Substrat

Substrat. Voilà bien longtemps que tu es dans mes signets. Depuis que je suis arrivée à Lyon en fait. Ton nom m’a tout de suite plu. Plein de promesses. Celles de bon produits, cultivés avec passion pour la Terre. Et puis tes photos donnent envie. Ces produits semblent sublimés et donner toute leur saveur. D’autant que les plats et les associations de saveur sont intrigants et alléchants sur ta carte. Que de promesses !
Malheureusement pas toutes tenues.
Les bons produits sont là. Franchement c’est bon. Mais c’est sur-​prometteur ! Ce qu’ont vécu les papilles sont loin des imaginations de mon cerveau ! Cette meringue thé matcha et gelée de cerfeuil est transparente. Je m’en suis faite des histoire en commandant ce dessert. Je pensais déguster un plat dingue avec toutes ces saveurs. Bah non. Juste les goûts séparés dans ma bouche.
Je reviendrais un midi. Tu sembles être une bonne cantine. Mais pour un soir d’anniversaire tu n’arrives pas à la barre que tu t’es fixée. Pour finir sur une bonne note: j’adore l’endroit ! J’adore voir la cuisine ! Et j’ai adoré l’accord met/​vin.
(Faudra dire à la dame de sourire un peu plus ;))

C’est tout ce que j’aime.
Le lieu typique Croix Rousse, la déco de bon goût, une cuisine que l’on voit s’activer derrière derrière de jolies vitres atelier…
L’accueil est souriant, sympa, détendu.
Il n’y a pas trop de tables ce qui garantie de manger dans le calme et se fut le cas ! Que c’est agréable ! Pas besoin de hurler pour s’entendre :)
Le dîner était excellent ! Des plats raffinés et bien équilibrés. 5 etoiles pour la cuisine !
Bön conseil de la serveuse sur le vin. Elle prend son temps pour vous décrire le plat, répondre à vos questions, échanger quelques mots avec vous… Le tout avec le sourire ! Voilà ce que j’appelle du service !
Merci pour ce moment !

J’avais déjà tout lu, tout entendu sur le Substrat et les critiques plus que positives avaient placé ce restaurant tout en haut de ma «wish List» depuis très longtemps.
Un soir de semaine, dîner pour 2, je découvre enfin de plus près tout ce qui concerne cette adresse.
Un menu gourmand, pour un prix très correct dans un néo bistrot, avec des propositions de saison qui interpellent.
Cuisine ouverte où l’on voit les chefs préparer sous nos yeux les assiettes, lumière tamisée, bois, pierre, vieux mobilier, le cadre est très charmant mais selon moi attention où l’on est placé car certaines tables sont très étroites, mal disposées et on pourrait carrément être serrés pour peu que l’on soit grand.
Service en salle très bien, bon conseil sur les vins qui sont d’ailleurs bon marché même au verre, mise en bouche salée, carafe d’eau filtrée, tout est bien pour démarrer.
Entrée, plat, dessert, tout est mesuré, assaisonné et même si j’ai eu peur de né pas en avoir assez, c’était exactement la juste quantité.
La présentation à l’assiette est épurée, stylée mais presque inégale d’un plat à l’autre et si je fais ma cliente exigeante et chiante alors que je suis incapable de faire pareil, j’ai trouvé ça carrément décevant sur certains plats car pas très moderne et né mettant donc pas assez en valeur la très haute qualité des produits.
Bien sûr que je recommande ce restaurant, que je souhaite y retourner pour y déjeuner, y dîner, y traîner, mais je suis sûre que ça pourrait encore progresser et être optimisé pour en faire une adresse 5 étoiles selon moi !

J’y ai mangé un midi il y a un peu plus d’un mois et, pour être honnête, je n’ai pas un grand souvenir de ce que j’ai pu y manger. Je me rappelle juste avoir apprécié les plats — saveurs et présentation– et né pas avoir été tentée par les desserts proposés ce midi là.
En revanche, nous avons fait confiance à la responsable de salle pour nous proposer divers vins durant le repas et nous avons été conquis, tant par ce qui nous était proposé, que par son caractère très enjoué et son l’humour un peu particulier ! Elle s’est adaptée aux plats qui nous étaient servis mais aussi à nos diverses personnalités et ça a très bien fonctionné !
Pour la nourriture, la déco, le côté néobistro — bistronomie, je né mettrai que 3 étoiles.
Mais la 4e est pour le service, peu commun mais très appréciable (on s’est bien marré!), qui pourrait certainement m’amener à y retourner un jour

