Le Chateaubriand

Dinner for 2.
— Ambiance (⁴⁄₅)
Cozy and modern, but nothing particularly special or remarkable. Very casual dining for sure.
— Service (⁵⁄₅)
Fast service. Dishes came flying out one after another. Each dish was carefully explained. All servers spoke English.
— Bread (⁵⁄₅)
Remember that scene in Ratatouille when Colette explains to Linguini that great bread has that symphonic crackling sound? That was this bread. Warm and thick in the middle with delightfully crackling, crunchy crust.
— Prix Fixe € 70pp
— Cheese Puff, amuse (⁴⁄₅)
A but one note but very rich oozing cheese on the inside with very delicate pastry.
— Raspberry Fish Ceviche, amuse (⁵⁄₅)
Very nice «shooter» size. The color lent by the raspberry was beautiful. The fish was completely hidden from view and kind of surprised me at the end of the shot. Very strong acid pops.
— Fried Shrimp, Strawberry Powder, amuse (⁵⁄₅)
Not visually pleasing to look at. But crunchy and tasted of the sea. The strawberry powder did nothing for me (could barely taste it).
— Pappa al Pomodoro, amuse (²⁄₅)
The tiny tomatoes were cute but the dish was one note sour.
— Fennel and Passionfruit Soup, amuse (³⁄₅)
The base of the soup was rich and heart– the kind of nourishing taste you’d expect out of a French country kitchen. Then there was this annoying distraction of a passionfruit flavor and passionfruit seeds. A bit too creative for me and not at all complementary.
— Basque Squid, Peas (³⁄₅)
Squid itself was nicely cooked but was disappointed by the lack of flavor development in the peas. The broth it came in could’ve also elevated the dish but it didn’t have any distinctive flavor at all.
— Monkfish, Artichoke, Fried Sage (³⁄₅)
Monkfish was cooked beautifully though barely seasoned. The dish was also served with a soft mozzarella like cheese. Usually fish and cheese don’t go together and tonight was no exception. Bizarre choice. Same issues with the broth here. The fried sage was a revelation though.
— Goose, Green Beans, Truffles (³⁄₅)
Goose was prepared very well though unevenly seasoned. Something odd happened to the truffles between shaving and plating as the fragrance seemed to completely disappear.
— Cherry Ice Cream (⁴⁄₅)
Good cherry flavor and velvety texture achieved. Putted cherry halves were also a good choice, though the dish craved texture.
— Candied Yolk, Coconut Meringue, Caramel (⁵⁄₅)
Easily the best dish of the night. Creative and also mysterious as it was the only dish purposely not given a description before eating. It was suggested that we eat it in one bite and I could see why as the candied yolk popped and all the flavors in the dessert flooded together into one harmonious note. Great end to the meal!
— Strawberry, Mint Candies, Cumin (⁴⁄₅)
Really sweet, petite strawberries augmented by a kind of minty Nerds like candy and middle eastern flavors. Intriguing.
— Value (³⁄₅)
Some of the amuses were bigger than one bite so we started veering into appetizer territory. This means that the 5 course prix fixe actually had closer to 7 courses. So that helped the value. However very few of the dishes actually stood out so I felt he € 70 price tag ended up being a bit steep.
— Final Word
The meal started strong albeit not unique. The middle and most important part (the main dishes) all kind of fell flat for me. So even with the strong pickup at the end, I left feeling like I had just eaten at an average restaurant.

We received the advice that this place was a must during our trip to Paris. I will not pass that advice along. We went on Tuesday, March 16. Here’s a rundown of the menu and what we liked and didn’t like.
1. Mini clams on the half shell in a cream sauce — good
2. Indian influenced taquitos (best description I can come up with) — ok
3. Fennel and papaya soup — ok
4 – 5. Two fish dishes — meh (so my dining partner disagrees here but both of my pieces of fish were severely overcooked and gummy — as in, I HAD to use my knife to get through it)
6.Veal heart with potato chips — excellent
7. Sweet potato custard — ok
8. This caramelly crème puff — good
All of this was 70 euros. The servers knew we didn’t speak French too well, but did not describe the dishes in English (luckily we had an awesome French couple sitting next to us who did).
Overall, it was an ok experience, but certainly not a must do.

We had heard that this restaurant was a definite must go in Paris but to be honest I wasn’ t impressed. Maybe my expectations were too high but it was a 7 course meal (if I remember correctly) and the food was just OK. The flavors of the different courses were definitely different but not necessarily better. It is a set menu and so you dont get to choose anything other than your wine. There is the tasting menu without the wine tasting which is what we got and in addition got a bottle of wine which still ended up being less expensive than the tasting menu. Apparently everyone else likes this restaurant but if I can go back in time Id definitely try something else in Paris.

I had a spectacular time at Le Chateaubriand when I came here last year around the Christmas holiday. The ambiance was very casual. The service was superb. Unfortunately, I don’t recall what they gave us that day, but they change their menu everyday. Would definitely recommend this place.

Must not miss in Paris! No thinking. One excellent meal served every night. 9ish courses. Interesting and unconventional and delicious!!! The wine pairing is amazing.

