Claude Colliot Restaurant

I gave it 4 stars in 2014 but ate here again in November 2015 and liked it even more. Combines inventiveness with very refined cooking. The oyster sorbet was even more wonderful than last time. Raw shrimp with vegetables was astonishing.

Enfin de la bonne cuisine à Paris
J’y suis allé deux fois avec grand plaisir. La carte est très originale et avait changé entre mes deux visites à trois semaines d’intervalles. J’ai été particulièrement frappé par le talent du cuisinier pour préserver la saveur de chaque ingrédient. Le miracle de l’harmonie des goûts se produit en bouche. Le vin qu’on nous a conseillé était excellent bien que nous ayons choisi parmi les moins chers. Nous sommes ressortis avec l’impression d’avoir «vécu» un excellent repas.

Le grand maître de la cuisson
La cuisson des aliments est souvent osée, mais très réussi, on est surpris (ce qui est rare) et agréablement, la qualité des produits justifie le prix. C’est un peu cher mais cela les vaut bien. je prend toujours le menu carte blanche pour 5 plats a 59 € cela me semble très correct. pour le vin je n’en prend pas au restaurant.

A savourer entre amis
Très bonne table avec des ris de veau extraordinaires. Produits de saison cusinés avec justesse pour retrouver la saveur vraie du produit. Volailles sublimes et porc ibérique fondant à souhait. Originalité dans les préparations et dans les jus. Quant aux desserts… Tout blanc ou tout chocolat, soupe d’agrumes… Excellent. Vins de grande qualité mais un peu chers.

A superbly delicate cuisine, yet full of flavor. The work of a truly accomplished chef, a memorable meal. For those value subtletly, an exquisite restaurant. Cannot reccomend it highy enough.

Une belle découverte au coeur du marais Parisien, une cuisine fine et une ambiance agréable

restaurant testé pour la première fois samedi soir, cadre contemporain tamisé tres chaleureux, accueil sympathique, on va s’arreter la pour les compliments, pour le reste, quelle décéption !
Les service est des plus approximatifs, la carte est réduite, le contenu des assiettes symbolique, apéritif (hors de prix) servi sans quoi que ce soit à grignoter, nous avons tous gouté aux differents plats que nous avons chacun commandé, verdict: la présentation est soignée, les accompagnements (divers légumes) etaient TOUS froids, mention bien pour la cuisson des viandes, qualité des viandes moyenne, dans l’ensemble les plats n’étaient pas mauvais, mais il s’agit de mignardises !
Quant aux desserts, à nouveau nous sommes restés sur notre faim, portions minuscules, nous n’avons testé que deux desserts, un a la carotte assez etonnant, mais comme pour les plats, la ration est symbolique, et une larme de chocolat tout simplement decevante pour né pas dire ecoeurante !
je né recommande pas l’adresse, nous sommes ressortis la faim au ventre, une addition d’environ 100EUR par personne, tout est dit !

Claude Colliot is the predictable result of the nouvelle-​cuisine evolution: steeped in the fundamentals, proud of its craft, and well-​executed at all stages. We had the tasting menu, which started extremely strong and finished okay: razor clams with cauliflower florets (delicious), brill (a species of turbot/​flatfish, which was excellent but nothing stunning), a deep fried pork rib (again, good, nothing special), a plum salad (very good), and a cream cheese ice cream (also good). Like every place we would go, there were no wine pairings, not even as a concept, so you drank what you wanted to drink — which was refreshing. Also, the relative shortness of the tasting menu was refreshing too — though they certainly left you well fed, they didn’t bombard you with the redundancy of excessive chef ego. The service was excellent, but let’s face it — their American should be better (sorry world, it’s a bald fact). I was less impressed because it was my first dinner in Paris and here in California we have high expectations from consistent high quality. That noted, I was being irrational to feel this way. Having balanced those two thoughts, my assessment is this — very fine food at a thinly overpriced cost. There was a tiny black gnat that crawled out of my plum salad. This did not disgust me (I said it was very good), as it suggested the produce was sitting around outside because it was fresh and there was no need to refrigerate it; still, considering the cost incurred, that little guy should not have been missed. 3.9 stars rounded up.