Lorsque j’ai cherché où on pourrait aller dîner entre amies pour mon anniversaire et qu’on m’a suggéré le Substrat, j’avoue, je né savais pas trop à quoi m’attendre. Les avis sont passionnés et j’avais peur de placer la barre trop haut…
Mais commençons pas le lieu: une salle unique qui peut accueillir entre 20 et 30 personnes disons, une jolie vue sur la champignonnière et sur la cuisine… Personnellement, j’ai adoré le cadre.
On nous apporte très vite la carte que l’on étudie avec attention: 3 entrées, 3 plats, 3 fromages /​desserts. C’est sobre et on né sait pas trop quoi choisir car les mots sont savants mais pas tous transparents… J’ai opté en entrée pour quelque chose dont j’ai oublié le nom… Chevreau en croûte? C’était un peu trop salé et la croûte en question était un peu difficile à attaquer mais c’était très bien cuisiné. Pour le plat, j’avais opté là aussi pour quelque chose avec un nom très alambiqué… Je né me souviens que du résultat: c’était parfait. Que ce soit la cuisson de la viande ou les accompagnements, tout était savoureux et très, très bon. Pour le dessert, j’ai pris la poire pochée avec la mousse de ricotta (si je né me trompe pas) car c’était le seul dessert vraiment sucré parmi les 3 proposés (les deux autres: un fromage et une glacé aux cèpes qui me laissait un peu dubitative). Et c’était divin.
J’ai assez peu l’habitude de dîner dans ce type de restaurant, plus audacieux, mais je suis ravie d’avoir suivi les avis de mes comparses Unilocaleurs car nous avons passé une très bonne soirée et nous avons très bien mangé. Une très belle adresse qu’il vous faudra aussi tester pour vous faire une idée !

J’ai mangé au Substrat un midi, il y a environ 1 mois. Malgré tout ce temps, je n’avais pas oublié que je me devais d’écrire un commentaire sur de restaurant.
Pour faire simple, c’était délicieux! La qualité des produits était irréprochable et ils sont très bien travaillés. L’assaisonnement et l’équilibre des saveurs était top !
En ce qui concerne la présentation des assiettes, il n’y a rien à redire. C’est très classe et on a tout de suite envie de gouter.
Pour 19 euros, nous avons eu un menu complet (entrée, plat, dessert) et je né suis pas du tout restée sur ma faim.
En termes de déco, le restaurant est très propre et classe. Il n’y a pas de fioritures et la verrière qui sépare la cuisine et la salle du restaurant est très jolie.

Dans ma liste de restaurants à faire avant de quitter Lyon, me voici au substrat.
Le lieux est beau, la cuisine en verrière donne beaucoup de cachet à ce local typiquement croiroussien .
Les plats sont raffinés, très très raffinés pour un repas du midi à seulement 19 € (entrée, plat et dessert). Ce prix pour cette qualité défi toute concurrence. Foncez !!
Mais le top c’est aussi la responsable de salle. Un personnage hyper sympathique, qui sait vous mettre à l’aise sans etre envahissante.
Une adresse à né pas louper sur lyon !

Pour un brunch un dimanche matin, voici une adresse où le client est roi et les produits locaux aussi! Le petit plus qui fait son effet: la cuisine ouverte!

Et encore un avis positif pour le Substrat. J’y ai testé le brunch et franchement c’était très bien !
Pour 24,-€ par tête vous avez le droit à un joli buffet avec pleins de bonnes choses: D’un côté, le salé avec de la bonne charcuterie, de la truite gravlax, des beans (pas gouté car je né suis pas fan), de la saucisse fumée, une très bonne omelette aux champignons faite à la commande avec service à l’assiette, du très bon pain. Et enfin, la partie sucrée avec des bons gâteaux fait maison, de la bonne confiture. et du bon café ! Le tout accompagné d’un bon verre de vin, quoi de mieux pour un dimanche pluvieux?
Petit bémol sur les jus de fruits car malheureusement j’ai trouvé qu’il y avait vraiment peu de choix, et surtout qu’ils n’était pas très originaux: du multi fruits (et encore, y en avait plus quand je suis arrivée pour me servir) ou du jus d’orange…On fait de tellement bons jus de fruit maintenant que c’est dommage de se cantonner à un jus de fruit industriel surtout quand on prôné les bons produits frais comme ici au Substrat…
A part ça, je valide complétement ce brunch! Attention, il né le font pas toute l’année donc bien vérifier leur page FB avant !

