La Dame de Pic

Our last night in Paris dinner. Recommended by my friend.
Great ambience and attentive service. Clean and modern décor. They made the men’s restroom very convenient on the same same dinner floor. Women is down stairs.
There were three menus. Autumn. Floral. Aromatic.
We chose floral and aromatic
The meal comes with two starters off the menu. Peanut marshmallows and beet mousse.
I ordered floral.
Oyster dish was great flavor and a cheese mousse. Kinda salty for me. But it that umami salt that want you to have more
Fish with a red and orange sauce. I assume beets. Very moist fish and acidic floral sauce. The fish had one scale that I bit into. So be careful
Chicken with potatoes and shellfish. love it! The shellfish provided a umami flavor to the chicken interesting technique. Chinese herbal soups do that with albalone.
3 cheese with marmalade and whisky jelly the marmalade compliments the sharper cheese. The whisky helps cut the pungent cheese. The third cheese tastes like a Brie.
My dessert ended with a fig saffron dish.
My partner had the aromatic.
A cheese green dumpling that hard to describe. Very exotic. Like a spinach ravioli kicked up many times
A meaty white fish with celery sauce.
And finally lamb a jus.
His dessert was a chocolate raspberry dish.
Pictures will do them justice. I will have a menu picture too

We chose to sample the smaller tasting menu during dinner. The first thing that the server does after we order was to bring out a box of scents. They served as the inspiration for our meal. I found myself a little baffled as what to do with these (weak) scents, found it all kind of nonsense and a little gimmicky. The meal composed of asparagus and mackerel as appetizers and a duck for the main dish. It was all well prepared but nothing outstanding or innovative. For desert we had chocolate mousse with sake foam, this was quite good. It seemed to me to be a very bureaucratic meal, got in got out.

Anne Sophie is one of the best chef in the world. Her restaurant here is a great way to discover her talent with affordable price. Go for it without any doubt. Really awesome!

Dressage sublime et produits réinventés — 1* étoile bien méritée
Pas rancunière, un an plus tard, une nouvelle réservation (le système s’est amélioré) et… une soirée exceptionnelle. En dépit de tous les avis de vieux grincheux que vous pourrez lire sur internet, de même que le guide Michelin qui réatribue son étoile chaque année à La Dame de Pic, je soutiens haut et fort que cette table est à né pas manquer. L’adresse crée le débat et peut s’avérier déconcertante, j’en conviens:
— par le cadre: c’est très blanc, épuré et raffiné (admirez le service et le vase sur chaque table, les tableaux de cuirs blancs sculptés en forme de fleurs) — presque futuriste tout en restant confortable et accueillant.
— par le service: parfait, mais cependant pas tout ampoulé et souriant — quand je pense que j’ai lu des critiques qui reprochaient un «service trop jeune» (!!!) depuis quand, est-​ce mal d’être jeune et talentueux?
— par la petite expérience olfactive proposée pour choisir son menu: 3 parfums à découvrir, en sélectionner un puis vérifier en parcourant les menus que c’est bien ce que l’on aurait choisi. C’est amusant, ça concorde. Et ça nous rappelle que de même qu’on sent un vin, les notes d’un menu sont intéresantes aussi. Voilà donc une adresse pour réjouir sa vue, son goût et son odorat
C’est parti pour une kyrielle de plats parfaitement dressés et savoureux. La Dame de Pic né cache pas son jeu: sur son site internet figurent les menus disponibles (de 80 € à 120 €) et leur composition (à vous de voir si vous voulez tricher avant de choisir grâce aux notes parfumées!). Quant à moi je n’oublierai pas la fera fumée avec des dashi en gelée et un yaourt à la réglisse, ma découverte d’un poisson de rivière, l’omble, avec des courgettes de toutes les couleurs, et un lapin à la charteuse verte (ma liqueur préférée, on m’a prise par les sentiments) dans une verdue exquises. Sur tous les menus, on remarque une présence quasi-​systématique de réductions délicieuses présentées en espuma pour accompagner les viandes. C’est parfait. On remarque également que le 3e menu présente nombre de similitudes avec le 3* de Valence, ce qui est a agréable. Et le dressage est tout simplement bluffant. La carte des vins propose de très belles références, et il est possible de se lancer dans un accord met et vin avec de très beaux vins proposés au verre.
Quelques derniers petits conseils, pour que la soirée soit divine:
— mesdemoiselles, vous pouvez mettre une jolie robe mais couvrez-​vous par-​dessus car la climatisation est faite pour arranger ces messieurs et leur permettre de garder la veste!
— au moment de confirmer la réservation, évitez la grande table du milieu et demandez à né pas y être placé. Je n’y étais pas (ouf!) car je me dis que le délire grande table conviviale est sympa, peut-​être pour un midi, mais pour un dîner le soir, je n’aurais pas apprécié.
Allez, c’est un moment de grâce à vous accorder…

