Maguey

It has been a while I haven’t gone to a restaurant that surprised me. The food is just incredible, very tasty and quite original. You pick up only two adjectives and your menu is set !!!
Highly recommended

Une jolie découverte qui se décline en 3 expériences bien distinctes: le brunch, le déjeuner et le dîner. Je n’ai jamais testé le déjeuner, je vais donc parler pour le brunch et le dîner.
Le point commun, c’est la salle, magnifique, et le service, adorable !
Au dîner, c’est menu surprise (qui tourne à chaque saison) pour une quarantaine d’euros; le concept est sympa puisqu’on choisit deux adjectifs qui déterminerons notre repas. Si j’ai bien compris, il y’a 4 combinaisons possible d’E/P/D selon ce choix. Les assiettes font en général preuve de beaucoup d’inventivité en allant chercher des accords inédits et bien vus; on se régale même si j’ai trouvé que la réalisation n’était pas parfaite pour certaines assiettes. J’ai aussi regretté les desserts qui sont bons mais un ton en dessous du reste: on a clairement plus affaire à des desserts de cuisiniers, peu techniques, qui vont plutôt chercher les accords de saveurs (pas assez percutants d’ailleurs) que la technicité. Bref, c’est du très bon mais il y a encore une marge de progression !
Un gros plus pour les accords mets-​vins qui sont très abordables (compter une vingtaine d’euros pour 3 verres) et surtout très réussis pour la plupart. D’ailleurs, sur les desserts, nous avons eu droit à un cocktail et à un spiritueux (un rhum très brut pour le coup), magnifiques accords. Sur les entrées et les plats, on est sur des vins originaux, bien chinés, et sur des accords justes (belle émotion en particulier sur un sauvignon des coteaux du Giennois très végétal sur une entrée de dorade crue marquée par les algues).
Au final, avec les accords on s’en tire pour une soixantaine d’euros, on mange bien, on boit bien, et on découvre de belles saveurs et de beaux accords !
Le brunch est totalement différent. Pour une vingtaine d’euros, on a droit à des pâtisseries maison à quasi volonté, une assiette salée en 6 bouchées différentes, idem en sucré, un jus et une boisson chaude. Disons qu’en rapport quantité/​qualité/​prix, je n’ai jamais vu ça. Le souci, c’est que c’est difficile de décoller ensuite ! Une bonne occasion de découvrir le resto le WE, même si on n’atteint bien sûr pas le niveau gustatif du soir.
N’hésitez donc pas, rares sont les déçus !

We’ve been here a few times as we live very close. Often impossible to get a table but today we were lucky.
This place excels in creative — thoughtful and original food. Every bite is a journey into a small heaven of hither unknown tastes.
We had a kind of cold tomato based soup with tidbits of fish and vanilla that had been marinated for two days (!) beforehand. A creation absolutely new to me and incredibly delicious.
Followed a very tender cut of poultry with mushrooms and a pretty flower decorating it all.
Afterwords my friend had fish also elegantly prepared.
Even the café with this truffle was extraordinary.
If the Michelin people read this I highly recommend you visit this restaurant it deserves at least one star.

I live in Seattle and went to Paris for my lady’s birthday. I’m a huge fan of hand crafted cocktails, especially the type of places that understand an order like «bourbon based spirit forward.»
Maguey took that concept and put it into a 3 course meal complete with beverage pairings. You choose moods or feelings like «kinky» or «savage» and the menu comes preconstructed based upon the combination you select. The wines paired with each meal were unique and beautifully fitting. Each meal was well prepared, not overly complex but still well balanced. I thoroughly enjoyed finding and dining at this little gem and will return every time I’m back im Paris. Oh, and they sell the wines paired with your meal for amazingly affordable prices.