J’ai mis un temps incroyablement long à écrire cet avis alors que fort paradoxalement, mon impression à l’égard du Substrat est particulièrement constante… Et c’est là le premier bon signe concernant ce énième restaurant croix-​roussien: j’en salive encore !
C’est vrai que c’était une gageure de faire un restau innovant attractif et durable dans ce quartier criblé d’offres et de concepts.
Et le défi est relevé haut la main pour l’équipe expérimentée, passionnée et un poil barrée du substrat.
Prenez un restau assez classique, mettez y de grandes tables en bois brut, une cuisine ouverte derrière ses grandes vitres transparentes et … une champignonnière… oui comme ça, dans son clos de vitres, mais avec les funky fungi qui pullulent tranquilles…
Je dois dire que je né suis pas particulièrement accro au champignon, mais leur présence, discrète et goûtue est parfaitement calibrée quelque soit l’exigence du palet.
Dans le détails: j’ai attaqué avec un sparassis crépu (si, ce nom existe, vous venez de gagner un aller simple pour aller regarder à quoi ça ressemble sur wikipédia ^^) en sauce au vin blanc tomates et basilic. Et bien, c’est fort bon le sparassis, feuilli mais léger, avec de la texture sans être caoutchouteux et avec une sauce dense et veloutée merveilleuse. Le tout réhaussé par les tomates et le basilic, ce fut sublime (salive-​salive)
En plat principal, j’ai misé sur la seiche snackée et quenelle à l’encre de seiche. Là aussi, de petits champignons venaient parfumer le tout, mais ils auraient presqu’été accessoires tellement le blanc de seiche était parfaitement cuit (et Dieu sais que c’est dur pourtant !) et la quenelle –étrange et noire– avait ce goût superbe de l’encre de seiche… Un plat parfait, un kif énorme…
J’étais en conséquence au taquet pour le dessert, mais mais mais, peut être que l’absence de champignon aura porté tort au final mais je n’avais pas nagé dasn la béatitude devant le choix et avait pris un cookie nougatine et glacé. Très bon. comme un cookie. Et bon… c’est un peu de leur faute aussi, mais l’entrée et le plat était tellement d’enfer que forcément un cookie pour finir… tristesse…
Pour parachever cette (néanmoins) excellente impression culinaire, chapeau bas au cuistot, créatif, audacieux mais également cohérent dans ses propositions, et au service, mené ce soir là par une petite dame nerveuse positive hilarante et gouailleuse qui nous a claqué la liqueur de basilic en fin de repas histoire de partir en pleine forme !
J’avise au passage que le substrat fait brunch les weekends d’octobre à avril et j’ai subitement envie de crier «prem’s prem’s prem’s !!!»

Après avoir lu divers avis positif sur LE SUBSTRAT sur des blogs et site, j’ai enfin pu me faire mon idée Samedi soir.
En effet j’ai testé ce lieu, samedi soir avec un couple d’amis et mon chéri.
Un seul mot: PARFAIT !!!
Dès qu’on passé la porte, on ressent une ambiance chaleureuse, conviviale; le cadre est juste à tombé: un canut rénové avec pierres apparentes et cuisine en verrière.
Il y a très peu de tables qui sont bien espacées, ce qui permets une intimité sympathique!
L’accueil de la serveuse est au top: sourires, humour, légèreté et conseils.
La carte est courte, originale et intrigante: les hommes se décide pour le menu complet (entrée, plat, dessert) pour n prix très raisonnable (32 euros) et nous pour plat/​dessert.
A l’arrivée des plats, on en prends pleins les yeux: belles vaisselles, jolie présentation mais aussi plein le nez: ça sent bon !!!
Les associations de gout sont subtiles, inédites; on est sous le charme: surpris et ravis!
ça fond, ça croustille; on en redemande!!!
La soirée a donc été géniale; je vous conseille de réserver à l’avance!

