Hugo Desnoyer

Le boucher star de la place parisienne Hugo Desnoyer né compte plus les éloges gastronomiques… Et pourtant vous pouvez vous y rendre en toute simplicité et prendre une simple tranche de jambon. Vous serez servis comme les habitués avec gentillesse et professionnalisme. La viande est bien sûr de toute première qualité et cela a un prix… Mais quel délice ! Quand je veux me faire plaisir hop un petit tour dans ma boucherie préfère

Une devanture de boutique qui met l’eau à la bouche, des produits de très grandes qualités, et de sacrés professionnels de la boucherie…
Il faut y aller

La toute première boucherie d’Hugo Desnoyer à 100 mètres de la station Mouton Duvernet, c’est le passage obligé entre le métro et chez moi, il n’en fallait pas plus pour transformer mon portefeuille en égoutoir.
Et oui, Hugo Desnoyer, ce n’est plus vraiment une personne mais un nom, une marque de prestige dans la boucherie, de belles références qu’on né cite même plus, un succès sur long terme. D’ailleurs vous né risquez pas de le recroiser de si tôt derrière l’étalage du 14ème puisqu’il compte ouvrir une troisième boucherie au Japon cette année après sa dernière «boucherie restaurant» installée dans le fin fond du 16ème.
L’échoppe du 14 a un nom, une devise et un site internet: «régalez-​vous» ! (
)
Le cadre? Une boucherie des plus classiques à ceci près qu’il y a à minima 5 personnes derrière le petit étalage, un sens affiché du détail et une ribambelle de clients de tous horizons. Alors certes, le prix du steack de cow est au prix d’un foie gras bas de gamme (37,80 le kilo) mais une fois dégusté, vous n’aurez même plus envie de faire cuire les prochains tant ils débordent de «fraicheur» et de tendresse (tournedos un poil moins cher et tout aussi bon).
Le secret de cette saveur né réside pas seulement dans une sélection au couteau (aha!) des producteurs de bestiaux respectueux de leurs bêtes; mais aussi et surtout, dans la maturation de la chair justement calculée. D’ailleurs à ce niveau de maitrise, je crois qu’on peut vraiment parler de prodige.
Régalez-​vous ! C’est ce que l’équipe vous dira et c’est ce que vous ferez !
(tout n’est pas hors de prix mais au bon prix)

Ce que j’attend d’un boucher sérieux c’est de pouvoir choisir sur son étal les morceaux que je souhaite et non d’acheter les yeux fermés un roti préparé à l’avance .Pièce de boeuf par ailleurs bonne mais sans plus
Quant a l’ovation des employés qui remercient lors d’un pouboire, je la trouve trés exagérée .question de (bon)gout

Excellent sur tous les points! un peu moins les jours ou nous devons faire la queue sous la pluie!

Bonne boucherie, une des meilleures (et non pas la meilleure) de la capitale. Ambiance un poil artificielle tout de même (étant donné la clientèle type ce n’est pas étonnant !). Leur veau est excellent, l’agneau aussi (le même producteur que chez Serge Caillaud du Bell’Viandier). Leur boeuf n’est pas assez «rassi“de mon point de vue.
A tester.

If you’re eating at any high end restaurant in Paris, the likelihood that you’re eating meat prepared by Huge Desnoyer is very high. Robuchon, Gargniere, Passard… all the greats. I have a high appreciation for butchers as I’ve been going to one myself for most of my adult life. As chefs are now rockstars due to food television, who are the chefs rockstars? The purveyors of course. Huge Desnoyer is definitely a Parsian Chef’s rockstar

Oui, c’est vrai tout qu’on dit de cette boucherie. C’est la meilleure que je connaisse, c’est aussi la plus chère ! Le passage à la caisse est amer. Heureusement on oublie tout une fois installé à table

Top boucher, boeuf, agneau, merguez, etc, tout est top. Fournit l’Elysée, et les plus grands étoilés parisiens