Quelle soirée, quel dîner!
Invités par un ami pour célébrer nos fiançailles, ce fut déjà la surprise de découvrir pareil endroit (le lieu était resté secret!).
De la salle je m’attendais à un décor plutôt froid au regard des différents billets pas forcément sympathiques de blogueurs que j’avais pu lire. Bien au contraire, malgré la pureté du blanc qui domine, le lieu est aussi chaleureux qu’on pourrait espérer pour une célébration.
Le service est correct. Ni obséquieux ni condescendant, il sait être présent quand il faut.
Côté menu, plusieurs fourchettes de prix, de 75 à 125 €. Nous avons opté pour le menu à 125 € et je dois dire que des larmes m’en ont coulé. Les ravioles de chèvre restent ancrées en ma mémoiré.
Les techniques et les cuissons sont parfaitement maîtrisés, les accords savamment définis…Si vous souhaitez vous faire un vrai dîner d’exception sans la bourse à Rothschild, c’est là qu’il faut aller.
Est-​ce cher? Fondamentalement, oui mais le rapport qualité-​prix (n’oublions pas que nous sommes à Paris près du Louvre) est difficilement détrônable.
Je triple-​valide!

Je dois dire que travailler dans le milieu du Luxe a des avantages certains comme inviter ses clients dans des beaux endroits, et découvrir par là même des bonnes adresses.
Je n’avais jamais fait ce restaurant, mais je connais très bien Anne-​Sophie Pic, avec son restaurant célèbre «le 7» à Valence et aussi sa cuisine connue à l’Hôtel Beau Rivage de Lausanne.
j’étais vraiment impatiente de découvrir cet endroit et je né fus pas déchue, sincèrement, c’est un endroit très cosy.
Le décor est très épuré, blanc avec des motifs gaufrés dessus, les tables bien disposées, car on entend pas la conversation des uns et des autres.
Le concept est original, on choisi son Menu en fonction de senteurs qu’on nous propose. Ce n’est pas forcément évident au départ et pas facile à expliquer à un étranger il me semble.
J’hésitais entre deux senteurs et c’est très drôle car en voyant le Menu, mes goûts allaient un fond vers le Menu Conte d’Été :
* LA TOMATE
Mozzarella Di Bufala, vanille fumée et vieux rhum ambré
* LA TRUITE FUMÉE
poireaux, sabayon dashi et thé matcha
*LA CÔTE DE PORCELET
curry, figues et aubergines de nos producteurs
* LE CHOCOLAT
palet fondant, mûre et safran
Franchement c’était délicieux, le plus surprenant était la truite fumée, remplacée par le maquereau et c’était une très bonne idée. J’ai un peu moins aimée le dessert car j’adore le mariage safran et chocolat, moins avec des fruits rouges.
On a bu du Chablis, délicieux et se mariait parfaitement avec le repas.
Le service était très délicat et attentionné, on a passé un fort bon moment, vraiment choyé par le tout nouveau directeur du restaurant.
Je pense que ce restaurant gagne à être connu, car ce n’était pas non plus complet.
Le prix n’est pas donné, comptez entre 49 et 125 € le menu du midi.
Endroit très romantique, à l’image de Mme Pic.