This is one of the great restaurants of the world, perhaps my favorite. I could rhapsodize about the sea urchin served in its shell, or the apricot compote with foamed honey, or pigeon smothered in truffles or …, but it is different every night, and every night an adventure.
I have now eaten at Chateaubriand 4 times (all but one out of the last 5 times I have visited Paris). Despite the elegant presentation of extraordinary food that’s excellently paced, this really is an unpretentious restaurant with friendly, attentive, almost informal service, whose chef is a mensch. Indeed, it is the combination of the informal, warm atmosphere of a bistro with the flights of culinary wonderments that makes me love this place so much.
The dinner is a set prix fixe, the only choice being whether to take cheese or dessert. However, the waiters always ask about allergies and other aversions and offer substitutions to replace those dishes with unwanted ingredients. I strongly recommend the pairing menu.
There are two seatings, the 7:30, requiring reservations, and the 9:30, for which there are no reservations but a good line. As I never know when my free night in Paris will be, I have never tried for a reservation, but have always managed a place.

Lovely restaurant with great staff.
Delicious food, good service, casual ambiance.
High value.
Highly recommended.

We had to come to this restaurant, which is consistently on every «top restaurant in the world» list. The offer a chefs tasting and nothing else, other than adding a wine pairing or not. I would suggest the pairings as they enhance your food experience and each wine/​drink has a unique story and history. For example, one wine was a white wine, made with grape skins macerated and soaked for 8 days, like a red, and it was grown on a volcano.
The photos should speak for themselves. As a person who goes to many tastings, I would describe this one overall as beautifully presented, picture perfect. The tastes and flavors were mild. Each bite got a bit better. The food was subtle and enjoyable, but not «knock your socks off» in terms of flavor. I do think it is a worthwhile meal if you want to taste the creations of this inventive chef.

If you are lucky enough to score a reservation here, you will have a wonderful evening!
The menu changes daily so I cannot recommend a specific dish. It is a set price for each guest.
What I can tell you is that they were very kind and explained each dish thoroughly.
Anthony Bourdain recommended visiting here during one of his shows filmed in Paris.
Be open to try anything. The food is fantastic! Highly recommend.

Excellent restaurant, menu unique composé de plusieurs petits plats, les portions sont parfaites, ni trop grosses ni trop petites, (à ceux qui critiquent la taille des portions elles sont dignes d’un grand restaurant, les gros plats bien copieux étant plutôt l’apanache des restaurants plus classiques), et à la fin du repas on ressort parfaitement rassasié, ni trop gros, ni en ayant encore une petite faim. Un serveur nous explique tout le menu avant de commencer à nous servir, ce qui nous permet de savoir parfaitement ce que l’on mange. De plus ils sont très attentifs à ce que l’on mange, nous n’avions par exemple pas fini un de leur plat, et au moment de partir ils nous ont gentiment poser la question à savoir pourquoi nous n’avions pas aimé ce plat là en particulier, on sent donc que la réaction du client vis à vis des mets est très suivie, ce qui est toujours très appréciable!
Concernant la saveur des plats, tout ce que nous avons goûté était tout simplement exceptionnel (hormis le plat que nous n’avions pas aimé mais ça c’était juste nous qui n’aimions pas ce type de plat et non pas la saveur du plat en elle même), avec un des plats particulièrement exceptionnel: le veau, cuisiné d’une façon tout à fait remarquable, ça a été pour nous un pur moment d’enchantement culinaire…
Lors de notre visite nous avions réservé 15 jours avant, et la table où nous étions situés était parfaite: au fond de la salle dans un angle, un peu à l’abri du passage, le meilleur endroit du resto. Quant à l’ambiance, il faut bien savoir avant d’y aller que ce restaurant est plus dans un esprit brasserie que grand restaurant, ce qui n’est pas plus mal, les gens parlent rigolent, l’ambiance est bonne enfant. Il faut juste éviter d’y aller si on recherché le calme ou une ambiance romantique…
Nous recommandons donc très vivement ce restaurant, allez-​y juste en réservant un peu à l’avance pour éviter de faire la queue (le service à partir de 21h est sans réservation mais il y a beaucoup de monde et il faut donc attendre un petit moment avant d’avoir une table).

We arrived around 8pm to get a table during the second seating around 10pm. The staff greeted us and helped us get a table at their sister restaurant two doors down, which was also delightful. The 8 course pairing menu was amazing, and the wine even better. Servers were very knowledgeable, patient with our French speaking, and they all had a great sense of humor! Nobody rushed us, even though we were the last ones in the restaurant. Le Chateaubriand was a delightful treat!!!

If I was to describe perfection ‘chateaubriand’ would fit this definition!
To be greeted knowing they genuinely want you in their joint is good feeling, this was the beginning of my experience here, it went up hill from here!
From go to woe this place ticked all my boxes, friendly, relaxed, informative service!
Food that was perfectly balanced in presentation, flavour, texture, full of pleasant surprises!
To eat a caramelised egg yolk snuggled in a meringue case to eat in one bite thrilled me no end!
I left wanting to come back… Thanks guys!

Food was crap, wine was crap, service was great! There is no A/​C, so i sweated my a $$ off! NO idea how this place is rated so high???
Save your money and go somewhere else!