On s’incline devant le roi Desnoyer !
Allez-​y une fois, comme ça, pour rigoler, en passant. Vous rentrez, vous vous direz, «oui, il y a du choix c’est sympa mais enfin c’est pas donné». Puis, soyez un peu aventurier et prenez une pièce de boeuf à griller. C’est indiqué comme ça, pas plus de précision, et on s’en fout.
Avant de partir, laissez une petite pièce dans la tirelire vache. Vous serez remercié comme il se doit.
Vous rentrez chez vous, vous la faites griller à la poêle quelques minutes, et la servez saignante. Et là, vous la découpez et vous la mangez.
Si vous n’en tombez pas de votre chaise, c’est que vous né savez pas cuire une viande. Demandez alors à votre femme de vous la faire la prochaine fois :)
Sérieusement, vous serez totalement impressionnés.
De manière générale, tout est excellent. Le carpaccio de boeuf, les paupiettes de veau, les poulets, le carré d’agneau, les rillettes, les merguez.
Je n’ai jamais été déçue et ça me permet d’impressionner mon mec jour après jour, alors que franchement, je n’y suis pour rien.
Alors, oui, il est très médiatisé, et à raison.
Il approvisionne l’Elysée, le Sénat, le restaurant de Pierre Gagnaire (3 étoiles), L’Arpège (3 étoiles), L’Atelier Joël Robuchon (2 étoiles), L’Astrance (2 étoiles), le Senderens (2 étoiles), le Ritz…
C’est aussi le chouchou et ami du gastronome François Simon qui lui a consacré un livre.
Et parce que c’est un chic type, il refuse de nombreux restaurants pour né pas délaisser sa clientèle de quartier.
Merci Hugo !

C’est juste la mecque du Veau…
une qualité extraordinaire, un patron présent et d’excellent conseil et un nombre hallucinant de serveur dans une surface aussi petite!!! A découvrir pour les fans de viande.

Hugo t’es un winner. J’ai enfin pu manger de la Bonne viande a 800 km de Paris. Merci de nous permettre de savourer le meilleur de la France.
Meilleur boucher de Paris, personnel adorable. Tout le monde vous accueille chaleureusement, régalez-​vous résonne des que vous êtes servi.
La famille Lemaire est chanceuse de vous connaitre (L’équipe Régalez-​vous).

Incontournable
Une boucherie incroyable, des produits au top, un service plus qu’au top, je vous recommande de goûter une fois de la viande ici car c’est la découverte garantie de nouvelles saveurs.

Boucherie sans patron?
Les employers sont obliger de faire les alentour des autres boucheries pour s aprovisioner et ont parle d une bonne boucherie ?
Beaucoup de blabla et de fausse pub car moi je me leve tot pour aller a ringis et je n ai jamais vue le patron mais bien un employer a lui faire ses achats a sa place mais cette boutique né marche pas Grace aux patron. Bravo aux employer.

Venant de Chaville un jour de grève pour acheter des cotes de veau ainsi qu’une entrecôte, la boutique n’était pas encore ouverte, j’ai croisé et fait la connaissance de ce monsieur.
Il est comme son établissement, GRANDIOSE ‚
quelqu’un de très simple, sympathique un grand des grands dans son domaine
rapidité efficacité générosité beaucoup de savoir vivre enfin tout quoi, comme on aimerait être reçu dans tous les commerces.
Il m’as prévenu et c’est arrivé, c’était la fête dans nos assiettes le soir venu.
J’ai hâte d’y retourner pour prendre un bon poulet de Bresse.

Hugo Desnoyer est devenu depuis l’ouverture de sa boutique en 1998, le fournisseur des grandes tables parisiennes. C’est cher ou pas, mais la qualité a un prix de nos jours. Pourtant il a ouvert sa boutique au 25 rue Mouton-​Duvernet (XIVe) un 1er avril, mais croyez-​moi, il né se moque pas des clients. Depuis le Chef d’orchestre officie dans un bel espace de 106 m2 au 45 rue Boulard (XIVe) et la viande racée est toujours racie avec soin.
C’est un vrai boucher qui achète les bêtes sur pied qui seront ensuite abattues dans un abattoir choisi par lui, avec son cahier des charges.
Sa viande est servie chez les plus grand du gotha gastronomique parisien, mais l’homme reste discret et garde une grande humilité.
Régalez-​vous!