pas la peine du detour
cher, tres cher pour le peu qu’il y a dans l’assiette … original, oui, mais il faut arrëter de parler de saveur …

Très très belle adresse. Menu terroir épicés pour moi et ma fiancée. Service discret et efficace. Très beaux ingrédients, cuisine légère et sophistiquée. Les saveurs se bousculent sur le palais. Au vu de la qualité de la prestation le prix parait tout a fait raisonnable. Nous reviendrons.

une table excellente. 3 menus accordés parfaitement et déclinés autour d’une senteur. Une harmonie parfaite, une exécution parfaitement maîtrisée, une ambiance moderne et un service parfaitement à la hauteur. Je recommande vraiment.

I don’t know how so many people wrote rave reviews about this place. I was totally underwhelmed in every single capacity. The food was mediocre, the service was painfully slow, and there was no value. For example, my sister and I ordered the wine pairing with our meal. This consisted of us being served wines from the by the glass menu that were about 9 – 10 euros each, so for 3 pairings, how did that come out to 45 euros?
Regarding the food, we had oysters, red mullet, and chicken as the courses. The sauces with both the oysters and the mullet were terrific, but the actual meats themselves tasted kind of fishy. Quelle dommage!
Having dined at restaurant such as Eleven Madison Park, Per Se, Spring, Le Louis XV, etc, and knowing that there are other fantastic restaurants in Paris, I would not recommend anyone come here. I think our bill came out to about $ 400 or so, definitely not worth that price.

Copie à revoir
A force de vouloir chambouler les codes de la gastronomie, on tombe vite dans l’excès et on risqué l’ennui… Les portions sont minuscules et les produits né sont pas «nobles» parti-​pris jouable si les saveurs claquent mais là non plus ce n’est pas ça. Une ambiance un peu «bo-​bo» et snob. Le chef attentif à certaines tables, indifférent à d’autres. Né mérite pas une étoile.

J’ai adoré ! J’ai pris le menu en fonction du jeu olfactif proposé ! C’est à dire … Vous sentez trois parfums, et celui qui vous parle le plus détermine le menu que vous allez choisir !!! Original ! Mon instinct olfactif m’a amené à une explosion de saveur … Je recommande

Entre mes doigts une languette papier buvard que je respire à plein poumons et me voilà projetée deux mois en arrière, à la table du restaurant La Dame de Pic, l’établissement parisien de la première Chef française triplement étoilée Anne-​Sophie Pic.
Tous les 4 attablés dans un univers fin et élégant en rose et blanc, nous nous laissons bercer par le brouhaha de la salle et le va-​et-​vient rythmé, discret et harmonieux du personnel aux petits soins. Le menu que le serveur nous tend porte le poétique nom de «Terre Safranée» et se compose d’une succession de plats décrits par leurs parfums «Vanille», «Café Blue Moutain» ou «Bergamote». Pour accompagner notre lecture, une «mouillette» imprégnée du parfum créé par un nez et recréant les effluves de ce menu en IV actes que nous nous apprêtons à déguster.
Dîner à la Dame de Pic est une expérience unique et enivrante à laquelle nous nous prenons rapidement au jeu. Tout s’articule autour de cette languette que l’on hume pour chaque nouveau plat, avant, pendant, après, cherchant à deviner et retrouver les saveurs qu’on nous propose dans les assiettes.
Notes de cœur, de tête ou de fond, celle que j’attribue à Anne-​Sophie Pic sera elle, maximale.

