Jean-François Piège

This restaurant is definitely one of the best in Paris! The interior is quite impressive and at the same time gives you a sense of comfort and warmth. We went there for the lunch and got a menu that delegates the decision-​making job to the chef! The dishes from starter to the main course to the desserts were just amazing! A very unique experience, indeed ;)
Note to give enough time if you plan to eat there, we spent almost 2 hours there for the lunch!

Une salle avec un arrangement de tables intimiste, le plaisir de manger confortablement assis dans de grands canapés.
Un service impeccable, dans la digne tradition du service à la Française, depuis les serveurs jusqu’au sommelier.
Et que dire si ce n’est que pour 150 euros vous avez droit à un moment gastronomique d’exception;)
Splendide!

When I walked up stairs and entered in the room– I loved the intimate and stylish French lounge style instantly. As I like the idea of «you can only experience here… something special» this place is also that.
And again here you have the wonderful surprises all the way, (I like the meals and the presentation are entertaining,. by themselves, oh did I mention the egg? and the fabulous infusion tea to end. :) its so pretty in your eyes as much as the taste– true modern French. The only disappointment was, the main I had this time was a bit spicy — turmeric lamb that almost overshadowed other delicate courses…
Service was professional and friendly as you expected. One wait staff with an oversize bow tie with jeans was pretty unique. and he was trying to explain what I was going to have in his charming accent.
I liked the matching wines the lady sommelier selected too.
Sophisticated but not too serious and you feel relaxed, The style I enjoy in terms of French fine dining the most. You can have a wonderful time here whether you are with your company or not.
I don’t have to mention perhaps., but like any other fine dining in Paris it will take long hours to finish — particularly here you would feel like sitting back to continue the evening… as long as you want ;)
JF-​Piège is different and also on my «coming back «list.
Advanced reservation is always the must…

à faire !
cuisine délicieuses, assiettes copieuses, service comme il faut: discret et chaleureux à la fois, décor de brasserie chic à l’ancienne… vraiment sympa

La magie de cet endroit est dans la créativité du chef dans 1– les ingrédients un peu confidentiels associés à d’autres plus quotidiens, 2– la recette et la façon de les cuisiner et 3– la présentation y compris le choix de la vaisselle
Le petit déjeuner est aussi un super repas. On y retrouve les basiques mais faits maison et dans l’excellence: jambon, saumon, yaourts, croissants…
J’adore…

Welcome to chef Jean-​François Piege’s living room. As you settle down on the soft couches, take a minute to look around and appreciate the soft pastel décor and stylish 1960’s inspired furniture. The menu is totally confusing but don’t worry, the incredibly professional-​yet-​friendly wait staff is here to explain the concept to you: choose one or two ingredients and the main course will be made using them. The starters however, are chef’s choice. If you like a little culinary adventure (and you have some $$$ to spend…) take the chef’s «Notre regle du jeu» menu and embark on a surprise meal designed by the chef, accompanied by perfectly matched wines. An unforgettable experience.

In true French style of dining out, guests take their time, spend the night in relaxing mode, and enjoy the meal with no sense of urgency to finish and leave. Jean-​François Piege goes so far into elevating the experience at this two Michelin stars restaurant with the dining room designed almost like a cosy living room. Some tables even have comfortable couches instead of chairs. There are only 8 or 9 tables here so do make advance reservations.
From the time we arrive until we get up to leave, the service is impeccable. Even the well-​tailored and perfectly fitted suits of the servers are pleasing to the eye! We take our time with an apéritif of pinot blanc champagne that is lovely and crisp, as recommended by the sommelier. As a surprise element for the dîner gastronomique, the guest chooses to either have 1 or 2 ingredients that will be the focus of all the courses served. The sommelier returns and provides more recommendations based on what we want– red wine by the glass. She shares her knowledge of what they have, which is the heavier red that will mask the flavor of our food and which is the lighter red that will help bring out the flavor of the meal. We go with her recommendation of the pinot noir. Our evening of hors d’oeuvres, 5 entrées, 1 main, 4 desserts, and then 1 more chocolate surprise make an incredibly lovely Parisian time and what we imagine it to be. During the second half of our meal, we are surprised with an additional glass of red and white wines each.
We get ready to leave and one of the servers asks, «Where are you visiting from?» «Oh, we are visiting from the States. Have you been?», I say. «No, the U.S. is my dream», he replies in his lovely French accent. I tell him, «Paris is my dream».