Testé au cour de l’opération «tous au restaurant», nous avons donc bénéficié d’un menu inhabituel. Pour nous, menu unique, en quatre temps, dévoilé dès l’arrivée.
Confortablement (!) placés au comptoir, nous avons pu observer la salle du restaurant: petite, moderne et épurée, toute l’attention est portée sur la sculpture au dessus du bar.
Au programme des dégustations, avec pour nous l’accord mets et boissons,
— une entrée nommée «Convivial»: Variation de mais, girolles au beurre noisette, caramel au 4 épices. Très prometteur. Une assiette originale et maîtrisée, le mariage de la mousse de maïs avec les girolles et le caramel fonctionnant à merveille.
— un plat de poisson «Soyeux»: Omble chevalier, sauce oseille, purée de citron confit, boudin de saint-​jacques et salicorne, épinards. Un poisson parfaitement cuit et des épinards très bons. La sauce à l’oseille, un peu trop acide, fonctionne néanmoins avec le reste du plat. Dommage que le boudin n’ait que le goût du pain!
— un plat de viande «Exubérant»: Pintade fermière en saumure, galette de risotto au vin rouge, purée d’échalote, champignons. Bien, mais je né suis pas sûre que la galette de risotto soit une bonne idée (trop bourrative, texture pâteuse). J’aurais mieux apprécié quelque chose de moelleux comme un vrai risotto.
— un dessert «Taquin»: Ganache chocolat blanc et avocat, glacé framboise et shiso. Petite déception. Une assiette, qui pour moi, manquait d’équilibre. La ganache avait uniquement le gout du chocolat blanc, donc beaucoup trop sucrée (alors que les desserts à l’avocat peuvent tellement être bon!). Et la glacé n’avait que le gout du shiso.
Pour résumer, une bonne adresse même si les plats né sont pas tous maîtrisés.

An extremely disappointing NYE dinner. It’s unclear if the restaurant was simply having an off night, but the dishes were not well executed (or even cooked properly).
The first dish consisted of raw scallops saturated in olive oil with tiny cubes of avocado. I suppose this was meant to be a play on crudo but there was so much olive oil that was the only flavor present.
The duck with foie gras had the most unappetizing and undercooked piece of liver I’ve ever seen. One of our pieces of duck was cooked to death, but the other was a nice medium rare.
The majority of the seats surround the bar which is also apparently where they have a sink to stack the dirty dishes in front of you. I don’t think we were the only people who didn’t like the food as most of the dishes were unfinished.
Sorry, but this was a truly terrible meal.

Une cuisine inventive, fine et divine. Un bon plan dans le quartier le midi, le restaurant se transforme en un super concept gastro le soir. Essayez les accords mets & boissons !

Meant to be a New Year’s Eve celebration delight but turned out to be a place I would not recommend or go back to. Expensive for what they dished out for the set menu. Everything was covered in virgin olive oil. Probably the theme for the night. My colleague didn’t finish a few of his dishes. No questions asked. Plates were just cleared & placed in a dish rack across from us. The waiting staff cleared plates & emptied the food remains into the bin in front of customers, whilst service was going on. Food was tasteless. The bar chairs are cheap & uncomfortable. If you are going to charge those prices, at least have some nicer furniture.

Ce petit resto de la rue de Charenton né manqué pas d’originalité. On remarquera d’abord cette très belle suspension lumineuse, trônant au-​dessus d’un bar central où l’on peut s’accouder. Puis, une fois attablés (pour nous ce sera l’une des rares tables disséminées autour du fameux bar, plus adaptée aux petits groupes de quatre personnes), c’est face à un menu atypique que nous devrons faire notre choix. Ici, pas de longues associations de mots pour décrire tel ou tel plat, mais en tout et pour tout quatre adjectifs. Le but, piocher parmi ceux du moment: «cajoleur» et «effronté» d’une part, «voluptueux» et «espiègle» d’autre part. Quelques indices nous sont donnés pour nous aiguiller un peu, mais le suspense est là. T et B opteront en plus pour l’accord mets et boissons, au risqué de rencontrer de drôles de breuvages. P boira le genre de boisson que l’on réserve à son état, me laissant gentiment sa coupette. Pour la suite, je resterai classique et boirai du vin.
Dans les assiettes, c’est beau, original, et franchement réussi. On se régale. Mention spéciale à l’espuma de lentilles corail. Un délice. Moins validé en revanche, le dessert à base de poivron, très à la mode à mon grand regret. Le poivron, oui, mais pas dans un dessert (ceci n’engage évidemment que moi). Au moment de l’addition, on nous distribue nos menus. Bön, on né fait pas forcément le lien avec les adjectifs, peu importe. On apprécie la démarche.
Conclusion, le restaurant Maguey est une adresse à retenir, surtout pour sa cuisine inventive et quasi sans faute. On reviendra sans hésiter, notamment pour découvrir le brunch du samedi qui a l’air tout aussi alléchant (à condition de né pas se pointer avec toute la smala, l’endroit étant petit).