Bien et un peu cher
Une bonne table dans le Marais, mais un peu cher, surtout si l’on aime le bon vin… la cuisine est sophistiquée, à découvrir.

Belle cuisine d’auteur d’un chef autodidacte qui s’exprime au fil des assiettes. Les cuissons sont belles, les accompagnements sont bien pensés. Les mariages sont toujours réussis. Il nous montre bien son désir d’aller droit à l’essentiel.

Le bruissement médiatique, notamment via les très alléchantes vidéos du mystérieux François Simon, a fait son œuvre et me voilà à déjeuner en plein cœur du marais mais à l’écart de toute l’effervescence du quartier, rue des Blancs Manteaux, chez Claude Colliot. Le cadre contemporain, combinant épure et chaleur est très réussi et l’accueil et le service se montrent digne d’un restaurant étoilé, ce qui s’avèrera finalement un petit peu en décalage avec la cuisine et on pourrait imaginer un service un peu moins distancé. Il n’en reste pas moins qu’on apprécie le professionnalisme et la courtoise dont les serveurs font preuve actuellement. Du côté de la cuisine, j’ai choisi le menu déjeuner du jour avec entrée-​plat-​dessert imposés et affiché sur l’ardoise dans la rue. En entrée, le velouté de topinambour et céleri est très bon mais on se demande ce que viennent y faire les rondelles de champignons de Paris, qui né gâtent rien mais qui n’apportent rien non plus. Pour le croquant, du lard grillé se serait montré plus pertinent à mon avis. Le plat est servi dans trois récipients: une assiette de joue de raie à la citronnelle, un bol de cappuccino de pommes de terre et un bol de petits légumes. Les cuissons sont réussies et les gouts au rendez-​vous. Mais le plat manqué de cohérence, séparément tout est bon mais l’ensemble né va pas de soi, la crème fouetté qui recouvre la (très bonne) purée est superflue et le condiment citronnelle (excellent) est servi bien trop chichement pour pouvoir accompagner l’ensemble du poisson. Enfin, le dessert confirme ces défauts avec un flan aux œufs (correct) surmonté d’inutiles éclats de pistache qui contrastent trop avec la texture du flan et accompagné d’un verre de soupe de fraise (impeccable), à déguster séparément et qui semble là pour pallier l’inconsistance du dessert principal. En ce qui concerne la douloureuse, le menu du mdi est à 29EUR, ce qui reste convenable mais sans en faire le meilleur rapport qualité/​prix (cf. La Gazzetta, Paris 12 !). Du côté des vins, j’ai opté pour un très bon verre de chablis, bien servi, pour un prix correct: 6EUR. On regrettera néanmoins l’offre au verre trop restreinte et trop homogèné avec deux blancs et deux de rouge gustativement très proches (Aligoté/​Chablis et Cotes du Rhôné/​Coteaux du Languedoc) qui né permet pas les meilleurs accords avec l’ensemble de la carte. Et petite surprise dont je me serrai passé: ce que je prenais pour une grande carafe d’eau du robinet était en réalité une eau surfiltrée Fresh et facturée 2,50EUR. Au final, et à n’en juger que par le menu du midi, Claude Colliot propose une cuisine contemporaine bien réalisée à base de très belles cuissons et avec une technique irréprochable. Mais on né peut s’empêcher de penser que ce restaurant se cherche encore à travers des plats manquant de cohérence, naviguant entre les deux eaux de la simplicité et de complexité. Le problème est que cette complexité superficielle n’est pas mise au service du goût. L’originilaité et la créativité né sont pas un gadget. Un vœu? Plus de générosité et moins d’artifice.