Finesse et service
Finesse des plats et service irréprochable. Seul bémol éventuel pour moi, les entrées un peu trop salées (je mange très peu salé, voir éventuellement à demander avant le repas ?). Autre point mais la configuration de la salle est ainsi faite, problème de bruit et de vision «trop proche» de la table voisine. Table à connaître.

Un déjeuner presque parfait, accueil, cuisine le chef était là, vous avez un rapport qualité prix exceptionnel 149 pour 2 plats parmi 4, oui c’est cher mais on va pas dans ce genre d’établissement tout les jours et puis c’est 2 fois moins cher qu’un 3 étoiles
le soir, pour cette qualité je dis chapeau.
Cuissons millimétrée produit mit en valeur, voila une table d’on né sort pas indifférent.
Réservation Obligatoire.

Du bon, voire du très bon même !
A tester ! Ce restaurant bistrot offre des produits frais et des plats simples mais toujours biens cuisinés. Pour ma part, le souflé de pizza en entrée est excellent, l’entrecôte parfaite et les churros en dessert sont efficaces. Rien à redire à part des prix un peu élevés, mais c’est sûrement du à la présence de Coste et de monsieur Piege !

Nous sommes ici dans une ambiance intimiste avec lumière tamisée et bougies, dans un décor au style très classique. L’accueil et le service ont été bons malgré l’aspect un peu trop «pompeux». Côté cuisine, j’ai opté pour deux ingrédients: les Langoustines et le Boeuf de Salers, la liberté du Chef se chargeant du reste. Et je n’ai pas été déçu. Cuisine originale et surtout parfaitement maîtrisée (cuisson parfaite de la viande, notamment). Un conseil: gardez de la place pour le dessert car nous en avions eu pas moins de 5, tous excellents. Par rapport à la qualité de la cuisine, le rapport qualité /​prix y est donc très correct.

Absolument géniale
Je né sais pas quel superlatif employer pour expliquer la qualité du repas que l’on a passé. Tout était superbe: les produits de qualité et travaillé en toute simplicité, la déco, le service… A découvrir même si le lieu regorge quelque peu de bobo parisien venant très certainement pour critiquer un maitre de la cuisine !

La grosse tête !
La dague qui dit que l’on né peut être au four et au moulin s’avère totalement justifie dans ce restaurant à trop vouloir passer à la télévision, il en oublie l’essentiel d’être dans son restaurant ou le service est déplorable et pas très correct. C’était juste bon mais sans plus en tout cas pas à la hauteur du talent du chef et de sa réputation.

Du goût !
Une très grande satisfaction après notre repas au Thoumieux. Toutes les convives ont été ravies de leur plat, sinon généreux, très satisfaisant d’un point de vue gustatif. Les légumes sont traités comme dans un restaurant gastronomique de haut vol et les viandes et poissons profitent d’une cuisson idéale. L’assaisonnement, maître mot du chef Jean-​François Piège était également au rendez-​vous. Un bistrot digne d’un grand restaurant en termes de réalisation. Le service est très bon, un vestiaire est proposé gratuitement à l’accueil. Le décor me semble être la seul note négative, bien qu’il s’agit ici essentiellement d’un critère subjectif: plus bistrot de gare du 19ème siècle (miroirs, lumière assez vive, style art nouveau, pièce chargée) que boudoir feutré. Un choix stylistique de Thierry Costes que j’ai un peu regretté mais qui plaira sûrement à d’autres.

Le restaurant tendance du moment
Avec la venue de JF Piège l’ex chef du Crillon la clientèle né pouvait que suivre ! En effet rançon du succès il vaut mieux réserver afin d’avoir une table ! Né serait ce pas Isabelle A. à la table d’à côté? Concentrons nous sur les plats d’untrès bon rapport qualité prix: délicieux quasi de veau/​vitelottes Je l’ai retesté plusieurs fois !

