La Fabrique

Des saveurs originales mais pour des spécialistes de l éclair on peut attendre beaucoup au niveau du goût. Ceci dit cela reste bon.

A block from metro Bourse. There are different locations nearby. This one only offers bar seating facing the window.
French pastries & desserts tend to be lighter and less sugary which is to my liking. The eclairs here are really delicious. I’ve tried raspberry and chocolate. The cream filling is smooth and just heavenly. One éclair is definitely not enough. 5 euros each but it’s worth it.
The staff seem really friendly too.

Ca y est Monsieur fait la fine bouche: 3 étoiles pour l’éclair de «génie»
Tant qu’à gouter au concept, autant aller directement chercher l’éclair dans la Fabrique, on gagnera un peu de fraicheur.
Pas hyper impressionné par la déco. Pour des éclairs à 5 € (?!?), on s’attendrait à un écrin très classe où le service se fait en queue de pie avec des gants en soie.
Les éclairs sont superbes, les plus beaux que j’ai pu voir dans ma longue vie. Je découvre le Choco Abricot Amande à base de crémeux chocolat Chuao avec un glaçage chocolat noir Illanka, des abricots secs moelleux et des amandes caramélisées.
Une telle beauté invite à croquer immédiatement dedans. C’est bon mais on né retrouve pas la complexité de ces gouts mélangés dans une crème qui est trop lourde. Quant à la pâté à choux, elle est bonne mais trop épaisse.
Bref, tout cela manqué un peu de finesse dans ce monde de brutes…

Boutique/​lieu de création vouée à l’éclair où la pâtisserie est dans une autre dimension. À la décoration industrielle et épurée, la cuisine à l’arrière laisse place à l’espace de vente. Les éclairs sont exposés et semblent irrésistibles. Les saveurs sont recherchées et les pâtisseries tiennent toutes leurs promesses. Le goût et la qualité sont là. Reste à savoir si cela justifie le prix, environ 5 € pièce.

Petit tour à la fabrique de l’Éclair e Génie pour découvrir l’antre du roi de la pâte à choux. Grand, spacieux et très lumineux, la boutique est très bien agencée et on peut voir les pâtissiers à l’oeuvre au fond de la salle.
Points forts :
— emplacement stratégique du site
— renouvellement permanent de la gamme, excepté trois classiques dans la carte permanente
— des éclairs très travaillés aussi bien visuellement que gustativement: beaucoup de créativité avec un gros travail de déclinaison (éclair glacé, tarte etc) qui fait la principale force de cette boutique monoproduit
— le goût, bien entendu, et la technicité de l’éclair
Gros point faible: le prix des éclairs tournant entre 5 € et 7 € en moyenne pour un produit mesurant 12 cm
Éventuellement: la pâte à chou qui est plus épaisse que la normale et que certains n’aimeront pas trop (mais chacun ses goûts)
Conclusion: la réputation de l’endroit n’est pas surfaite et les éclairs sont d’une qualité exceptionnelle. Néanmoins, vu les prix pratiqués, y aller reste un plaisir occasionnel pour le commun des mortels

Faut –il encore présenter Christophe Adam ?
Voilà 5 mois qu’il a ouvert cette nouvelle adresse, dans le quartier de La Bourse
Pas de révolution sur les éclairs, toujours aussi remarquables et autres produits qu’il vend dans ses autres boutiques
La nouveauté réside dans le lieu et ses 300 M2 de gourmandises
Mi atelier de fabrication — mi magasin, la décoration est superbe. Du bois brut, de l’acier, des murs jaune citron pétant pour réveiller le lieu et des affiches des créations du Chef qui ornent les murs
Le Pays de l’éclair est là, à portée de main et il serait bien difficile de résister à ces petits chefs d’œuvres
Enfin vous pouvez toujours essayer :-)

J’ai beaucoup entendu parler de L’éclair de génie avec leur fameux éclair galette des rois. J’ai voulu goûter par moi même.
Je suis allé à la boutique Notre dame des victoires, en plein cœur de Paris. Et je n’ai pas étais déçue. Surtout l’éclair au citron. Un vrai délice. Compter tout de même entre ⁴⁄₆ € par éclair. Je né regrette pas c’était excellent.