Claude Colliot, longtemps qu’ on m ‘en avait parlé, et depuis j’attendais par manqué de temps.
J ’ y suis allé ce mardi pour fêter justement la fin de mon restaurant, pas très loin de chez Claude. «Les aprioris»
Nous avons pris le menu carte blanche à 54 euros.
C’est à dire 1 entrée, 2 plats, et 1 dessert.
En mise en bouche, un bouillon aux épices et au crabe, en entrée des asperges blanches à la rhubarbe, et 1 plat poisson dos de lieu, avec un jeune d oeuf, et des champignons chinois.
Et le croustillant de cochon de lait.
Le dessert un râpée de betterave, avec un sorbet cassis et une meringue à l italienne.
La main de Claude sur les dosages des épices est juste parfaite, d’une subtilité irréprochable.
Au niveau des vins, beaucoup de travail surtout au niveau des températures.
1er vin, un saumur, à sa juste valeur, bien pour commencer
Et le second un crozes hermitage à environ 5 degrés.
Vraiment pas passionnant.
Je conseille cette belle table, avis aux épiceriens.

Had a wonderful dinner here with a great Parisian friend who really knows the city. We both enjoyed the modern, airy atmosphere and the inventiveness of the dishes, including some playful twists on the classics.
We had the «menu carte blanche,» which is the chef’s choice, and each course is a surprise. Which could be frightening (!), but in this case was sublime. The starter was veal tartare, which was the standout of the meal. Exquisitely flavored, and paired with shredded daikon, fresh herbs and black pepper for a perfect contrasting texture. Next up a simple fish course with a citrus-​y mango mustard. Then lamb served grilled and perfectly medium rare, with roasted radishes on the side. And for dessert, a scoop of ice cream made with gariguettes, which are a special type of French strawberry, served over fried slivers of julienned apple – an interesting play on «pommes frites.» The dessert was absolutely magical!
The service was wonderful. Not at all rushed, and pleasant at every moment. Our waitress spoke excellent English, and though my companion speaks French, the waitress took the time to explain the dishes to me, which I appreciated. Perfect spot for dinner in the Marais when you want to transcend the everyday.

This restaurant was recommended by the front desk at our hotel after our first choice for the night was closed. We ventured down the street to check this place out. The décor is modern and clean and the style of the restaurant includes nice clean lines. The staff was very friendly and welcoming. The menu is local sourced and the food choices are very French. We chose the four course price fix meal which was a great way to sample the menu. The first plate of scallops and shrimp was very tasty. The next course was one of us with pork (which was a little dry, but good) and the other was a very tasty monk fish. The next course was pigeon which is always going to be a bit gamey and tough, but it was very tasty and well put together. The desert course was a chocolate dream with an orange chocolate sauce and a bitter sweet chocolate ice cream. All of this was paired nicely with a white French wine. The pricing was moderate, but given the ambience, service and food quality it was spot on. The staff spoke some English and was very helpful in making choices. No rush, no fuss, great food, great ambience.

Un peu perdu dans l’étroitesse de la rue des Blancs Manteaux, à quelques mètres des magiques Bains du Marais, Claude Colliot a ouvert l’année dernière un resto à la déco minimaliste, à la limite du froid, et aux tables libres (pas mal pour un déjeuner business de dernière minute, on est toujours sûr d’avoir de la place). Que votre «prospect» né se rebiffe pas à l’odeur de moule qui envahit les naseaux dès qu’on ouvre la porte. Aujourd’hui le chef fait dans le «coquillages et crustacés». Bön, ça né m’a pas tenté parce que l’odeur était vraiment forte; en revanche ses filets de maquereaux avec des patates cuites à la perfection, une crème de mangue verte/​citron vert et des petits oignons revenus avec des capucines étaient parfaits! J’en voulais encore, encore, encore! Tout comme le velouté de girolles d’ailleurs qui était parfaitement poivré à mon goût. EN dessert, une glacé au yaourt et aux baies avec un biscuit croquant au pavot et un sirop de grenade, pas mal du tout. Pour conclure, on a eu droit à un café brésilien de chez Terres de café une boutique qui vient d’ouvrir juste à côté, rue rambuteau, et où je vous recommande d’aller si vous aimez l’arabica. Le bonhomme torréfie son grain sur place et fait son café dans des percolateurs de compétition. Résultat il a réussi à me faire boire un 100% arabica alors que je conchie la caféine. Mais bon là on s’écarte du sujet.