Le Substrat, de par sa définition sur le Larousse: ce qui existe dans un être, indépendamment de ses qualités, et en constitue la réalité profonde. Les assiettes présentées sont à la hauteur de la promesse annoncée. La cuisine simple mais recherchée met en valeur le produit dans son aspect le plus brut, sans le dénaturer.
Je reste encore sous le charme d’une entrée au goût de sous-​bois avec ce petit velouté de champignons agrémenté d’une jolie tranche de brioche maison au délicieux goût de noisette. Pour le plat j’opte (ainsi que Camille L.) pour le lieu noir pané choucroute et sauce barbecue maison.
L’assiette est belle, équilibrée, goûteuse, l’acidité du choux est «neutralisée» par la touché sucrée de la sauce barbecue (il est 11h50 quand j’écris cet avis et je me rends compte que je n’arrête pas de saliver en mettant en mots notre déjeuner au Substrat).
J’ai aussi particulièrement apprécié la panure légère, pas trop épaisse et très croustillante qui entourait ce très beau et très copieux morceaux de poisson.
Une fois l’entrée et le plat engloutis, nous nous décidons pour un dessert. Ce sera une crème de mangue et cette dernière remportera tous nos suffrages. La texture est fondante à souhait légèrement «relevée» par l’acidulé de la pomme (note pour plus tard: penser à né plus jamais écrire d’avis avant le déjeuner car là je né tiens plus… mon ventre émet des gargouillis de plus en plus bruyants).
Le cadre très chaleureux de l’adresse donne un peu l’impression d’être à la maison, les clients n’hésitent pas à engager la conversation avec les tables adjacentes, j’aime beaucoup cette atmosphère conviviale voire familiale.
Encore une belle adresse à rajouter à mon carnet que je vais m’empresser de conseiller à mes amis de passage sur Lyon. De plus le rapport qualité-​prix est également au RDV ce qui rajoute une qualité de plus à ce chouette endroit.

C’est presque mon voisin de pallier alors plus les mois s’écoulaient plus je me languissais de pouvoir goûter cette cuisine qu’on m’avait tant vanté.
Et pas une once de déception voire une grande joie s’est emparée de la petite tablée.
Avant de parler de la cuisine arrêtons nous un instant sur l’atmosphère crée. Ici il règle un «bon vivre «crée grâce à des pierres apparentes, une champignonnière (oui, oui), une cuisine ouverte, des tables d’hôtes, un petit bar en zinc, une musique agréable et chose rare pour une salle pleine, du calme!
J’étais déjà en rentrant, charmée par l’univers du Substrat.
A la lecture de la carte rien de trop prétentieux, ni trop pompeux bien au contraire avec des intitulés gourmands.
Nous étions 3 et avons essayé de varier nos choix pour avoir une meilleure image de leur proposition et Perfect !!!
Rien à redire le repas fut parfait, goût au rdv avec des belles découvertes gustatives.
Rien n’est laissé au hasard et surtout pas le vin qui est choisi par le chef, ancien sommelier. Vous qui êtes amateur de vin vous aurez double satisfaction.
Quant à l’addition c’est en douceur que ça se passé. Au vu de la qualité des produits, du service, du lieu un menu à 26 ou 28 euros (petit trou de mémoiré) ça les mérite amplement !!
Si vous voulez vibrer, c’est au Substrat !!

Un petit trésor!
Des plats toujours plus créatifs de jours en jours… et cela pour le plus grand plaisir de nos papilles!
Une idée originale de champignonnière au dessus des toilettes… tout cela dans un lieu avec beaucoup d’âme et de chaleur…
Un chef humble et bourré de talents! A cela s’ajoute un service aux petits oignons…
Seule critique (si ça en est une) c’est très souvent complet donc il faut s’y prendre longtemps à l’avance pour les réservations! Mais c’est tout ce qu’on souhaite à un concept aussi gourmand et sympathique!
Longue vie au substrat!!!