We came here after a recommendation from Anthony Bourdaine. We showed up early for dinner during the week (huge recommendation) with no reservations the waited a while. We came here knowing that and explored the neighborhood and wine bar next door while we waited for a table. This is the kind of place you come to for exploration, once seated we were asking if we wanted to know what the chief was cooking that night or if we just wanted to to the 8 course meal. The meal was such a cool experience, the portions were on point and the presentation was stunning.
The food did no disappoint and was well worth the price. Awesome helpful staff to.

Very inventive menu. We were asked if we wanted to know the tasting menu ahead of time or just as it came. We choose the latter, but everything was a great surprise.
The menu changes daily so I’ve hard stories of bad experiences but the one I had was great. We got seated at the bar so we could see the whole orchestration. One of the best meals I’ve ever had.

We got the course meal here which isn’t too expensive but the food was average with a few stand out dishes. We had a sweat bread tempera a bit mushy as you can imagine. A dish that I enjoyed was a raw fish with fava beans and clovers, which tasted fresh and delivious. The greatest stand out of the meal was the dessert which came with a caramelized, soft egg yolk that was just delightful in your mouth.

Ah le porc! Tout est bon dans le cochon.
Aujourd’hui, on renouvelle son potentiel avec des cuissons délicieuses. Cette fois, ce sera le porc en tartare. Osé. Bien découpé, bien taillé. Pas de capres, mais de jolies petites choses qui relèvent l’ensemble. Et surtout un bonne fumée au temps qui rend le plat délicieux.
Miam!

What a let down. I worked very hard to reserve this restaurant based on reviews and the national press proclaiming this place as cutting edge and creative. Maybe the staff have been reading their press and forgetting about the food and service.
The evening did not start well — there was confusion about our table and they had us move twice. We asked for a table near the street window, but they refused. I was a little upset because we were the only ones in the place at the time. Oh well. From that point on the staff seemed to be absent from our table and only showed up when to briefly drop off our food with little to no explanation of what we were eating. We had the prix fix menu with wine pairing. After our third course of over cooked pasta with sour and rancid squid ink we lost all hope. Our next course of Turbot was dry and lacked any common sense of seasoning. The wine pairings were fair, but their definition of dry and spicy wines needs to be reviewed. We actually felt like walking after the Turbot, but we stuck it out.
I have no patience for staff and restaurants that are pretentious and do not respond to patrons recommendations or suggestions. A quality staff and restaurant realize that they are there to create an experience for their clients and not for themselves. Avoid this place.
Food: ²⁰⁄₄₀
Ambience/​décor: ¹⁸⁄₂₀
Staff: ⁴⁄₂₀
Value: ¹⁴⁄₂₀
Total: ⁵⁶⁄₁₀₀

I wish I could give this place more stars. Unilocal,let me give this place more stars!
We were sat by the kitchen so I got to drool while I watched chef Inaki whisk, sear and plate. It was the most exciting meal I have ever had in my life.
The menu changes daily — based on what’s fresh + available at the markets.
8 courses of exciting color, taste and texture. We also got the wine pairing which left us drunk and happy.
Great service– cheeky wait staff and great atmosphere. Excellent (beyond excellent) value for money, especially for paris.
i reckon I’d go back the next time were in the city.
SIX STARS!

Le Chateaubriand was the best meal I had during my trip to Paris (even better than a hard-​to-​reserve Michelin-​rated restaurant down the way). I would recommend arriving early (around 8:45 — 9:00pm) for their 9:30pm reservation-​less second seating if you are not one of the lucky ones to get a reservation ahead of time.
After putting my name on the waitlist, I was directed to the bar next door to have a glass of wine. It wasn’t even 9:40pm before I was seated. The service and food was simply outstanding at an unbeatable price. The cost of my entire meal and a few glasses of wine was substantially less than what I am used to paying in San Francisco. A prix fixe at a fancifully modern-​designed SF restaurant would cost twice as much and taste half as good.
The ambiance was very cozy. You might even miss the restaurant because the exterior is unassuming and the interior follows in line. It is really the attentive and friendly staff, combined with a upscale but unpretentious crowd, that make this place so welcoming.
I will definitely be back the next time I am in town.

J’ai adoré mon repars au chateaubriand! L’ambiance, le cadre, chaque plats, si different et unique… un accord mets/​vins des plus original. Tout simplement inoubliable.

