El Compa

Este puesto esquinero es todo un clásico oaxaqueño. Su especialidad es esta quesadilla sin tortilla, especie de molote de tasajo y cecina envuelto por una generosa costra de quesillo. También venden tacos de tasajo y cecina enchilada.
La quesadilla sin tortilla es deliciosa, aunque la carne de un tiempo a la fecha ha decrecido en calidad. Aunque sin tortilla, si te pasan unas cuantas para degustar tu quesadillota, más que sustanciosa para una sola persona. Las salsas, por supuesto, también son deliciosas, sobre todo la verde, con cebolla picada, el complemento perfecto para este platillo.
La atención es excelente, el taquero es siempre amable, atento a lo que pides tú y los varios compas más que tiene enfrente.
El puestecito siempre está repleto, así que ve con calma. Si biene tiene bancos ahí mismo, lo mejor es pedir tu comida para llevar. Por supuesto, es la opción para una cena nada ligera antes o después de algún guateque.

Casi podría decir que lo que verdaderamente vale la pena de este lugar que se llama «El compa» (me imagino que es porque el propietario que es quien atiende siempre llama así a todos los clientes), son las quesadillas sin tortilla, las conozco desde hace muchísimos años, pero sería injusto decir que sólo las quesadillas valen la pena porque aunque no lo crean no he probado nada más de lo que venden aquí, que son tacos de tasajo (carne de res), de cecina enchilada y cecina blanca (carne de puerco, cerdo o cuche jeje); la quesadilla lleva esas tres carnes mezclada con cebolla y está envuelta en una capa de quesillo fundido, las tortillas te las dan aparte, junto con las salsas, en especial una verde que es riquísima; es verdaderamente increíble, no puede faltar en tu lista de cosas que debes probar. No he probado los tacos porque creo que después de las quesadillas no hay nada más.
He llevado a algunos amigos de Oaxaca y de otros lados y ha sido éxito rotundo, no puede faltar para impresionar con esta comida a quien sea, dentro de mi lista de las cosa que debo mostrar está «El compa» y sus quesadillas sin tortilla.

Creo que la fama de este lugar viene desde el nombre, pues ya te genera curiosidad y claro, tienes que conocerlo, pues cada quien tiene una explicación y descripción distinta para este platillo, así que aunque intentaré hacer lo mio y tratar de explicar el misterio, es mejor que lo experimenten por ustedes mismos
Pues bien, imaginen una quesadilla que en lugar de queso lleve carne y cuya tortilla en lugar de estar hecha de maíz, está hecha de quesillo, claro que a un ladito te dan tus tortillas, y es entonces cuando parece que es un alambre, solo que en lugar de revolver la carne con el quesillo está envuelta en el. Es algo que tienes quee ´probar, no solo por curiosidad, sino porqué el platillo de verdad vale la pena

Tanto me hablaba un amigo de la oficina de las famosas quesadillas sin tortilla, que no podía quedarme con la duda y tuve que ir a probarlas. La caseta donde las venden abre únicamente por las noches… o eso creo, porque antes de que se me hiciera probarlas, fuimos un par de veces, a eso de las 11 de la noche, y estaba cerrado.
Bueno, por fin llegó el día de probarlas y la verdad es que son muy buenas, aunque para mi gusto son demasiado grandes y el juguito que suelta el quesillo y la carne les da un aspecto un tanto grasosas… pero de que están buenas, sí lo están.
Siguiendo con lo del tamaño, con una tienes más que suficiente, a menos que tu apetito sea tamaño jumbo, para lo cual considero que con dos quedarías más que satisfecho.
Las quesadillas sin tortilla, un platillo que para los que viven o visitan Oaxaca, no pueden dejar de probar. Sólo aquí, señores.