Je n’aurais pu imaginer une plus belle fin 2014 qu’avec ce menu de la St Sylvestre chez Substrat ! Et un coup de cœur de plus à la toute dernière minute du dernier jour de l’année, un ! Depuis le temps que je me jurais d’y aller, voilà qui est fait et je n’aurais pas besoin de l’ajouter à ma non-​liste des bonnes résolutions de 2015 ;)
Que lui vaut tant d’enthousiasme à son sujet me demanderez-​vous? Pfiou, difficile de décrire, TOUT en gros. Ca commence par la déco absolument chaleureuse (ambiance lumineuse comme je l’aime), le service et le chef A.D.O.R.A.B.L.E.S. Et détail non négligeable: la cuisine. Comme je l’aime, spontanée, inventive, mais jamais déconnante, de saison. Et puis ce faux-​filet de bœuf dans son beurre d’huître… je vais éviter d’être vulgaire, mais qu’est-ce que c’était bon p***** ! Finir 2014 de la meilleure des façons: un orgasme. What else? :)

Apres avoir réservé pour 4 personnes puis juste moi. J’arrive au restaurant avec un ami rencontré par hasard à la station de métro des Terreaux.
Lorsqu’on rentre la serveuse fait quelques mauvaises blagues sur mon incapacité à connaître le nombre de convives ce qui est une étrange manière d accueillir ces convives. Même sur le ton de la rigolade ça né m’a pas beaucoup plu.
On s’assoit le menu entrée plat dessert est très raisonnable: pour le menu midi c’est 24 euros. On le prend et on se laisse tenter par un petit verre de rouge, un Saint-​Joseph à 5 euros frais, fruité et très agréable en bouche.
Les présentations des plats sont plutôt bonne surtout pour celui du poulet (cf ma photo) de même que le contraste de couleur du dessert.
Les produits sont très frais et de saison, le poulet avec sa petite sauce citron était excellent. Pour ma part je trouvais le pâté un peu sec et fade mais les accompagnements étaient justes, originaux et goûteux.
Le dessert une salade de kiwi était un peu simple malgré l’espuma.
Le cadre du restaurant était très agréable, le service très rapide grâce au plat, nécessitant peu d’assemblage.
Une très bonne cuisine fine et de belles assiettes. Les proportions sont bonne mais un peu juste en taille et parfois les goûts manquait de peps. Le tarif sont plutôt raisonnable même si c’est plus cher que certains très bons restaurants comme le kitchen ou l’ourson.

Substrat… Ce restaurant à tendance bistronomique m’a totalement réconciliée avec la cuisine française.
Moi qui allait de déception en déception en ce qui concerne la cuisine de ce pays et adepte plutôt des cuisines asiatiques et africaines, j’ai enfin pu me dire: «Voilà pourquoi on dit qu’en France, on a la meilleure cuisine au monde.» Merci à Anne des Loges d’avoir pu me réserver une table!
Oui, la magie de Substrat a pris avec moi. Le cadre est chic, mais n’en fait pas trop: bois apparent, vue sur les cuisines, petites tables traditionnelles. Le service est parfait: à chaque étape du repas, on s’enquiert de votre ressenti.
Mais surtout, la nourriture est top. Ok, les assiettes sont un peu minimalistes, mais l’EPD du soir m’a tout à fait suffit: saucisse au fenouil dont l’arôme se faisait bien sentir subtilement en entrée, vrai coup de coeur sur le plat de saint-​jacques et quenelles aux saint-​jacques (!!!) avec ses légumes de saison et shitaké, délice du dessert avec ce biscuit noissette parfait qui accompagnait bien la crème vanille… Sans compter la mise en bouche de crème de topinambour et caviar!
Pour la prestation, le prix — un peu plus élevé que mes restaurants habituels — se comprend: 27 € le plat + dessert/​entrée, ou 31 € l’EPD. Mais je né le regrette pas: voilà 31 € bien dépensés!
Pourquoi la petite étoile en moi, vous me direz? C’est vraiment histoire de pinailler mais l’entrée n’était pas renversante… Bön ok, en fait, c’est prétexte pour repasser!
Je recommande, mais réservez tôt si possible: c’est couru!

Je suis allé au Substrat sur les conseils de … je né sais plus qui!
Ravi d aller dans ce resto car c est le genre de cuisine que j aime. De la cuisine créative!
Cadre très sympa et décor épuré et moderne. Cuisine ouverte sur la salle et bar autour. Si j y retourne, je mangerai au comptoir afin de voir la danse des casseroles.
On commence par un amuse bouche, velouté de courge avec des éclats de cacahuètes et de l huile de noisette. Hummm!
Formule plat et dessert à 27 euros le soir. Plats très raffinés et les associations étonnantes. Par contre, les quantités dans l assiette me semblent légères.
Carte des vins sympa.
J ai bien aimé le passage du cuistot à chaque table, à la fin du repas. Un ptit côté gastro!