For the 2014 World’s Best Restaurants, Chateaubriand is ranked #27. I ate here about four years ago, after reading a story in the New York Times about how French style was turning to upscale bistros rather than the traditional formal dining. Basque chef Inaki Aizpitarte’s restaurant was highly recommended. I was happy to return here in January 2015. There is something brusque and confusing about arrival, I remember it from last time. This time, even with reservations, another couple barged in front of us, and I had to signal to a waiter that I wanted something. No one seemed to care. Then there was a bit of a wait, as I suspect they want to time everyone’s multi-​course meal to flow smoothly from the kitchen.
But finally, the food started to arrive. To start with, served with a tasty Chenin blanc, were a series of starters. A few tasty cheese chou pastry puffs. Then, as above, a small piece of dorado ceviche in a startling sour broth. I loved it. Another broth, a combination of anchovy, fennel and coffee, was delicious. I think it hit the umami spot. Some tiny prawns deep-​fried and with raspberry powder. Yum. A salad, unusual, with some tiny barely cooked (or raw?) clams hidden underneath the leaves.
Served with a light pinot noir, the first ‘main’ was crab, tofu and treviso (the bitter red lettuce). Someone spent a lot of time in the kitchen extracting that sweet crab perfectly. The tofu was light and delicate, with an orange sauce that I thought was tomato based. I don’t associate fine dining with tofu and was impressed. A very interesting balance of flavours.
Here’s an interesting pairing for the next dish: champagne. The cod was all about the texture, soft and slightly bland. Then ribbons of radish, crunchy deep-​fried sage leaves and a sunflower oil dressing. Cédrat seems to be a large thick lemon with a thick rind. Maybe that’s what I thought was the radish. Hmm, curious.
I think calves’ thymus or pancreas (ris de veau) is not necessarily for the faint of heart. Soft and rich, it needed the hazelnuts and walnuts to add texture, the individual leaves of the brussels sprouts were perfect, as were the pomelo tears.
Lucky us, being a pair, I opted for the cheese plate (three pieces of delicious cheese which I didn’t record) and my better half had two little desserts. The mont blanc was astonishing. It had raw mushroom in it (and tasted great!). The tostino del cielo was a crunchy meringue with a tiny raw egg yolk on top. By this time, the wine and food, I was happily giddy and didn’t manage to take photos of the last dishes.
What makes food interesting is that everyone has different tastes. My partner liked the food, but he said he liked as much watching me enjoy it. The sour flavours, the unique combinations and unusual ingredients didn’t blow him away. But I was blown away: I liked how different it was from other French restaurants, I thought the combinations were really interesting, slightly Asian but not quite: it felt new and original to me, even on a second visit, four years after the first.

3.5
Don’t get me wrong, I experienced a great meal here, and the service as equally as par, but in comparison to other restaurants in Paris, Le Chateaubriand was just mediocre, if not a notch above your average.
My boyfriend and I had first seating on a Friday evening and were one of the very first to arrive. Sure enough by 7:30 this place was more than half full. We had decided not to have the menu recited to us, nor even bothered to look at it, which was quite nice for a change since I’m a little notorious for over-​planning and deciding.
There were few dishes that night that didn’t tickle my taste buds, but I will say that the BLANQUETTE, FRIED SHRIMP w/​STRAWBERRY POWDER, RED SNAPPER w/​POTATO, and CEVICHE were all my top dishes.
Is it worth a visit? I guess if you have the time while you’re in Paris, but don’t special trip and try to squeeze it into your schedule. I can name a handful of other restaurants worth your while.

Vielleicht ist es nicht ganz ausreichend, auf der Basis von nur einem Besuch eine negative Bewertung abzugeben: andererseits war dieser Abend — angesichts des enorm guten Rufs des Restaurants — so erschütternd, dass potentielle Besucher gewarnt werden sollten.
Schlichtheit in der Ausstattung: ok. Keine Tischdecken über abgenutzten Holztischen: kein Problem. Aber das in einem solchen Laden geradezu untertänigst um einen Weinkühler nachgesucht werden muss… das Besteck während der ersten drei oder vier Gänge nicht gewechselt wurde… die Komposition von mindestens 2 Gängen grenzwertig waren (Hummerteile in einer käselastigen Sauce, zum Fleisch Blau– und Johannesbeeren als extrem saure Beilage)…
Der WC-​Raum (1einziger!!!) direkt am Pass und ohne Spiegel…
Also sehr, sehr eigenwillig!