A l’occasion du repas de Noël de mon travail, nous avons été déjeuner dans le nouveau restaurant d’Anne-Sophie Pic
Un menu avec 2 entrées, 1 plat et 1 dessert nous a été présenté :
1ere entrée
Les berlingots fumés: petites ravioles de pâte au thé matcha fourrées de chèvre frais fumé et accompagnées d’une émulsion aux champignons des bois (fricassée de cèpes, girolles) et fève tonka, tout va extrêmement…bien ensemble !!!
2eme entrée
Le Rouget de Méditerranée: accompagné de poireaux, mais surtout d’une crème légèrement parfumée au thé Matcha qui donne tout son charme au plat
Et un super dressage, j’ai adoré !!!
Le plat
La Poularde fermière, couteaux, épinards et fleurs d’oranger: Après les 2 entrées, ce plat manqué un peu d’originalité, c’est bon c’est certain mais il manqué quand même le petit quelque chose qui va créer la différence
Le dessert
La Poire William, réglisse et violette: Déjà un dressage zéro défaut et moi qui né suis pas vraiment fan de la poire, ce doux dessert est passé tout seul. Super léger et frais pour finir ce repas
Au niveau des prix, en semaine, le 1er menu déjeuner est a 49 euros, ce qui reste abordable pour cette cuisine
Un conseil, courez-​y !!! Ou au moins passer devant le restaurant dont la cuisine est ouverte sur la rue, une bonne astuce pour admirer la beauté du jeune chef Xavier Jarry

Franchement une très belle surprise. Le cadre est cosy et original avec la cuisine donnant en vitrine sur la rue du Louvre et sous forme de comptoir côté salle de restaurant. La salle est par contre assez bruyante pour un établissement de ce rang. Le personnel est attentif mais assez inexpérimenté. Dans l’assiette rien a dire: parfait de bout en bout. Berlingots de pâtes fourrés au chevre frais et sa sauce à la fève de Tonga, saint-​Jacques snackees à la truffe et pomme grany Smith, chevreuil rôti et pamplemousse rose confit, mousse au chocolat à la menthe. Cuissons précises, sauces équilibrées, présentation raffinée au service d’une cuisine créative mais basée sur le produit!

We were in Paris during venison season so we did a tasting menu. They gave us three different menus to choose from each with a scent, like vanilla, flowers or amber. We did the amber menu, which was the venison. As the menus change around, I will not go through each dish. Let me instead describe La Dame De Pic.
This is a relative new place, having only opened two months ago (we were there in Nov ’12.) Michelin has not yet rated it, but the owners are hopeful for a two star rating. I am not sure the service level will warrant that, but I am confident it will get a one star.
It is very near the NW corner of the Louvre, just north two blocks. Be sure you make reservations and expect the tasting menu to go for around four hours. Make your reservations much in advance, but if you are tourist (as we were) then you can accept very early reservations (we accepted 7:00) and then just ask to pace the meal.
I will say the wine list was incredible. Champagne by the glass was expensive to start the meal ($ 45/​glass) but was a 1990 vintage rose that was just sublime. My only complaint was that the deer dish was slow roasted and overcooked (which is really rare in Paris, usually items are cooked half a grade beneath US.) I attempted to send mine back and they said they could not recook it because it had been slow cooked. Why they couldn’t give me another piece that was less cooked, I don’t know. Probably because they new were American and therefore assumed we had little chance to feedback to the Parisian market. Nevertheless were it not for this event, I would give lDdP a five star.

Trop c’est trop
Et bien non pas vraiment la peine d’y aller et d’y dépenser un argent que vous né retrouverez pas ni en saveur ni en quantité dans votre assiette. Un rien excessif, branché mais est-​ce suffisant pour un chef? Bref beaucoup d’inutile qui éloigne la cuisine de sa noblesse intemporelle. Le succès aurait-​il fait perdre la tête à la dame de Pic? Trop de frime, de déco, de pseudo, de relations publiques et pas assez de concentration sur la cuisine et le bonheur de manger bien. Adieu, je déconseille même pour un repas d’affaire: trouvez plus original ça sera mieux pour vos business.