Bön bah faut l’avouer, le substrat n’a pas créé la réaction chimique espérée samedi soir et pourtant, il y avait de bons catalyseurs dans l’assiette. Mais desfois, il suffit de quelques petits écarts dans les paramètres pour que la réaction attendue né soit que partiellement atteinte.
J’avais pourtant essayé de faire abstraction du tapage médiatique dont le substrat a fait l’objet de peur d’être déçue, mais force est de constater que le subconscient a pris le dessus.
Mais revenons à nos réglages de paramètres :
— La déco, tout droit sortie d’un cours de sciences naturelles est vraiment top avec une vue sur la culture de champignons en mezzanine.
— Le service parfait, très détendu, chaleureux et aux petits oignons.
— Le menu, par contre, à sa lecture, je dois dire qu’aucun plat né m’a vraiment fait saliver. Et puis je me suis rappelée que le substrat était avant tout un bouchon revisité donc je né peux pas en vouloir aux grattons et aux rognons, juste en vouloir à moi-​même qui avait occulté ce détail qui n’en ait pas un.
— Coté assiette, nous avons opté pour E+P+D à 29 euros. L’entrée mi-​caillé de chèvre avec oeufs de harengs et petite salade était très bonne et nous a mis en appétit. Pour le plat, étant anti-​rognons et anti-​gratons, j’ai donc pris le poisson qui je dois l’avouer était aussi très bon. Quand au dessert, le choix restreint m’a fait me diriger sur une frangipane mélangée avec du thé vert le tout brûlé au vieux fer. Résultat: goût très curieux de brûlé en première bouchée.
Donc, au final beaucoup de paramètres bien réglés, mais là où je suis déçue c’est entre le descriptif du plat dans le menu où toutes les saveurs sont détaillées et le résultat dans l’assiette: on a vraiment du mal à toutes les retrouver et puis niveau quantité, c’est vraiment très limité. La quantité de riz qui accompagnait mon poisson né faisait pas plus qu’une cuillère à soupe et la mousse de lait de la ganache chocolat prise par mon charmant accompagnateur une fois en bouche était réduite au néant.
L’ère du minimaliste dans l’assiette né me déplaît pas trop habituellement, mais là deux cuillerées de plus dans l’entrée et en accompagnement n’auraient pas fait de mal.
Avis donc mitigé qui me donne toutefois envie de tester leur brunch qui est à volonté !

Mon coup de coeur de ce début d’année!
Je suis tombée en amour avec ce lieu dès mon arrivée, avec ce décor sobre et chaleureux.
Le petit +: la cuisine derrière une grande baie vitrée. Vraiment, j’adore voir les cuisiniers en pleine préparation.
La carte est assez simple: le choix entre trois formules; entrée + plat ou plat + dessert pour 22 € et entrée + plat + dessert pour 29 €.
Il y a le choix entre 3 entrées, 3 plats et 4 desserts. Tout à l’air bon et j’ai vraiment eu du mal à choisir. La serveuse nous a très bien expliqué les plats, ce qui nous a bien aidé.
Dans l’assiette c’est très beau et très bon, pleins de saveurs différentes qui se marient très bien ensemble!
J’ai juste été un peu frustrée par l’entrée, nous étions 3 à avoir pris la même, à savoir un bouillon au foie gras, champignons et riz noir. La serveuse nous apporte nos grandes assiettes creuses avec les ingrédients secs dedans en nous disant qu’elle revient avec le bouillon.
Elle revient donc avec un petit récipient de bouillon chaud et nous sert toutes les 3, en nous expliquant que le bouillon allait faire fondre un peu le foie gras.
Résultat, il n’y avait vraiment pas beaucoup de bouillon donc il n’y avait qu’un fond d’assiette, et le bouillon n’était pas très chaud donc le foie gras n’a pas pu fondre.
Le goût était vraiment très bon, mais j’en voulais plus qu’un fond d’assiette.
A cause de cette petite déception j’enlève une étoile mais je recommande tout de même très chaudement ce restaurant.