Autant né pas tourner autour du pot: j’ai été déçue. Et je suis ressortie du restaurant telle une larme de tristesse sur jambes. Oui, oui.
Je vais essayer de raconter les choses dans l’ordre.
L’accueil fut très sympa, chaleureux, petites blagues tout ça. On nous a laissé le choix entre deux tables. Mes amis ont préféré celle près de la fenêtre, mais moi j’ai fait ma relou de service alors ils ont été très gentils et nous ont laissé nous installer à celle que je préférais (plus de lumière, plus au fond…). Nous (me) voilà bien installés. Le serveur revient, et nous laisse encore le choix: soit on découvre la carte avec le menu dégustation (imposé attention), soit on se laisse servir à l’aveugle. Sympa ! Je choisis l’effet de surprise. Il nous demande quand même s’il y a des choses que nous né mangeons pas, ce qui est assez agréable. Première surprise donc, on nous annonce 5 amuses-​bouche différents ! Gougères au fromage (bien), ceviche liquide (bien), crevettes grises en petite friture couvertes de poudre de framboises (trop trop bien), des coques crues dans de la graisse de canard et du citron (pas équilibré, bouts de citron trop gros, ça tuait tout) et un bouillon à la courge butternut (sans grand intêret, voire pas bon quand on croque les morceaux de courge).
L’entrée: Saint-​Jacques crues, oseille et chips de salsifi. Un régal, cette petite crème d’oseille avec de la roquette, etc…
Le poisson: lotte, oignons et jus ibérique. L’odeur du plat, très vinaigré, était franchement désagréable. La lotte était parfaitement cuite mais il y avait un peu trop d’oignons dans le plat. Mais cool quand même.
La viande: Agneau de lait, endive, pomelos. Là, je n’ai pas compris. Du pomelos + des endives cuites, bonjour l’amertume ! Il manquait clairement une texture et un goût tout doux, pour contre-​balancer le pemolos ou les endives. J’aurais choisi l’un ou l’autre. Première vraie déception.
Le fromage: servis par 5, très bons.
Le premier dessert: ouille ouille ouille. Une glacé à la mandarine beaucoup trop concentrée, donc acide, recouverte de fines tranches de betterave cuite. Euh, la betterave en dessert, c’est quand même un peu la déprime, non? Ce goût terreux et cette glacé trop acidulée (en plein mois de janvier), ça m’a carrément rebutée. D’autant qu’on avait déjà bien mangé au niveau quantité, donc on s’attendait à quelque chose de vraiment gourmand (comme dirait Cyril Lignac) pour nous donner envie de continuer.
Le deuxième dessert: totale incompréhension pour ma part. Sur une sorte de petit biscuit mou type boudoir, un coulis de caramel salé et… un jaune d’œuf ENTIER et quasiment cru. Honnêtement, finir par ça, c’était carrément l’horreur. On a nous dit en plus qu’il fallait le mettre direct en entier dans la bouche.
En réalité, je suis un peu frustée. Comme le menu change tous les jours, je me dis qu’on aurait pu aussi très bien tomber sur des plats qu’on aurait adoré, même si je trouve globalement qu’ils manquaient d’équilibre, sans vouloir me prendre pour une vraie critique Gault& Millau. Car on sent vraiment le travail fourni dans l’assiette, c’est indéniable. Mais tout ça, c’était aussi trop «concept «pour moi. Je m’attendais à des choses plus universelles, avec le petit truc en plus qui nous fait dire «whaou». Au total par personne, avec deux verres de vin (un Toscane excellent), on en a eu pour 74 € par personne…

Oh quelle déception, la cuisine à visée gastronomique de ce bistrot né m’a pas du tout convaincue. Et pourtant, je voulais aimer. Le menu dégustation unique à 60 € change tous le soirs mais en tout cas ce soir là, il n’était pas du tout à la hauteur de ses aspirations.
Une des 4 mises en bouche (soupe de conques) était très délicate et fine et l’entrée (encornets à l’encre de seiche accompagnés de cèpes) était très bonne. Le reste était moyen à mon goût et les deux desserts carrément pas très bons: une glacé à la texture étrange mais pas agréable, le genre qui vous fait mal aux dents mais sans vous laisser un goût sympa en contrepartie, et un jaune d’œuf au caramel qui m’a écœurée, non mais quelle idée, le jaune d’œuf ça passé dans les carbos ou alors il faut le tourner mieux que ça…
Rater les desserts, c’est vraiment rater son entrée dans mon cœur pile à la sortie de table justement (ah!ah!).
Voilà, il a y a des essais évidents de mélanges audacieux et de créations que je n’ai pas trouvées réussies. En revanche, les cuissons sont parfaites, vraiment (pintade, encornets parfaitement réussis) !!
Alors certains diront que 60 € pour 4 mises en bouches, une entrée, 2 plats et 2 desserts, le tout avec une ambition gastronomique, ce n’est pas cher. Je dirais plutôt que c’est un peu cher au regard des goûts pas convaincants et que prendre 16 sandwichs au macdo à la file n’est pas forcément un aboutissement en soi par exemple, le nombre de plats, ça devrait être subsidiaire, non? On peut renoncer à deux des plats et grimper en goût, je préférerais.
Quant à l’ambiance bistrot, c’est classique, sympa, bruyant comme il faut, et le service est détendu — avec beaucoup d’application. On sent clairement une volonté d’instaurer une atmosphère anti restau gastronomique (pas de manières, pas de service guindé, pas de nappe) qui est assez réussie.
Proposer une cuisine gastronomique dans ce cadre, j’aurais trouvé ça cool, le problème c’est que la cuisine né m’a pas transportée du tout.

Un menu vraiment réussi pour cette soirée «Priceless»: ceviche très bon, bonite excellente, boeuf exceptionnel, bref, que du bonheur

