La Coquerie

One of only 14 women Michelin star chefs in France, this chef Mdm Majourel flies her stars well. She can cook and tonight was all about locally caught fish; her oysters to her tuna, her mullet to her lotte were each served with an elegance wrapped in a warm embrace. So small, this restaurant hardly needs reviewing, its limited number of tables must be easily filled with returning guests. But do try for a reservation.
Mrs Ferris

Etonnement les femmes cheffes étoilées né sont pas légion en France et selon Anne Majourel il n’y en aurait que 16 en tout et pour tout ! Sur les 609 du guide Michelin, cela né fait pas beaucoup. J’ai toujours pensé qu’une cuisine de femme avait un petit côté souvent plus poétique, peut-​être aussi un peu plus de légèreté et des touches de sensualité dans leurs assiettes.
Venir à «La Coquerie «chez Anne Majourel avait quelque chose d’assez excitant et presqu’un peu magique sur le papier car l’établissement né compte que cinq tables et semblait être exactement ce que j’apprécie, une cuisine locale de saison avec les produits de la mer. Une chef qui par le passé se trouvait dans un autre établissement des Cévennes, à Tornac et qui se trouve aujourd’hui dans un coin de Sète avec une magnifique vue sur le port.
Une maison très particulière au coin d’une rue, celle qui amèné au cimetière marin et qui pourrait ressembler à un hangar remis au goût du jour avec des encadrements de fenêtres métalliques. Pas un établissement classique au sens du terme mais presqu’une échoppe… Une petite terrasse sur la rue, puis vous entrerez dans un lieu que je pourrais qualifier de «cuisine-​atelier-​bar-​appartement «…On y verra ce que l’on veut bien voir mais pour moi le concept est absolument génial !
Cinq tables avec d’un côté la vue sur la mer et de l’autre côté celle sur la cuisine. Quatre personnes pour animer ce repas; le chef, sa seconde, probablement une commise et une bien sympathique serveuse. Lorsque l’on entre ici, on se sent immédiatement chez soi… car ce n’est pas vraiment un restaurant comme on se l’imagine mais presqu’une table d’amis. La cheffe vient vous serrer la main, se déplace de son plan de travail vers chaque table, discute à certains moment avec des habitués ou amis, plaisantera tout au long de la soirée et se fera plaisir en partageant un verre de vin avec quelques convives.
Coiffée de son chapeau de paille coloré, nous découvrirons une personne exceptionnelle qui nous fera passer une soirée vraiment différente, un moment unique.
L’intérieur dans les tons blancs et orange avec sa cuisine inox me ferait presque penser à un de ces lieux art-​déco de Miami Beach. Un plafond avec un jeu de lumière indirect, des structures un peu «rétro «mais en même temps modernes; des tables blanches… voila… Vous serez donc au cœur de la cuisine face à la vue sur le port…
Ici pas de carte mais un menu unique que propose Anne tout autour des produits de la mer, poissons et coquillages. Un menu qui assurément changera en fonction des arrivages, des produits de saison, mais aussi des idées du chef !
Donc nous commencerons avec une simple et légère petite friture de jols. Les jols qui me semblent être des éperlans sont de jolis petits poissons fins qui se dégustent en friture. Il est inutile de les vider: on mange tout, de la tête à la queue. La chair est fine et ils conviennent parfaitement pour accompagner un apéritif.
Première très belle assiette compartimentée avec une déclinaison d’huitres.
Un délicieux tartare d’huitre Tarbouriech mélangées avec quelques brisures de noisettes et une probable vinaigrette avec de l’échalote.
Une huitre pochée dans son eau de mer entourée de jambon cru. Mi– crue mi– cuite, la consistance en bouche est légèrement plus ferme et les saveurs du jambon complète parfaitement le tout.
Et une troisième huitre de Bouzigues dans sa gelée d’eau de mer, huile de pépin de courge, julienne de carotte. Une très belle entrée en matière qui traite le coquillage de diverses manières avec justesse.
Pour suivre, une assiette que nous nous rappellerons pendant longtemps… Une salade de rougets poêlés sur feuilles de blette, anchois frit, boudin, glacé à la roquette, croutons. Je né suis pas toujours très friand de ce poisson mais ici il est magistralement cuisiné. De petite taille il est poêlé à la seconde et déposé sur cette composition de feuilles vertes blanchies ou crues comme la roquette. L’anchois frit amèné une touché plus puissante en bouche, le boudin se marie à merveille avec le poisson, et cette crème glacée est absolument délicieuse apportant une discrète touché douce à l’assiette.
On sera ravi de pouvoir observer Anne et son équipe cuisiner et dresser les plats.
Autre somptueuse et délicate assiette que le merlan fumé, jus de poisson à la truffe, ravioli au crabe et asperge, émulsion de noisette. Le poisson a dû être cuit à basse température car il est moelleux et encore légèrement translucide. Le jus est délicat et parfumé avec cette truffe qui donne un côté encore plus gourmand au plat dans lequel on appréciera ces très bonnes ravioles à la pâte bien fine et farcie avec crustacé et produit de saison. Les associations fumaison, truffe, jus et pour finir noisette sont parfaites.

Accueil excellent! La chef explique bien ce qu’elle prépare et sert! Elle vs demandera même si vous n’êtes pas allergique a certains ingrédients ! Pas mal de légumes proviennent de son propre jardin et tous les autres ingrédients de la region. Donc fraîcheur garantie. Tout est bon et copieux. Le cadre est agréable surtout qd on a la chance d’être place vue mer et on peut a tout moment regarder la brigade en action puisque la cuisine est dans la salle de restaurant. Vraiment une bonne adresse!

Un esprit différent
C’est une approche de la restauration très différente de ce qu’on peut rencontrer: la cuisine ouverte occupe les ¾ de la salle de sorte qu’on a la sensation d’entrer dans la cuisine d’un ami. D’ailleurs il n’y a que 2 tables dans la salle, l’intérêt c’est la terrasse avec vue sur la mer. C’est la chef qui vous accueille et prend le temps de venir vous saluer au début, milieu et fin de repas, entre 2 préparations de plat (c’est elle qui cuisine). Il y a un menu unique conçu au gré des produits du marché, qu’on peut choisir de consulter ou non. Très réussi, c’est de la cuisine fine savourée dans une ambiance particulièrement conviviale. Né pas hésitez à se laisser guider par l’hôte pour le choix du vin !

Excellente adresse. Anne Majourel est aux fourneaux et son mari en salle (il cultive également les légumes servis au restaurant et se charge de la carte des vins). Le résultats est très agréable avec des plats très parfumés et excellents (en particulier le bar à l’écume de noisettes). Il faut y aller.