Accueil deplorable
Je suis allée avec des amis ds ce restaurant que tout le monde excelle, dès l’entrée nous avons été mal reçus, comme nous voulions pas la table que l on ns propose un des employes a ose dire c est normal c est des clients du samedi. Apres nous avons demande de modifier un plat ce qui na malheureusement pas ete fais. Tout est decevant ce Chef passé mieux a la tele il ferai mieux d etre dans son restaurant a surveiller. Vraiment nul quand vous n etes pas connu…

Une bonne adresse… pour se montrer.
C’est sûr, dès notre arrivée, on est bien chez un étoilé lucarné. Déco branchée, accueil façon night club avec vestiaire, personnel tiré à quatre épingles mais tirant la gueule, lumière tamisée tirant les yeux. Nous sommes cinq, nous avons réservé, mais on nous propose deux tables miniscules de deux que l’un d’entre nous devra partager avec les deux autres. Nous refusons poliment mais fermement. Finalement, devant notre insistance, celui qui semble être le chef de rang vient nous expliquer qu’il n’y «aura pas de problème», nous prendrons la troisième table accolée aux deux autres. Serait-​ce pour éviter que nous haussions le ton devant la jolie comédienne qui nous fait face? Nous né le saurons pas. Pour patienter, quelques morceaux de pains chauds assortis d’un beurre plus que tentant… On nous resservira un autre plateau pour patienter. Dans l’assiette, les plats s’enchaînent. L’agneau est minimaliste, et à né pas recommander si vous avez faim. Pas de surprise avec l’entrecôte, mais par contre les frites sont vraiment trop cuites, on a vu mieux dans des baraques à frites du bord des plages… M. Piege aurait sûrement à gagner à venir dispenser en cuisine quelques cours élémentaires de cuisson. Pour ce qui concerne les boissons, pas de vin au verre, et la plupart des bouteilles hors de prix ! Il faut chercher un moment pour trouver une bouteille avoisinant les trente EUR. Né vous étourdissez pas trop avec, car l’ambiance est survoltée, un niveau sonore digne des nights clubs qu’on évoquait à l’entrée, maux de tête garanti ! Assourdis, nous partirons manger une glacé à l’extérieur.

Le retour de Mr Piège !
J’ai passé une agréable soirée dans ce restaurant situé au 1er étage de la brasserie Thoumieux. Un service souriant, agréable dans ce lieu très intime, une cuisine inventive avec des produits tops et une variété de pain que je n’oublierai jamais.