Quand on parle du Chateaubriand, on l’aborde souvent par des données purement techniques et mathématiques: classé l’année dernière parmi les 10 meilleurs restaurant au monde (18ème cette année), un menu-​surprise unique à 60 € par tête, 4 mises en bouche, 1 entrée, 2 plats, 2 desserts… et je pourrais poursuivre en relevant quelques statistiques issues de mon dîner chez le chef Inaki Aizpitarte: 6 verres de vin, 3 heures passées à table…
Ce serait oublier les émotions et les sensations qui nous ont traversés au cours de ce dîner inoubliable.
Le Chateaubriand a été notre premier «bistronomique», et par la même occasion notre premier menu dégustation. J’en attendais beaucoup, d’autant plus que j’avais secrètement réservé à l’occasion de l’anniversaire de mon copain.
Loin d’être déçus, nous avons été tour à tour surpris, épatés, amusés, décontenancés, régalés et bousculés dans nos habitudes et goûts alimentaires par les assiettes qui se sont succédées.
Un quatuor de gougères (parfaitement sphériques et encore tièdes, validées par mon bourguignon de convive) ouvre le bal en toute simplicité, suivi par une ronde de mises en bouche: du thon poché sur un condiment d’aubergine et surmonté d’une pluie de foie gras râpé, un shot de ceviche de lieu à la fleur de coriandre, de petites crevettes roses frites, légères, pas grasses. Même la soupe de concombre et œufs de truites, dans laquelle intervient du lait d’amande (j’ai d’habitude beaucoup de difficulté à apprécier ce fruit sec quand il est transformé) m’a conquis !
Si les saveurs sont précises, pures et rondement équilibrées, ce sont les plats suivants qui nous ont démontré l’étendue du talent du chef et sa brigade.
Calamar à l’encre, chips d’artichaut, échalote, tomates cœur de pigeon. Mulet (ou barbue? j’ai oublié…) à l’unilatérale, giroles, capucines, citron confit. Morceaux d’agneau (selle, ris, foie), sauce aux olives, pousses épicées. L’entrée, le plat de poisson et le plat de viande ont du punch, sont parfaitement assaisonnés et jouent sur des contrastes francs qui font mouche et produisent un tout équilibré et cohérent: le très salé répond au nature, le croquant au crémeux, le cru au cuit, l’excité au calme.
La tendance globale dégage une impression très méditerranéenne qui voyage bien au-​delà des origines basques du chef (on pense au Maroc comme à l’Italie, à la Grèce, à l’Espagne…)
Une influence qui se ressent également dans la carte des vins (au verre comme à la bouteille), qui donne la part belle aux millésimes rares, produits en quantités infinitésimales (comme ce blanc de l’Île de Santorin que j’ai adoré, à peine produit à plus de 100 bouteilles !), aux rouges très fruités et aux blancs cousin du sherry (mon avis vaut ce qu’il vaut, je né suis pas un grand connaisseur mais c’est l’impression que les 3 verres que j’ai bus m’ont donné).
Arrivent ensuite, au choix, l’assiette de fromages (comté, chèvre cendré, fourme… tous excellents, évidemment) ou les desserts. Le premier: un sorbet de cerise accompagné de deux belles cerises rouge bordeaux et surmonté de câpres frites. Les surprises né s’arrêtent pas là car arrive le Tostino del Cielo, bouchée sucrée spécialité de la maison composée d’une meringue légère et finement croustillante coiffée d’un jaune d’œuf caramélisé (le goût amer de caramel brûlé permettait de trancher et de né pas laisser le sucre tout emporter sur son passage). Un pure délice éphémère, croqué en une seconde, l’onctuosité de l’œuf nappant la bouche encore titillée par le croquant de son socle. Une fin en apothéose !
Pour redescendre tendrement de l’expérience avant que l’addition n’arrive, on nous sert quelques délicieuses gariguettes natures saupoudrées de pépites de sucre aromatisé (à l’anis, la violette…).
Tout au long de la soirée, le service est efficace, rapide, sans temps mort (les trois heures passées à table sont passées à une vitesse déconcertante), et très sympathique: malgré la hype qui entoure l’endroit, les serveurs et le sommelier né vous prennent pas de haut et l’ambiance n’a rien de prétentieux malgré le raffinement de l’assiette.
Autour de nous, beaucoup de clients anglophones (pour né pas dire qu’on était sans doute les seuls Français): on vient d’un peu partout dans le monde pour découvrir la cuisine du Chateaubriand. Et alors que nous finissons de grignoter les petites fraises en point d’orgue du repas, nos voisines américaines arrivées pour le second service né font qu’attaquer leur entrée. Frustration: on aimerait pouvoir recommencer à zéro, remonter le temps de quelques heures et vivre de nouveau c’est expérience gastronomique fantastique.
On quitte la table et la salle sobrement décorée avec, en souvenir, une dernière statistique purement technique et mathématique qui s’ajoutera aux quelques autres citées plus haut: 2 palais ravis.

Inaki était le premier, n’oublions pas ça. C’était évident, un tel talent né pouvait pas rester dans l’ombré. Main dans la main, Le Fooding et Omnivore chantait ses éloges et le Chateaubriand a fini par s’installer sur la liste de Pellegrino parmi les meilleurs restaurants du monde. A l’époque où il était derrière le piano de «La Famille» dans le 18ème, ce autodidacte sortait une cuisine dont on n’avait pas l’habitude en France: la cuisine dit bistronomique.
Ensuite il s’installé dans le 11ème à Chateaubriand et comme le bon élève de la cuisine que je suis j’ai suivi. J’ai suivi ces produits simples mais bien cuisinés, sa manière de mettre des produits dans l’assiette que les autres cuisiniers trouvait trop banales, sa façon de les marier les un aux autres. Fan de sa manière de décomplexer la cuisine, de mélanger à la bonne franquette avec haut de gamme, de sortir des sentiers battues. Dans son resto je viens et je reviens, et il fait toujours parti de mes incontournables.

A la base, je vous le confesse, je suis amoureuse d’Inaki. Sa barbe, son côté ours, sa sensibilité d’artiste. La gastronome que je suis né peut s’empêcher de fantasmer sur lui ! Alors forcément, j’ai eu envie de découvrir sa cuisine.
Après avoir essuyé mes larmes parce que le beau et sexy Inaki n’était pas là, il a tout de même essayé de me draguer en douce avec ses bulots, pil pil et fruit de la passion. Comment est-​ce possible de réaliser une bouchée aussi incroyable ?
Sur d’autres saveurs, mon coeur est resté plutôt insensible, mais le ténébreux a su me reconquérir avec son dessert signature: le tocino del cielo. MAGISTRAL !

