfait pour tester deux pains de plus .
C’est avec du pain à la farine complète, de seigle, figue et noisette et épeautre que je repars cette fois ci, mais c’est avec une entière satisfaction que je retournerais goûter les autres variétés. Pour les becs sucrées il y a également quelques viennoiseries au thé Matcha, des kouglofs et des petit sachets de Granola maison .
C’est donc un 5 étoiles pour cette boulangerie qui apporte bonne humeur et nouveautés .
(* L’atelier du boulanger et Le moulin de léa)