C’est le nouveau restaurant des stars de Paris et pour une fois on y mange bien, très bien même, juste pas un effet de mode. Le chef Claude Colliot, ancien chef du Méridien, s’est installé près du Centre Georges Pompidou pour nous faire découvrir sa cuisine. On passé devant sans s’en apercevoir, rien de tape à l’oeil. La décoration est moderne mais sobre, pas mal à la tête en fin de soirée avec tout les mélanges de couleurs ! Dans l’assiette, des mets «du moment», selon l’humeur du chef. Sur le menu on né comprend pas toujours ce qui va arriver dans nos assiettes et on est très agréablement surpris, tout est un délice et d’une finesse incroyable. Pour une cuisine de cette qualité, les prix né sont pas excessifs mais bien sur plus élevés qu’une brasserie parisienne !

Une nouvelle adresse parisienne décevante … hier soir nous avons pris le menu «surprise du chef», velouté, saint jaques, rascasse, côte de veau … du classique sans réelle fausse note mais sont originalité. Assaisonnement fade et des grains de sable dans les couteaux. Le dessert était par contre au TOP.
Le service hésite entre le sympathique et l’approximatif …
carte des vins avec de réelles recherché et «abordable» — Vouvray sec bio à 34 euro.
Je pense que nous somme tombé dans un jour malheureusement normal, le restaurant comble la cliente ravie, je me demande si on y va vraiment pour le cuisine !!!
mauvais rapport qualité prix

dans ce restaurant on y va pour le chef, mais aussi pour la clientèle: les fans de Marion Cotillard auront peut être la chance de diner près d’elle !
la cuisine vous fait saliver et c’est peu dire ! il vous faut absolument gouter la larme de chocolat sur une meringue moelleuse accompagnée d’une compotée d’olives noires! impossible me direz vous? et pourtant vous passeriez à côté d’un pur délice si vous n’y goutez pas !

Nouveau restaurant gastronomique ouvert début décembre par l’ancien chef du Bamboche et de L’Orenoc, Claude Colliot.
Le lieu: décor contemporain dans les tons vert, parme et blanc, avec une première petite salle donnant sur la rue, la deuxième, plus grande, s’ouvrant sur la cuisine.
La carte est courte: 4 – 5 entrées, plats et desserts. Notre menu ce soir là: pour Monsieur, Crelice de foie gras — betterave, figue, émulsion de foie gras, pistache — un délice. Puis un croustillant de ris de veau accompagné de gingembre et carottes. Pour Madame: brochette de St Jacques parsemée de pistaches concassées et accompagnée d’un jaune d’œuf coque suivie de canard rôti et sa purée de clémentines. Pour le dessert: poire rôtie accompagnée d’une glacé au thé blanc parfumée /​fenouil confit avec fromage blanc (original !)
Conclusion: Une très bonne table gastronomique dans le quartier du Marais. Une cuisine épurée à base de produits de saison, des juxtapositions de saveurs travaillées, on reconnait la marque du chef. Le service et l’accueil sont chaleureux. Bémol: on regrette les portions peu généreuses.
Formule déjeuner à 27 ou 34 euros (entrée + plat ou entrée + plat + dessert). Carte blanche le midi à 44 euros et le soir à 55 euros (menu surprise du chef). Comptez 50 EUR par personne le soir sans les vins.