Dîner simplement incroyable, des découvertes dans chaque assiettes, un service impeccable et une carte de vins nature intéressante !

On pense parfois se rappeler de chacune des émotions éprouvées durant de divins dîners. La constance en cuisine est une qualité des plus rares, elle nous pousse à nous demander si une violente commotion gustative ressentie pourrait à nouveau nous submerger. Et bien Inaki fait parti de ces démiurges, ces créateurs qui n’ont de cesse que de nous faire perdre pied pour mieux nous prendre à contre-​pied. Mes doigts arpentent mon clavier et dans ma bouche j’éprouve à nouveau les frissons de ce turbot à l’iridescente blancheur, à la texture attendrie par une archangélique cuisson et alangui dans un jus infusé au lard ibérique… Ou encore cette pintade escortée de trébons confiés à une lente chaleur intensifiant sa gourmandise et ses flaveurs… Une chantilly au sureau parant de multiples petits fruits rouges épanchant une admirable sucrosité… Me revoilà déjà tremblant. Il né vous reste plus qu’à vous laisser gagner.

El joven cocinero vasco-​francés Iñaki Aizpitarte, de look posmoderno y considerado entre los diez mejores del mundo, ha dejado perplejos a sus colegas franceses con una fórmula aparentemente imbatible: un menú fijo a buenos precios. Por las noches ofrece un menú degustación más caro. La cocina del Chateaubriand refleja su imagen: imprevisible, sorprendente, franca, pero, sobre todo, según dice su autor, especialmente dificil de definir.
Como productos icono, dos productos, el rábano y el limón.

Vous me pardonnerez, mais moi, j’aime bien ! J’aime beaucoup même!
Figurez vous un jeune chef peu connu prenant possession d’une vielle table de quartier pour y créer un lieu de découvertes, d’expérimentation culinaire, le tout dans un cadre resté «dans son jus «.Quelques années plus tard, la revue Restaurant classe le Chateaubriand 9eme meilleur restaurant au monde !
Le lieu, justement, il convient désormais de le découvrir: la salle est assez grande, style bistrot de quartier (il y a un long comptoir où l’on peut boire un verre), agrémentée de tables et chaises en bois ou, c’est selon, de banquettes rouges. La lumière, peu tamisée au début, s’estompe aux environs de 21h30. Le niveau sonore empreint le chemin inverse: léger à l’orée du repas, il augmente à mesure du plaisir pris par les convives (tout en restant parfaitement supportable). Le public, quant à lui, est plutôt de bon ton: à la fois international et clientèle d’habitués parisiens. Ainsi, à quelques tables de la notre, Serge July, mettant en pratique le fameux slogan de Mai 68, jouissait sans entraves…
On nous apporte notre menu sur une feuille volante, ce qui peut éventuellement surprendre les non initiés. Ce procédé semble nécessaire, tant la carte diffère chaque jour (agneau le mercredi, canard le mardi…). En outré, ce côté «lumpen-​chic «correspond bien à l’esprit du lieu. Il s’agit d’un menu unique de 55 euros. Pendant que nous le parcourons, une petite assiette de gougères maison nous aide à patienter. L’intitulé se décline ainsi: amuses-​bouches (4), puis une entrée, un poisson, une viande et un dessert scindé en deux.