Full review in the blog:
Considering the «15 days in advance at 8:00AM local time» reservation policy, twenty-​seats, and one service per four (or sometimes five) nights of the week my dinner on Tuesday evening had everything to do with a fantastic local contact and a bit of luck in the form of a day-​of cancellation — located above the bustling Hôtel Thoumieux I’d say it is fair to call Jean-​François Piège the toughest ticket in town. Well aware of the nearly instantaneous awarding of 2 Michelin Stars to the tiny jewel box and having heard from a number of people that Piège’s cutting edge cuisine had perhaps been held back during his most recent stint at Les Ambassadeurs I must admit that the eponymous locale this was in my top four «must visits» for the trip and as such both my expectations and excitement were high walking in the door… a door that I walked by twice without even noticing it was there.
With the room now half full and soon to be at capacity I was next presented with the menu and a description of how it works — essentially a list of six ingredients sourced from local markets from which the diner selects one, two, or three at a cost of 70÷90÷115 € respectively (or 165 € with wine pairings.) With my three ingredients selected I was next asked about allergies and after declining any such issues I opted for the 7 € water service and things began rather quickly. Regarding service — it was succinct, helpful, and professional but rather lacking in personality or smiles even when compared to more «serious» spots such as Rostang, Ledoyen, or Le Pré Catelan — a peculiarity to me considering the whimsical nature of the room, platings, and music choices.
The first flavors to arrive would be presented on a sort of rotating flower. Flavor and fun with items described as Creamy Cod Fritter, Chorizo Pizza, Salmon Belly and Avocado Macaroon with Red Onion, Ham and Cornichons with Lemon and Mustard, plus Rutabaga Chips and Dip I really enjoyed each but most of all the spicy deconstructed pizza puff and creamy fritter with hints of sage.
The first course of the evening would be «Turbot Sauvage,» and a large portion of it at that. With the subtle and meaty fish poached in butter and served over a bed of English peas, Lima beans, zucchini, and asparagus it was the sauce that truly stood out — a combination of the pan jus, pork prosciutto, and black truffles — and brought all the flavors together. While not as pure as my previous Parisian experience with Turbot and not as playful as Piège’s other options for the evening I couldn’t have asked for a better opening volley.
Course two, «Pigeonneau de Nid» was even more substantial than the fish that preceded it in both portion and flavor and overall ranks as one of the top ten plates I enjoyed in Paris. With both breast and leg seared golden on the exterior and red within the already exemplary bird was brought to the next level by a pair of stuffings — the first a textural purée of black olive and brioche and the second a creamy terrine of foie gras. Not to be outdone, the pigeon’s partner on this particular plating was a galette of pommes purée and a crispy potato chip topped with micro-​greens that went very nicely with the reduction of port and game jus poured tableside.
For my third selection of the meal I was pleased to see the chef had saved the best for last — «Ris Veau de Lait.» Seated next to a «cheese stick» comprised of crystal rice and comte and topped with comte-​crisps and earthy morels the milk calf thymus — lightly seared, sweet, and creamy — was one of the largest I’ve ever seen and by far and away the best prepared. With both the cheese and the offal delightful I was additionally pleased by yet another inspired offering from the saucier — a pool of morel beurre blanc sauce abutted by vegetal spinach purée that mellowed the otherwise weighty flavors.
With the time now approaching 10:30pm and coffee declined it should be noted that when desserts did arrive it was quite the display — a Gagnaire-​esque presentation of five selections with each quite sizable and ornately plated. Amongst the less memorable options were a spicy Bergamot Pot du crème, a selection of Pineapples, Bananas, and Papaya with Lemongrass, and Fresh Strawberries with Chantilly Cream and Mint. Fairing better would be a collection of bite sized Pomegranate Beignets served in a porcelain black dove — sweet yet tart, lightly fried — while the star of the desserts was a «free form» vanilla soufflé filled with buttery vanilla bean egg cream and topped with a crispy honey tuille.
All in all I think Jean-​François Piège fits a unique niche in the Parisian dining scene and in that single evening he served me two of the ten best things I’ve eaten thus far in 2011 but without improving the service I simply do not see people continuing to deal with the impossible reservation system no matter how good the food or Michelin ranking.

Top !
Très très bon restaurant, à essayer sans aucune hésitation ! Seul petit bémol, il est très difficile d’avoir une table donc il faut essayer d’appeler en début de soirée en espérant qu’ils aient eu une annulation…

Allez-​y !
Sans doute la meilleure adresse du 7ème en ce moment, les portions sont enfin raisonnables (ils avaient jusqu’à présent une facheuse tendance à servir des doses homeopathiques, mais là ça va…) Bonne ambiance en salle, la brasserie est vivante et bien rénovée. La cuisine est excellente, les produits sont d’une grande qualité, bien cuisinés et la qualité régulière, le service est un peu coincé mais ils assurent (et elles sont belles …). Les prix sont raisonnable mais faudra penser à pas les élever… Dommage qu’il manqué beaucoup de vin sur la carte et trop peu de demi-​bouteille. Thoumieux est à nouveau une valeur sûre et un antidote au bling bling, j’adore, ma femme adore, mes amis ont aimés, mes clients y reviennent… Bref allez-​y !

Incroyable
Je suis un passionné de restaurant gastronomique, et là je crois avoir trouvé le plaisir ultime. Une petite salle tamisée et romantique, avec un service central, et la cuisse ouverte, discrète, présente sans l’être. On peut toutefois admirer aisément l’exigence du chef Piège qui officie. Dans l’assiette c’est incroyable du début à la fin, j’ai choisi trois ingrédients Saint Jacques, Langoustine et veau, que du bonheur à chaque fois. Le rapport qualité prix est le meilleur de Paris.

