Atelier Vivanda

Un poil tiraillé en écrivant cet avis… 3,5 étoiles serait ce qu’il me semble le plus juste en fait.
J’aurais noté plus haut si la viande, élément central du repas, avait été bien meilleure…
Le cadre est très sympathique, la cuisine est ouverte sur le restaurant, offrant une proximité agréable avec le personnel.
En revanche, le service est assez hésitant, pour né pas dire plus…
On apprécie la carte restreinte et un menu unique à 35 € entrée/​plat/​dessert. Dans un contexte de flambée des prix dans la restauration parisienne, cela reste très raisonnable.
La terrine maison en entrée était convainquante. Les accompagnents des viandes sont excellents, notamment les pommes «darphin». Mention spéciale pour les desserts, qui sont juste à tomber. Le flanc pâtissier maison est une petite merveille notamment.
En revanche, terriblement déçu par ma viande, un black angus persillé… Un énorme nerf parcourait mon morceau, rendant la viande extrêmement difficile à couper et à mâcher. En faisant la remarque à la serveuse, j’ai eu l’impression de né pas être compris…
En parlant des viandes, j’ai également un doute sur la maîtrise des cuissons, autour de nous deux personnes ont renvoyé leur viande car elle né semblait pas cuite à leur souhait…
Côté boisson, les vins sont vraiment chers pour ce qu’ils sont…
Au final, une bonne table dans un quartier toujours plus branché, mais qui pêche un peu dans sa promesse originale.

J’adore !!!
Un menu entrée plat dessert à 35 € avec une entrée de saison, des produits frais, un beau morceau de viande, un accompagnement à volonté et un dessert de chef, qui peut faire mieux? AKRAME POWER YEAH
En entrée, une salade de lentilles, harengs et fruits secs, juste excellent par son assaisonnement très gouteux et qui donnait du peps.
En plat, la cuisson de ma viande, boeuf black angus, était parfaite, saignante et fondante à l’intérieur et croustillante et grillée à l’extérieur. Les pommes dauphines, spécialités de la maison, n’avaient rien à voir avec celles qu’on achète chez Picard par exemple !!! On voyait bien la différence entre la purée fondante et crémeuse à l’intérieur et le contour croustillant à l’extérieur, c’était trop bon ! J’en aurai bien mangé à volonté mais impossible, je n’avais plus faim pour le dessert !
En parlant du dessert, lui aussi était très abouti, une tarte au chocolat très mousseuse, avec une glacé fruit de la passion et un caramel au beurre salé… mon dieu, tout ce que j’aime !
C’était vraiment trop bon, du début à la fin ! Pour les envies de viande soudaine, c’est le restaurant parfait, pas d’autres choix ! Si j’avais juste une critique à faire, ce serait pour le cadre, qui n’est pas des plus romantique, c’est un peu petit, les tables sont rapprochées, je testerai surement un des autres Atelier Vivanda la prochaine fois.

Changement de rive pour la création de cette nouvelle adresse qui officie Rue des archives depuis quelques mois
Une maison qui né m’était pas complétement inconnue puisque j’ai eu déjà le plaisir de découvrir l’adresse rue Lauriston
Le concept est le même avec un menu E/​P/​accompagnement à volonté /​D pour 35 euros
La qualité est toujours présente. Les produits sont soigneusement sélectionnés et la maitrise de la cuisson des viandes est parfaite
Le staff m’a d’ailleurs réconcilié avec les pommes dauphines… j’ai toujours trouvé çà quelconque et assez ecoeurant. Mais l’Atelier Vivanda a son petit secret pour rendre ses pommes dauphines, incroyablement légères
La purée m’avait déjà fait chavirer, maintenant il y aura leurs pommes dauphines
Seul bémol qui né me permet pas les 5 Etoiles, les desserts qui bien que bons, étaient en deçà de ce que j’avais pu goûter Rue Lauriston
Une vraie belle adresse pour les amateurs de viande et de bons produits, qui veulent se faire plaisir sans dépenser trop

Enorme coup de coeur pour cette nouvelle adresse: l’Atelier Vivanda par le genialissime Akrame Benallal qui apporte une note de créativité subtile à tous les plats qu’il conçoit avec des produits d’une qualité exceptionnelle.
Rien né pourrait décrire la superbe expérience dans ce restaurant. On prend son pied du début à la fin!
Ce petit restaurant est tout en longueur, tes tables en bois tout le long avec un emplacement pour des superbes couteaux à viande dont le design nous montre déjà le twist qu’il apporte à tout ce qu’il touché. La grande cuisine ouverte prend la moitié du restaurant car ici la cuisine, c’est du sérieux!
Le service est au top, les 3 garçons au service ou en cuisine connaissent parfaitement les plats, savent en parler avec passion et c’est déjà une belle partie de la magie qui s’opère. Ils conseillent, influencent, vous poussent parfois à prendre des risques ou pas suivant la personnalité qu’ils perçoivent. Très perspicaces, bravo les gars!
Ensuite, la nourriture. Une véritable claque à laquelle on né s’attend pas. Le contrat est simple: pour 35 € vous avez un menu entrée/​plat/​dessert avec garnitures à volonté. Impossible de ressortir du restaurant en ayant faim. Vous serez contents si vous réussissez à terminer votre repas sans qu’on doive ensuite vous rouler jusqu’à chez vous.
Le pain est servi avec une huile au poivre Voatsiperifery conçue par Akrame lui même, quel peps!
En entrée, on prend les asperges parce qu’on adore et parce que c’est un peu la saison. Asperge Blanche /​Mayonnaise, vanille et piment d’espelette, comté. Cette mayonnaise est parfaitement exécutée, jamais mangé une mayonnaise pareille. Excellent!
Ensuite, la spécialité de la maison: la viande ! Côte de porc ibérique et Persillé Black Angus: viande exquise, cuisson parfaite: c’est tendre et fondant, quel pied!!!
Les accompagnements sont à volonté, on choisit donc le gratin dauphinois et les pommes dauphines, tellement savoureuses, on en mange jusqu’à saturation tellement c’est bon.
Et le dessert, là on on n’attendait pas ce restaurant de viande. On prend car c’est dans le menu 3 plats sans en attendre grand chose et on n’a plus faim. Et là c’est la claque qui nous achève: qu’est-ce que c’est bon!!!
La crème brulée est la meilleure qu’on connaisse, en insistant 2 secondes, on obtient le secret: le chef a subtilement ajouté de la fève de tonca pour donner du peps à la crème brulée.
La profiterole au chocolat, poivre/​chocolat fève de tonca est elle aussi la meilleure profiterole qu’on ait mangée. Ici le peps est donné par le poivre et la fève de tonca. La crème est onctueuse, le chou est moelleux et le chocolat exquis.
Le vin est bien sélectionné, les garçons savent bien le conseiller. L’eau gazeuse est à 2,50 € à volonté. Pratique car le point d’amélioration de ce restaurant est vraiment la chaleur. Comme on mange dans la cuisine, on a chaud, très chaud en été. Et puis, il faut s’habituer un peu aux fumées lors de la cuisson des viandes.
L’Atelier Vivanda est une des plus belles découvertes de cette année. Pas étonnant qu’Akrame vienne d’ouvrir un atelier à Hong Kong, le monde entier se doit de connaître un des plus talentueux chefs français.