Énorme coup de coeur pour Maguey !
D’abord pour le concept: vous né commandez pas des plats mais choisissez des adjectifs selon votre humeur et on vous prépare un menu en conséquence. Suave, pétillant, attachant… j’étais comme une gamine: j’adore les surprises surtout quand il s’agit de faire confiance à quelqu’un qui va me régaler.
Ensuite pour les conseils et la flexibilité: on vous demande vos aversions, vos restrictions alimentaires et le menu est adapté en fonction de.
Puis et surtout pour le résultat. Surprenant et réjouissant: les saveurs recherchées, l’originalité des plats, l’équilibre des textures, les audacieuses associations. Tout est un DÉLICE.
Enfin pour la gentillesse et la passion du personnel. Y’a pas photo: dès lors que la passion est là, le résultat suit.
Un grand MERCI.
A faire, refaire, faire découvrir et en abuser
Menus 39 € et 58 € avec les vins. Formule déjeuner semaine 18 €. Metro Ledru Rollin

Vous avez l’habitude de prendre 1 heure pour choisir ce que vous allez manger? Ici vous n’aurez pas ce problème!
2 paires d’adjectifs. Choisissez 1 adjectif de chaque paire en fonction de votre ressenti.
Ca y’est! Vous avez votre menu! Si vous avez quelconque allergie, n’hésitez pas à le préciser au cas ou!
Les menus sont tout ce qu’il y a de plus originaux alors né vous attendez pas à avoir une blanquette de veau!
Moi même peu amateur de poisson me suit régaler (ce jour là mon menu contenait du poisson).
N’espérez pas retrouver les mêmes menus, ils changent constamment :)
Bön appétit Paris!

Gros (que dis-​je ?) énorme coup de coeur pour ce restaurant intimiste proche de la gare de Lyon. A vrai dire, c’est un concentré de tout ce que j’aime avec: de l’originalité dans le concept, un service aux petits soins mais pas intrusif, une très chouette ambiance musicale, de la qualité et de la quantité dans l’assiette, sans oublier une touché d’originalité !
D’abord, je suis fan de la déco romantique moderne ! C’est sobre, mais efficace. Rien de surfait, pas de chichis inutiles. Ensuite, la première vraie bonne surprise vient de la musique diffusée (Foals, The XX, Patrick Watson — pile ce que j’adore). Le serveur est super sympa et nous explique rapidement le concept, à savoir: vous né choisissez que votre formule (menu sensations à 39 euros sans accords ou avec — 58 euros) et deux adjectifs qui définiront ce que vous mangerez. Si vous avez une quelconque allergie ou des aliments que vous né mangez, faites en part en début de repas et laissez-​vous guider pour le reste !
Le soir de notre dîner, nous avions le choix entre Effronté/​Espiègle ou Voluptueux/​Cajoleur. J’ai opté pour l’association Effronté/​Voluptueux et j’en ai adoré chaque proposition (à l’exception du dessert).
En entrée, je me suis surprise à adorer les ravioles de moule et bulot, jus de cresson et écume de mandarine. L’association est surprenante mais totalement réussie. En plat, je n’ai fait qu’une bouchée ou presque de mon cabillaud en croûte de châtaigne et sa vinaigrette, coing confit à l’huile d’olive et fenouil mariné. Sachant qu’habituellement je n’aime pas la châtaigne, le coin et le fenouil, j’avais des appréhensions mais celles-​ci se sont bien vite dissipées pour laisser la place à la régalade pur et simple. J’ai rarement mangé de cabillaud aussi fondant, c’était un pure délice.
Sur cette lancée, j’aurais aimé me réconcilier avec le pamplemousse glacé, écume de litchi et coco servis en dessert, mais ce né sera pas pour cette fois. Qu’importe, en échangeant mon dessert avec celui de mon gourmand, je me suis régalée avec ses poivrons rouges sucrés, accompagnés de leur tuile craquante.
Je cherche des points négatifs à cette adresse, mais je n’en trouve pas. Le rapport qualité-​prix est excellent. Maguey figure bel et bien parmi mes adresses fétiches de l’année.
L’info en plus: la carte est renouvelée tous les deux mois.