— ceviche servit dans un petit médaillon et son jus, à boire d’un trait: agréable, le poisson et son jus s’accordent bien.
–tempura de crevettes: les crevettes sont extrêmement peu frites, on est plus dans une manière de suggestion, cuisson délicate
–pâté de tête/​bulots: la découpe de la portion de tête de veau est d’une belle finesse, et cette dernière est bien parfumée. En revanche, les bulots étaient selon moi superflus
–bouillon de courges: très fin, belle saveur aux accords terre/​mer en raison d’une coque au goût marin prononcé au fond du bol.
Puis, vient le temps de l’entrée: «Saint Jacques, chou-​fleur, céleri, litchi: les Saint-​Jacques sont crues, coupées en carpaccio. Visuellement, les litchis ont un peu le même aspect que les fameuses coquilles. Gustative ment, le léger goût sucré du litchi convient bien aux Saint-​jacques. Cependant, cela peut manquer un peu de relief. Heureusement, de petits morceaux de chou-​fleur assez piquants relèvent habilement ce plat et lui donnent plus de personnalité.
» Morue d’Alcorta, pil-​pil, pommes de terre «. Plat inspiré d’une recette traditionnelle basque. La cuisson du poisson est parfaite, les petites pommes de terre sont fondantes à souhait. Cependant, selon le vieil adage: c’est la sauce qui fait manger le poisson. Ici, mission accomplie: une sauce un peu épaisse, délicatement parfumée au poisson avec une très très légère pointe d’ail, (du registre de l’évocation) et un peu de pil-​pil pour l’assaisonnement! Un vrai beau plat, impressionnant de maîtrise.
Vient ensuite la viande, ou plutôt «l’agneau de lait, trévise, betterave, olive «. La cuisson de l’agneau est, là aussi parfaite (un véritable délice). La viande est tendre, pleine de jus qu’absorbent les légumes servis en accompagnement. La trévise apporte une note d’acidité alors que les olives d’un noir intense accroissent la saveur du plat. Une très grande réussite !!!
Pour conclure, les surprises se poursuivirent avec les deux desserts :
–Clémentine, rhum, vanille. A priori, rien de plus banal. Arrive l’assiette dans laquelle figurent de petits morceaux de clémentine, une glacé à la vanille très aèrienne (style glacé italienne), le tout disposé sur un étrange aliment qui ressemble un peu au chou de la choucroute. Au goût, celui-​ci a le parfum du rhum ! Après information, il s’agit d’un champignon chinois qui, une fois plongé dans un liquide, se déploie de cette manière. Bön, mais aussi amusant et original !
–Tocino del cielo: Il s’agit d’une recette traditionnelle espagnole, mais «déconstruite «. L’aspect de ce dessert peut étonner: une sphère jaune posée sur une pâte. De quoi s’agit-il? On inspecte la sphère, tapote le dessus avec une cuillère et, là, il révèle ses secrets: il s’agit d’un jaune d’œuf plongé dans de l’eau sucrée. Le sucre en durcissant forme une petite coquille transparente. C’est aussi bon que surprenant!
Enfin, si j’ajoute qu’à la fin du repas Inaki nous a offert, d’abord, des verres d’une délicieuse boisson basque (Kantxa? mais impossible de retrouver cette référence sur internet), puis une dégustation de vin espagnol de 1982 (mais pas trop «pétroleux «quand même), l’on comprend aisément que la soirée passée mérite cinq étoiles. Le Chateaubriand est un endroit où l’on peut réellement sentir l’esprit de l’époque. Chapeau!

Superbe!
C’est un peu comme ouvrir plein de cadeaux d’anniversaires, plein de petite surprises, sauf que là elles sont toutes savoureuses.
Qu’est-ce que c’était bon, qu’est-ce que c’était sympa, et c’est à refaire au plus vite.
Enfin, quand on aura réussi à réserver, parce que oui, avoir une table dans cet endroit est un enfer sur terre. Il faut appeler, rappeler, rarappeler, etc… Et c’est pris d’assaut.
Mais cela vaut la peine, c’est diablement intéressant comme expérience.
Un immense enthousiasme pour cette jolie adresse!

Un repas qui est entré dans mon Panthéon personnel. Certes les € 55 né sont pas à la portée de tous, mais il me semble que vous aurez du mal à l’égaler tant la prestation est de haut niveau.
Je m’attendais à un service un peu snob, mais j’ai été agréablement surpris car les serveurs font vraiment partie de la brigade et c’est assez agréable de les savoir investi dans l’expérience culinaire.
La carte des vins est très bonne aussi. Nous avions pris un excellent Saint Veran très naturel et minéral qui s’est ouvert au fur et à mesure de notre repas pour notre plus grand bonheur.

Aucune hésitation.
Réservez par contre.
Pas de conseil particulier à donner car le menu est imposé, ce qui permet de goûter des plats qu’on aurait jamais considéré. En effet ça fait partie des lieux branchés, mais ça né me pose aucun problème quand c’est justifié.

PUTAIN !!!
c’est pas trop tot !!!
ça fait 3 ans que j’attendais” pour né pas attendre une table «
au final, une exellente decouverte (qui n’est un secret pour persone)
un service pro:
nous avons eu l’occasion de parler un peu avec les serveurs qui sont passionés et fiers de la qualité des produits et plus particulierement de la cuisine .
55 pour un petit menu aux saveurs inatendues et bien presentées, c’est un très bon deal: bravo !!
JOSIANE reviendra.

Cadre moyen, accueil à la bonne franquette, venir au 2ème service à 21h30 c’est plus sûr d’avoir une table.
Vins extraordinaires, goûter le puligny-​montrachet les reuchaux 2008, du grand art !
Côté table: très haut niveau, émotion et papilles en extase.
Rapport qualité-​prix imbattable !
Génuflexions Mr Aizpitarte !

Inaki Aizpitarte a fait un travail de Chef!
Un gastro’ sans pretention, des serveurs chaleureux, des plats frais et atypiques, un prix raisonnable (45e), un cadre sympa… la vague du neo-​bistro!
On est jeune, beau (–bo?), on aime se marrer, la bonne nourriture, on aime le chateaubriand.

Faut être sympa avec ce restaurant parce que, en fait, ce n’est pas un restaurant ! C’est un lieu de vie amusant où l’on peut venir jouer à la dînette, rencontrer d’autres gens, écouter les bruits des branchés, jouer à être bien dans le coup, faire partie de ceux qui savent où il faut aller, etc. Certains nous font croire qu’ils viennent pour manger.
On y mange aussi, plutôt pas mal, même si les préparations esthétiques sont petites et que les bons appétits né sont pas satisfaits.
Enfin, né boudons pas notre plaisir puisqu’il faut reconnaître que l’on s’amuse ici en compagnie de jeunes gens pleins de talents; au moins on né s’ennuie pas à leur table. Et ça, c’est le principal.