Déçu
Déco réussi, concept sympa mais la vraie question est: Le grand Chef Piège a t’il perdu son talent au contact des Costes? Ce n’est vraiment pas bon, complètement surfait, nous étions terriblement déçu, pourtant, nous savons tous que JF Piège a du talent. En tant qu’épicuriens, imaginez notre désarroi.

J’y allais à reculons… Effet de mode, menu très cher et minimaliste, décor trop branché et un côté m’as-tu-vu qu’on a du mal à dissocier de la famille Costes. Bref, il fallait que j’y aille parce qu’en gourmet je né peux pas ignorer que Jean-​François Piège fait partie des remueurs de casseroles. Donc allez hop! Rendez-​vous boulot, je réserve une table pour le premier déjeuner «ouvert» servi par M. Piège «chez lui». Parce qu’ici, c’est comme à la maison.
On sonne à la porte, une demoiselle vient nous ouvrir. Accueil princier dans un décor très frais et cosy à la fois. Je cherche mes mots depuis que j’ai quitté ce lieu, je n’arrive pas à le qualifier. Tout ce que je peux dire c’est qu’on se sent bien entre ses murs aux papiers peints graphiques mais pas trop, aux fauteuils années 60 sans l’être, aux lustres Orange Mécanique la violence en moins. Bref l’entrée en matière est agréable. Je m’assieds à une table sur laquelle rien n’est dressé et j’attends.
Ce n’est pas un ballet qui commence, juste une scèné qui se met en place. Un garçon apporte une sorte de nappe, un autre une serviette, le chef passé et salue. Sourire, simplicité, bienveillance. Je né me sens ni branchée, ni has been, juste bien là. Les gros noeuds papillon des serveurs à lunettes né me déstabilisent même pas. Peut-​être que mes yeux vacillent légèrement à la vue du menu (un plat 70 euros, 2 plats 90 € et trois 115…), mais je me raccroche à la dernière ligne: la régle du dej: 2 plats plus un dessert avec un verre de vin à chaque séquence: 85 euros… Les couverts ont été posés sans que je m’en rende compte. Le pain est apparu comme par enchantement tout chaud avec son escorte de beurre. Une petite tartoche et ça commence…
Un bouquet composée d’une énorme moule avec des micro-​frites chips, une version graphique d’un jambon-​beurre croustillant, un gun-​shot de morue… Ce né sont que les apéros. Viennent ensuite, les langoustines fraîcheur-​mon-​dieu au curry et lait de coco, le ris de veau-​je-​te-​caramélise-​ta-​face accompagné d’endives-amertume-ta-mère– et-​ta-​truffe-​noire-​vas-​y-​tais-​toi. Un équilibre parfait qui se rejoue dans la valse des desserts: bugnes à la fleur d’oranger, meringue éphémère au café et marmelade crue de mandarine, ananas tout con et menthe ciselée. Je mets un bémol quand même sur l’Opéra qui n’était pas foufou. Mais c’est pas grave j’avais déjà pris ma claque. Du coup, j’ai même pas eu mal au moment de l’addition.