Laissez vous surprendre par ce nouveau restaurant Maguey bien caché dans le quartier d’Aligre.
Ce restaurant à l’apparence très minimaliste vous offre un festival de saveurs et de couleurs dans votre assiette de l’entrée au dessert.
Sa carte changeant tous les jours, vous né pourrez pas savoir ce que vous y mangerez avant d’y être attablé. Vous choisirez entre le menu convivial et le menu ambigu ou alors vous mélangerez les 2 :)
Nous nous sommes laissés tenter par les samoussas de crevettes aux agrumes, tellement frais et croustillants… et le saumon à l’unilatérale revisité avec une vinaigrette au fenouil (hallucinant!!!) et une purée à l’algue: meilleure purée de ma vie!
On né pouvait pas en rester là: il fallait terminer par la mousse de yaourt et bananes caramélisées. Une tuerie!!! Quelle légèreté dans ce dessert, c’est parfait!
La salle est petite donc n’oubliez pas de réserver, sans compter que via la fourchette, vous aurez 30% sur l’addition (hors boisson) sur des prix déjà très bas (P: 14 €, E/​P ou P/​D: 18 € et E/​P/​D: 22 €)
Allez-​y avant qu’il fasse le buzz, soyez les premiers à découvrir ce petit bijou.

Le Lieu: Situé non loin de la Gare de Lyon, le restaurant n’est pas évident à repérer. A l’intérieur la déco est tout simplement magnifique. Le plafond est ultra moderne avec des pyramides bois, miroirs, bref j’ai eu des étoiles plein les yeux ! Vous avez des places au comptoir mais aussi quelques tables de quatre autour.
Au menu: Le midi, deux menus vous sont proposés et vous pouvez alterner et aller chercher l’entrée chez le premier, le plat chez le deuxième, le dessert chez le premier, … Mais c’est le soir que le vrai concept prend toute sa splendeur ! Le menu Sensations va vous demander de choisir un duo d’adjectifs parmi les 4 du moment. La dégustation se fera alors à l’aveugle et selon les adjectifs choisis.
Jai goûté pour vous: Ravioles de légumes dans leur bouillon, Entrecôte purée d’oignons rouges et pommes dauphines, Fondant au chocolat, fruits rouges et crème anglaise au café.
Ravioles de légumes: Le bouillon est plutôt une écume mais que de goût ! Les ravioles étaient à la mode asiatique avec des carottes notamment, assaisonnées, enrobées dans une fine pâte. Un très bon début !
Entrecôte et pommes dauphines: J’ai été agréablement surpris de la quantité proposée, je me suis régalé. La cuisson de la viande était parfaitement respectée, la viande était tendre mais surtout laquée de sauce, délicatement mais généreusement. Les pommes dauphines étaient fondantes, doucement craquantes, parfait. Les oignons rouges en purée mais aussi en émincé sur la viande. Dans les deux cas, la purée apportait autant de douceur que d’acidité.
Fondant au chocolat: Le fondant était très réussi, au bon chocolat noir, et la crème anglaise au café m’a amené à découvrir une association vraiment sympathique (alors que je n’aime pas le café habituellement).
Prix: Je suis abasourdi de voir qu’avec cette qualité, cette inventivité, ces saveurs et cette générosité ils réussissent à proposer tout le menu entrée, plat, dessert à … 22 € le midi. Le soir c’est bien entendu plus cher puisque la formule est totalement différente. Honnêtement si vous avez un doute, allez-​y le midi et retournez-​y le soir.
Résumé: Que dire? Dégustation parfaite dans un cadre impeccable. J’ai oublié de dire mais le service est souriant et aux petits soins (on m’a changé 4 fois la carafe d’eau sans que je demande, la corbeille de pain a été renouvelée, …). En gros, ambiance étoilée, service attentif, un régal dans l’assiette, le prix ultra raisonnable. Je me lance et je mets 5 étoiles !

L’originalité et la qualité
Concept du restaurant très original et très séduisant:Finies les heures passées à étudier la carte, à Maguey vous faites confiance à ceux qui ont conçu le menu. Les vins et alcools proposés valent à eux seuls le détour et sont associés intelligemment aux plats. La nourriture est excellente. J’ai apprécié la touché d’exotisme apportée par certains produits et épices qui viennent agrémenter des plats plus traditionnels. Le plat de mon voisin semblait tout aussi savoureux que le mien, à ma prochaine visite je choisirai les yeux fermés. Le restaurant est sympa au niveau deco (notamment pour la sculpture au plafond au dessus du bar) mais n’est pas très grand et souvent complet (notamment le weekend) donc mieux vaut réserver. Les prix sont corrects étant donné la qualité du dîner. J’avais pris un menu entrée plat dessert et 3 verres d’accompagnement et recommencerai avec cette formule. Le personnel est sympathique et explique la particularité et l’origine des produits avec passion.