Bueno, no quiero que me golpeen por lo que diré, pero yo siempre he pensado que la quesadilla sin tortilla es básicamente lo que en algunas otras taquerías se conoce como alambre. Quesillo, carne y cebolla y tortillas para acompañar, es su chiste.
Recuerdo bien que cuando asistí a la universidad tuve la necesidad (por el proyecto en cuestión) de solicitar me permitieran grabar la preparación de la misma, obvio la señora fue muy celosa de su procedimiento de preparación y casi no dejó que grabáramos nada, pero al final, cuando comí la ya famosa quesadilla sin tortilla, caí en la cuenta que para mi es un alambre. Es cierto que el quesillo «cubre» la carne, pero al final de cuentas es un alambre «ordenado», para comerlo hay que hacerse taquitos con tortilla o bien comerlo así simplemente acompañado de guacamole limón y salsa, lo más llamativo de este platillo sin duda es el nombre.
Cabe destacar que el sabor es bueno y de acuerdo a otras experiencias que he tenido en otros lugares que hacen el mismo platillo, sin duda me quedo con estas. El servicio es rápido, pero la taquería siempre tiene gente, así que la espera es inevitable.

Cada que visito este increíble lugar, me acuerdo del primer día que lo visite, hace como 7años, eran como las 7 de la noche, saliendo de la oficina, le digo a una amiga del trabajo «hay que ir cenar», y sin pensarlo ella me dice «vamos por unas quesadillas sin tortilla» queee? Dije yo es posible eso?
Aunque no lo crean si es posible, llegamos y pedimos la dichosa quesadilla sin tortilla, para mi asombro estaba muy deliciosa, a partir de esa fecha he frecuentado este pequeño puesto en la calle, el cual tiene un gran sazón en la preparación de la quesadilla.
Que les cuento es una quesadilla de puro quesillo, (queso Oaxaca como lo conocen en otros lugares), y al interior va rellena de carne y cebollita frita, el exterior queda doradito, con una sabor muuy delicioso, y acompañados con guacamolito, uffff hasta te chupas los dedos!!!
El negocio lo atienden los dueños, una pareja muy simpática, muy amables y de buena platica, aunque no los conozcan te hacen platica!!! Los costos están muy accesibles, hay días que se junta tanta gente que mejor me voy al auto a comer o me lo llevo a casa. Si eres de los que les gusta comer en la calle, este es un muy buen lugar para visitar.

Este lugar en verdad se llama El Compa, pero todo el mundo lo conoce como las Quesadillas sin Tortilla. Debe tener más de 20 años operando. Desde que era pequeño recuerdo como hablaban de este lugar.
La especialidad del lugar, son las quesadillas sin tortilla, es un envuelto de quesillo a la plancha relleno de tasajo u otra carne, parace un omelete pues. La verdad está muy bueno, es la especialidad del lugar. Sin duda vale la pena para compartir, y como el precio no es muy barato, es una buena idea.
Simple y claro: ve a este puesto y pide la quesadilla sin tortilla, no pidas los tacos.

Es solo un queso fundido con carne y cebolla!
Para que sea una quesadilla debe llevar forzosamente una tortilla, si no, no es quesadilla. Pero no me voy a meter en este tipo de discusiones.
De lo que si estoy convencida es de que el sabor es delicioso, la carne y el jugo que suelta combinada con la cebolla le dan al queso un sabor inigualable, lo que también ayuda a darle un sabor único al queso es que lo funden en comal, y esa textura doradita simplemente me encanta.
Yo solo he pedido para llevar pero existen bancos y una barra para que disfrutes de tus alimentos.
A pesar de que el servicio es rápido siempre hay mucha gente, así que ármate de paciencia y ve cuando aún no tengas mucha hambre.

¿Quesadilla sin tortilla? ¿Cómo será? Yo también me preguntaba eso. Hasta que por fin las conocí y quede anclada a su sabor, es como si fuera un alambre, pero el mismo quesillo hace la función de una tortilla y en la parte de adentro queda la carne y la cebollita. El quesillo se derrite al interior, pero por fuera queda tostadito, agarra un color naranja-​café y una textura crujiente. Que en una tortillita calienta, con guacamole y limón, son un manjar para tu estomago.
El matrimonio que atiende la caseta es muy amable y para el Don todos son sus compadres. Así que no te extrañe si te dice -¿Qué paso compadre?¿Va a querer unos tacos compadre? ¿Más tortilla compadre? Por que cuando ven que ya no tienes tortillas te calientan más y más y más. Realmente son muy amables. Como es una caseta los asientos se llenan y aveces comes parado o esperas para sentarte o también lo puedes pedir par llevar.
Si quieres alcanzar tienes que llegar temprano, pues aunque cierran a las 11 de la noche, sobre todo los fin de semana, su venta se la acaba más temprano.