If you want good meat, it is a must to go place.
Incredible pieces of beef, veal and pork.
Nice preparations of the meat.
You can order by phone and you can ask them to prepare the meat to be freezed.

Il est rive gauche, et pourtant on vient même de l’autre bord de la Seine pour y faire ses achats. Avant qu’un article des Echos né le révèle, on goûtait sa viande avec le palais et le portefeuille sans se douter qu’un président qui buvait de la Corona se régalait aussi des mêmes produits.
Ca se passé près de la mairie du 14ème arrondissement, loin des marchés et rues commerçantes, et pourtant ça débite et se décarcasse de belle façon.
Bête steack (et là je né juge pas la bête), volailles, gigots… la sélection est garantie, la viande est mâture, bien coupée, bien préparée et bien ficelée.
On recommande les yeux fermés. Mais attention à la queue (venir en semaine en milieu de matinée ou d’après-midi pour plus de confort).

Hugo Desnoyer né cesse de faire des heureux. Il est considéré aujourd’hui comme l’un des meilleurs artisans bouchers de la place parisienne.
Inimitable bœuf, agneaux de Belle-​Ile, veau fermier de Dordogne, gélines de Touraine ou encore chapon bressan: amateur de bonne viande, cette adresse est faîte pour vous.
Sa réputation est telle à présent que le patron a pu ainsi s’attacher le respect et la fidélité des plus grandes tables de la capitale: le restaurant Pierre Gagnaire, l’Ambroisie, le Senderens, L’Astrance, Le Plaza Athénée, l’Arpège… ou d’autres tables telles La Cuisine de la Présidence du Sénat ou encore celle de l’Elysée…

Petite boutique, grande réputation
Oui, oui… c’est lui qui est passé dans «Carte postale gourmande» sur France 5. Il affiche les restaus qu’il fournit (les plus grands). Le produit est superbe. De la belle bête bien choisie, préparée avec amour et professionnalisme. C’est vrai le prix est en dessus des autres adresses, mais la qualité est incomparable. Qui a goûté ces cotes de porc avec un beau gras, ce boeuf superbe? Les plats préparés, les terrines aussi valent le détour. A éviter le samedi en fin de journée car c’est la queue. Et en plus superbe charcuterie espagnole.

Hugo Desnoyer, le boucher des grandes tables, de la jet set et des grands patrons.
Hugo Desnoyer est au top de sa carrière: la boucherie qu’il dirige atteint un savoir-​faire dont le faire savoir dépassé largement le 14° puisqu’il fournit l’Elysée et une grande partie des tables parisiennes.
On en a eu l’expérience chez Gagnaire, Aida et le 53.
Hugo Desnoyer sait aller chercher l’excellence chez les éleveurs et il maîtrise la qualité de ses approvisionnements. Spécialités: agneau de Lozère, veau du Limousin ou d’Aubrac. Le nombre de bouchers dans la boutique et dans l’arrière boutique font que l’on se rend compte quotidiennement de l’activité grandissante et de la notoriété. Hugo Desnoyer est souvent sollicité pour des interviews, des rencontres avec des chefs, du consulting. Les récompenses affluent: le coq d’or, élu meilleur boucher par le Guide Pudlowski, le Guide des gourmands des artisans les plus talentueux de France. La perfection quotidienne, c’est la satisfaction assurée pour nos convives.
Les livraisons à domicile sont un plus.

Fournisseur de l’Elysée et de nombreux étoilés, Hugo Desnoyer est vraiment LE boucher au top (articles de presse, reportages TV). Et pourtant, il est resté toujours accessible, dans sa nouvelle boutique au 45 rue Boulard (angle Mouton Duvernet, XIVe). Un conseil? Essayez son foie de veau: il est fondant à tomber. Sinon, tout le boeuf, l’agneau, et même ses paupiettes valent le détour et l’immense queue qui déborde sur le trottoir. L’astuce: réserver par téléphone, vous passez directement à la caisse.