(Résumé)Rdv fut donné pour ce jeudi.
Au Rdc ce fut déjà si intéressant, si bon et si vibrant… Tout Mieux déjà !!!
Dire que là nous allions gravir ces quelques marches et passer la 2 ème pour aller au 1er étage de cette désormais nouvelle Institution du génie Piège et le cotôyer.enfin.
” La règle du jeu «est posée d’entrée.
Ce sera beau, bon, presque magique, presque humain.
On est reçu chez lui, chez Jean François.
Le restaurant porte son nom, le génie colle presque à la peau du lieu.
20 ou 22 grands privilégiés, des amis de l’homme, de sa cuisine.
Il va nous choyer, nous bichoner, nous mitonner sa cuisine, celle qu’il aime, celle qu’il destine à ses amis.
Une porte dérobée: une jeune femme dans la rue, un coup de fil: allez on monte ce bel escalier.
L’acceuil est parfait, c’est le t. costes que l’on aime: c’est sexy, classe, so class.
On s’installe et déjà Jean Francois Piege vient nous voir: «bienvenue «nous dit il timidement.
On se sent chez nous, chez lui, on se sent déjà si bien.
Une belle nappe blanche recouvre alors notre table qui se dresse efficacement dans un cortège de volupté.
L’environnement est surprenant: Indira Madhavi a frappé fort avec cette déco zêbrée, animale mais comme un appel au calme grâce à cette moquette aux motifs apaisants.
Le vert côtoit le blanc, le mariage est épatant. Cosy, style rétro intelligent, canapés amples pour mieux s’y lover, coussins chaleureux, de l’espace pour faire du pied… c’est chaud, c’est beau.
Une bougie allumée qui se consume
très beaux couverts, de beaux verres, de beaux yeux verts: une belle monture pour mieux voir, mieux boire ces divins nectars.
Les Tables sont dressées une à une au fur et à mesure de l’arrivée des amis, et elles né sont jamais bien loin du chef et de sa brigade.
Sur le Service, on peut bien le dire: sans conteste le meilleur qui soit actuellement: Jean-​François a emmené avec lui quelques un des membres de sa fine équipe du Crillon.
Habitudes de grande classe: défilé de verres et de couverts en mode collection printemps été 2011.
Les clients/​amis se respectent, les décibels sont beaux, ça parle doucement…
La Cuisine: Jean –François choisi la cuisine comme on fait le choix d’une beauté classique mais au cœur
a établi une règle du jeu qui remplace le sacro saint menu.
La règle du jeu en ce jeudi 09 décembre?Chuuut!!!
Un ingrédient 70 euros, 2 ingrédients 90 euros, 3 ingrédients 115 euros: à chaque fois des euros heureux !
Un petit pot de beurre et une corbeille de pains. Sensationnel dèjà: c’est tout chaud, la corbeille est ample, pleine à croquer.
Le pain un must! On en use, on en use, on en abuse jamais. c’est trop bon.
Piège entre alors en scèné :
Amuses bouche/​Grignotages: croquette de poisson comme une révélation, moules et ses chips ou comment redonner la flamme aux moules frites et les faire aimer à quelqu’un comme moi qui né porte pas bien ses origines flamandes, légumes nains de jardin craquants et croquants et leur sauce légère et court vetue, et un revival du jambon beurre étonnant.
Notre choix est fait: Ce sera 2 ingrédients chacun. :
For me: le bœuf Wagyu chilien saignant accompagné de ses oignons, sa purée de pommes de terres à tomber, sa béarnaise…Eeeennnorrrmmmee !Sans doute l’un des meilleurs plats de l’année.
Turbot: cuit sur l’arête, son endive crue, son endive braisée fondante-​succulente, sa sauce à l’orange.
Fromages de xavier: petites assiettes très chouettes: dont un comté et sa pâte de coing coin, un petit pot de faisselle sur son lit de jus de pomme…
Desserts/​gourmandises :Tuiles à l’orange, Tartare d’ananas tout frais dans son lit de cygne avec ses copeaux très coco, une mini crême à la bergamote pour un plaisir accru, des petites meringues cafés au sorbet mandarine à en manger ses petits doigts de bonheur, et une belle pièce d’opéra pour un alliage café chocolat qui nous laisse baba.
Vins: carte des vins absolument énorme, sublimissime, un livre ouvert sur la vigne et ses acteurs.
Oui un seul ingrédient ca peut sembler juste pour des appétits moyens.
Oui les prix peuvent vite grimper. Ca peut monter si l’envie vous prend de sabler l’évènement de quelques coupes ou de quelques verres de vin à la poire.
Mais être reçu chez cet orfèvre là, ça n’avait pas de prix ce soir. comme d’autres d’ailleurs à venir.
L’homme a du cœur, est un travailleur fantastique et son restaurant va prendre plus de lumière encore… encore plus de lumière… lorsque la fusion aura prise complètement entre le désir d’humanité de l’homme, la création de l’artiste, le lieu plus modeux que modeste.
Le grand livre de l’humanité se refermera ce soir mais se rouvrira demain car demain Piège sera celui qu’il veut être: cet humaniste la.
Le futur de ce jeune homme, déjà si immense par le parcours accompli, sa disponibilité, son humanité, celle qui a tant disparue chez certains, son futur sera… très étoilé.Merci Mr Jean-​François Piege.“Notre vraie nationalité est l’humanité“Hg W