Etude

Étude, un écrin gastronomique à l’ambiance discrète et romantique, niché dans le 16e arrondissement où l’on embarque volontiers pour un voyage gourmand de 4 ou 8 notes (80 euros), avec ou sans accords des vins.
Le chef Keisuke Yamagishi officie dans un calme presque religieux depuis sa cuisine ouverte, simplement aidé d’un chef. A notre arrivée, le personnel est aux petits soins, très attentif et s’occupe de nous débarrasser de nos manteaux. La salle, à la décoration aux tons beiges, épurée, voire minimaliste, né compte que sept tables, soit une vingtaine de couverts.
Le soir de notre visite, nous né sommes que deux et nous né serons rejoints que par deux autres personnes. Autant vous dire qu’on a l’impression de vivre un moment privilégié et de privatiser l’endroit. Ici, aucune musique de fond. Le silence qui règne en début de repas pourrait presque mettre mal à l’aise, mais les explications du serveur/​sommelier sur les options du soir nous font oublier tout cela. Nous embarquons pour l’aventure Nocturne, en huit notes, le tout accompagné d’un Roussanne du Languedoc carafé et gardé au frais dans les règles de l’art.
Avant d’attaquer les choses sérieuses, on nous apporte des serviettes chaudes et on nous propose d’ajouter de la truffe, ce que nous déclinons. On démarre avec la mise en bouche, de l’étonnante roquette à la texture d’éponge. Puis vient une crème de panais, piment d’Espelette. Cela continue avec des trompettes de la mort, un oeuf cuit à basse température, de la chataîgne rapée et de la Granny Smith pour relever le tout. Le repas se poursuit avec mon coup de coeur: un plat alliant oursin, carotte, tuile de chocolat, pamplemousse et verveine. Le mariage des saveurs est carrément bluffant. On enchaînera avec la signature du chef: une croquette de caviar Osciètre, posée sur une crème d’ail. Un délice qui se déguste trop vite…
En plat, on dégustera du cabillaud de Bretagne, une déclinaison de radis, de la pimprenelle, et une sauce délicieuse. S’ensuit la deuxième claque du repas: le boeuf de Normandie, et sa réduction de vin rouge, accompagné de blettes et de petites pommes de terre. Pour continuer sur cette belle lancée, on se délecte de comté qui affiche… 36 mois d’affinage ! Une tuerie, évidemment, qui a un prix: 20 euros.
La touché sucrée sera assurée par une crème de noisette et de kumkwat. Pas forcément mon association préférée, mais cela reste surprenant et équilibré. La déclinaison de betterave (sous forme de guimauve, de mousse et de tuile) sera aussi intéressante, mais né provoquera pas de coup de coeur à mon palais sucré. Pour finir, on nous propose une ardoise de mignardises très bonnes.
Chaque assiette est équilibrée, travaillée, les textures sont variées et le dressage est ultra soigné. Le chef va à l’essentiel et né s’encombre pas de fioritures dans l’assiette. Tout est. étudié. C’est assurément une excellente adresse de gastronomie franco-​japonaise qui gagnerait peut-​être à améliorer le petit négatif de l’ambiance dans la salle, mais à part ça, c’est une super expérience.
A faire en petit comité (maximum 4 personnes), en tête-​à-​tête, en repas d’affaire, pour célébrer une belle occasion.

I’m still thinking about this place, 2 months after dining there. It’s small, but I went by myself on a Saturday night and got lucky enough to get in. One of the waiters spoke English and was very kind and patient. The service is impeccable. There were 11 courses — 4 of which were dessert! I had the best asparagus I’ve ever eaten. A must visit.

There may be only a few restaurants that will linger in your mind long after you left??? Étude certainly does to me.
Talented Japanese chef (will skip his bio though :) with his lovely wife who is actually the sommelier offer Japanese immaculate attention to details for all kinds of aspects in fine dining; the intimate and simple but elegant décor, thoughtful service and of course «Just so beautiful and sophisticated meals matched with fantastic wines » .
Everything I like is here.
Nothing I felt too much.
You will experience all to know why French cuisine done by Japanese chefs are ever so recently recognized and praised by not only fussy locals or Japanese perhaps;) but also internationally.
Étude is one of my very favorites in Paris at present (also among other talented Japanese chefs), it is simply exquisite !
You will love this elegant restaurant I promise :)
It is a small restaurant so do book ahead. (in French/​English/​Japanese)

Our concierge introduced this restaurant as an up and coming eatery that offered a traditional French experience from a Japanese-​French chef. We had the lunch. The restaurant is small and seats about 6 tables and, as such, is cozy and comfortable. The staff were exceptional and waited on us with an appropriate amount of detail. The wine list was excellent and offered everything from high end Bordeaux to more reasonably priced selections. We went with a recommendation from the maitre de which was spot on. The food consisted of about 6 courses with the meat dish being a beautifully marbled Japanese steak that blew away the more common and popular Kobe style. We could really appreciate the combination of Japanese and French influences. At the end we asked and were offered a taste of Iberico ham, black label, and we’re kindly given a brief tutorial on Iberico. And to top it off, we asked and were permitted a picture with the chef. Overall, this was one of our best meals in Paris.